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果酒企业要如何做 才能突出重围
15:39:48 来源：
??中国果酒产业网讯：????尽管市场大有异军突起之势，但不可否认的是，专业化、标准化程度不足是目前果酒市场的软肋之一。显然，我市影响力仍然不够，生产和流通环节仍存在监管难题。业内人士谈到对果酒行业比较突出的感受是：杂牌太多，企业都是散兵游勇式的运作。企业规模太小，在市场推广上投入不足，客观上造成了果酒知名品牌少。人们通过广告了解的果酒品牌很少，同时在大卖场中也只能见到不多的果酒品种。记者在土特产店和超市看到，能够摆上超市货架的果酒品牌很少。此外，由于各县市的地区差异性，不同原料所酿造出的果酒关联度不高，果酒都是依托于地域资源，其发展范围往往也局限于本地。也因为如此，果酒酿造目前并没有一个严格统一的标准，这虽然为果酒企业在生产工艺上的创新提供了比较大的空间，但也不能形成相对统一又能叫得响的品牌。想要有所突破，果酒行业更需要一个龙头先行者。与此并存的另一个问题是，与白酒行业不同，对于诸多果酒产品来说，如何摆脱小众化地位，仍然面临着渠道构建、文化推广等多方面的难题，果酒在酒业和“土特产”之间的定位稍显尴尬，由此也带来了推广的难度。在养生休闲旅游日渐成为时尚的当下，果酒应以怎样的姿态出现在消费者面前值得从业者们好好思考和谋划。关于果酒生产和流通环节的监管，从市市场监管局了解到，酒生产企业出品的果酒经规定的生产程序检测许可后上市，监管容易执行。但农家乐和餐饮店自酿的果酒由于直接上桌卖给食客，目前只能按照餐饮食品的监管办法执行监管，要求其原材料，即酒的来源、浸泡的水果必须质量可靠。市场监管部门进行质量抽查。随着我市乡村休闲游市场的日益火爆，诸多农家乐、餐饮店的果酒监管仍需加强。市场监管部门也提醒各酒类经营企业、餐饮服务单位，要强化食品安全主体责任，购进果酒时一定要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，严格落实进货查验记录制度，防止购进不合格果酒。同时，也提醒广大消费者，为安全起见，要慎用廉价果酒，购买切勿贪图便宜。以上，更多关于果酒资讯(果酒加盟，果酒特价)请关注中国果酒交易网??)
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评论: 0|原作者: 陈行军
摘要: 我们需要什么样的果酒？
2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元人民币，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《中国果酒研究报告》统计显示，目前我国 ...
我们需要什么样的果酒？& & & 2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元人民币，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。& & & 巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。& & & 当前中国每年水果酒的消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有0.2～0.3升，相差发达国家达到20～30倍，所以发展空间巨大。& & & 果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。& & & 果酒虽然老少咸宜，但不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者才是果酒的企业应该做的事。中国消费者大致分为几类（这里不讨论酒精重度消费者）：& & & 一类是50后，进入真正的老龄化，这代的消费者更注重的是身体健康，饮食平衡，饮酒是少量，主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具有保健养生功能的酒水为主，或是不再饮用酒类产品；& & & 第二类是60后、70后，这部分人群是社会的中坚力量，这两代消费者是酒水的主力消费者，中国白酒的规模和价格跟这部分人群息息相关，饮用酒水类主要还是白酒和啤酒，女性则以红酒和果酒为主；& & & 第三类是80后，是社会的新锐力量也是未来市场的主力消费群体。这部分消费者尤其是85后的消费者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消费基本是软饮料为主，酒不再是生活和社交的必需品。虽然近几年酒企针对年轻消费者开始低度化、小瓶化、健康化、时尚化，但是真正能贴近年轻消费者真正能让年轻消费者买单的品牌并不多。果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求。& & & 改变生活习惯很难，改变50、60、70一代的酒水饮用习惯更难（不是说改变某个人难），真正果酒能争夺、要针对的消费者就是80后尤其是85后的消费者，能不能争夺是战略问题，怎么针对是战术问题，但首先得从果酒酒体（品质）方面入手，哪个方向才是年轻消费者喜爱喝的酒，是健康的酒。& & & 目前国内的果酒一般是从酿制方法上来区分，分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。& & & 发酵型果酒是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒，一般酒精度数在7～12度，水果本身的糖度决定了酒精的含量，一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数酒低。在实际发酵过程中，可以通过添加糖的方式，提高果酒发酵后的酒精度。& & & 蒸馏型果酒是指在发酵型果酒基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法，通常是白兰地的蒸馏工艺，发酵后的果酒经过2～3次反复蒸馏后，使得果酒的度数越来越高，可以达到30度以上，目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒。蒸馏果酒使得水果原来的丰富口感缺失，水果的香气也会因为反复蒸馏流失。因此，蒸馏型的果酒一般很难保留水果原有的香味，只是增加了饮用易醉的体验。& & & 配置型果酒是指采用粮食基酒或是食用酒精加水果后形成带果味的酒。配置型的果酒是当前市场上比较常见的果酒产品，这是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺，不仅易于生产，而且能够保证果酒的风味和色泽，让消费者充分体验到水果酒带来的丰富口感。配置型果酒度数不等，可以根据企业开发的需要进行酒体设计，一般配置型果酒不会超过30度，有些浸泡配置型的传统果酒稍微可以做的更高一些。& & & 个人认为，蒸馏型果酒事实上更接近白酒生产工艺。蒸馏型果酒由于度数太高，并且蒸馏过程中水果原有的果香味大量损失，并且随着蒸馏次数增多，果香会越来越淡，基本除了一部分固定消费者外，很难打动现在的大多数消费者。相较于白酒，果酒蒸馏酒偏涩，入口烈，回味略苦，又很难有白酒固有的香味；年轻消费者本来不接受高度酒，高度的蒸馏酒果酒真不是年轻消费者的选择项。（当然在蒸馏的果酒基础上还是可以有文章可做的）& & & 发酵型果酒目前风格实际上是葡萄酒的风格，按含糖量来区分干型、半干型、半甜型和甜型。发酵酒保留了水果原有的香味，但是如果按含糖量高低来处理过后，酒体入口涩，原有果酒的香甜风味基本损失殆尽，当然不排除有部分喜欢的消费者和市场。& & & 发酵型果酒和蒸馏型果酒在市场上比较少见，常见的是配置型果酒。不管目前进口的果酒还是国内大部分果酒都是配置型果酒，像草莓酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龙眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠萝酒、木瓜酒等等基本都是配置型果酒。对于年轻消费者而言，偏甜、自然果香、好喝是选择的关键，包装和传播是另一决定要素。配置型果酒实际上比较符合年轻人的口味，果香浓郁，酒味悠长。配置型果酒的难度一是在工艺上需要调和酒精和水果风味的融合；二是果酒厂家单打独斗形不成规模，营销一塌糊涂。这也是果酒企业共同的弱项。& & & 果酒是健康酒，健康酒意味着原料健康，不施农药和无污染；工艺健康，无人工色素、香精及防腐剂等化学制品；饮用健康，不伤害身体，保护和调理身体。& & & 所以真正消费者喜欢的果酒应该是果香浓郁、自然健康、低度偏甜。& & & 有些人把预调酒当做是果酒是错误的。预调酒实际上是含有果味类的酒精饮品。预调酒和果酒实际上是两种完全不同风格的产品。& & & &未来中国的果酒发展空间将随着年轻群体的崛起，以及水果产区的形成后，在未来3～5年内迅速成为酒市场中的一大类，真正成为黄白果露啤五大酒类中的一支生力军，独立于葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒之外，成就自己的地位。在白酒产品过剩，啤酒销售下滑，葡萄酒被彻底洋化的背景下，具有本土产业优势和农业深加工优势的果酒产品，将是未来国家及行业共推的新兴酒类，成为社会各界关注和推动的产业。（感谢北京圣雄品牌营销机构董事长邹文武先生的指导）陈行军：13年快速消费品行业经验，服务国内一线快消品牌多年，渠道问题解决专家 。现任北京与果酒业有限公司销售总监。
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浸 泡 果 酒
杨梅酒的功效与作用
1.&&& 用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
&&&& 杨梅具有生津止渴、调养肠胃等功效，所以人们更喜欢在炎热的夏天喝一口杨梅酒，清爽之外还可以消除疲劳。杨梅不仅可用于夏天解暑，秋冬喝口杨梅酒，也能起到预防感冒，增强身体抵抗
·菜谱做法：
1.准备好所用食材。
2.杨梅用盐水泡至20分钟，捞出沥干水分。
3.沥干水分的杨梅放入清洗干净的密封瓶中。
4.然后一层杨梅，一层冰糖放入密封瓶中。
5.倒入高度白酒，将盖子拧紧，使酒处于密封状态。
6.放于阴凉处贮藏30天以上，即可饮用了，我的是一周的样子。
我们都知道常喝杨梅酒对身体有好处，但是很多人都并不知道杨梅酒究竟在哪方面对人身体比较好，下面作者系统的总结了喝杨梅酒对身体的十大好处。　　1、延缓衰老 ，杨梅故里-铁山冲的的人们平均寿命达80岁以上。　　2、预防癌症：杨梅酒含有硒，硒是抗癌能力最强的一种元素，可以防止细胞癌变。　　3、美容养颜：很多保养的很好的女性，与经常饮杨梅酒等红酒有关。&&& 4、增进食欲：杨梅酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中微酸味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。　　5、滋补作用：杨梅酒中含有有机酸、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量杨梅酒，对恢复健康有利。杨梅酒中的酚类物质，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。&& 6、助消化作用：蛋白质最优良佐餐饮料。杨梅酒能刺激胃酸分泌胃液，有助消化，防止便秘。&&&7、减肥作用 杨梅酒中的有机酸，可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂;能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。　　8、利尿作用 杨梅酒中丰富的阳离子决定了杨梅酒属强碱性食品，能平衡人体PH值，阻止癌细胞在体内生长，提高机体免疫力。100mL杨梅酒中含钾元素150mg，具有利尿益肾的作用。　　9、益肾除湿 直接作用于肾脏可以兴奋心脏，间接发挥强力的利尿作用，还有抗血管渗透作用，因此具有利尿益肾除湿的作用，对关节炎等风湿疾病也有辅助治疗效果。　　虽然说常喝杨梅红酒有众多的好处，对身体也好，但是并不代表您可以随意的暴饮哦!
补肾枸杞酒怎么泡
枸杞性平味甘，含有多种营养成分，具有补肾益精、养肝明目的保健功能。自古就是滋补养人的上品，民间常用来制成功效独特的药酒。
　　枸杞酒：枸杞60克，白酒500毫升，浸泡1周，每晚睡前服15毫升左右。具有补虚祛寒、益精壮阳的功效，用于眩晕、勃起功能障碍、早泄的患者。
　　枸杞生地酒：枸杞80克、生地100克、白酒500毫升，浸泡2周，每日早晚空腹加热后服用10―15毫升，可以起到养肝明目、补精益肾的作用，还有滋阴的功效，适合视物模糊、勃起功能障碍、遗精、腰膝酸软、烦热头痛的人饮用。
　　枸杞人参酒：枸杞60克、人参20克，适量熟地黄和冰糖，白酒500毫升，浸泡2周。用于体虚劳损造成的少食、乏力、出汗、眩晕、失眠、腰痛、体虚、贫血、营养不良、神经衰弱。每日2―3次，每次15毫升，无病者饮用还能收到强身健体的功效。
　　枸杞山药酒：枸杞100克、怀山药300克，白酒500毫升，可以滋补肝肾、益气生津，用于腰膝酸软、头晕目眩、精神不振、消渴等症，每次10―20毫升。
家常制作枇杷酒原料:
、、低度白酒
五月枇杷上市的季节，依四川的同事的指点，泡了两瓶枇杷酒，分别试了去皮和不去皮两种。
1、不去皮的要去掉两头，表皮划上纹路，放冰糖，用30--40度左右的低度白酒，泡了将近三个月。最近开封尝了一下，少了白酒刺激的味道，更加香醇甜美。
2、这瓶是去皮的，我要说是黄桃罐头，你准得信吧！泡三个月后，表面的枇杷会氧化变色，放了柠檬好像也没有作用，不过只要挑出变色的果肉，酒还是清冽纯净的亮黄色。
枇杷酒标准的做法：
原料配方 脱臭0.8升(也可以选用酒精度为10-12的低度酒)枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 皮10克 450克 冷开水1.1升
1.将枇杷挑拣洗干净，去皮，去核，待用。
2.取干净锅，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入，搅拌均匀，待用。
3.将柠檬皮挑拣洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝，待用。
4.取干净容器，先将脱臭酒精放入，然后将柠檬丝放入，搅拌均匀，浸泡30分钟，待用。
5.取干净容器，将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入，搅拌至混合均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀。
6.静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。
对枇杷酒的做法了解后，在家里制作枇杷酒的时候，也是要注意，对枇杷在购买上一定要选择新鲜的，而且买回来之后，需要立即进行制作，这样制作出来的枇杷酒才会更加好喝，同时这类酒制作时间较长，因此要耐心的进行。
枇杷酒的功效：
1、抗衰老、软化血管。枇杷酒里含有一种独特物质———多酚，它能扩张血管，使血管壁保持弹性，防止动脉硬化并维持血管的渗透性，防止机体氧化。2、保护视力，保持肌肤健康。胡萝卜素，这种来源于枇杷果实的神奇元素对保护肌肤健康有直接作用。3、增进食欲，帮助消化。水果酸、柠檬酸可增进食欲，帮助消化。4、止咳润肺。自古以来，枇杷入药可清肺、舒气、止咳、润肺爽声、清热解署、养颜益寿。枇杷酒发酵实验表明，枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯，而且极微量；在发酵过程可产生很多新的呈香物质，如苯乙醇、内脂、酯类物质；发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失，对枇杷果酒的风味产生较大的影响枇杷鲜果具有生津润肺之功效，并富含人体必需的几种氨基酸和苦杏仁苷等抗癌防癌物质，通过先进持久的控温发酵设备，这些功效也全部转移到枇杷酒里。
桑椹酒桑椹功效
桑葚性寒，入肝、肾经。(黑色入肾)既滋补肝肾又能生津止渴，润燥滑肠。所以适用于阴血亏虚引起的头晕目涩、耳鸣腰酸、失眠眼花、须发早白、内热消渴等症
自制桑椹酒原料
桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
(1)搅碎:将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。
(2)放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。
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四种果酒泡制方法
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。
新鲜杨梅、白酒、冰糖
1.挑选饱满健康的杨梅果粒，摘去叶子和果蒂；
2、清洗杨梅并沥干，洗完后可以用白酒过一遍；
3、酒和杨梅的比例是【1：1】，按照一层杨梅一层冰糖的顺序铺放在容器里加入白酒，用保鲜膜封口放置两到三个月就可以喝了。
青梅酒可以清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。用于夏季痧气，腹痛吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等）。
新鲜青梅 1kg（注意要七八成熟的）
冰糖 200g～500g
白酒 1.8升
一个可密封的容器
1、将新鲜青梅泡上6～8小时&
2、擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。切记：青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净
3、把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。&
4、耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。
猕猴桃富含维生素C和维生素E，具有很强的抗氧化作用，不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有定的改善功效。
猕猴桃、白酒
1、首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分；&
2、不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中；
3、注入白酒，酒必须没过猕猴桃；
4、放置1个月左右即可饮用。
1、用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分；
2、将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封；
3、每日振摇三次，浸泡30天后；
4、去渣后即可饮用。
樱桃号称“果中之珍”，有丰富的营养。现代研究表明，樱桃中所含丰富花青素、花色素及维生素E等，均是很有效的抗氧化剂，它们可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。特别是樱桃中的花青素，对消除肌肉酸痛和发炎十分有效。痛风或关节炎病人，常吃樱桃能起到消肿、减轻疼痛作用。
樱桃泡酒，宜选择粮食发酵酒，像绍兴黄酒、高梁酒等。樱桃酒放在避光、阴凉地方贮存，一般可存放几个月不会变质。
樱桃 &500克
冰糖 &200克
52度以上的白酒 &500克
1、樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；&
2、以一层樱桃，一层白糖的方式放入广口瓶中；&
3、倒入白酒，然后封紧瓶口，放置于阴凉处；&
4、静置浸泡三个月，即可开封滤渣装瓶饮用。
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