湿米粉物流配送流程图的具体方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 10:17 标签： 生鲜配送流程
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一种糙米鲜湿米粉的加工方法
申请（专利）号：
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公开(公告)号：
主分类号：
A23L1/10,A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1
A23L1/10,A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1,A23L1/10,A23L1/00
申请（专利权）人：
广西南宁鑫粮食品有限公司,广西南宁鲜一阁食品有限公司
发明（设计）人：
阙之和,杨斌,胡振州,陆炳坚,孙永文,覃晓帆,柳永英,黄毅,黄晓赞,吴春平
主申请人地址：
530031 广西壮族自治区南宁市江南区壮锦大道10号
专利代理机构：
广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104
国别省市代码：
一种糙米鲜湿米粉的加工方法，其特征在于，以糙米为原料加工糙米鲜湿米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→加水粉碎→制熟浆→生熟浆混合搅拌→蒸粉机蒸片→冷却→切条→定量→包装→成品；具体操作步骤如下：1)清洗：将糙米倒入洗米桶通过水射流进行清洗；2)浸泡：将清洗干净的糙米进行浸泡，夏天浸泡2小时，冬天浸泡4小时；3)沥水：将浸泡后的糙米把水沥干；4)加水粉碎：将沥干后的糙米放进锤片式粉碎机同时按1∶1.3～1.5加水进行粉碎，细度要求达到80目以上；5)制熟浆：取加水粉碎后的生浆，按1份生浆加2～5份水，然后加热至90℃左右，糊化成糊状，得到熟浆；6)生熟浆混合搅拌；按100斤生浆加15～30斤熟浆进行搅拌；7)蒸粉机蒸片：将上步骤混合好的米浆均匀地涂在蒸粉机的不锈钢输送带上，进入隧道式蒸室，蒸成熟粉皮，蒸室温度控制在98℃～103℃，粉皮的厚度为0.8mm～1.2mm；所采用的蒸粉机为本人发明的“全自动鲜湿米粉生产装置及其应用”发明专利号：ZL.1蒸粉机的输送带为环形不锈钢带；8)冷却：当蒸粉机的环形不锈钢带将粉皮蒸熟离开蒸室后，在钢带底部喷射冷水，使粉皮冷却；9)切条：将冷却后的粉皮采用混切刀进行切成了2～12mm宽的粉条；10)定量：通过定长度来定量或人工秤量；11)包装：通过包装机或人工包装，成品出厂。
法律状态：
公开，公开，公开，实质审查的生效，实质审查的生效，实质审查的生效
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万方数据电子出版社米粉干湿法之米粉机制作的工艺流程&&
米粉机制作米粉的工艺流程是比较简单的，一般分为2种，一种是施法生产工艺，另一种是干法生产工艺。
湿法生产工艺
首先，将挑选出来的大米用碾压机反复的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中5-6个小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，然后将碎米磨成米浆，然后进行一次过滤，将米浆保存，然后放入混合的材料，进行蒸熟，等到凉下来，米浆就老化然后按制作的长度进行切断，再用水洗净，并裁减成型，然后进行烘干就可以包装入库，进行销售了！
干法生产工艺
首先，将挑选出来的大米用碾压机反复的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中5-6个小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，放入材料，用米粉机蒸熟并挤压成粉丝，然后放置让其老化，再裁减成需要长短，然后洗净并烘干，就可以包装入库了。
米粉机湿法和干法的生产工艺差不多，就是一个先蒸熟再老化，另一个先老化再蒸熟。 中旭米粉机厂家两种不同方式的米粉机都有生产销售，欢迎来我米粉机厂家考察、购买！
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传统工艺米粉的加工方法
在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下：
1、直条米粉
直条米粉是以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产，是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，生产工艺有湿法和干法两大类，其湿法是典型的传统生产方式，大米经磨浆、压榨滤干后，经多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，出品率低，且很费时，虽其产品食用口感好，但不利于工业化生产。现直条米粉生产企业多采用干法生产，其工艺流程如下：
粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切断→包装→成品上述工艺生产的精制直条米粉润滑透明，具有一定的韧性、弹性，且烹调性好，设备投资又少，近年来发展较快，已成为食品工业投资的热点。但其加工周期长，优质的米粉需2天～3天，劳动强度大，食用时需经煮制后再用凉水冲洗滤干才能烹饪，对一些家庭还颇为不便。
2、保鲜湿米粉
湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高，常温下易返生及腐败变质。随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调方法和技术，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下：
粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密辅料闭→搓散→蒸粉→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。
其加工方法与直条米粉相似，为防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质，通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺，使产品原始菌数减少，经酸洗工艺并结合低温常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化，除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外，还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序，但加工工艺仍较复杂。
3、速冻炒米粉
速冻炒米粉是在上述生产基础上，结合南方特色的炒米粉开发的一个新产品，生产时冷冻前的制作与直条米粉工艺一样，后经炒制，在最佳风味口感时进行急速冻结而成。产品安全、美味、方便，在不使用任何添加剂的情况下，具有良好的贮藏性。食用时只需简单加热解冻，即可吃到各种风味的炒米粉。方便了那些喜欢吃米粉又不会烹调及需要方便食品的消费者。其加工工艺流如下：
粉碎后的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→炒制→装托→预冷→速冻→包装→冻藏→成品。
加工中炒制及冻结是保证产品质量的关键，在烹调至最佳风味时，通过冷冻把最佳状态保存下来。虽然加工时不需干燥或酸洗、杀菌等，但需配有冷藏链，加工、贮藏成本相对地较高，在工业化生产中，由于炒米粉的特殊性，如断条、粘条等，炒粉机械要求也较高，目前还无此专用设备，现借用台湾的炒饭机进行加工，还有待进一步开发。
4、方便米粉
方便米粉始创于80年代，因其能实现米粉机械化连续生产，产品成品率高，且具有携带方便、食用快捷的特点，深受生产企业和消费者欢迎，发展仅十几年，生产设备、工艺技术及添加剂的开发应用不断创新，目前已能生产出基本不溶脱、断条率低、能汤食又能炒食的高品质的方便米粉，产品有方便波纹米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工艺流程如下：
大米→精碾→洗米润米→磨浆→脱水→搅拌蒸粉→挤条→挤丝→复蒸→切断→干燥→包装→产品通过高温搅拌、机械挤压、复蒸等工序，使大米淀粉充分糊化后迅速脱水干燥，以保持高糊化度，食用时只需复水5分钟～8分钟即可。
现已开发出一种调味方便米粉，在搅拌蒸粉时加入调味料，以得到风味浓郁的方便米粉。
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&传统湿米粉保存方法 米粉机
传统湿米粉保存方法 米粉机
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传统湿米粉保存方法 米粉机
湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高（50%~60%），常温下易返生及腐败变质。随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。食用时不需要较繁的烹饪方法和技术，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，也可入锅炒至得炒米粉。其加工工艺流程如下：
&&& 粉碎的大米&调湿&挤压糊化&挤压出丝&秘府料闭&搓散&蒸粉&酸洗&包装&灭菌&冷却&装箱&入库
&&& 其加工方法与直条米粉相似，以防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质，通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺，使产品原始菌数减少，经酸洗工艺并结合低温（90&）常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化，除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外，还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序，但加工工艺仍较复杂。
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