茶中极品：武夷肉桂|茶树品种
今天推出号系列一：茶树品种介绍。本系列将重点介绍福建省内的各类茶树品种，帮助大家建立茶叶商品名如岩茶、红茶和茶树品种如肉桂、正山小种之间的关系，同时在中介绍如何对每类茶叶的质量进行把关，及其制作工艺及蕴含的文化内涵，顺便一起来游览一下福建茶叶生长地的青山秀水吧。福建茶叶特点可以概括为：茶树良种最多、总产量最多、茶类最多、名茶数量最多、知名度最高。茶树起源于云南，鼎盛在福建。在福建，凭借茶区农民的智慧，目前，生产上大面积种植，有百年以上历史的茶树良种数量超过20个，铁观音、肉桂、佛手、水仙、大白茶、梅占……，这些耳熟能详的无性系（克隆）良种，产量高，品质特征明显，遗传结构先进（许多是三倍体），百年以上经久不衰，世界少有，亦为福建茶叶奠定优质的原料基础。武夷肉桂既是茶叶商品名，也是茶树品种名称。是特指武夷山景区内，使用肉桂茶树品种作为制茶原料，通过精湛且复杂的加工工艺制作而成的武夷岩茶。武夷肉桂是武夷岩茶中优秀代表，堪称茶叶中的极品。优质肉桂堪称天人合一，香高味重，回味无穷。武夷肉桂历史发展乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。据《崇安县新志》载，“肉桂”在清代就有其名。武夷肉桂茶为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不变，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。相传，肉桂茶树发现于武夷山风景区武夷慧苑，另一说原产在马枕峰。早期作为一个名枞生产，到了上世纪四十年代初已是武夷山栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已占岩茶总产量三分之一以上，已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，在武夷岩茶中仅次于水仙的主要品种。肉桂茶树品种的生物学特征肉桂为无性系茶树品种，灌木型，中叶类，迟芽种。植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭园，叶身内折成瓦筒状，，叶色绿或深绿，叶肉厚，叶尚软，叶缘略具波状，锯齿细浅。芽梢绿色，毫少。一芽三叶百芽重53.0克。花冠直径3.0厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等。花柱3裂，开花结实率低。育芽能力强，产量高，持嫩性尚好，抗寒性好。&图1.春天发芽图2.春梢长出图3.春梢长成可采摘图4.秋季花蕾图5.秋冬开花产地环境武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶园散落在山凹岩壑间，由于生态环境良好，雾大，日照短，漫射光多，茶青叶质肥厚鲜嫩，内含物丰富，各组分配比平衡，为生产优质茶奠定了良好的物质基础。一起来欣赏一下武夷山地区的秀丽风光，以下几幅图皆为景区内肉桂茶园。图6图7图8图9武夷肉桂品质特征肉桂茶贵在奇香，除了具有岩茶的品质特征外，更以其香气辛锐持久的品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂干茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿；冲泡后，汤色橙黄清澈，桂皮香明显，佳者带奶味和花果香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；香气久泡尤存，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。图10.肉桂茶汤&&&&&& 图11.肉桂干茶采制工艺采摘：武夷肉桂每年三月中旬茶芽萌发，五月上旬开采。在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。待新梢停止伸长成驻芽，顶叶长成中开面时，采摘二三叶新梢。须选择晴天午后采茶。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。制作工艺：现今高档肉桂的制作，仍沿用传统的手工做法；鲜叶经晒青萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶“晒青萎凋”要适度，其是形成香气滋味的基础。“做青”工序是岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。图12.晒青萎凋图13.手工摇青&&&&&&图14.机械摇青（综合做青机）图15.凉青（做青包含摇青和凉青)图16.杀青图17.焙火（炭焙）武夷肉桂通常5月初采摘的春茶为上品，焙火完成后新茶每年9月（中秋节）前后上市；上好的武夷肉桂除了必须具备岩茶的&岩韵花香&外，还应该具有与其相一致的特异的香型和滋味，也就是喝茶闻香可以辨别茶树品种身份。如肉桂茶特有陈皮香，水仙茶特有兰花香，铁观音有“观音韵”等，各个品种都有其特殊的香型与滋味。武夷肉桂与乌龙茶的其它品种一样，是所有的茶叶种类中，加工工艺最复杂，制茶工艺控制难度最大的一类茶。想要取得一泡好茶必须具备天时地利人和。因此，市场上，优质武夷岩茶量少价贵，一泡难求。由于有气候、地块、栽培管理、天气、制茶工艺……很多因素影响武夷肉桂的品质，因此，质量注定难以稳定。再加上武夷山当地以小型家庭作坊为主进行制茶加工，没能形成公认的品牌，从而给普通消费者购茶造成困扰。本店凭借多年的专业经验和茶区资源，为消费者推荐高性价比的产品，欢迎咨询。
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本平台逐步完善自定义回复系统，在平台页面回复以下词语讲获得相应视频及资讯.1回复 ...雾源茶业公司产品介绍
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武夷山雾源茶业有限公司坐落于奇山秀水的武夷山，是一家集茶叶生产加工、销售于一体的综合型股份制企业。公司现共经营九种产品：大红袍（新茶）、陈年大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、丹桂、黄观音、半天腰、奇兰。每种产品质量优异，滋味、香气独特而明显。其中大红袍、肉桂、水仙曾多次在国内茶叶质量评比中获奖，深受消费者喜爱。
雾源茶业有限公司坐落于奇山秀水的武夷山，是一家集茶叶生产加工、销售于一体的综合型股份制企业。公司现共经营九种产品：大红袍（新茶）、陈年大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、丹桂、黄观音、半天腰、奇兰。每种产品质量优异，滋味、香气独特而明显。其中大红袍、肉桂、水仙曾多次在国内茶叶质量评比中获奖，深受消费者喜爱。大红袍：母树大红袍现生长于武夷山九龙窠悬崖峭壁上.现市面上多为流传的是无性繁殖成功的大红袍和拼配大红袍。我公司大红袍为大红袍母树种系(无限繁殖并且在相似的生态环境下种植)的大红袍，经国家非物质文化遗产"武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺传承人"范文生师傅精心巧制作，其形、色、香、味等方面俱佳的大红袍.该茶幽花香浓郁，汤水呈金黄色，水滑而有骨鲠，叶底红绿边明显。陈年大红袍:即指珍藏了五年以上乃至更长时间的大红袍，武夷岩茶以久藏而越显珍贵.我公司的陈年大红袍特点:汤水为橙褐色，滋味醇厚，内质丰厚，陈香味明显，水顺滑而有骨鲠，久泡而仍有味，回甘十分明显.随着年限的增加品质更加。肉桂：肉桂是从茗丛中开发而成的优质高产品种，已有100多年的栽培历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种。|肉桂成品茶，品质辛锐有强烈的刺激性，是不可多得的高香品。佳品肉桂会有桂皮香，乳香或水蜜桃香，而且浓郁持久。水仙：水仙成品茶条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽，尤以岩山老丛水仙更佳，1985年全国农作物品种委员会认定为国家品种。水仙茶叶片宽大而厚。成品茶外形肥壮，色泽乌绿润。汤色呈金黄色。滋味醇厚，甘爽，顺滑。香气悠而幽，佳者带特有的“兰花香”。数龄达到40年以上者会有明显的“老丛味”随着树龄的增长老丛味会更明显，品质会更加。铁罗汉：铁罗汉为武夷山传统五大名枞之一.原产于内鬼洞.相传宋代已经有铁罗汉名，是最早的武夷名枞之一.公司成品茶条索紧结，品质优，色泽绿褐润，花香浓郁，香气有细而幽长的特点，滋味顺滑，醇厚甘鲜。丹桂：以大红袍为母本，肉桂为父本杂交育成的新品种，抗寒抗旱性强。选育号为304。丹桂成品茶汤色色泽褐润，香气馥郁高长，滋味醇厚甘鲜。初品者会将其与肉桂混淆:肉桂的桂皮香十分明显，香气冲而霸道，相对于其他茶来说更有点苦涩感.丹桂初品时也会有点桂皮香，但是这种桂皮香中带有清新的花香，而且带有苦尾.回甘明显。黄观音：黄观音又名茗科2号，选育号105.无性系，是农科院以铁观音为母本，黄淡为父本选育杂交而成的。黄观音成品茶条索紧结，色泽褐黄绿润，汤水稍显辛锐，香气清爽芬芳，会带有明显的乳香。半天腰：半天腰是武夷五大名丛之一。原产于九龙窠三花峰的半山腰。半天腰成品茶条索紧结，香气清幽，花香明显，滋味醇厚、润滑。稍储存似橘披香.回甘明显。奇兰：奇兰为系列品种，包括白奇兰、竹叶奇兰，金边奇兰等。奇兰制成乌龙茶品质优异，成品茶条索紧结，冲泡色泽褐黄绿润，佳品带有清晰的杏仁香，稍逊者显花香，滋味甘甜、醇厚，叶底油润，绿叶红边显。武夷岩茶天津品茗师：叶老师
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48小时点击排行迎双节大酬宾以茶惠友——秀水街4层F4-5029武夷山茶庄
茗香品茶是一种高雅的生活享受。茶是一种文化，一种意境；茶还是一种涵养，一种品位。“杯水见道”、“茶禅一味”，历时千载。已成为中国文化的缩影。
秀水街4层F4-5029武夷山茶庄，主营各式茶叶，其中尤其武夷山红茶为本店特色茶品。
本店在著名武夷山国家自然保护区建有种植茶园以及加工厂，种植品种有正宗大红袍、正山小种、金骏眉等。天然优质环境，让红茶品质更加纯正，带给顾客最愉悦的茶享受。
现本店为庆中秋、迎国庆，回馈新老顾客，特进行优惠酬宾活动，凡在本店购买任意一款正价茶叶，均送等价茶叶一份（可任意挑选茶品）。
武夷山茶庄自产自销的经营模式，去除了中间利润环节，直接让利于顾客，让客户在本店得到最大优惠。同类、同价茶叶价格往往是其他商场内的2折，性价比更高。
以茶会友，以价惠客，武夷山茶庄携武夷山最清新茶香，与您一同共享茶文化。
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武夷山茶神崇拜——值得敬畏的草木灵芽
发布日期：[14-04-22 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司]
&&&&&&& 武夷山承载日月精华，九曲水滋长草木灵性。人们熟悉的武夷茶，却凝聚着奇山秀水中的精英秀气。茶虽然是一种很野性的植物，一旦落地生根，经春风抚慰，春雨滋润，便含绿吐翠，染遍山丘。到了惊蛰雷动，以武夷岩茶为代表的茶叶产区，出现了“乘雷而摘，拜水而和”的盛大场面。
禅茶文化节祭茶 &邱汝泉
& & & & 从元代就传承下来的祭茶喊山仪式，是武夷山农耕文明的生动写照。祭茶仪式是对自然力敬畏与崇拜的表现。祭茶与喊山并举，庄严的祭茶仪式，是对茶神的崇拜，表达茶乡人的敬畏之心；喊山则借助了群体茶人山民雄壮有力的呐喊，集合成了浩荡的人气冲击力，形成了难于消遁的威慑，达到震慑山神淫恶的目的，让凶煞之气伏倒在众人祈求的祥和氛围下。
& & & & 武夷山茶区的喊山是有特定的季节的。二十四节气中的惊蛰，元朝时被地方官定为祭茶喊山日。惊蛰节气至，草木冬眠解除，灵芽发萌。漫山遍野的茶园里，茶芽萌发，在阳光照耀下，熠熠生辉。萌发不久的两张嫩叶犹如两面舒展开的“旗”，坚挺的一支芽尖，又似古代尖锐的“枪”。春风一拂，无数面“旗”在飘动，无数支“枪”在摇曳。对新生茶叶“两旗一枪”的比喻，由此得来。
& & & & 在武夷山民间，茶是用来代表一百零八岁的长寿符号。 “景仰武夷君，丹山育奇茗。百岁喜余八，人在草木间。”这首诗写到了武夷君亲手在碧水丹山间种下了茶，这就是岩茶，它们在叠翠的峰峦间，千百年地生长，于是成了益草灵芽，且能助寿，于是武夷岩茶跻身于神灵之列。茶的生平很贫贱，随遇而安，却能长出很富贵的故事，很神灵的传说。因此，武夷岩茶渐渐成了一种人文植物，赋予它的，不仅仅是能喝的东西，还是一种精神的依赖。
喊山 刘达友
& & & & 自元朝以来，武夷山的御茶园就有了祭茶喊山的祭祀活动。祭茶与喊山已经演变为以茶叶生产为主的农事活动的象征仪式。“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！资尔神功，用申当祭。”这是武夷山御茶园祭茶仪式上的祭文，一方山水一方神。武夷岩茶入贡之后，神化的地位越著明显。人们对茶神的敬畏之心，已上升为一种精神崇拜。在武夷茶之乡，每年惊蛰日，雷声乍现，茶芽萌发。地方官员和茶农都会到当地最大的茶树前举行祭祀茶神仪式，祈求茶叶有个好产量、好品质。现场摆放着林林总总不同系列的武夷岩茶产品，敬献给茶神。通过祭茶，再集体喊山：“茶发芽嘞，茶发芽嘞！”通过喊山产生的震撼力，形成了茶乡党、茶农工、茶商会各界意志的高度统一，引领着茶乡茶事的顺利进行。
& & & & 惟神奠镇一方，人所恃赖。茶乡人对茶持有的敬畏之心，营造了人与自然和谐相处，祈求风调雨顺的求安心境。武夷山峰峦叠嶂，怪石峥嵘，晴雨变幻，茶农要求在艰辛的劳动中，能得到气候顺应，劳作坦然，就要借助喊山来排除心理上对强大神秘的大山及灾害变幻莫测的恐惧感，以求得一个风调雨顺的季节。原始时期的武夷岩茶栽培，环境都在崇山峻岭中，生产力低下。生产是否顺利，年景是否丰收，除了天赐良机外，就得依赖风调雨顺了。因此，对山神的求和安抚，对恶劣环境的求安顺应，对灾害恐惧缠绕的摆脱，都极需从心理上进行安全防范的构筑，这种心理防范显得非常重要。自然界，还有什么力量能像大山那样巍峨高耸、顶天立地，岿然不动呢？只有使劲地喊，喊出潜藏在大山深处雄浑的力，震撼的力，才能惊天地，泣鬼神。清代诗人周亮工曾留有描写喊山的诗句：“御茶园里筑高台，惊蜇鸣金礼数该。那识好风生两腋，都从著力喊山来。”
& & & & 武夷山御茶园内举行的惊蛰日祭茶喊山活动，能产生感应天地自然的巨大能量。祭拜茶神之后，茶农齐声高喊“茶发芽！茶发芽！”御茶园内的通仙井，井水就会冒出来。这就证实了喊山所产生的震撼力，凝聚力，得到了大山神灵的感应，神灵会保佑武夷岩茶的丰收。
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公司茶园基地
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天心岩土国在茶园
水帘百年老枞水仙
牛栏坑茶园
慧苑竹窠茶园
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