贵屿 饼：精工细做饼飘香汕头特区晚报数字报_汕头经济特区报社大华网
09版：文化花会
02版 地方新闻
03版 地方新闻/周边新闻
贵屿 饼：精工细做饼飘香
薛汉伟在制作饼皮
&&潮汕有句俗谚：“贵屿月劳饼，海门糕仔。”从400年前开创至今，作为潮汕著名饼食之一的贵屿月劳饼享誉海内外，畅销各地。贵屿月劳饼以其独特的制作技艺，烹制出不同于其他地区的饼食，慕名前来采购者甚众。经过一代代传承人的不懈坚持和创新求变，贵屿月劳饼制作技艺入选省级非物质文化遗产项目名录。&&皮薄馅香 声名远播&&月劳饼是潮汕人最熟悉的饼食之一，除中秋佳节，也是平时茶配的“常客”。在潮阳区贵屿镇北林村薛源合伟记饼店，主人薛汉伟正与工人马不停蹄地制作月劳饼，以满足当地人游神赛会之用。刚踏入店里，一股月劳饼的香气扑面而来，眼前色泽鲜艳的贵屿月劳饼看起来非常诱人。&&据了解，贵屿月劳饼始创于明末清初，创始人薛居森嘉靖年间从潮州庵埠迁居到潮阳贵屿，因为贵屿当时是大量船舶进出的繁华港口，适合做生意。所以，薛汉伟的祖先选择做月劳饼生意，精工细做的月劳饼很快就做出了名气。到了清末，薛源合传到了薛汉伟的祖父薛克清手上，善于经营的他又使月劳饼的名气有了更进一步的提升，而且还把薛源合的月劳饼生意做到了马来西亚、泰国等东南亚地区。上世纪50年代，薛源合与贵屿饼食厂公私合营。改革开放后，薛源合贵屿月劳饼回复自家铺号独立经营。&&薛汉伟是薛源合饼店的第十三代传人，据其介绍，“月劳”在潮汕地区指的是猪油，无论是饼皮还是馅料的制作都要加入猪油，使饼的口感润滑清甜，故称之为月劳饼。传统贵屿月劳饼不同于其他月劳饼，其特色在于皮薄、馅松且味道清醇。&&老字号的铺面是古时作坊的格局，前边是店面，后边是制作车间，所有的制作过程一目了然。然而，与平常看到的饼食制作并无两样，用饼皮包上馅料的手艺也是人皆可为，如此这般的制作如何使得贵屿月劳饼声名远播呢？薛汉伟气定神闲，沏上一壶茶，慢慢地向记者道来。&&饼皮制作 全靠手感&&“有潮汕人的地方都知道贵屿月劳饼。”薛汉伟说，贵屿月劳饼之所以受欢迎，主要是店家对用料和做工都非常讲究。其中，所用的“月劳”，即猪油是绝对要用当天的，若是用了隔天的猪油，做出来的饼就会变味。制作饼皮时，就要用到猪油，要做出薄如纸的饼皮，其制作工艺也相当考究。说到这里，薛汉伟卖了个关子，带着记者来到他的饼皮制作区。&&薛汉伟说，饼皮是由猪油、面粉和水搅拌而成的，三者的配比非常重要。只见薛汉伟往器皿中先后倒入猪油、面粉和水，充分搅拌后，用手捏了一小块往手心按压，就说饼皮做好了。他告诉记者，做好饼皮关键是看天气变化，夏季和冬季的比例配比不同，夏天热，饼皮做出来如果太“油”易“走油”，冬季则需要“油”一些。&&不用任何计量工具，完全靠手感来判断饼皮是否恰到好处，这门“独门绝技”也只有薛汉伟晓得其中的道理。薛汉伟说，贵屿月劳饼的始创者并没有将什么季节用什么比例作为秘方传下来，他也是在12岁时跟随父亲学习的。经过五六年的日夜摸索和实践，才将饼皮做到薄、松、脆。&&技艺传承 品种创新&&除此之外，月劳饼的馅料也非常讲究。薛汉伟介绍称，贵屿月劳饼的馅料选择的是优质冬瓜丁、黑芝麻、葱白，还有少量黑猪的肥肉。因为白猪会有杂味，所以一定要选择本地黑猪，做出来的月劳饼香味更浓郁。为了适应现代人对于饼食的新需求，薛汉伟这代人除了学习传承传统的制饼技艺之外，还开始了品种的创新，开发了芋泥饼、红豆饼、淮山饼、紫薯饼等十多个品种。&&在创新口味的同时，薛汉伟也对传统的钵仔饼包装进行改良。早年传统的贵屿月劳饼包装是将月劳饼装在一个陶钵中，封上竹叶。因为钵仔透气性比较好，用钵来盛放其保质期可以延长，同时也能保持原味，但携带不方便。所以在保留钵仔的同时，薛汉伟增加了塑料盒的包装，以便远销全国乃至世界各地。&&薛汉伟对贵屿月劳饼制作技艺的传承极为重视，除了教给儿子，在其两个媳妇进门后就开始教她们做月劳饼。薛汉伟表示，这是祖传的秘方，不外传，以后要一代一代传承下去。&&传统与时尚的碰撞，让人看到传统饼食新的发展和希望，薛汉伟表示，如今贵屿月劳饼的品质与品牌的保护工作尤为重要。在入选省级非物质文化遗产的基础上，他还要向国家级“非遗”进军，让贵屿月劳饼的传统技艺永不失传。&&本报记者 李德鹏 摄影报道
document.write('');食里飘香特色小吃培训集团－广州校区
联系电话：020－ & & 24 小时热线： (何经理)
在线客服：& & &
联系地址：广州白云区嘉禾镇黄边悦康医疗门诊(嘉禾妇科医院)旁食里飘香小吃培训基地（黄边牌坊附近）
食里飘香特色小吃培训集团－惠州校区
联系电话：&&&24 小时热线： (何经理)
在线客服：& & &
联系地址：广东省惠州市惠城区汽车总站正对面（鹅岭北路1号三层食里飘香小吃培训学校）
食里飘香特色小吃培训集团－贵州校区
联系电话：5&&&24 小时热线： (吴经理)
在线客服：& & && & &
联系地址：贵州省贵阳市南明区解放西路南冲巷11号1-2层（嘉禾天豪酒店对面生物科技院内）
食里飘香特色小吃培训集团－深圳校区
联系电话：7&&&&24 小时热线：136
在线客服：& & && & &
联系地址：深圳市宝安区沙井镇沙井中心客运站右侧（车流方向）50米(食里飘香小吃培训)
食里飘香特色小吃培训集团－长沙校区
联系电话：7 ，&7 & &24 小时热线：132
在线客服：& & && & && & &
联系地址：湖南省长沙市岳麓区枫林二路366号裕园大厦德邦物流旁（食里飘香小吃培训学校）
登录网站输入进入网站
寻找项目在线浏览、搜索、选择合适项目
咨询了解在线留言、电话咨询、在线沟通
实地考察到公司实地考察、试味、对比
合作成功合同签订、技术培训、成功开店赵氏飘香饼的做法_百度知道
赵氏飘香饼的做法
提问者采纳
把面团分成4等份7，分次加水，四周稍微留点边9.葱白，用水揉成光滑的面团.面粉倒入容器中、可以先和面.案板上撒上面粉、姜切碎2.肉馅放入容器中，准备馅料2、 鸡精搅拌均匀、糖、姜放入腌好的肉馅中4、香油，倒入料酒.双面煎成金黄色即可出锅，放入面饼改成小火11，中小火加热、生抽、面皮尽可能的擀的薄一点，用水轻轻压平10，面在饧的同时、 老抽、蚝油.从上往下卷起，最后把两边捏紧、十三香.取一份擀成长圆形8、甜面酱 ，饧30分钟6，腌制20分钟3，盖上湿布.搅拌均匀即可5.将肉馅均匀的摊到面片上.锅中倒入少量油！小贴士1主料面粉200g温水120ml辅料猪肉馅200g葱白2根姜3片料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙糖2g蚝油1汤匙十三香1g香油1汤匙甜面酱1汤匙鸡精1g步骤1.葱白
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁广州市增城飘香饼店您好，欢迎来到12580黄页！分享到：上一家： 下一家： 大家还在查企业网站推广滚动资讯更多城市(4770)(3538)(1809)(3586)(1104)(1356)(2367)(417)(1092)(958)(1713)(3064)(4256)(563)(538)(3967)(1932)(1103)(342)(304)(690)(50)(371)(45)(2767)(2129)(800)(528)(271)(0)(689)(76)(2)更多公司版权所有:Processed in 0.069121 second(s), 10 Queries, Gzip Enabled【飘香小圆饼的做法】飘香小圆饼怎么做_飘香小圆饼的家常做法_下厨房
飘香小圆饼
大家对这个菜谱的评价（125 份）
人做过这道菜
我今天要加倍缺德地向你推荐这么一款香酥到骨头里的饼干。它绝对是另一个“阴险”的陷井，好吃得足以打破你的一切减肥计划——我已经在这边露出猎人般狡诈的微笑了，掉不掉进去，就看你了！
(当然，你也可以用它去“陷害”你的闺蜜，但千万别告诉她是我教你的哈！)
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右
花生酱(粗粒型)
植物油(花生油最佳)
飘香小圆饼的做法 &
秤取130克粗粒型的花生酱
加入100ML植物油
用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀
加入80克糖粉，搅打均匀
加入1/4小勺盐，搅打均匀
克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团
取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状
做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。入烤箱烘焙，180度，18分钟左右
1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)
飘香小圆饼的答疑
用普通面粉可以吗？
没问题，完全可以用，酥松度可能会差一点点但普通舌头估计尝不出来
我想问下，为什么我烤出来的底部好焦。我的时间和火候还没你说的那么多
烤箱温度高了吧？
为什么我做出来的是酸的？好奇怪。。。
难道我泡打粉放多了咩 &酥的就跟在吃粉似得 - -
泡打粉不放可以吗
没打发任何东西，不放泡打粉就不会酥。。。
关于飘香小圆饼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
14476 收藏
飘香小圆饼的常见搭配
&&&&36268&做过
&&&&2083&做过
&&&&8246&做过
&&&&7183&做过
&&&&2201&做过
&&&&8639&做过
&&&&5682&做过
&&&&4006&做过
&&&&4090&做过
&&&&2588&做过
&&&&23299&做过
&&&&6198&做过
&&&&1210&做过
&&&&2038&做过
&&&&4616&做过
&&&&2819&做过
&&&&4413&做过
&&&&1588&做过
&&&&4330&做过
&&&&5823&做过
喜欢飘香小圆饼的也喜欢
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&3&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
作者君之的其他菜谱
&&&&36268&做过
&&&&23299&做过
&&&&16949&做过
&&&&15601&做过
&&&&13723&做过
&&&&11817&做过
&&&&9725&做过
&&&&10452&做过
&&&&8814&做过
&&&&8246&做过
&&&&8368&做过
&&&&7183&做过
&&&&6198&做过
&&&&6763&做过
&&&&7421&做过
&&&&6822&做过
&&&&5539&做过
&&&&4405&做过
&&&&4757&做过
&&&&5172&做过
&&&&4616&做过
&&&&5010&做过
&&&&4019&做过
&&&&5043&做过
&&&&4253&做过
Copyright &
京公网安备59号