重庆小面油辣子的做法的油辣子昨做？有厂家卖的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-06 22:02 标签： 年终奖发重庆小面
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8大步骤教你做出重庆的味道重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。这几种材料中，直接会导致一碗面的成败。
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。 不过，那又辣又麻的重庆小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都尝试过自己在家做小面，可味道怎么都不能跟店里的逊美吧！那就是咱们的油辣子，来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。做法 &1配选辣椒：将朝天椒、小米辣、灯笼椒，按照2：2：1的比例进行准备，朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。2处理辣椒：因购买时的辣椒可在加工过程中会残留一些灰尘或者沙土，或者长时间存放（尤其南方潮湿天气）容易在辣椒表面生成一层霉霜，所以最好能用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后，用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段，并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。3辣椒籽跟辣椒皮进行分离。 4炒制：先将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻，小火不断翻炒，直至辣椒籽表面呈现焦黄色，盛起放凉。
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重庆小面标准化似肯德基 辣椒油是关键
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16:02:18 & 作者：匿名 & 来源：
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摘要： 重庆小面标准化高峰论坛将于下月中旬在沙坪坝区西永召开。峰会意在整合、创新重庆小面，推广作料标准化，让重庆小面在外地也能有同样的味道，就像肯德基麦当劳那样。
重庆小面标准化高峰论坛将于下月中旬在沙坪坝区西永召开。峰会意在整合、创新重庆小面，推广作料标准化，让重庆小面在外地也能有同样的味道，就像肯德基麦当劳那样。
&　　一碗麻辣鲜香的小面早餐，开启许多重庆人的一天。不少外地游客来重庆，重庆小面也是必尝。但重庆小面种类繁多，走出重庆后怎样才能保持原汁原味?
　　重庆小面标准化高峰论坛将于下月中旬在沙坪坝区西永召开。峰会发起人、位于西永微电园西城科景的小面培训基地负责人杨四春介绍，峰会意在整合、创新重庆小面，推广作料标准化，让重庆小面在外地也能有同样的味道，就像肯德基麦当劳那样。
　　北方面条拼劲道重庆小面拼作料
　　昨日，重庆晚报记者来到小面培训基地。大厨何燕是有着16年经验的小面师傅。&北方面条拼的是劲道，重庆小面拼的是作料。&何师傅告诉重庆晚报记者，看似普通的一碗小面，最复杂的就是作料配置。
　　一碗正宗重庆小面里，究竟有多少种作料?何师傅给重庆晚报记者数了一下，包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。
　　这些作料大多数在市场上是买不到现成的，需要厨师精心调制。这也是同样一碗小面，在家里做的与在小面店里煮出来的味道，为何要差一大截的原因，作料好坏是关键。
　　&如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各种调料的配方，即各种作料组合在一起的比例分配。&何师傅说，即使调制步骤相同，每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。
　　调辣椒油最关键影响颜值和口感
　　前日，家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩磁器口。朋友还特地列了清单，要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。
　　&早上点了两碗小面，朋友给老板说不要辣椒，不要花椒和蒜，我就彻底无语了。果然，朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃，我想你连辣椒花椒等作料都不要，小面还要怎么吃才好吃呢?&王女士告诉重庆晚报记者。
　　何师傅告诉重庆晚报记者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最关键，直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。
　　第一步：炒海椒。辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。
　　第二步：控制油温。为让小面更好吃，在油的选择上，何师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120度的时候，再往其倾倒。
　　第三步：在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样，辣椒油就制作完成。
　　小面底料标准化像肯德基麦当劳
　　重庆小面虽以麻辣为主，但各家面摊都有独门秘诀，味道也不一样。百花齐放的味道本是好事，能为食客提供不同的感觉。不过，外地游客就有些纳闷，到底哪家小面才是正宗重庆小面，值得去尝尝?
　　&也有学员学艺不精，自己开店后推出的小面由于作料调制不到位，导致味道不佳。&杨四春称，下月中旬召开的重庆小面标准化高峰论坛，就是要推进小面作料标准化，努力让重庆小面在任何地方均能做到一样的味道。
　　&重庆小面规范的核心就是作料规范，有了一定的标准，别人学起来容易，师傅教起来也方便，展现给食客的味道也才正宗。&杨四春称，重庆小面标准化主要是控制小面的原料、佐料方面的品质。今后就像火锅底料一样，会有小面底料诞生。本地人想吃了，买点面买点底料，在家就能弄出正宗的重庆小面;外地游客或在外地开的重庆小面店，也能因为底料的标准统一，给食客带来正宗的重庆小面。
　　&这有利于重庆小面的推广。今后希望能像肯德基麦当劳一样，在各地吃到的重庆小面都是正宗的。&杨四春说。
　　个性化才是重庆小面特质
　　小面底料标准化，意味着今后吃到的小面就一个味儿，你愿意吗?
　　&如果重庆小面底料标准化，今后就可能变成软化的方便面。其实，个性才应是重庆小面的特质。&重庆市饮食行业协会秘书长张正雄认为，重庆小面可以推崇标准化，但这个标准应该是对小面作料品质的规范，保证原料、作料方面的品质，保障卫生安全，而不是规定重庆小面的做法。
　　张正雄说，重庆小面各个卖家的口味都不一样，即便是同一家店，老板和老板娘打的作料也可能不一样。&食客的要求是多样化的，有的少海椒，有的不要蒜葱姜，各自吃到的小面口味也不同。&张正雄说，如果小面底料标准化，既不能满足食客个性化需求，也让口感没有现做的好。
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友情链接：重庆小面的灵魂一碗香喷喷的辣椒油----重庆油辣子
&重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。不过，那又辣又麻的重庆小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都尝试过自己在家做小面，可味道怎么都不能跟店里的逊美吧！那就是咱们的油辣子，来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
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<font STYLE="Line-HeiGHT: 25px" COLOR="#、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
<font STYLE="Line-HeiGHT: 25px" COLOR="#、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
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