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[责任编辑：王晴]
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奶酪这东西，本来就是让很多人不适应的，有些人嗜之如命，有些人却避而远之。但即便是餐餐不离奶酪的人，也有对蓝纹奶酪怀有恐惧感的。蓝纹奶酪兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，它那带着蓝色大理石霉菌纹路的外貌美丽、诱人，其辛辣的气味和浓烈的口感却逼退了不少人。前一阵在一次饭局上，众人纷纷对我点的蓝纹奶酪蔬菜色拉颇感兴趣，虽然他们事先也知道这东西的厉害，但还是再想尝试一次，可惜一口下去，纷纷表示&还是不能接受&，只留我一个人独自享用。
看来，要想接受蓝纹奶酪，还是要鼓起勇气多做尝试，对这种进阶型的食物如果没有与生俱来的接受能力，就只能把它当做一种挑战了。其实法国的洛克特（Roquefort）蓝纹奶酪味道还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。
其实很多人在第一时间被蓝纹奶酪吓到，是因为他们遇上的是最重口味的英国斯蒂尔顿（Stilton）奶酪，就连我第一次碰上这家伙，也被它的强悍所震慑，忍不住从内心喷出一句脏话。
洛克福特奶酪口味轻的最大原因是它的原材料，用绵羊奶制成的奶酪一般都会比用牛奶制成的奶酪要绵软、适口一些。洛克福特奶酪的特点在于除了霉香味之外，还带着一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些许甜味，还有些蓝莓所特有的金属味，可以与、鸡蛋和各种蔬菜食用。洛克福特奶酪的历史可以追溯到2700年前，南比利牛斯山区中的山洞里的环境，把人们储藏在那里的纯白绵羊奶酪和发霉的黑麦面包意外地起来，产生了洛克福特蓝纹奶酪，被称为&奶酪之王&。后来人们才开始往奶酪里注入青霉菌，用人工的方式使奶酪变成现在这个样子。如今在那个地区，人们还一直自己制作蓝纹奶酪，并且将它烹饪进传统的法国中去，比如可丽饼。
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蓝纹奶酪是如何诞生的？
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&&&&有人说，奶酪和葡萄酒乃天作之合，是造物主献给人类的珍贵礼物。也因此，奶酪配葡萄酒成为人们经久不衰的话题。本文我们将走进奶酪中的最具特色的一种&&蓝纹奶酪，来看看这种有着蓝色纹路的奶酪是如何诞生的，它们为何会是这个味道。
&&&&蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。那么，为何要在奶酪中要添加真菌呢？而且蓝纹奶酪为何会散发难闻的气味呢？　　一、蓝纹奶酪的诞生传说　　据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区（Roquefort），那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。　　二、蓝纹奶酪的制作过程　　在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。　　三、3大典型蓝纹奶酪　　蓝纹奶酪的种类很多，因此也有着很多不同的风味和特点，这不仅取决于所采用的原材料和所添加的物质，而且还取决于菌种、陈年时间以及陈年的环境等。不过，味道偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特点。每年我们都在制造成百上千种的蓝纹奶酪，但其中3种最为典型：　　1、洛克福奶酪（Foquefort）　　原产地：法国　　原料：羊奶　　特点：甜美、风味凝练、质湿、易脆　　2、古冈左拉奶酪（Gorgonzola）　　产地：意大利　　原料：牛奶　　特点：甜美、顺滑　　3、斯蒂尔顿奶酪（Stilton）　　产地：英国　　原料：牛奶　　特点：香料味或胡椒味，质地相对较硬
(责任编辑：Tammy)
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