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葡萄酒的问题
高端葡萄酒与普通的葡萄酒有供酣垛叫艹既讹习番卢什么不同？为什么高端葡萄酒就能无限期的保存下去，而且还升值？酒的品质不同吗？哪里不同？还是其他因素比如文化之类的。市场里卖的两千多元的能不能长存？
提问者采纳
虽然不会有无限期保存的葡萄酒，但还是有很大区别的，最大区别就是用料不同1、可以保存十几到几十年的葡萄酒都有一个共同点，就是会在新的橡木桶里面陈酿一段较长的时间才装瓶，普通的只会用旧桶甚至用碎木片浸或者干脆没有用木桶酿酒2、另外虽然没有硬性规定，但高供酣垛叫艹既讹习番卢端酒基本都会用同一个葡萄园内的精选出来葡萄进行酿造，真出现非常差的收成的话有可能那年就不会酿头牌酒了，而且好年份差的葡萄只会酿副牌或者买给其他酒庄3、升值的问题是因为新出来的酒只能大概估算出他的潜力，到了适合喝的时候酒质被一致认为比新酿时好当然会升值了，如果没有想象的好的话贬值也会有的，而且葡萄酒存放也是一个比较大的消耗，特别是比较热的地方光电费都用不少了至于市场上两千多的除了是虚抬价的那些以外，其实已经是很好的酒了，存个十年以内没有问题，很多都能存个十几二十年的都有
看到拍卖近百年的酒能够达到很高的价格，是不是跟酒质已经没什么关系了？更多的是文物性价格了？就像50年代茅台一样
那肯定是的了，除了白兰地以外百年葡萄酒不能喝的概率达到99.99%了。PS：中国白酒我不是很懂，不过5、60年的茅台应该还能喝吧？？
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葡萄酒是有生命的，即使在酒瓶中也一样在成长，就好像人一样。既然在成长就必定会经理成熟、衰老的过程，如果成长过了度，必定会走向衰老的时期。所以不是所有的酒都适合长期存放。是否适合陈年，一般需要满足时间、储藏条件、品质这3个条件。好的葡萄酒存放时间可以达到50年。当酒到达了适饮期的时候就应该及时地喝掉，过了适饮期的葡萄酒，品质就开始走下坡路，再储存下去，酒味变淡，酒质变得粗糙，也就没有任何意义了。但是像拍卖场那些酒，它存在的价值供酣垛叫艹既讹习番卢高于它饮用的价值。
决定葡萄酒的品质有六大因素：葡萄品种Grape、土壤Soil、地理位置Location、气候Climate、葡萄栽培Viticulture 、酿造技术Vinification 。
所谓的高端葡萄酒应该是：品质优异、质量稳定、风格具备代表性，在给消费者带来感官上愉悦甚至感动的同时，其卓越的品牌附加值也能给消费者精神上的满足和享受，即使价格高贵，也能令消费者感到“物有所值”。
　　品质是高端葡萄酒的主要特征。葡萄酒目前还无法完全通过检测仪器来定量的判别它的品质，国际上对高品质的酒通常是通过权威品酒机构和专业人士感官品鉴评价来做出判断。目前常见的专业评判标准是采用欧洲20分制标准和美国Wine Spectator（WS）、Wine Advocator（WA）100分制标准，通常高品质葡萄酒分别指的是17分或90分以上的产品。对消费者而言，好酒就是能令你愉悦甚至感动，而无所谓酒的出身及价格贵贱。无论是专业标准还是消费者的自我感受，高品质的葡萄酒基本的前提该产品存在的...
没有葡萄酒能无期限的保存的，都有保质期。有些蒸馏酒像白兰地保存的时间可以长一些。酒的品质不同首先就是酒的色、香、味不同，其次还有像品牌、人工、原料等等的不同。
那为什么有的酒保存了近百年还越来越贵成了硬通货
那个是很少见的，不是在我们家里那种普通保存的。
个人观点觉得：葡萄酒的价格在于厂家的各个流程，人工费的输出决定着葡萄酒的价格高低。高端的和普通的只是在于配料和原料的细微差别罢了，看你自身的需求是针对哪方面
葡萄酒自己就可以做的，想要度数大就多加糖
工艺不同，一个是酿造的，一个是勾兑的。
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　　自酿葡萄酒，很多人都一定想要学。没错，我们并不想要法国陈酿，只想要亲手打造出的奇妙味觉体验~
　　在介绍酿酒方法之前，提示大家：因为酿酒所用的葡萄量比较大，所以最好是去果园批发，不方便的话，也要去比较大的市场上买。只有那样才能保证选到最新鲜的葡萄来酿酒。另外，在价格上也实惠很多。
　　接下来，就为各位高级吃货奉上【史上最简单的自酿葡萄酒攻略】！
　　1、选冰糖。
　　冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
　　2、洗葡萄。
　　葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
　　注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
　　正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
　　3、葡萄晾干。
　　把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
　　4、捏葡萄。
　　晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
　　5、装坛制酒。
　　装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放――就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
　　6、封口保存。
　　一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！
　　一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
　　最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助
　　Q：是否需要加入酒曲，或者白酒？
　　A：不需要。
　　Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好？
　　A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。
　　Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗？
　　A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。
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自己在家怎样酿造葡萄酒？
葡萄酒是如何酿制的？ 尽管葡萄酒的酿造被推崇为一门巧艺，并且在过去五千年的演变里，逐渐变成一门技术精密的专业领域，它仍然不失为一个本质单纯的反应过程。酿制葡萄酒所使用的欧洲品种葡萄，在大部分气毓w过其他水果糖分比例的天然果糖和水溶液。另外，葡萄皮则是累积天然酵母菌的理想温床――酵母是一种将天然类分解、转换成乙醇（酒精）和二氧化碳的单细胞菌类。葡萄果实一旦成熟，便自然地开始发酵，是注定要被用来酿酒似的。尽管其他动物最终没能演化成人类，但我们却可以想见猩猩有可能从发酵的葡萄中学到如何酿酒――毕竟它酿造的原理就只有这样子。当然，打从几千年前首次观察到发酵作用开始，酿造技术的发展便已经在酿酒过程中占有极为重要的分量了。 今日，酿造葡萄酒有很多技术上的选择。可以见到的机器、设备像是榨汁机（crushers）、去梗机（de-stemmer）以及发酵槽等等，都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门需求。但是，不管最后酿成的是红酒、白酒或是粉红酒；不管所采用的是造价昂贵或低廉的酿酒设备，在所有酿造的过程里，有几项共同且必须遵照的原则。 第一条是：空气绝对是大忌！暴露在充满氧气的环境中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度，更会增加醋酸菌种的活性――它是一种天然产生的细菌，会分解酒精、释放出醋酸。促使葡萄发醇成酒精的电解作用和葡订哗斥狙俪缴筹斜船铆萄酒败坏成醋酸的过程十分接近――只需要一点点外力存在，酿酒过程便很容易发生变化。因此在酿酒时必须十分小心，免得让空气渗进去，把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。所以早在采收果园里的成熟葡萄时，就必须采取预防的措施。 在检选和运送时先将果皮撑破的过熟葡萄给淘汰掉，便是一个十分关键的步骤。当然，如果能够人工逐一采收果实是最好了；不过现在采收葡萄的机器，也已经能够非常仔细地处理一串串的葡萄。再来是喷洒上二氧化硫的粉末，它是一种很有效的抗氧化剂，常被用来保护要送去压榨成汁的葡萄。 发酵的过程亦肱尽量避免暴露在空气中，这个自发反应的过程，完全得看自然的造化。除了酵母菌产生的酒精以外，发酵作用会同时分解出二氧化碳，自动隔榨出的果汗免受到外界气体污染的影响。这对于红葡萄酒的发酵过程格外重要，因为红酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己发酵的。 最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线，就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”（pasteurized），亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温。如此一来，就可以有效地延缓氧化作用的产生，这也就是为什么加州壶酒（jug wine）在开启之后还可以摆上很长一段时间，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中，使得酒液变质、酸掉。不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生，它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制；因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的。有一个著名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。 清澈度也是一般在酿造葡萄酒时，应该要达到的标准之一。不论酿的是红酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的。在自然的状态下，葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸。要经过诸如纯净（fining）、离心分离（centrifuging）、过滤（filtration）、存放（译注：raking，除了有存放、静置的意思之外，还有从原来的容器注入到另一个容器的意思。）以及低温安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液显得澄澈透明。 纯化是在整个酿制过程中，少数需要掺入外界其他物质的步骤之一。长时期以来，高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂。在发酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内。当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里，被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部，在这个过程中，静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒。于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白，而得到较为清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土（bentonite clay）等。 离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明。离心分离，即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转，利用离心力分离出酒中的杂质。然而很不幸的是，它同时会去除掉某些酒中所需的特性，因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了。过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法，只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可。虽然不至于像离心力那样破坏酒质，但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知，过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西。比起纯净、离心发离以及过滤等方式，静置存放显然是比较消极的作法。它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部，只要容器不受干扰，终能得到清澈的酒液。干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里。当然啦，别忘了空气仍然是大忌，千万要避免在换到不同木能里的过程中，使酒液暴露在空气中。特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月，并需要置换许多个木能来存放呢？ 低温安定法则是种比较伤害酒的方式，常用来处理为较廉价的葡萄酒。其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点。在这种低温之下，一些原先溶解在酒液中的矿特质，像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降，并且结晶、分离出来。你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”（wine crystals）吗？
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出门在外也不愁（2014o长沙）百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒．在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（　　）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青霉
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．故选：B
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制酒要用到酵母菌，据此作答．
本题考点：
发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评：
关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
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