渔百惠的北塘渔港海鲜批发市场跟市场上的北塘渔港海鲜批发市场有什么区别吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-30 10:59 标签： 北塘渔港海鲜市场
海鲜市场鳕鱼差价悬殊太大 超市里卖的都是“假货”？
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休渔后 市场海鲜依然旺
青岛全搜索电子报&&& 星期四
&&&&青岛海域休渔快两周了，但是岛城海鲜市场依然兴旺。一方面由于一些商户提前储藏了不少鲜鱼，另一方面贝类等小海鲜不受休渔影响，两方面导致休渔后青岛人依然不缺乏海鲜吃。时下海鲜市场都有哪些品类？价格如何？做法如何？看看美食记者的采访吧。青岛晚报/掌上青岛/青网&记者&单衍春
鱼类：数量减少价格上涨
&&&&在市南区东部的生活家农贸市场上，鲅鱼、偏口、鼓眼、舌头鱼个个新鲜。摊主们说，知道休渔期海货尤其是鱼类的价格都会涨价，这些都是封海之前存下来，希望能卖个好价钱。
&&&&和生活家市场不同，团岛农贸市场几乎见不到鲅鱼的身影。一位姓张的业主告诉记者，团岛市场卖的更多是别的市场不常见的海货，像鲅鱼这类海货在别的市场能够买到，这个市场几乎不卖。记者看到，除了鳗鳞鱼、黄花鱼、鼓眼、安康鱼、带鱼和白鳞鱼等鱼类，笔管、鱿鱼、墨鱼、马蛸等头足类海鲜，辣螺、香螺、蛤蜊、扇贝、海蛎子、鲍鱼等贝壳类和海肠子在市场占据了大部分份额。
&&&&不少摊主告诉记者，随着休渔期的来临，个别鱼类像鼓眼、偏口、黑头、海捕鲈鱼等价格略有上涨，大约在15%左右，但是适合冰冻冷藏的白鳞鱼、小黄花鱼、安康鱼和墨鱼，价格基本没有变。像安康鱼15元两斤，小黄花鱼7元一斤，白鳞鱼15元两斤，墨鱼稍微贵一点，15元一斤。价格上涨比较多的是海肠子和八带。海活肠20元一斤，处理好的海肠40元一斤，价格和封海之前差不多。活八带因为数量少，卖到了40元一斤。冷冻的八带没有摆出来，但是业内行家告诉记者，冷冻八带量很大，基本都让大型餐饮企业和食品加工企业订购了，价格很便宜。这位不愿透露姓名的专家说，如果到酒店点八带这道菜的话，活八带一定要生吃或者凉拌，如果炒着吃的话，容易被酒店“狸猫换太子”。
鲍鱼：再次卖出了白菜价
&&&&记者在市场还有一个收获，就是鲍鱼意想不到的便宜。一斤6-7个头的鲍鱼，现在卖70-75元；一斤20头的鲍鱼，现在只卖50元。记者算了一下，一个小鲍鱼只有2.5元，比海螺还便宜。
&&&&前几年鲍鱼的价格一度走低，卖出了白菜价。去年以来价格有所上升，而如今又卖出了白菜价。这是为什么呢？青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩介绍，由于鲍鱼养殖规模的加大、产量的提高，导致鲍鱼目前上市量非常大。又因为高档餐饮消费量下降，导致饭店酒楼的鲍鱼使用量大减。青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者，再过一段时间海水温度升高，鲍鱼就会进入夏眠阶段，逐渐变瘦，这也是这段时间鲍鱼大量上市的原因。看来，要吃鲍鱼现在是下手的好时候。
海螺：吊丝变成了高大上
&&&&油爆海螺一直是岛城十大代表菜之一，原来这道菜一般的在88元左右，现在很多店不做这道菜了。究其原因，海螺太贵了，又不出数。青岛饭店总经理张彦昌介绍，作为青岛餐饮业的代表，青岛饭店还在卖这道菜，大海螺88元一斤。一份油爆海螺，海螺的投放量在1.2斤左右，少的话，炒出来的这道菜就更看不见海螺了。张彦昌给记者算了一笔账，他们家的海螺一斤接近40元（小海螺没法切片做这道菜），这道菜光海螺的成本接近50元，再加上配菜，整个成本60元左右。
&&&&老船夫酒店总顾问孙元璞说，船夫海螺几年前68元一份，后来涨到了89元一份。按说一道凉菜，这个价格不便宜了吧。他给记者算了一笔账，红岛薄皮大海螺25元左右一斤，一道船夫海螺用量是2.3斤，算起来直接成本是57.5元。按照餐饮业50%的综合毛利来算，这道菜定价应该在115元。但是，一道凉菜，谁敢定价这么高？
蛤蜊：教你分辨四个产地
&&&&蛤蜊是青岛市民最喜爱的海鲜之一。市场价格10元2斤，价格平稳，和封海之前没有区别。胶州湾的花皮蛤蜊有个学名叫“菲律宾蛤”。菲律宾蛤在黄海和渤海沿岸分布非常广泛。菲律宾蛤仔对生存环境要求不严，因而成为我市人工养殖产量最大的贝壳类海鲜。
&&&&市场上，蛤蜊因大小不同价格有差异。有种说法是“大个的蛤蜊都是养殖的”，事实上，无论大小，市场上的蛤蜊90%以上都是养殖的，即通过人工撒苗后，蛤蜊苗在滩涂上自然生长。由于蛤蜊是岛城的特色海鲜，需求量大，很多外地的蛤蜊像来自莱州、河北和辽宁的蛤蜊也趁机进入岛城。具体来说分四个产地，分别是红岛、仰口、田横岛、莱州和外省（河北和辽宁）。
&&&&红岛蛤蜊：红岛蛤蜊就是正宗的胶州湾花皮蛤蜊，据说早些年很受日本人的欢迎。从颜色上看，红岛蛤蜊个头较小皮比较薄颜色比较深，贝壳上有不规则的花纹。用手轻轻一掰，蛤蜊皮就断了。口感上分辨，红岛蛤蜊饱满，原汁蛤蜊有股淡淡的甜味。
&&&&仰口蛤蜊：红岛是泥滩，养的蛤蜊比较肥，但是容易留有海沙，需要吐干净才好下锅。仰口海域多是沙滩，蛤蜊不像红岛蛤蜊那么肥，但是比较脆嫩，也不像红岛蛤蜊那样容易有沙子。仰口蛤蜊贝壳颜色比较浅，颜色发白，像是被水洗过一样。仰口蛤蜊不如红岛蛤蜊饱满，但是它的蛤蜊肉比较脆爽，适合原汁、辣炒等做法。在榉林山早市西侧蔬菜口的入口处，可以买到仰口蛤蜊，有时在尼龙袋子里，有时在篮子里。
&&&&田横岛蛤蜊：在即墨鳌山卫和田横岛的海边渔村，当地人吃得最多的是当地人称为沙蛤蜊的一种蛤蜊，做汤吃的。沙蛤蜊个头较大颜色发黄，贝壳上有一道道横纹，像是岁月的年轮一样。据介绍，沙蛤蜊是当地的特产，比较鲜，适合做汤，即使是把蛤蜊放在海水中吐很长时间，仍会有部分沙子不愿意出来。这种沙蛤蜊当地人更多的是做汤、炖豆腐。
&&&&外地蛤蜊：莱州蛤蜊和河北、辽宁蛤蜊类似，颜色较深，皮比较厚，适合辣炒。
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北仑市场迎来东海开渔“第一网” 海鲜鲜味足
大\菜场一摊主展示新鲜的带鱼。（记者 蔡晓馨 摄）
北仑新闻网讯(记者 廖俊利 蔡晓馨)随着9月16日东海伏季休渔期的结束，我区市场上鲜活水产品的供应量逐渐增多。记者走访了区内各大菜场，发现市面上新鲜海货价格均有不同程度的下降。
昨天上午8点多，大\菜场的不少水产摊主反映，从本周开始，来自东海的&第一网&海鲜就开始陆续抵达我区市场。其中一位水产摊贩王阿姨告诉记者，从清晨4点多，她就开始筛选刚从舟山运来&透骨新鲜&的海鲜了。她的摊位上，鲳鱼、带鱼、黄鱼、舌鳎鱼&&按照个头大小，被整齐地码放着。一位老伯走过来，径直挑了一条舌鳎鱼、两条鲳鱼，称了称。&30元。&他立刻付了钱，都没还价。&北仑人就是喜欢吃本地海鲜，这不，东海海鲜一上市，我今天的销量就比上周高了至少三成。&王阿姨笑着说。&价格至少有10%左右的跌幅。&水产摊主胡师傅告诉记者，&比如这舌鳎鱼，上周每斤33元，这周跌至30元，已经是十分便宜的价格了。&
9月23日早上，记者一走进新\老菜场，发现海鲜区里卖螃蟹的摊位仍然占了一大部分区域。除了螃蟹之外，鲳鱼和带鱼的数量最多，个头也都比休渔期大了很多。禁渔期，市场里卖的很多鲳鱼重量只有一两左右，现在市场上鲳鱼2两、3两半、4两的都有。经营户贺师傅告诉记者，这几天鲳鱼便宜了很多，之前3两半左右的鲳鱼售价要每斤50元左右，现在每斤只要38元，2两多的每斤也便宜了5元左右。和鲳鱼比较，带鱼的价钱和一个月前便宜的不多，四两半左右一条的带鱼，一般售价18元左右，每斤只便宜了一两块钱。
下午3点半，在星阳菜场，有两位买带鱼的阿姨货比三家，最终买到两条。她们告诉记者，现在市场里的带鱼都是草鳞的本地带鱼，都很新鲜，当然要选新鲜程度好价钱还便宜的买。
开渔后市场里的海鲜以新鲜的为主，冷冻的海鲜不见踪迹。一位做海鲜生意十多年的孙师傅告诉记者，辨认新鲜带鱼要看鱼鳃是否鲜艳，不新鲜的鱼鳃颜色是暗沉的；看鱼身上的银白色&鳞&有没有掉，掉的多就不新鲜；看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。
有着多年海鲜收购经验的鱼贩林黎明师傅表示，尽管这两天鱼已经比前段时间多了，但是市民要想吃到更便宜、更美味的海鲜，还要再耐心等上几天。&虽然东海已经开捕，但是现在市面上的鱼还基本都是近海捕来的。要想捕到个头更大的鱼，渔船需要出远海捕捞，目前回来的还不多。这两天受冷空气和台风影响，不少渔船选择停止作业，就近避风，所以运抵舟山水产市场的海鲜还不算特别多。台风影响减弱后，远海捕捞的渔船会继续作业，预计在国庆前有大批装载海鲜的渔船返回港口。届时，市面上的海鲜很可能量增价跌，而且其美味程度也会更胜一筹。&

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