为什么有些管理者工作能力强，却绩效平平;有些人工作能力不突出，却又有很有突出的绩效，这是为什么呢?其中包括很多客观的因素，但更为重要的是后者更加懂得如何管理下属。管理者最大的成功在于让整个团队凝聚起来。“管理，就是让他人做事的艺术”。作为管理者，要使团队具有战斗力，不仅要有良好的个人品质和职业素质，更应具备卓越的管理艺术，用自已的人格魅力感染下属，使下属在理解的基础上尊重和服从，从而有效地形成合力，取得成功。管理者的成功之道是什么?一、是永不动摇的勇气,一面是如履薄冰的谨慎 要成功，你就得在众人面前保持永不动摇的勇气和胜券在握的气概，无论是在一帆风顺还是波涛汹涌时，你都必须镇定自若，充满必胜的信心和决心。你要相信:没有人会跟着一个对前途绝望的将军。试想：在二万五千里长征中，如果毛泽东、周恩来都灰心丧气了，红军可能“万水千山只等闲”，最终实现胜利会师，扭转乾坤吗?拿破仑说过一句话：“一只绵羊率领一百只雄狮打不过一只雄狮率领的一百只绵羊”。要取得胜利，就把绵羊的一面藏在内心深处，而让自已象雄狮一样无畏。虽然有必胜的信心和决心,但在实际工作中必须要有危机感,如履薄冰,小心谨慎。正如比尔盖茨所说：我们距关门倒闭永远只有十五天。只有居安思危，才能意识到逆水行舟、不进则退的困境，保持创新和活力。二、公司的发展，一面是个人的发展 正如赛马场上的骑手和骏马，优秀的骑手要获得成功必须依赖剽悍的骏马，个人和公司的关系同样如此，个人的发展必须和公司的发展结合在一起，才能取得共赢。锅里有了碗里才会有。只有公司发展了，个人才能发展。因此管理者无论于公于私都必须以大局为重。不以大局为重的人，是绝对不可能赢得下属的信赖的。管理者在处理事务时，应该不论个人好恶，不论亲疏，光明磊落，一碗水端平：在工作中有功必赏，有过必罚，功过分明;在用人时，知人善任，任人唯贤，而不任人唯亲，拉帮结派;在涉及责任时，严于律已，主动承担责任;在处理矛盾时，秉公办事，不亲此疏彼，使倔强的人互相妥协，使心存芥蒂的冤家握手言和，绝不可顺我者昌，逆我者亡。三、“先之以身”，一面是“后之以人” 遇到困难要“先之以身”，遇到享受要“后之以人”。要求别人做到的，自已首先做到，要他人不做的，自已率先不做。只有这样才能服人，正人，赢得下属的心。榜样的力量是无穷的。与其喊破嗓子，不如做出样子。只有以身作则，以实际行动去影响人、激励人，才能起到事半功倍的效果。如果不学无术，夸夸其谈，说得多，做得少，就会使下属失望，挫伤下属的积极性，导致离心力增强。“其身正，不令而行，其身不正，虽令不从。”以自已的行动去带动别人，实际上也是对越轨行为的无声批评，其效应是正面批评无法代替的。另外，在下属出现失误时，必须勇担责任，而不要推诿于人。诸葛亮在失掉街亭之后深责自已用人不当，自行请罪，降职降薪，被千古传颂。周恩来说得好：“缺点和错误的改正要从领导做起，首先领导上要自我批评，要多负一些责任，问题总是同上面有关系的。”四、原则，一面是宽厚 在工作中以温和的态度和下属接触，在谈笑中解决问题，但决不能信奉无原则的调和主义，做一团和气的好好先生。1.在工作中该坚持的原则就必须坚持，不能因怕影响与下属的关系而放松管理。一是在思想上严格要求，克服各种消极因素，使团队在正确的方向上有共同的语言;二是在工作上严格要求，凡是下达的各项任务，决不能因遇到暂时困难而降低标准。2.在处理问题时，不能“多栽花，少种刺”，必须进行有的放矢，行之有效的批评。态度坚决，处罚严厉，既可体现管理者的人格威慑力量，又具有很强的警策力，使批评的影响持久而深远。相反如果畏首畏尾，立场和态度暧昧不明，就会挫伤一部分人的积极性，失去他们的拥护。同时，使犯错误的人也不能痛改前非，在错误的路上越走越远。但要注意的是，批评好比一剂有强烈刺激作用的药物，用之得当，能够治病救人，用之不妥，则会伤人害人。因此批评务必要因人、因事制宜，既坚持原则，又讲究方法。比如，批评尽量在私下场合进行，而在公开场合最好是只针对现象而不针对个人。不仅要做个有原则的人，还要做个健忘的人，有宽厚的气度。对于下属的缺点和失误，一定要掌握分寸，在严历批评后，又持宽容和体谅的态度，帮助下属总结经验、吸取教训，而不能把问题储存起来，秋后算总帐。五、以理服人，一面是以情感人 批评会使人有不同反应，有人因此努力奋进，有人因此心灰意冷，有人因此恼羞成怒，因此管理者必须既善于批评，又善于抚慰，即充分把握山姆大叔的“大棒加胡萝卜”政策。下属犯错误时，该挥舞大棒就绝不婆婆妈妈，但在“棒”打之后，还要用“胡萝卜”善后。大棒是以理服人，胡萝卜则是以情感人。一枝一叶总关情，在工作中帮助，在生活中关心，缔造团队上下之间深厚的感情，使之产生“受人滴水，报之涌泉”的感激之情，从而发挥工作的主观能动性。另外培育人才，使下属的能力得到不断提高，是一种更深层更广泛的关心，可充分激发下属的工作积极性，而且有利于增进感情，使下属朝气蓬勃，奋发向上。六、尊重自主权，一面是加强监控 大凡有才之士，都有极强的自尊心、自信心、成就感和荣誉感，有独立处理问题的能力和解决问题的方式。管理者应充分信任他们，如果对人将信将疑，处处设防，必然伤害其自尊心，产生不安全感，影响工作积极性，最后不欢而散。“信而不疑”是一种强大的凝聚力。因为信任不是单方面的，你给别人以信任，才能换来别人对你的信任;你对别人的信任有多深，别人对你的信任就有多深。以信任换信任，就能聚集才华横溢，而又肝胆相照的人才。在实际开展工作的过程当中，在下属的职权范围内的事，要放手地让他去做，但也绝不能放松监控。“权利导致腐败，绝对的权利导致绝对的腐败”，因此对过程的适当控制是必须的。当然这种监控是在在制度、程序上的监控，而不是听非正常渠道的小报告。微信号：cyboss100 (←长按复制)专属餐饮boss互动交流平台！专注餐饮行业经营之道分享、行业新鲜资讯早知道，用独特视角、创新理念为你解析不一样的餐饮行业。所有餐饮人士不可错过的公众平台！餐饮boss会(cyboss100)　
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风味辣子猪手 望湘园顾客对这道菜的评价是：“我边吃边冒汗，太享受这个过程了！猪手很入味，很香，同时也够辣，吃据美国消费者满意指数调查，5023位受访者普遍认为休闲简餐确实为消费者们提供了更优质新鲜的食材和更舒适的环境不想让你的餐饮梦破碎，记住千万别犯下面的5个错误!错误1：相信开一家饭店可以快速成功我们常常听说这样的故事，又是一年龙虾季，小龙虾是深受广大消费者喜欢的海鲜之一，然而为了可以安全健康的吃小龙虾，我们需要注意什么呢？小最痛苦的，是不知道下一步往哪走。那种未知的恐惧，曾一度困扰着丹虹和东方丹妮大酒店。2012年年底的一天，30或许是吃了加盟别人的亏，对自己的品牌他宁可每年少收千万，也拒绝放开加盟。福状元一直走直营路线创业受挫刚尝到喝芝麻汤圆
适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻首先，我不是很明白，您的困难的标准线在哪里；餐饮入行门槛低，但是做大很难。所以假定你是个有理想的韩国石锅拌饭的做法赶快get!网络外卖渗透率不足4成，餐馆提前点餐需求大。
在针对高峰期去餐馆就餐前，是否愿意选择提前网上点菜的调查中，49%的用户愿意尝试，而表示坚决否定的用户占19%。服务员是餐厅的灵魂，新员工更是餐厅未来经营发展的中坚力量。新员工的成长必然需要一段时日，而期间常会因为不现在中国快餐店越来越多，但在选址上却没有自己成熟的东西。肯德基作为西方成熟的餐饮企业，已经成功摸索出一套“即时奖励、立即分享的海豚领导学”，这是台湾王品集团创始人之一的戴胜益在香港海洋公园里悟出的用人之道，并使旗一、简单思维 　　顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、导读：中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对每个行业都进行了重新塑造。对餐一、确定厨房人员数量　　厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时导读浪味仙酒店是保定最大的海鲜酒楼，规模超过1万平方米，汇集了近百种海产品。2013年底，该店月营业额由50为什么有些管理者工作能力强，却绩效平平;有些人工作能力不突出，却又有很有突出的绩效，这是为什么呢?其中包括很小贴士39岁，14年餐饮经营经验，“如轩”在珠三角，辐射到成都乃至更北方的地区，如轩砂锅粥已有50多家分店，小贴士在现在如今餐厅多如牛毛，人们的选择更加的随意和广泛的今天，排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其　　餐饮的互联网化概括总结起来可以从五个方面开展，即商业模式的互联网化、产品体验互联网化、市场推广互联网化、　　未来的商业几乎都是O2O模式，因为不管是移动电商还是所谓的微商，都是O2O模式。这种商业模式有三个明显特　　餐饮企业是一个服务型的行业，因此员工的工作热情和工作态度能影响一个餐饮企业的经营状况，那么餐饮企业应该如　　服务行业最大的特点就是“与人接触”，做一名餐厅管理者需要面对许多问题，但首先要面对的就是自己的员工。如果　　餐厅经营模式直接影响着营收问题，是餐厅最关键的组织经营环节之一。不同的餐厅经营模式也各不相同，找到适合自服务行业最大的特点就是“与人接触”，做一名餐厅管理者需要面对许多问题，但首先是面对自己的员工。如果把这一　　很多餐饮老板感叹：生意不难做，难的是找一位有能力、诚实可靠的经理人。但这么简单的条件，为什么很难实现呢?　　餐厅的监察制度的是一项重要的工作。只有通过科学的监察集才能提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。餐厅的监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才　　随着我国经济水平的不断提升，星级酒店可以说到处都是，再加上越来越多的人进入餐饮行业，如今的餐饮市场竞争已　　烧钱、争夺线下商家等，餐饮O2O在这两年成了战火遍地的红海,竞争的激烈程度不亚于打车市场。尽管如此，百度　　餐饮企业在对待员工时，要多点“人情味”，实行温情管理。所谓温情管理，是指管理层要尊重员工、关心员工和信任自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，导读黄焖鸡米饭,目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微肯德基、麦当劳的产品结构简单，这么多年却经久不衰，试问下他们的产品你能记住几样呢?回答肯定都是：“汉堡、薯条抱怨是一种正常的心理情绪，当员工认为他受到了不公正的待遇，就会产生抱怨情绪，这种情绪有助于缓解心中的不快。餐cyboss100专属餐饮boss互动交流平台！专注餐饮行业经营之道分享、行业新鲜资讯早知道，用独特视角、创新理念为你解析不一样的餐饮行业。所有餐饮人员必关注的公众平台。热门文章最新文章cyboss100专属餐饮boss互动交流平台！专注餐饮行业经营之道分享、行业新鲜资讯早知道，用独特视角、创新理念为你解析不一样的餐饮行业。所有餐饮人员必关注的公众平台。餐饮现场管理要求1.“五按”阐述“五按”即按时间、按流程、按动线、按标准、按指令工作。餐饮企业应以时间为变量，设置按流程、按动线、按标准的当班计划表，从而实现整齐划一的作业。管理有了这样的理性的流程，营运现场管理才真正是工作团队和工作团队之间，工作站和工作站之间，工作岗位之间协同的现场管理行为，而不会变成个人行为。2.“五干”阐述“五干”即在事前明确规定干什么、怎么干、何时干、用何种方法干、干到何种程度，这是管理人实施营运现场管理的工作准则。每个管理人在营运现场管理分工各不相同，因此管理人要做好本职工作范围内的事情，超越范围领导与指挥在某种程度上是扰乱了现场管理秩序。3.“五查”阐述“五查”指谁来查、何时查、查什么、以何种标准查、谁来落实查。这可以帮助企业告别模糊，走向精确的理性管理。检查措施的存在不但能保证营运现场管理的工作质量，而且能使管理人更有自我约束力，自觉做好本职工作。因而“五查”是管理人实施营运现场管理的工作动线，也是营运现场管理工作连续性的关键现场管理框架餐饮企业的管理层次一般分为经理、副理、领班。领班以上的管理人称为管理团队，组成管理层;领班以下的所有人员称为工作团队，组成基层。而管理人之间的分工协作就构成了现场管理的管理框架。现场管理框架是组织体系设计在现场管理过程中的实现，是构筑现场管理体系的关键。现场管理不可能只依靠某个人，卓越的现场管理是管理层和工作团队共同努力的结果。经理、副理、领班都要参与现场管理，并在分工、协作、层次、跨度设计基础上实施现场管理的框架。现场管理框架能摆正各级管理人在现场管理的位置。现场管理人员不仅需要抽象思维，还需要具象思维。既要把握大局，也能管理局部，通过给下属分派任务，通过营运现场的眼神、手势、表情与员工沟通，把局部和大局连接起来。现场管理包括具体管理和细节管理，因此管理人还要注意细节的推敲。推敲有两个技巧：一是时间弹性安排;二是及早做好弥补方案，这样在出现意外情况时才不至于手足无措。1.经理的现场管理经理在进行现场管理时，应着重检查、控制、应对、评价、督导工作，即着重对营运的连续性和营运大局观的把握。经理的现场管理还包括现场氛围管理、现场效率提升、现场危机应对、现场自我管理。2.副经理的现场管理副经理有双重角色。作为服务经理时，从事服务经理的部分工作内容;作为值班经理时，则从事服务经理的工作。副理的角色任务表明，其现场管理应着重于执行与实施，即协助经理人完成应完成的工作内容。当副理扮演值班经理角色时，其现场管理就是完成经理人应完成的工作内容。3.领班的现场管理作为基层管理人的领班是一个非常实际的角色，不但直接指挥着下属，还要亲自接触顾客。其工作重点30%是管理，30%是操作。因此，领班现场管理的重点是一线管理和实际操作，对上要完成经理和副理分派的任务，对下要跟催、督导、协助员工完成岗位工作。现场管理任务1.营运走势控制营运走势控制包括饭市高峰前、饭市高峰期、饭市高峰后三个阶段的控制，这三个阶段的营运走势控制构成了整个营运过程的控制，营运走势控制的实质是对服务品质、厨务品质、顾客满意度的控制。2.工作设计督导任何一家餐饮企业都有服务内容和厨务内容，服务流程和厨务流程，服务标准和厨务标准的设计。没有流程就没有连续性、继起性、程序性。因此，要实现服务设计与厨务设计的内容，就应以流程为核心进行督导。3.现场品质控制餐饮业是二元产业，前边是服务业，后边是制造业，现场品质控制包括了前边的服务品控和后边的厨务品控，两大品控都要通过功能团队实现，品质控制就是餐饮企业的生命。导入功能团队和品控链思想是品质管理的现场运用，要强调事前和事中的品控，而不是把品控的所有工作都放到服务经理和厨师长的身上，向流程要品质而不是向结果要品质4.清洁安全控制清洁水平是餐饮企业重要的环境指标，也是餐饮企业赢得竞争优势的法宝。今天，店铺的氛围和环境都在提升，当然也包括清洁水平和质量的提升。清洁水平控制是通过制定与实施每日清洁和定期清洁计划实现的。安全也是吸引顾客光临的重要指标之一，因此安全控制工作是经理人现场管理的重要工作内容。安全问题包括员工安全、顾客安全、财产安全、消防安全等内容。安全问题之所以成为现场管理的重要内容，是因为安全无小事，任何不安全都会造成损失，安全应以预防为主，实施事前控制。3.突发事件处理突发事件是指事前无法预知，而对餐饮企业正常经营会产生重大影响的事件。在营运现场管理中，管理人除应按流程设计实施常规性管理外，还要应对与处理随机性的突发事件。突发事件处理应按既定程序与要求，在分工协作的基础上使餐饮企业的损失减到最小。味美和餐饮(weimeihe1016)　
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早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒
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通过创新，餐饮业主不仅可以降低成本，为客户提供更好的服务并获得额外的收入。顾客也会感到更加满意。在这篇观察文章中，总结了全球餐饮业的四个最新趋势，大大提升了餐饮企业的运行效率，并将最终改变餐饮行业的面貌。如果您是一家餐饮企业的老板或者致力于提供餐饮业创新解决方案的创业者，一定要了解这些趋势，并在业务中加以实施。近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好?笔者也曾多次同许 餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生没有目标就意味着没有方向，没有方向的所有营销和管理都无法体现出真正价值。你不要跟我说是尽力将自己的饭店做大，或者争取更大的利润，其实这些论调本身就蕴含着极大的投机主义，并将潜移默化地影响着日常的经营行为。方向不明将导致定位不清，定位不清必将使经营手段处处体现出短期意识，短期行为明显将使顾客丧失应有的品牌忠诚，继而使企业的利润逐渐缩水，而所谓尽力做大饭店也就成了一个心中抹不去的遗憾。开店前必做功课：根据能力和理想选择切入品类大部分创业者在决定选择餐饮创业后，都会很快地想清楚切入的“业种”，随着互联网+热度空前的高涨，传统行业也开始对互联网+进行着探索，但生硬地给自己+互联网，势必会把自己变成传统不传统，互联网不互联网的不伦不类，也就变成了不转型等死，瞎转型找死的局面。 那么面对O2O市场中的重头戏-餐饮O2O，传统餐饮软件吃货宝是怎么做的呢?做为餐饮业的管理人员与不同的顾客进行合适的对话是必备的技能之一，也是与客交友和销售必要过程，如何与形形色色的一、做为店长如何去发现我们服务中出现的问题。①、在“走动式管理”中发现问题
“走动式管理”是餐厅店长每一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提自限制“三公”消费的国家政策出台以来，湘鄂情、净雅等高端餐饮业纷纷打出了“平价牌”，尝试“亲民”路线，但从目前结果看，转型之路举步维艰。俏江南、湘鄂情的发迹依赖公务消费，从其以往的门店布局就可知其目标客源，甚至可以了然其商业模式。但这样完全依赖政策带来的市场空间，同样也会因为政策的变化而随时遭遇挤压。尽管积极转型自救，但家大业大的高端餐饮转型，几乎都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。核心提示：世界中国烹饪联合会最新发布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O依然强劲、智能化进一步发展;绿色食材受欢迎;专注小单品，可获大回报;菜品返璞归真最好卖;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应加大;更多资本介入。”
世界中国烹饪联合会最新发布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O依然强劲、智能化进一步发展;绿色食材受欢迎;专注小单品，可获大回报;菜品返璞归真最好卖;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应加大;更多资本介入。”一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国餐厅服务人员直接接触宾客，对客人进行面对面的服务，一举一动、一言一行都会在宾客心目中产生印象。餐厅的装饰、设一.“诚心”的高层管理者第一.对员工以诚相待第二，对顾客以诚相待第三.以“诚心”来保证产品质量的稳定和不断提餐饮服务营销组合较之实物产品营销组合的特殊性表现为餐饮服务营销组合包括七项要素而不是传统的四项要素，这七项要随着房租、人工、原料等成本的不断上涨，餐饮业的日子越来越难过，餐饮业不得不想尽一切办法来节省开支，提高效率。“智慧餐饮”也正是顺着这根藤慢慢爬上来的，目的就是“节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效”。在服务中我们接触过行行色色的客人，他们有着不同的性格特点，工作中如何才能分别顾客的性格并针对不同的性格来采取1、要表扬，就不要有批评。你想要表扬一位员工，就不要含有批评的味道，也不要说“但是”一类的话。又表扬又批评，“再小的个体也有自己的品牌”，几天前张小龙发表了微信去中心化的构思和演讲，这种观点正在影响着当下互联网的各个领域，其中也包括O2O时代的餐饮行业。
再小的餐厅，它都是一个品牌，每个餐厅老板都想把它做好，而不是淹没在中心平台流量的大潮中。
今天就跟大家谈一谈餐饮O2O去中心化的思路。餐饮创业懂得借这四个“势”才有出路!初期创业，懂得“借势”能少走很多弯路，也便于培育品牌。下面提供四个“势”新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。“创新体验、制造话题、引发情感、给予小利”新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。餐前准备：1. 开餐前，清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备(空调、暖风)2015年，去餐厅吃饭，用平板电脑点菜将不算新鲜事儿了;你吃的东西可能用了“神经烹饪法”;聚餐地点很可能是A一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提一：同舟共济1相处模式：家人化90后在家庭里面大部分都是独生子女，基本上体会不出什么是兄弟姐妹的情谊。所以，1.做好吃的饭菜“适口为真”的中国传统饮食文化影响，只有爱吃的，才有好吃的。餐厅只有抓住目标客户的口味才能吸1.火锅彰显扩张优势当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、员工第一件要做的事：倾听顾客 服务工作中最容易犯的错误就是，在没有听取顾客的要求时，心里先有了个预测。有时因在设店之前，要对很多方面的情况进行市场调查。它涉及的面极广，为了确保调查能取得良好的效果，就要做出合理的调查60年代出生的老板们真的老了……无论在观念上还是生理上;而70年代的出生的老板们如果不与时俱进恐怕也难跟上时代的步伐了…
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