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烧烤- 热门城市：周末打算去野外烧烤，都该准备些什么？_百度知道
周末打算去野外烧烤，都该准备些什么？
一、 食品食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。二、调料基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。下面介绍几种自制酱。1、胡萝卜酱胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。2、豆酱熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。3、番茄酱番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。4、甜面酱甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。三、 烧烤工具烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能够点燃方便极了，物美价廉。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。四、场地时间准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。五、烧烤前烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。六、烧烤烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。七、烧烤的其他事项1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。八、烧烤后炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。
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　　制作注意要选择冷冻肉肉块要切太太碎用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制用竹签穿即备用　　腌制 ：　　鸡肉：用柠檬水浸再撒些淀粉肉质更鲜嫩　　海鲜：冰箱取海鲜腌制间宜超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af钟　　基本调料：孜粉、椒盐（用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调油、糖水根据喜选同口味烧烤酱　　自制酱：1、胡萝卜酱　　胡萝卜泥加少许酱油鸡汤盐柠檬汁味精调制稠度适即　　2、豆酱　　熟豆酱加料酒糖柠檬汁姜末调制　　3、番茄酱　　番茄沙司加辣椒油酱油盐鸡汤调制　　4、甜面酱　　甜面酱加辣椒油酱油白糖柠檬汁调制　　烧烤程油使用重要刚烤肉类食品先要急着刷油待食品烤热、收紧再刷油其食品烤候刷油油要刷刷完滴油标准烤程要尽量避免油滴落烧烤炉烤要勤于翻防止烤糊翻用筷要用手防止烫伤放食要注意要快烤熟食品点距离防止污染熟食　　肉串摆放尽量向炉部摆烤程要改变肉串位置保证整串肉同烤熟鸡翅适合烧烤食品易熟且皮脂肪含量高吃起香烤候要注意易熟应放火力集处鸡真易烤熟切块或烤煮熟味道同鲜美玉米直接烧烤易烤均匀鸡真烤煮熟烤鱼选用鱼夹　　注意食品卫没烤数食品要吃烤熟食品温度高吃候烫嘴烤糊食品特别肉类身体危害要吃加碳要注意应等新加碳完全燃烧再烧烤碳没完全燃烧易产害气体利于健康　　烤肉虽美味吃起仍免让我所顾虑：烤肉容易致癌吃完吃坏肚营养家告诉我：其实烤吃程加注意美味健康兼面看看哪些烧烤错误：　　错误：烤太焦 烧焦物质容易致癌肉类油脂滴炭火产环芳烃随烟挥发附着食物强致癌物　　解决办：烤肉用铝箔纸包起避免吃致癌物旦烧焦定要烧焦部位扔掉绝食用　　错误二：烤肉酱放太 般烤肉前用酱油等腌制烤需加入许烤肉酱导致吃盐　　解决办：式用低盐酱油腌制需再使用烤肉酱；或者烤肉酱使用前先加饮用水稀释太稀沾附加点太白粉勾芡　　错误三：熟食器具 烤肉熟食所用碗盘、筷等器具没易导致交互染吃坏肚　　解决办：准备两套餐具避免熟食受污染　　除烧烤我烤肉太油腻担忧想办解决　　担忧：油脂太 烤肉材料般都肉类等高热量食物再加使用烤肉酱等油脂含量高容易造身体脂肪堆积　　解决办：选用烧烤材料尽量选择瘦肉脂肪酸含量高鱼类要吃肥肉等另外搭配吃些蔬菜减少油腻另外保持细嚼慢咽餐运都消耗脂肪办　　担忧二：胆固醇太高纤维太少 烤肉经肉类海鲜主胆固醇含量高纤维摄入往往足　　解决办：应选用茭白、青椒等食物且摄取柳橙等维命C含量高水仅热量低富含维素丰富胶及纤维质促进排便降低胆固醇另外维命C防癌效　　烧烤其事项　　1、若能带汽炉再烧碗口汤野餐增色少水、汁、酒（车定要饮酒）缺其速食品带些满足同要求　　2、若带孩要注意安全孩性与其让倒让手自烤点东西要旁边招呼行没准孩烤东西比要孩若太要让靠近炉火免烫伤引碳要让孩手　　3、野外烧烤能垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等起进行更乐趣　　4、戴几吊床错主意特别孩定喜欢条件带张席坐卧都舒服户外用品店售　　5、带些湿纸巾面巾纸纸杯带足够饮用水　　6、带烫伤药必要推荐山东产紫花　　7、既野外烧烤服装要符合野外环境穿着休闲些要穿皮鞋要穿化纤衣物蹦火星容易化纤衣服烧洞
其他3条回答
先准备调料肉串 鸡翅稍微腌 腌进味 烤才吃另外
盐 糖 味精 辣椒粉 鸡翅到了再串 不用先煨好 鸡翅要烤的金黄色的 带多点水 烧烤叉不要忘了带
【野外烧考必备物品清单】
牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉(超市里面又卖的东来顺或者伊利等穿好的串,成袋卖,比较方便)
鸡翅(烤出来是最美味的也是吃的最快的)
香肠(外焦里嫩,也相当美味耶~)
各种鱼类(本人并不是十分喜欢吃鱼,也就没烤过，所以希望这次有烧烤高手展示一下才艺.鲳鱼,鲫鱼、小杂鱼应该都不错.)
玉米(我到现在还在回味上次老哈在国都请吃的玉米)
白薯,土豆(切成片就非常好烤了,有点童年的感觉)
芋头、山芋(没试过，不过听说不错)
西葫芦(大学毕业时跟同学吃烧烤,一个云南美女搞出来的，她说这是云南烧烤)
盐(这是必然的,最好能装在小罐里，这样撒起来方便)
孜然粉(羊肉串必用呀)
辣椒粉,辣椒酱(满足喜欢吃辣的朋友)
油(考鸡翅时不刷油会没法吃的)
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