现在还做第七街冰淇淋是真的吗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-03 09:34 标签： 冰淇淋粉还用加奶油吗
为什么用热水做冰淇淋比用冷水快？_百度知道
为什么用热水做冰淇淋比用冷水快？
　　水内部与表面温差而形成的密度梯度，导致热传递速率不平均而产生该现象。　　热导率及热扩散率为物质间及内部导热的重要参数。首先从逻辑上来讲，热水在降温过程中总要变成冷水，如果热水冷却后与另一参照物冷水性质完全相同，则一定是另一参照物冷水先结冰。　　而之所以出现盘格姆现象，从事后诸葛亮角度来讲，该热水水表温度冷却到与另一参照物冷水温度相同时，此时热水的内部温度及导热系数一定与另一冷水不同，也即虽然外表温度一样，但内部层次分级密度结构一定有所区别。　　冷水系统因内外温差不大，密度趋于一致，导致热量扩散较为均匀，热量向外界的迁移速度小于水体内部的热扩散率，使水温整体降低。而热水系统因为内部密度梯度等原因，水表与水内温差较大，形成温度断层，使水表热量向外界的迁移速度远大于水内向水表的热扩散速度，水表在较少热量交换的情况下就可以快速降低水表温度，而水内的热量还无法及时传递到水表。当热水的水表快速降到0℃以下，形成冰晶层时，此时冰晶代替了原来水外壳。　　冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4 倍，这就意味着在同样的温差条件下水失去热量的速度是冰的1/4 ，吸热时冰的吸热速度是水的4倍。冰的热扩散系数约为水的9倍，这就是说冰在同样的温度梯度下达到平衡的速度是水的9倍，也就是冰能够更快的降温或者升温。此时冰外壳可以快速降低水温速度，也即热水只要先于冷水形成冰外壳，及可快速形成冰块。
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　　这个是因为姆佩巴效应，所以姆潘巴现象之所以产生的3种可能情况：
　　（1）冰箱温度并不均匀，如果姆潘巴将其冰盒正巧放在冷却管附近，甚至与冷却管相接触，完全有可能热牛奶比冷牛奶先结冰；
　　（2）如果姆潘巴不喜欢吃甜，在冰淇淋中少放了糖，或者因为匆忙没来得及搅拌、糖粒沉在盒底形成固体，实验证明可先结冰；
　　（3）姆潘巴自制的冰淇淋中不仅牛奶加糖，还加入了淀粉类物质，在其少放糖、少放牛奶时会先结冰。
　　姆佩巴效应：
　　一、人们通常都会认为,一杯冷水和一杯热水同时放入冰箱时,冷水结冰快.事实并非如此.1963年的一天,在地处非洲热带的坦桑尼亚一所中学里,一群学生想做一点冰冻食品降温.一个名叫埃拉斯托·姆佩巴的学生在热牛奶里加了糖后,准备放进冰...
这个问题在《新科学家》上提出来已经有好些年了，一直没有得到令人满意的答案。这一次，我们有意给出几位做过实验的读者的答案，希望能够引起讨论。事实好像违反直觉，但是，热水似乎确实比冷水冻结得更快。对这种现象的最好解释，大概是把盛热水的容器放进制冰室，热接触变得更好了，同时，出现了一种不同的热对流方式加快了水冻结成冰。究竟哪一种效应是主要的，则取决于冰箱、盛水容器和容器摆放的位置。——《新科学家》编者提问题的朋友提到的那种说法是正确的。制冰块用热水的确比用冷水冻结得更快。如果把盛热水的容器摆放在冷冻室的霜层或冰层上面，就会出现这种效果。这时，温度较高的容器底将下面与之接触的冰层表面融化，极大地改善了容器底与冰层的热接触，加快了容器的散热效率。散热效率的提高，...
因为热水比冷水凝结的快
冰淇淋的相关知识
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出门在外也不愁做冰激凌需要什么材料？还有怎么做？_百度知道
做冰激凌需要什么材料？还有怎么做？
牛奶冰淇淋
蛋黄两个 糖15克（可以随自己的口味来放） 牛奶336ml （其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的） 做法：
1、牛奶小火煮开 2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行） 3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的） 5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：） 咖啡冰激凌
基本原料：
鸡蛋三个 辅助原料： 速容咖啡一包步骤：
1、去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。） 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。 3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。其实这种冰激凌的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！
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牛奶冰淇淋
原料配方：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
制作方法：
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
[14]果仁冰淇淋的制作方法
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油...
冰激凌的相关知识
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出门在外也不愁【吃货问答】去年的雪糕今年还能吃吗？
| 09:37:07
摘要：在这样一个高温天气，在室内吹吹空调，吃根雪糕是件很惬意的事。但有市民发现，不少雪糕放了一年多居然还在保质期内，这样的雪糕到底能不能吃，确实是个让人有些头疼的问题。
　　去年出厂的雪糕能吃吗？
　　“去年5月份出厂的雪糕，现在还能吃吗？”昨日，家住青山南路的曹先生，在清理冰箱时发现，冷冻室内放着3根雪糕，看看包装，生产日期是2009年5月。
　　“尽管放了一年多，但居然都还没过期。”曹先生说，雪糕的保质期是18个月。“丢了感觉有点可惜，但要吃了又不太放心，雪糕真的能保质这么久吗？”在经过了小小的纠结后，为稳妥起见，曹先生还是把雪糕扔进了垃圾桶。
　　雪糕保质期长短相差1年
　　昨日，记者走访市区多家超市、冷饮批发店，发现不同品牌雪糕的保质期不一，最悬殊的整整相差1年。
　　记者在位于大士院的一家冷饮批发店看到，雀巢、和路雪的雪糕保质期为24个月，蒙牛、伊利等品牌的保质期为18个月，而江西本地产的雪糕产品如天冰、盐水冰等保质期标注为12个月。除保质期外，不同品牌雪糕在存储温度上的要求也不同。如：和路雪建议在零下18℃以下存放，伊利、蒙牛、盐水冰等则要求存储于零下22℃以下。
　　不过，记者在走访中，并没有发现去年甚至前年生产的雪糕。“现在天气这么热，雪糕销量好得很，哪还有去年的。”包家巷一家超市的老板告诉记者，一般头年产的雪糕，来年3月或4月就会卖光。“现在卖的都是最近半个月出厂的，放心吃。”
　　企业：保质期内包装完好可食用
　　“为什么市场上的雪糕保质期会相差这么多？”对此，市质监局相关负责人表示，对于雪糕、冰淇淋的保质期，国家暂时没有硬性的统一标准。企业可以根据自己的产品特点，设定该产品的企业标准。
　　“在保质期内的产品，只要包装密封完好的，你可以放心食用。”记者致电蒙牛公司总部后，公关部一位工作人员告诉记者，该品牌的雪糕类产品在面市前经过了严格的保质期检验，在标示的保质期内完全可以食用。而记者致电伊利、雀巢等品牌后，对方工作人员在电话中也给出了相似的回复。
　　专家：冷藏条件差会缩短有效期
　　曾从事食品安全检查工作的健康顾问陈鑫表示，冷饮食品的存储条件很严格，冷藏温度的变化，很可能导致雪糕的有效食用期缩短。“如果引用了变质的雪糕，容易引发胃肠炎等疾病，导致腹泻、腹痛。”专家建议，市民在食用前一定要注意查看生产日期和保质期，如果太临近保质期，尽量不要食用。
（责任编辑：钱坤）
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资深美食达人
南京人对面条的依赖度越来越大，不过行家表示，在众多的面馆中，面条的品质参差不齐。一方面，要想让自己成为真正的吃货或美食家，还应多了解面条制作的基本常识，提高甄别能力。另一方面，为方便吃货们迅速找到自己中意的面条，老夏在所涉猎的小吃店中，精选了60多家面馆或餐馆，并由江苏少儿出版社的高手绘制了这份地图。《南京小吃地图》坚持传统工艺南京独有吃货喜爱的原则，并经过近200多家店试吃后精心筛选出来的经典美食，一图在手60多家上百个品种的美味小吃小笼汤包，锅贴，豆腐脑，皮肚面。让你吃撑到爆！
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做冰淇淋需要哪些工具.还有在哪里卖到？
我有更好的答案
做法也很简单，需要准备4 个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。把牛奶倒入锅中，煮至微开将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，...
工具有打蛋器，手动的超市就有卖，电动的淘宝商城有。其他都属于家庭常用器皿，超市基本都有卖
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