本土送餐vs洋快餐：订餐app们来抢麦当劳外卖的蛋糕了
洋快餐的送餐服务受到来自本土创业公司的打击。
丛岩 (音译) 已经不再从和肯德基订餐了。&它们不给我省钱，&丛岩今年 23 岁，是一家运动俱乐部的促销。和肯德基每份高于 30 元的外卖订单要额外分别多收 8 元和 9 元的快递费。现在丛岩使用国内一家创业公司的app订面条，每份的价格在 15 元至 25 元之间，大概是肯德基的一半。
&送餐市场的竞争越来越激烈了。&麦当劳公司的一位新闻发言人对记者表示，并补充说该公司也在寻找在线平台的商机。两家公司已经开始与百度和阿里巴巴投资的订餐app公司合作。
据市场研究机构 iResearch 的数据显示，去年该领域创业公司的订单销售流水达到了 975 亿元人民币，和 2013 年相比上升了 54％。&订电影票&、&订出租车&等类似app服务正在吸引着投资人的注意。
本土送餐服务对肯德基和麦当劳带来多大冲击，目前尚未知晓。
百胜餐饮 (Yum) 表示，去年其中国市场的销售总额达到 68.2 亿美元，其中送餐订单占到了 7％，大约为 4.77 亿美元。百胜餐饮目前在中国的销售额占到整个集团公司营收的一半左右，和去年同期相比，百胜中国第二季度的销售额已经下跌了 4％，为 16 亿美元。
麦当劳没有为中国区单独计算销售额，该公司高管上周在电话会议中透露，同店销售额仍旧在下降，和一年前相比下降了 3%。
本土送餐vs洋快餐：订餐app们来抢麦当劳外卖的蛋糕了推荐：
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麦当劳新闻
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外卖APP红火带动传统餐饮转型
发表： 10:20:25
来源：银川晚报
作者：中国吃网
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[摘要]&月销量1077单，单日最高订单破百，银川人并不陌生的“大妈饺子馆”已在美团外卖榜单前茅蝉联数月，外卖服务成了不少银川老字号突破瓶颈的强力武器。
　　　月销量1077单，单日最高订单破百，银川人并不陌生的&大妈饺子馆&已在美团榜单前茅蝉联数月，外卖服务成了不少银川老字号突破瓶颈的强力武器。
　　伴随手机移动终端服务升级，外卖服务逐渐走进市民生活中。既解决了业店面、人员受限的瓶颈，又为食客奉上送到家门口的，还带动了美团外卖、百度外卖、饿了吗等一批手机APP平台的衍生。如今，&互联网+&点击银川餐饮，正在悄然改变着银川餐饮市场，翻台率不再成为唯一的衡量标准。
　　从老字号到咖啡馆纷纷试水外卖服务
　　2015年11月联姻百度外卖，12月进驻美团外卖，银川的老字号&&大妈饺子馆门前，多了一批批外卖哥，自此之后，解放街这家屹立了十多年的饺子馆盈利较之前上涨了15%。
　　&叫了一份羊肉胡萝卜馅饺子，11元钱吃得饱饱的，确实实惠。&杨家慧收到外卖哥送来的美食，连连点赞。因着实惠便宜，大妈饺子馆连续几个月外卖销量均在1000单以上。
　　大妈饺子馆一次最多容纳300人同时就餐，正常营业期间一天最多接待食客700多人。饺子馆老板从馥称，店开了十多年，餐馆门口停车难、吃饭排队难等因素，让大妈饺子馆走入瓶颈期。联姻美团外卖和百度外卖，让从馥看到了希望。15%的营业额涨幅，成了她在2016年初盘点收支时的最大惊喜。
　　通过手机APP延伸本土优势餐饮业的服务，让不少餐饮业看好外卖服务，开启转型新模式。采访中记者发现，全聚德这样的国字版老字号如今也抢滩外卖行列。与美团外卖联姻后，全聚德（鼓楼店）除了坚守特色烤鸭外卖外，还推出了一些特色快餐，比如花生仁焗大虾、辣子鸡、炝炒时蔬配米饭套餐为19元。经理刘强告诉记者，为了应对午餐期间就餐人数稀少的困局，全聚德（鼓楼店）面向周边商户、白领、企事业单位推出特色快餐，保质不减价，这为全聚德（鼓楼店）带来了20%的盈利涨幅。
　　位于兴庆区水木清苑小区附近的极百客焖制快餐虽是江湖小店，却也能在百度外卖上获得695份的月销量战绩，订单远高于全聚德这样的国字版老字号。3月2日上午11时，小店老板王先生已忙得不可开交。30分钟需送货进门，对王先生来说，争分夺秒就是金钱。
　　记者发现，从清真特色餐饮贵族宁味楼、祥顺斋，到小资白领们钟爱的塞纳左岸咖啡、罗宾叔叔比萨，到吃饭限时食客满门的大家家常菜，再到大街小巷随处可见的长久一品清炖土鸡、江南小吃，纷纷试水外卖平台一决高下。
　　省时便捷有优惠市民青睐外卖服务
　　以前，从家走到小区门口，再开车到世纪金花吃饭，停车、挑餐馆、点餐、等餐、回家&&这个过程，家住吉泰&润园的张涛起码要折腾50分钟。&小主，您的骑士已经出发，您订购的宫保鸡丁正在路上&&&3月2日中午，张涛顺利吃到了从世纪金花送来的外卖，省时、方便、快捷，这是外卖服务带给张涛最直接的体验。
　　除了省时、方便、快捷，优惠力度也吸引了不少市民。&满80元减20元，新用户首单减10元，满35元免费配送&&&市民杨家慧第一次使用美团外卖APP，享受了10元减单优惠，以10元低价叫到一份黄焖鸡米饭。
　　&使用百度钱包立减15元，在线支付满20元减8元&&&百度外卖的优惠力度也不小，住在永安花园的居民刘子豪点了44元钱的麻辣烫，享受了15元优惠。
　　记者发现，安装手机外卖APP时，首单点餐大都可以享受到一定优惠，对市民确实是不小的诱惑。这种优惠服务是APP运营商与餐饮业双方同时让利所出，为了培育外卖服务用户，运营商与餐饮业不惜暂时割点皮毛。
　　运营商抢占短途配送联姻供需搭上手机APP
　　手机APP平台，将餐饮业和食客的距离缩短，衍生出强大的服务。占领外卖市场无疑会获得一笔丰厚的利润，这已是多家外卖平台运营商的共识。
　　百度外卖2014年12月登陆银川。运营初期采用&第一单一分钱、一元钱选餐&的优惠。&为了吸引用户，我们从餐馆买来请用户试吃，到后面就要用户买单。&市场部经理罗凯对初期的艰辛历历在目，运营前半年完全亏本，但积累了惊人的用户量，餐饮业看到了庞大的用户群，纷纷进驻平台。
　　如今，百度外卖在银川已与1000多家餐饮业签订配送服务，服务范围辐射三区两县。罗凯非常看好外卖服务在银川的前景：&未来百度外卖将根据实际情况逐渐提高配送费，在与商家让利用户的优惠中逐渐扩大盈利。&
　　采访中，记者还发现，一些外卖服务除送餐业务，还联姻超市、商行、鲜花店等业态，配送多种商品。除了百度外卖、美团外卖等外来客，本地运营商也试图在外卖市场分得一杯羹。宁夏赛恩智慧社区发展有限公司开发的小赛服务站平台也尝试开拓外卖服务。依靠配送费与餐饮业协商的利润配比营利，小赛服务站平台如今已吸引了四五百家餐饮业。公司总经理办公室负责人邱佳蕾认为，先期培育用户，再根据用户喜好吸引餐饮业，这是公司目前的方向。
　　目前，小赛服务站平台上的点餐服务并未盈利，但邱佳蕾称：&从长远发展来看，高速运行的生活会带来更多的短途配送需求，适应市场不断调整经营模式，外卖盈利是早晚的事。&
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餐饮外卖今年怎么吃？
已过去的2015年，外卖界简直就像宇宙大爆炸一般，从美团、百度、饿了么几个巨头烧钱抢夺市场，到达达、点我达等配送服务商带着大量资金强势插入外卖配送领域，再到最后这些大玩家们动辄几十亿元的融资案例，引出了一波波热门话题。消费者们坐看外卖界云起时，也培养起了叫外卖的习惯，尤其是单身人口的增多，对外卖的依赖越来越强。新的一年，对于外卖业界依旧有更加激动人心的旅途和未知的艰难险阻，外卖的消费者了解他们的变化，关系到能否享受到更好的服务。烧钱风光不再，理性价值回归2014年以前，外卖市场可以说是蛮荒时代，大家只当做堂食店的附属业务顺带做一做，专做外卖的正规军恐怕只有“丽华快餐”等几个极少数的老面孔。那时，“外卖”在餐饮行业里算是很边缘的一项业务了。相对应的，市场需求也不是很强。但是，在智能手机和4G网络普及之后，O2O便拥有了优良的基础设施从而进入爆发期，而外卖拥有“全人群、高频次、刚需”的属性又是O2O天然的最佳入口，于是互联网巨头以及各大投资机构争相染指于此，卷起一场由资本组成的巨大风暴。业内人士分析这场风暴的结果：外卖市场发展程度被人为推动得大大超前；从业者数量爆炸式的增加；线下的产品和服务水准并没有取得长足进步。前两个结果很好解释：一个是消费者规模，一个是服务者规模，而二者都是可以直接用钱砸出来的。那么第三个结果是为什么呢？原因倒也简单：产品和服务的水准是要慢慢打磨出来的，并不是钱能够直接换来的。所以当资本把整个市场规模加速了之后，就更加凸显出产品和服务的粗陋不堪。所以，现在外卖行业的主要矛盾已经从“巨大的潜在市场价值与微小的现有市场规模之间的矛盾”转变为“较高的用户期待与较低的产品服务水准之间的矛盾”。有从业者称这个行业玩到了现在，明眼人都能看出来，外卖不像打车，再怎么拿钱来拼也不可能有人像滴滴出行那样砍瓜切菜一般地垄断市场了，再加上几大外卖平台都在BAT中找到了属于自己的那条大腿，持久战的格局已定。烧钱不会戛然而止，2016依然会小火慢烧，但资本烧钱已不再是为了“外卖”本身，烧不烧钱也与我们做外卖品牌的人没有什么关系了，甚至这些外卖巨头年内出现合并案例也未尝不可能。因此，2016年，烧钱的玩法会逐渐被摒弃，继而资本的干扰会变小，外卖行业里的玩家们会更加重视线下产品和服务的升级，也就是所谓的“理性价值”。从业者素质大升级做外卖的人都能感觉到，从前，读过些书的人是不大屑于做外卖这行的，因为吃不了这个苦。现在不同了，市场爆发式地增长，以及外卖平台、半成品供应商、配送服务商等第三方服务机构的崛起，使得这个生意的前景看起来比较光明并且好像没有之前看到的那么辛苦了。于是大批高素质人才杀将进来，其中不乏白领、工程师乃至硕士博士。业内分析人士认为，这些新入行者的特点是，虽然不如以前的外卖从业者吃苦耐劳，但是对于互联网营销、IT管理工具的操作得心应手，具备一些科学的管理知识，这些都是外卖行业新环境下的必备生存技能。更重要的是，他们与客户曾经属于同一圈层，对于维护客户关系、建立人格化品牌有着不可比拟的优势。相比之下，一些从前的夫妻店就会面临很尴尬的局面。以前要起早贪黑做的买菜、洗菜、择菜、发传单、送餐等辛苦活儿，现在都有更专业的服务商——外卖平台、半成品提供商、配送服务商来解决。因此，2016年是从业者素质大升级的一年，外卖不再是“是个人就能做的行业”，高素质从业者会将低素质从业者快速淘汰。IT系统成为核心竞争力可能有人要问，他们把饭做好就是了，跟IT有啥关系？这个结论的大背景是“人力成本上涨”。外卖的两大最关键成本是房租和人力，其中人力成本一定是上涨的，而且是不可逆的上涨。这种上涨会有多大影响？君不见，去年配送服务商借资本之力人为抬高人力成本，已经压死了不少粗放式经营的外卖商家。所以，在“机器人炒菜”和“无人机送餐”这种高科技还没普遍应用时，外卖界只能接受人力成本越来越贵的新常态。一位从业者说，今年如果依然粗放式经营会让自己死得很惨，提高运行效率才是唯一的出路。而提高运行效率，IT系统是个很重要的发力点。IT系统的作用有多大？一位从事IT系统开发的工程师举了几个例子：“没有IT系统，接单员、厨师、打包员、客服及配送管理员之间的沟通只能靠吼，效率低，出错率极高；有了IT系统，店内店外每一个角色都有自己的ID和工作页面，大家完全根据系统指示来操作，店里会安静很多，大家再忙也不会乱。“没有IT系统，对于连锁品牌就无法监控各店运营状况，人肉监督的成本会把整个利润吃光光；有了IT系统，所有数据集中展现，坐在办公室便可进行监控，甚至可以通过程序自动监控，运营成本大大降低。“没有IT系统，厨师只能看每一张订单来炒菜，没法合并订单，效率也低下；有了IT系统，厨师可以看订单合并统计值进行批量加工，效率不可同日而语。”2016年，无论是之前烧钱做起来的外卖品牌，或是粗放式经营野蛮生长起来的外卖品牌，还是中规中矩稳扎稳打做出来的品牌，都会面临盈利的压力，所以这个时候，能够提高生产效率，降低人力成本的IT系统就会获得大家前所未有的重视。接口标准成为行业新诉求接口标准实现的前提条件是IT系统的普及，这一判断的背景是外卖行业专业化分工发展迅速。某外卖品牌创办人对此深有感受，“仅在这一两年之内迅速产生了外卖销售平台、毛菜配送商、半成品供应商、第三方配送服务商等等专业服务机构。至此，外卖脱离了家庭作坊自产自销的模式，成为多个专业环节配合完成的工作。“既然使用IT系统提高效率降低成本是外卖行业所有玩家的宿命，那么无论是外卖商家、外卖平台还是第三方服务商都需要建设自己的IT系统。而如果这些系统之间不能互联互通，对于整个流程的效率提升就会大打折扣。”因此，2016年外卖上下游各方的数据衔接会成为一个行业性的需求，如果做得好，整个行业的效率都会呈现飞跃性的提升。业内人士认为，接口标准统一有两个前提：一是IT系统在行业中的普及，二是行业中出现强势的标准制定者。消费升级 品牌开战如果说2015年是“外卖平台之年”，那么有理由相信今年将是“外卖品牌之年”。这并不是说外卖平台要淡出舞台，而是外卖平台也到了需要建立品牌的时候了。有不少消费者发现，现在三大外卖平台的订餐页面和操作流程几乎是一模一样的，随便截个图别人都看不出来是在哪个平台订的餐，这是因为在烧钱跑马圈地的时代，这样可以降低用户的转移成本，简单来说就是抢别人家的用户更方便。这个时候大家是没有什么品牌意识的，而且作为纯信息平台，没办法干预线下的产品和服务体验，建立品牌也没有意义。但是如今三大平台都有了自己的配送服务，他们的配送员穿着不一样的衣服，一定要带着平台大logo。他们会把识别度做到最高，再拼了命地提高配送体验，给客户留下“XXX就是快”、“XXX送餐小哥长得帅”等印象...这个其实就是典型的建立品牌的行为。平台尚且如此，作为外卖商家就更应该具有品牌意识了。现在是一个消费升级的时代，用户已经不满足于“能吃”的外卖，还有“好吃”“安全”“营养”“及时”“好看”“有趣”等一系列更进一步的升级需求，并愿意为此买单。如今放眼四望，堂食品牌已经群星闪耀，而外卖的知名品牌却寥寥无几，2016年这里会是最主要的战场，也是最有价值的战场。所以说，2016年的外卖界胜出者属于拥有品牌、注重产品体验、拥有自主IT系统、拥有接口开发能力、拥有高素质的经营者。 （综 合）
消费日报是链接轻工产品、消费品、制造商与消费终端市场的桥梁。
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重模式的楼下100如何从外卖O2O脱颖而出
　　（速途网专栏
作者：路北）2014年11月底，知名创业者、河狸家创始人雕爷在一次公开分享时表示，O2O创业的窗口期可能已经结束。当时很多人对这个略显消极的观点不以为然，但差不多半年之后，残酷的现实告诉我们，O2O创业已经过火，很多热门领域已经不适合新玩家再进入。一篇名为华东O2O项目死亡名单的分析文章指出，仅在华东地区，截至目前就有17个餐饮O2O项目处于关闭状态，其中绝大部分是外卖O2O项目。
　　依附在餐饮市场上的外卖O2O市场潜力之大有目共睹，但也正因为太过醒目而被巨头争抢。从已经做大的饿了么到美团外卖，再到百度外卖和淘点点，外卖O2O吸引了包括BAT在内的众多玩家，上述大玩家用资源和资金优势把行业竞争门槛抬到小玩家无法企及的高度，大批小玩家因为资金链断裂无奈关闭也在意料之中。
　　但在巨头林立的外卖O2O市场，还是有一些创业项目通过抓住细分市场的机会，从而脱颖而出赢得消费者和资本市场的认可，近期完成8000万元A轮融资并打进北京市场的楼下100就是一个典型的案例。
　　用重模式切入细分市场
　　楼下100这家外卖O2O平台主打下午茶与轻食，提供的产品主要是甜点、咖啡、简餐等，这让楼下100避开了与饿了么等主打正餐的外卖O2O巨头的正面对抗。从运营模式来看，楼下100比大多数外卖O2O平台更重，其目前主要依赖自建冷链物流团队提供配送服务。
　　用一句话解读楼下100的商业模式就是用重模式切入细分市场。这种商业模式在巨头挡道的外卖O2O市场赢得了突围机会。饿了么等外卖巨头早已把正餐外卖市场瓜分殆尽，持续不断的价格战让小玩家不断消失，而下午茶与轻食市场还属于巨头无暇兼顾的空白市场，这给新玩家提供了机会。
　　随着消费升级，中国的近亿白领阶层在正餐外卖之外，也越来越需要便捷的下午茶与轻食送货上门服务，但目前这个行业的现状是95%的甜点、咖啡、简餐品牌都还没有触网，更没有网上订购和送货上门服务。与此同时，大量女性白领亟需一个能够满足精致餐点需求的外卖O2O平台。下午茶与轻食市场提供的服务正好匹配上述需求，这个在外卖O2O市场需求相对高阶、用户消费能力更强的细分市场具备强大的发展潜力，与之类似的还有生鲜快送市场的水果快送服务。楼下100这家创业公司在这个触网程度还不高的细分市场已经做到领先位置，其订单量和用户量都处在行业第一位置。
　　数据显示，仅甜点所在的烘焙行业整体市场容量在2012年就已经突破千亿元，并以年平均复合增长率超过30%的速度在快速增长。这个市场触网的水平还很低，亟需利用互联网手段改造。楼下100在这样的大背景下，切中了白领用户的刚性需求，也为自己在外卖O2O市场占据一席之地打下了基础。
　　用户体验才是竞争壁垒
　　在外卖O2O的正餐市场，由于配送主要靠餐馆自行提供，用户体验区别不大，价格战是常态，很多消费者也追随补贴迁移，用户忠诚度不高。
　　但在下午茶与轻食市场，甜点、咖啡、简餐等产品的物流配送标准较正餐更高，既需要严格把温度控制在保鲜范围内，还需要保持产品的外形完整不变形。因此在这个市场，自建冷链物流团队既是把控产品质量的手段，也是提升用户体验的关键环节。
　　外卖O2O平台都是通过聚合线下商家来吸引用户，在大家都强调线下商家覆盖率的时候，物流配送服务成为影响用户体验的关键，饿了么从去年底也开始自建物流团队补齐在配送服务上的短板。从这个角度而言，楼下100依赖自建冷链物流团队提供配送服务是想在用户体验上超越竞争对手，并籍此建立较高的竞争壁垒。这家创业公司的用户集中在商圈，其配送时间和配送范围相对集中，单次配送的成本被压缩在合理范围内，物流成本可控也让持续提供配送服务落地为现实。数据也显示这种看似很重的运营模式赢得了白领用户的青睐，其重复购买率达到60%，并且68%用户年龄位于20-35岁区间。
　　当然，随着覆盖城市和商圈的增多，自建物流会面临一定的瓶颈，楼下100也计划在本次融资后将一部分物流要求较低的订单进行外包，通过引入第三方物流供应商或开放物流众包平台的方式来实现配送效率的提升。
　　值得一提的是，除了和85°C、快乐柠檬、摩提工房等大众知名品牌合作外，楼下100还通过培养小众精品品牌来建立属于自己的竞争壁垒，比如柴田西点、蔡嘉法式甜品等备受高级白领追捧的品牌，其产品除了在线下门店外，只有在楼下100才能买到。这种差异化的打法在白领市场无疑具备更高的竞争优势，其独有的用户体验对消费者粘性的养成也有促进作用。
　　外卖O2O下半场怎么打？
　　外卖O2O市场在经历了多年的混战之后，格局已经初定，在正餐市场，饿了么等创业公司和百度、阿里巴巴的恶战还将持续，这个市场已经不欢迎新玩家再进入。但在部分细分市场，比如从去年起开始火爆的火锅快送、小龙虾快送，以及楼下100主打的下午茶与轻食快送，用户需求一直都在，巨头也无暇兼顾，正是快速圈地抢占市场的好时机。
　　对于有志于在外卖O2O市场创业的初创团队而言，选择一个好的细分市场是不被巨头碾压的关键，而通过类似自建冷链物流团队这种差异化的打法抬高竞争门槛，让包括巨头在内的后来者难以模仿，是赢得消费者和资本市场认可的关键。
　　楼下100已经用自己的实践证明，外卖O2O市场的创业机会就在眼前，抓不抓得住不能光靠有想法，更需要把想法落地的执行力，其他的创业者要想在外卖O2O市场脱颖而出，也可以借鉴下前者的经验。
　　（作者简介：路北，多金网主编，微信公众号lubei2014运营者。路北长期在科技媒体负责采编及管理工作，他同时还是速途网、网易科技、百度百家、虎嗅、钛媒体等知名媒体的专栏作者。）如果不是移动互联网技术的空前发展、智能设备的普及以及移动通讯大提速，O2O还不会发展的如此迅猛。作为一种商业模式，O2O自提出以来就迅速成为各行业关注的焦点，产业链上每一个行业，自组织到个体都可以应用这种模式。经历过PC互联的冲刷，人们已经见识了互联网对传统商业改变的威力，一个淘宝就让多少线下实体商家无法生存。随着O2O向各个行业的逐步渗透，打车、外卖、百货、食材等等很多行业商业模式被彻底重构，爆发了深度的行业革命，大批落后的、不合理的、低效的组织或生产方式迅速淘汰。餐饮食材配送O2O究竟要革谁的命呢?
一念天堂一念地狱
去年6月份之前，辛苦经营的中小餐厅老板从来不曾想到，会有一群傻里傻气的搞互联网的人给自己配送食材，不光服务周到、细致，而且价格如此有竞争力。与此同时，传统食材批发行业的老板们翘着二郎腿，看着这群忙忙碌碌的小伙子汗流浃背的采购、分拣、搬运各种蔬菜，他们在心里盘算着各种细账，暗自窃喜。
时至今日，短短1年多点时间，在各大一二线城市，大多数中小餐厅老板已经养成了手机上下单买菜、货到付款的习惯，打烊的时候偶尔还可以喝个小酒，再也不用惦记着第二天早上6点还要爬起来买菜，也不用担心自家的采购会吃多少回扣。而批发市场的生意越来越难做。当传统商家咬牙切齿，诅咒这些搅局者钱赶快烧完倒闭的时候，互联网企业钱反而越融越多。规模越大、越亏、越拿钱，这是传统商家日思夜想都想不透的一个局。
十年前，当时的传统企业听到到狼来了的时候，大家都不相信。传统行业的生存方式存在了上千年，大家都坚信不可能有一种不同的做生意的方式会很快动到自己的蛋糕。直到有一天发现自己的生意越来越难做。那些看起来毛里毛躁的后生，已经走在了前面，而且越走越快，越走越远。
可喜的是，今天的传统企业经营管理者已经从对互联网的拒绝，慢慢转变了态度。随着这两年O2O风口，大家越来越相信互联网会颠覆一切，有的甚至把&互联网+&奉为救世法宝。于是有钱的去收购互联网团队，组建自己的互联网基因，没钱的考虑各种整合合作。一时风起云涌、群魔乱舞!
革命者和革新者
历史上革命者大多数以土匪强盗的身份出现，因为他们在破坏秩序，抢夺他人的地盘;而对于内部，他们打着替天行道的旗帜，意思是我们对你们的体制不满。而成功的革新者，都是从上到下的一次彻底洗牌。对于食材这个行业，传统企业是等待被革命还是自我革新，我相信是整个食材链条上的从业者都在思考的问题。
分销渠道的冲击
当下，传统批发市场的小商户经营状况越来越难已经是一个不争的事实。在做蔬东坡项目期间，我先后走访了北京新发地、来广营、大洋路，浦东十八铺以及深圳西乡等多个农批市场，听到的声音绝大多数都是 &有人抢了自己的生意&，&生意越来越难做&，&利润越来越低，做不下去了&。以北京来广营市场为例，覆盖了望京、北苑、天通苑、马甸、西坝河等城区东北方向的餐厅食材供应，一直以来各级分销渠道玩的红红火火。如今，上午10点左右去那边，整个市场车马冷落，大部分的商户都闲得发慌，甚至位置不好的地段出现了很多空商铺。
在互联网的持续补贴下，很多二，三级批发市场的分销商越来越没生存空间。即使坚持做下去，维护之前的老客户，在持续补贴的冲击下也步履艰难。
批发市场管理者的隐忧
批发市场的经营管理者是以收取场地经营费用来盈利的。在以往的经营过程中，无论天干地涝还是风调雨顺，只要城市的需求在，批发市场的经营者都能保持相对稳定的盈利率。 在长久的传统业态中，只要在城市周边拿到一块地，吸引各级批发商进来，把它打造成区域性的农批集散中心，收取场地经营管理费用是一桩非常不错的买卖。传统的批发市场脏乱差的形象常年得不到改观，经营方式也是比较粗犷;由于批发市场的打造伴随着很强的政策性因素，所以传统批发市场常年没有竞争对手。
互联网O2O的出现，打破了长久以来由区域性批发市场建立的平衡。各种B2B配送企业，在扩张的过程中大多选择绕过传统的批发市场，自己租建大仓库，雇佣分拣团队进行精细化管理。原来在批发市场经营的批发商人跟电商平台建立稳定的供货关系之后，就进一步绕开了批发市场。伴随着电商实力的一步步增强，传统批发市场的话语权越来越受制约。很多批发市场的经营者，慢慢也发觉，自己辖区的商户数量在减少，在面对这股互联网风潮的时候茫然不知所措。
生产企业的危与机
以往的农批行业，有一大批生产企业，在一些细分领域打出了自己的市场垄断地位，常年享受垄断利润。譬如五得利面粉，元宝和汇福的餐饮大豆油等等。经过很多年的积累，传统的生产厂家建立了完整的分销渠道和管控机制，渠道上的各级经销商依附厂家生存，几乎全是微利，常年依靠走量挣返点来存活。不过这一局面即将面临改观，电商冲击了传统的商贸渠道，其体量有了和生产厂家对话、博弈的可能，同时渠道推广越来越容易，效率异常高。新的产品推出，便很快可以通过电商渠道遍布全国各个角落。传统生产企业也需要以全新的视角来看待这次变革。
商贸公司的新格局
在传统也业态中。有大量的商贸公司做的事情和现在的互联网团队及其类似。他们供应高端餐企，酒店，机关等。他们有自己的ERP，甚至有智能化分拣作业流水线。他们与固定的客户建立了长期稳定的供应关系，有一定的议价能力，甚至还有几个点的利润。
因为高端餐饮的食材供应有一定的品质要求，业务扩张倚靠强关系壁垒，甚至有一套不成文的回扣机制，在由供应商，厨师长和采购经理组建的利益链条上互联网团队很难打入。目前国内几家大的餐饮集团在开放的自己的供应链打造新一代的O2O平台，这也构成了对传统商贸业态的强大冲击。
传统企业的触网与阵痛
蔬东坡SAAS系统服务了大量传统商贸公司、分销渠道商、批发市场经营者、甚至生产企业。我自身也接触了很多在整个链条上辛苦经营的从业者，在整个大环境下，大家表现出更多的是对触网的渴望。
O2O是线上和线下的充分融合，从人的角度来说，也就是线下传统行业的从业者与互联网思维的碰撞与融合。餐饮食材配送O2O其精髓在于：对中小餐饮老板，提供物美价廉产品、优质服务，攒聚大量零散终端客户;通过订单累积，形成规模优势倒逼供应链获取议价权。
传统食材供应怎么迎合互联网的趋势，提升服务意识是值得我们长期探讨的话题。
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