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预2016年餐饮趋势如何把控品牌升级
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摘要: 2015年接近尾声，这一年，中国餐饮业有惊喜也有无奈，有痛苦也有挑战，挣扎与机遇并存。有些餐饮企业已驶上发展快车道,但也有很多餐饮企业举步维艰，即使对餐饮业有再多的梦想依然不能幸免。对，这就是餐饮。2016近
2015年接近尾声，这一年，中国业有惊喜也有无奈，有痛苦也有挑战，挣扎与机遇并存。有些餐饮企业已驶上发展快车道,但也有很多餐饮企业举步维艰，即使对餐饮业有再多的梦想依然不能幸免。对，这就是餐饮。2016近在咫尺，该如何把的更好，如何使餐饮创收效益更好，如何在加固品牌挑战力的同时还能降低整体成本，这一切都将是餐饮人最关心的话题，真真餐饮同你一起来看看2016年餐饮业发展趋势，与君共勉。A.聚焦单品餐饮将持续吃香聚焦单品是指以某一种或某一类食材为主的菜品主打成爆款，消费者纷纷登门皆为此爆款菜系而来，再搭配部分与之相关的配套菜系，再配上饮品和甜品。例如北京一家专做的品牌《稍微麻辣》、广州一家专做烤鱼的项目《飞鱼》、外婆家旗下的《炉鱼》、专做烤烤的《很久以前》、《木屋烧烤》，专攻煲仔饭的《仔皇煲》，还有近期刚刚融资成功的《东方饺子王》等等都是非常成功的单品品类。品类餐饮模式不仅是菜品倍受年轻人的喜爱，他们的创始人也非常受欢迎，在啥峰会经常能看到他们，品牌就这样不断树立起来了！真真餐饮参考了一些现有的资料并总结出一些经验，仅供给大家参考：B.备菜备料都是简单流程化聚焦菜品，备货、加工、备料等中间过程都就变得简单易操作。管理者只要把时间和目光锁定在单品的菜品和配套的食材上，同时关注消费者服务方面，让消费者来体验更好的生活。C.菜品复制有标准爆款菜品店的拳头产品正常都是一款。为了实现让所有的店面烹调一致，那就必需是标准化，很多关键流程的烹调步骤都可以让做的最好的或老板统一规范好，过程流程化，然后能在中央厨房统一完成会更理想，这样就便于复制。其实真真餐饮也想说的是餐厅环境打造也是一样可以标准化，但是真真餐饮实操经验重点提示打造流程可以标准化，但是创意还是无限延升的!D.菜品需要精细、专业传统餐饮企业，菜单上的菜品上百款。此前真真餐饮询问过一些餐厅，他们有些自己都记不清了，呵呵，当然了菜品种类那么多，一个好的厨师也许可以的关注到，但是关注点就会被分散，一样做的都不精，只能说能应付上菜吧。而单品店就不同了，主打菜就那么一款或同类款，然后慢慢标准化，让厨房就在这方面不继研究不继标准化，更因做的多做的熟练而更专业，最主要的还不被厨房绑架，你懂得是吧，还把菜系做的更精准，消费者爱吃哪口，吃得都香。E.厨房人效高且放心如果是单品店的厨房中，那要非常专业厨师就可以非常少了，往往就是能执行标准化的厨师都OK的。这样就解放了一大批“大厨”并在某种程度上，起到了降低人工成本的效果，餐饮中厨师成本是非常高的，餐饮老板再也不用为厨师而发愁了，但是你也放心厨师也饿不死，中国餐饮业发展还是很快的。F.企业扩张更加便捷餐饮企业最麻烦的就扩张开新店了，单品店就是更具有优势，绝大多数的单品店餐饮面积都不大，主打“小而美”的模式，这样开店资金也不高，再加上对单品的专注及标准，扩张开店那就更佳容易快捷了。G.个性化市场发展目前更多的餐饮品牌并不一味在追求高大尚，而采取了品牌距阵型战略，坚持用匠心精神发挥餐饮品牌本来的精神，将会获得更有品位、极具个性及符合需求的餐饮企业服务品牌。针对个性体验的期望不继延升，对比的心态及与众不同的种种心态，对餐厅环境要求也是各种不同的需求，适时推出“私人定制”服务，即消费者对餐饮环境主题元素、视觉文化、个性风格的因素都打造的与众不同。“私人定制”将会成为某一特定人群的聚会或宴请的特殊需求。　H.休闲餐饮发展空间大近年，根据经济环境的压力，餐饮业大众品牌也整体减慢增长的速度，高端餐饮更是出现急跌状态。但整体餐饮行业类型大量偏移，主打主题原创、特色文化、创客空间、休闲餐饮却一直深度发展，行业出现的也十分惊人，据某知名机构调查中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。据如此裂变发展，真真餐饮认为可能更有发展空间，此数据可能还会增涨。随着80\90\00年代人的崛起和生活水平不继改善，当代人对餐饮的产品追求之外，更会对餐厅环境要求将会对原创主题、特别文化氛围及浪漫情调的追求的休闲时尚快餐更能受到年轻白领们的青睐，再不只会像在咖啡厅内而会更出现在悠闲的环境、轻松的氛围、方便且精致的快餐以及人性需求的个性服务来满足消费者的深层物质需求和心理需求。在这里真真餐饮还是要提醒一下广大的餐饮人，要营造以上所说的氛围并不是让大家高成本去投入，相反，真真餐饮要讲的是根据现在的市场，更是要研究如何轻资产投入了，要利用人的创意精神，把更多的精力放在创意上，用很少的钱来创造更适合的餐饮环境再简单不过了，餐饮人要实现如何六个月能收回成本，慢则十二个月就要收回成本的可能，餐饮一年后就要是能正式赚钱，否则这个时代发展的速度谁也把控不好，你懂得是吧！特别是在一线城市的朋友们，二，三线城市请也留心，眼看的见的不一定是天，明天的天不一定真提真实的天。I.高科技的智能将引入餐厅将会对于智能厨房、智能机器人、等等将更多减少人工的方式，大大降低成本模式的引入，实现现代化、机械化、智能化时代的发展阶段。此类将会有部分前沿的餐饮人或连锁品牌会提前引进，如此前期投入会高，但整体的成本会越来越低的状态，大大提升自身的竞争力。美国、德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。真真餐饮也可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及和发展。J.前沿的品牌餐厅都将+互联网式的营销2015年，整年度都浸入互联网的大潮中，各个餐饮品牌都在通过各种渠道+互联网并拼上电高营销的列车，各大电商更是与品牌餐饮签定战略合作的协议，例如：。仅以饿了么为为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，当时就遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。据某知名机构统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。真真餐饮在此再要深度提示一下，往往电商的手段就是先把这些大品牌签约进来，大品牌是先吃螃蟹的人，给出优惠的政策，但往往越是往后会有更多的品牌再进入就会是他们赚钱的利器。所以签入还是根据自身品牌的需要，且签且珍惜吧，线下餐饮线上外卖将成为行业趋势。K.中央厨房配送将工厂化品牌连锁餐饮为了保障每家门店出品品质和口味一致，必需加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业都已经或将要选择建立自己中央厨房（工厂）或者是与其它的中央厨房达成合作。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。如今已有更多的餐饮品牌达到这个标准了，唯独要考虑好物流配。总结：真真餐饮与各大餐饮品牌的合作实操经验和餐饮业资料的收集而总结出理论非常有限，但真真餐饮希望通过分享出来的经验能为更多的人所用，更希望餐饮朋友们能够一起加入我们的行列，共同探讨和细分餐饮发展的各个环节，让餐饮业有可借鉴的资料案例和资源，共同为餐饮业做点事儿。
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&&&&【提要】《[财经]2016年中国餐饮业9大发展趋势预测 | 独家【1】》由66test友情收集整理的，谨供需要财经的朋友参考。内容如下：
&&&&2015即将接近尾声，在多番努力终于入冬成功的深圳，《餐饮界》团队一边忙于“2015年中国餐饮界10大特色餐厅评选”，一边又紧锣密鼓开始“2015年餐饮界大事件”的盘点。&&&&我们发现2015年是中国餐饮界极度动荡的一年，这一年餐饮O2O被捧到了至高点，互联网餐饮项目如雨后春笋涌现，餐饮与资本表现出从来没有过的亲密，行业整合并购大趋势，线下实体店现倒闭潮……&&&&经过一年的洗礼，餐饮人开始逐步冷静，重新审视互联网，思考餐饮经营的本质和未来。对于2016年，中国餐饮市场会呈现怎样的发展态势，哪些突破点值得餐饮人去努力，《餐饮界》鹤九作出9大发展趋势猜想，望抛砖引玉，供餐饮老板们参考。&&&&趋势一：智能化餐厅将显现 或成为国内新一轮焦点&&&&&&&&科技改变生活，美、德等发达国家已经出现高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的广泛应用，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化，最终完成手机支付。&&&&智能化餐厅一方面可减少人工成本，提高餐厅效率，另一方面，又能吸引顾客关注，是一个非常好的营销点。不难预见，2016年中国餐厅的智能化服务将有更大的普及，越来越多的餐厅或将智能化作为餐厅的卖点进行炒作。&&&&趋势二：单品类餐厅将继续走俏 “小而美”利于连锁经营&&&&&&&&单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于出品单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面更容易在消费心中形成记忆点，类似江边城外烤鱼、外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”等，都是属于单品策略。近几年单品策略之所以越来越受欢迎，总结原因主要有以下5点：&&&&1备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。2菜品制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!3菜品复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。4厨房人效更高。在单品店的厨房中，专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。5企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。&&&&趋势三：高端餐饮私人定制将小范围内盛行&&&&&&&&受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，他们不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。&&&&随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，完全依据顾客要求的主题、目的、档次等因素，打造独一无二的个性宴会。因此，鹤九认为，未来私人定制市场将成为高端餐饮生长的“肥沃土壤”。&&&&趋势四：轻餐饮业态持续受欢迎 呈百花齐放式发展&&&&&&&&据不完全统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。&&&&与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。&&&&趋势五：餐饮O2O渗透率大幅提升
超50%以上餐厅引入O2O&&&&&&&&2015年是中国餐饮O2O快速发展的一年，先有饿了么不断传来融资消息，随后便是铺天盖地的广告攻势，各大O2O平台大量烧钱野蛮扩张，点评与美团宣布联姻，阿里口碑重新崛起等，无不说明一个问题：餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。同时，我们也可以看到各大餐饮品牌积极拥抱互联网的姿态，纷纷加快了O2O的步伐。&&&&例如，3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。随后望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知
特别声明：2016年中国餐饮行业趋势分析
来源：中商情报网 编辑：中商情报网
是风生水起的两年，在这两年里崛起了像黄太吉，叫个鸭子，西少爷等餐饮新品牌，它们依靠为数不多的几个单品，区别于传统的营销方式出现在人们的视野中，并取得了不俗的成绩，我们也相信在未来的一年，互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的一支重要力量，餐饮业时代正要到来。
1：餐饮规模化
在中国，餐饮业每年有近三万亿规模，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿，并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。
餐饮要规模化必须绕不开标准化这个门槛，我们回顾一下周边的那些老餐饮品牌，虽热发展了十几年，但是整体规模就是几个亿，上十亿的都很少，最根本的原因就是产品不能标准化，严重依赖大厨，很难进行大规模的复制。在这方面国内的餐饮企业应该向肯德基，麦当劳好好学学。&&&&&
不过也应该觉得庆幸，国内的部分餐饮企业已经在标准化方面进行了很好的探索，像海底捞，金百万，黄太吉，叫个鸭子。相信在未来会有更多的餐饮企业加入到其中。
2：外行人闯入，互联网餐饮高歌猛进
这几年有很多新的餐饮品牌闯入人们的视野：伏牛堂，叫个鸭子，西少爷它们在两三年前还是籍籍无名，它们的创始人都不是出身于餐饮业，有的是学生（伏牛堂张天一刚从北大毕业），有的是互联网企业的高管，但是他们依靠另类的营销方式，通过QQ群，微博，社区等不被传统餐饮人重视的阵地，宣传了自己的品牌，聚集自己的粉丝，在很短的时间内走完了老餐饮数年的路。
伏牛堂一年的时间开了五家店，被外界估值上亿，叫个鸭子半年的时间获得了风投，这些都让我们看到了互联网的力量，我们也相信在2016互联网餐饮将成为餐饮业的一支重要力量，推动国内餐饮业的进步。
3：粉丝经济将成为主流
重要的事情说三遍：
粉丝经济将成为主流
粉丝经济将成为主流
粉丝经济将成为主流
说粉丝经济就不能不提到现在的互联网餐饮，它们个个都是做另类营销，聚集人气的高手，伏牛堂有自己的霸蛮社，据说有20万人（以90后为主）。每次伏牛堂有新品发布，要做活动根本不需要花钱做，在社群里面吆喝一声，粉丝们再在各自的朋友圈转发一遍，想想那是多大的影响力.
黄太吉的赫畅更是个“不务正业”的主，据说刚创业的那会每天一大半的时间都是泡在微博，社区跟粉丝互动，听取粉丝对产品的意见，及时对产品进行更改，这在传统餐饮业是不可想象的，在很多的质疑声中赫畅坚持做了，今天黄太吉的规模已经达到了10亿，远远超过了很多老餐饮，他用结果告诉众人：餐饮的互联网时代已经来临，粉丝经济将成为主流。
变局中的餐饮业，虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已然来临，2016马上就要来了。
（来源：品途商业评论 作者: 键盘跳蚤）
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2016年餐饮行业九大趋势大预测
[摘要] 随着社会的发展，科技的进步，我国各行各业也迎来了市场的巨大的发展前景。随着互联网的发展，人们越来越挑剔的眼光，餐饮行业迎来了巨大的发展锲机，2016年对于餐饮来说，是巨大的变革时期。2016年餐饮行业...
　　随着社会的发展，科技的进步，我国各行各业也迎来了市场的巨大的发展前景。随着互联网的发展，人们越来越挑剔的眼光，餐饮行业迎来了巨大的发展锲机，2016年对于餐饮来说，是巨大的变革时期。2016年餐饮行业九大趋势大预测，下面小编为你分享2016年餐饮发展的趋势。
　　2016年餐饮行业九大趋势大预测
　　1、餐饮创业窗口期结束，震荡洗牌期来临
　　近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。
　　变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。餐饮创业已进入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场容易掉队!
　　2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
　　餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的餐饮业开始回归产品，聪明人用“笨”方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。一切商业的竞争都是效率的比拼，很终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!
　　3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
　　以外婆家为首的快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。
　　而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求?
　　4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
　　小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
　　在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
　　5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化厨师演员化
　　透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。对于食物卫生这一痛点，西贝利用进门口的明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围，从而展现西贝品牌的价值。
　　在人力成本高涨的当今，前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然很主要是减少人力开支提高效率。
　　6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
　　餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种独特的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
　　颜值经济是注意力时代的很简单很有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。共享经济不要所有权而是共享使用权，以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活，餐饮业也不例外。
　　餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务...，越分享越有价值。
　　7、餐饮金融化工具多样化
　　互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
　　8、外卖线上与线下联合竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
　　外卖O2O经过2年的快速发展，BAT纷纷进入战场，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。
　　9、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统
　　微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。线下餐厅作为线上很大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将唯一接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。
　　以上就是小编对于2016年餐饮行业九大趋势大预测的详细的介绍，任何一个科技的诞生，对于行业来说，都是不能比拟的，面对现在的市场的需求，餐饮行业也迎来了巨大的变化，是开店投资创业的选择。紧跟市场趋势创业，总是能够收获不一样的美食精彩。
（责任编辑：小特）
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