能不亿江南断句惯习怎么做

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自制绢豆腐——最亿江南豆腐香
人做过这道菜
说起豆腐,从小在江南水乡长大的人,总是有一种别样的情怀:河里捞起的新鲜野生小鱼,品种其实并不讲究,无非是鲫鱼小猫鱼昂刺鱼,洗净放在滚油里炸到焦黄,滋啦一声落到滚水里,大火炖上一个小时,汤头洁白如牛奶的时候,再把小鱼全部滤掉,炖上光滑柔嫩的豆腐,只加盐,就能鲜的眉毛落特。或者可以配上蟹粉,猪油生姜炒到浓香肆溢,再和黄酒一起慢慢把蟹味煮入豆腐,这蟹粉豆腐一味,向来是水乡最高级的享受;再或夏天,拿些好榨菜来,不带烟火气的细细切碎,连同麻油简单一拌,也是极其清淡爽口——在江南,说起豆腐,必然是如凝脂般细嫩的嫩豆腐,至于北方的那种豆腐,则一律称之为老豆腐。后来大约是外地移民大量涌入,饮食也多样起来,原先约定俗成的“豆腐”渐渐成了“绢豆腐”——大约是取丝绸细腻之意。豆腐是贱物,本身没什么滋味,全靠质地口感诱人——所以向来和豆腐搭配的,多是鱼汤蟹粉之类浓味奇鲜之物,花了心思炖出味道,再多花两三块钱买盒豆腐,就可有神仙滋味。后来肉身翻墙,忽然发现这从小熟悉的配角,却猛然金贵起来。超市里好几刀才能买到小小的一盒,解谗尚可,但若要日常柴米油盐,则实在太过奢侈。于是就动起了自己动手的心思。网上自制豆腐的教程,一搜到是一大把,可是全是东北大豆腐,用来炒辣豆腐到是味道十足,可是小家碧玉般的江南绢豆腐却丝毫不见踪影。后来仔细查了不少资料,又借鉴了隔壁岛国做利乐砖豆腐的做法,实验了几次,终于大功告成。
黄豆 / 黄豆粉
自制绢豆腐——最亿江南豆腐香的做法 &
80g黄豆洗干净,加上700g水,浸泡24小时,之后放到粉碎机里彻底粉碎成豆浆。如果是豆粉,则直接在水里搅拌均匀就可以了。把豆浆倒到锅里,煮开后转小火煮上10分钟,撇去浮沫。我们村黄豆卖的比较贵。相反豆粉到是便宜了不少。不过一定要问明白,必须是纯黄豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的过程,方便了不少。
豆浆放凉之后,倒到过滤袋里(全棉的最好,可以用“鱼袋”之类煲汤时装料的袋。或者一大块棉布也行)。
轻轻揉捏滤出豆浆去掉豆渣——产出的豆浆应该差不多500g。
1.2g内酯加少量水溶解后,倒到豆浆里。搅拌均匀之后倒在碗里,上面封上保鲜膜。
上蒸笼蒸15分钟,关火后再继续保温15分钟后拿出来。
光洁如玉的豆腐就做好了。在冰箱里放凉,就可以做菜用了。
附送一个虎虾炖豆腐——澳村这里虎虾便宜的不得了,这东西奇鲜,肉质又和龙虾类似,豆腐功成,立刻就做了这个菜——没有蟹粉,有虎虾这鲜味到也凑合了。当然,用别的虾肯定也可以的!虎虾剥好,头和壳是好东西,千万不要扔。锅烧的很热之后把头和壳连同姜两三片,一起用油炒干。而后加黄酒半杯,飞去腥味。再加一大碗水,炖上半小时,滤出虾壳只留汤用——红色的虾油浮在高汤上实在是太诱人。虎虾用油炒香,用黄酒飞去腥味,倒入虾高汤和豆腐,加盐,煮开后小火炖15分钟就好。
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