迷你厨具做麻辣豆腐的做法视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-17 16:13 标签： 麻辣豆腐干
“麻婆豆腐一道非常经典的川菜
很多地方都有做，但是正宗的麻婆豆腐绝非“家常菜”
从选料到技法都十分的讲究的，肉要牛肉，豆腐要嫩豆腐，调料要豆豉，辣椒面，花椒面，豆瓣酱 ....
还需要蒜苗，就是勾芡也很有讲究据说是勾三次芡
虽说我做的这个不正宗，算是简化了不是，用家里现有的材料做出一道“麻辣豆腐”
但是饭遭殃是必须的。做法简单适合家庭自己做来吃”
豆腐加盐焯水
热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要
加入蒜末和辣椒面炒香
加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
加适量生抽和开水烧开
加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度
趁热撒上花椒面和蒜末即可、
提示：1、虽然没有牛肉，没那么正宗，但是做法还是比较讲究的，出来之后麻辣鲜香，
非常下饭。
2、花椒面和蒜末最后一定要放，这才够味
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麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！
人做过这道菜
史上最正宗的川菜做法~
瘦牛肉（也可用猪肉替代）
郫县豆瓣酱
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的做法 &
牛肉切肉末，用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。
嫩豆腐切成1厘米见方的块，下锅焯几秒钟，捞起来放入冷水中冰一下，盛起备用。
大葱切葱花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。
肉末下锅炒至断生，盛起备用。
锅中倒入适量食用油，烧热后调小火，放入干辣椒和花椒，呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。
留底油，继续小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入葱姜蒜，调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色，放入适量清水没过豆腐。
盖上锅盖，待水烧开后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火，盖上锅盖焖。
中间不时的轻轻翻炒一下，防止粘锅。待水快收干时，倒入水淀粉，大火收汁。
起锅装盘，倒入少许花椒油和辣椒油，再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。
1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长，控制在10秒钟左右。3、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。5、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的答疑
关于麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！的做法还有疑问？
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京公网安备59号麻辣豆腐怎么做？_百度知道
麻辣豆腐怎么做？
主料豆腐(一块)调料剁椒(适量)姜(适量)蒜(适量)油辣椒(少量)盐(适量)酱油(适量)花椒面(少量)厨具炒锅1 将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）2 葱和蒜切小块备用3 准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）4 再将豆腐切成小块备用5 油锅烧热后先放入剁椒煸炒6 煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒7 再倒入豆腐块炒匀8 然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会9 炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）10 起锅后撒上一点花椒面就ok了
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提问者采纳
收汁后撒上花椒、锅入油加热，加入辣椒面，待油4成热倒入肉末；4、糖，水淀粉勾芡，捞出沥干、青葱烧2分钟；3、中火炒辣酱出香味，炒出红油后、鸡精，水淀粉勾芡、豆豉、加肉末，加酱油，加肉汤或水，倒入豆腐烧3分钟【麻婆豆腐的做法】1，炒散盛出；2，放入淡盐水焯1分钟、豆腐切小块
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
麻辣豆腐的相关知识
其他1条回答
去百度一下菜谱不就可以了？麻辣豆腐都能做出n种风格了。
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有滋有味的香辣豆腐怎么做？水嫩豆腐也可如此重口味
&　　豆腐是中最常见的一种食物，也是老少咸宜的杀手锏，豆腐是一道快手菜，特别适合辛苦一天的上班族来做，它简单的几分钟就可以上桌开动。本菜豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。那么你准备好了吗？跟着小编开始学做一下吧！
　　用料：豆腐500克 蒜苗200克 蒜10瓣 干辣椒3个 豆瓣酱1大勺 植物油30克 鸡精少许 水淀粉10克 香油少许
　　香辣豆腐的1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
　　2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
　　3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
　　4.锅中加入高汤或者热水
　　5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
　　6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
　　7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
　　1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐;
　　2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。
& & & & 豆腐看似清淡的口感其实可以被赋予不同的味道，豆腐最适合劳累一天的上班族了，回家几分钟就可以搞定的，怎么样，又没有难度系数又好吃的麻辣豆腐，你喜欢吃吗？
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人做过这道菜
吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道，不妨来个改变，用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香，嫩滑可口，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，色泽红亮，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
用料2&(麻辣酱汁)
麻辣豆腐的做法 &
豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水
锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干
取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁
烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色
倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸
倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味
少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。
麻辣豆腐的答疑
关于麻辣豆腐的做法还有疑问？
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