餐饮新贵这两年走过的13个“坑” 你经历了几个？
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餐饮业，水太深。有人卖情怀一败涂地，有人拿着别人成功的模式学习，依旧亏得一塌糊涂;也有人摸爬滚打几十年，一招不慎栽个坑，败得一文不名。当然，也不乏“一夜暴富”、风生水起的成功案例。这也恰恰应证了多坑背后，这个行业的魅力所在。而眼下，在这两年大众创业，万众创新的时代，又因为”寒冬“降临，很多餐饮人陷入恐惧和迷茫。为此，五味创始人王东烽，这个17年的互联网老兵，通过自己两年的创业经验，做了一场名叫”坑“的分享会，告诉你，怎么绕过坑，爬出坑，做正确的事，也正确的做事。坑1：需求先要搞清楚，是谁的需求。先看一个故事：场景：星巴克内，顾客A点单，顾客B在排队。服务人员面前摆着123号(由大到小)三个杯子。顾客A：你好，给我一个中杯的拿铁。服务人员：你要的是这个吗?(指着3号杯)顾客A：这个中杯。服务人员：对不起，先生。这个是大杯，(指着最小的杯子说)这个才是中杯。顾客A：你这不是大中小三个杯子吗?我要这个中杯。服务人员：对不起，先生。这个是大杯(2号杯)，这个才是中杯(3号杯)顾客A：不管你们怎么叫，我就要这3个杯子里的中杯。场景：顾客A扇起自己的嘴巴，被人拉开后，排队的顾客B看着这一切，不敢张嘴点单。这个故事说明：很多时候，我的需求是我的大杯，但对用户来说，那可能只是他的中杯，或者小杯。——这就是坑，连用户的需求都没有确认清楚;——不知道真正需求在哪里时，请扎进去观察，了解;——尝试时发现不对，请停止，停止就是进步;——应该放低姿态，像李安那样趴在地上，能够看见灵魂;——顾客真正的需求，不是情怀，也不是自己的需求，因为情怀是一种资格，得看你有没有;——需求遍地都是，只有可商业化的刚性需求，才适合创业。坑2：勇气在床上学游泳，练多久都学不会，必须得下水。所以，创业你应该明确：——永远没有百分之百准备好的时候，想干就去干;——以缺资金为借口拖着，那趁早收手;——觉得时机不够成熟，是懦弱，那趁早收手;——缺的不是好的idea，而是将idea商业化，是执行;——要一边干，一边迭代。有变化是对的，不要认死理;——投资人花钱买的是你的青春，这是最值钱的，所以请想清楚，自己是否适合创业，是不是为了创业而创业，是否能保持披荆斩棘的勇气。坑3：定位需求很大，但定位是一个点，然后深入，是很清晰、精准的。Case1“餐饮老板内参”——定位到做餐饮行业新闻的垂直自媒体。传统报道是付费报道，而它站在市场角度，觉得谁值得报道就去报道。单点切入，很快，市场估值上亿;Case2李叫兽，90后小伙——因《当我反对自嗨文案时，我在反对什么?》一文，告诉大家X型文案、Y型文案等，告诉你什么是正确的文案，一战成名。所以，场景不需要培训，功能则需要培训。所以，定位不等于需求，定位是需求的减法，是需求的过滤，是需求的梳理，是需求的再次选择。坑4：合伙人商业已经从资本合作走向人力合作。——要从职员中提拔适合的合伙人;——必须要有一个拥有绝对决策权的大股东，而不是4-3-3制;——合伙人要出钱证明这事被认可，靠谱，要全职、全力以赴，而不是尽力而为;——要慷慨给予，但丑话和规则要写在前面，要不给人”加入就会发大财“的错觉;——如果认知错误，发现合伙人不如期望那么棒的话，要及时调整;——不同阶段需要不同的合伙人，但后来者不要被“抠门”对待;——要像追女朋友一样追合伙人;——创业初期，需要一个法律顾问，一个会计，一个税务顾问。Case罗振宇和合伙人申音。最初做罗辑思维，申音是大股东，之后，进行调整，两人达成协议，罗振宇全盘接手，之后又请了三个合伙人，让项目成长为13亿。坑5：品牌好的品牌，自己会说话。Case用一句话做品牌，如“叫个鸭子”。据说，投资人见了创始人，介绍了品牌名后，投资人乐得笑了。注意，那个时候，它都不算有产品，有技术，只是他们改了一个更性感的名字，利用微信号，现在市值已经5000万了。——品牌名要响亮，要让人记住，要朗朗上口;——想成功，就需要资源和资本，而营销品牌可以事半功倍;——要认识到推销品牌是一个步骤，甚至需要借助外脑;——要舍得花钱买商标(域名)，不要较劲，不要犹豫，否则要花更大的代价;——创业最初，你还需要一个知识产权顾问;Case王东烽此前注册了一个商标——扯淡。最近被驳回了，理由是：格调不高，会产生不良影响。如果有一个知识产权顾问，可以指导你，不至于这个商标用了一年多，大家都习惯了，最后被告知不能用。坑6：产品产品是核心，若不过关，就是骗自己，骗投资人，早晚都是死。——好的产品没有商标也可以，但得有一个成熟、成功的团队;Case加多宝，和王老吉分手后，只要他们拿到资本，肯定能做成。创业是一个打造从0到1，从1到N的团队，只要有这个团队，重塑一个品牌，仅仅需要资本。——创业时期，往往速度大于质量，应该尽早让用户和技术握手，成为朋友;——用户体验，决定产品的推广效率，也是验证需求的过程，要借此推动产品迭代、完善;——能用微信验证，就不要客户端，节省成本;——经得住理性的判断+用户体验认证，才是真正的需求;——如果需要用客户端验证，就用IOS系统，因为它背后代表的是最活跃的一批用户，向下兼容能力极强，最廉价、最迅速、最效率、最节约时间的;——核心产品、技术(核心竞争力)外包，就相当于儿子不是亲生的。坑7：融资在该拿钱的时候拿到钱，比拿多少重要得多。——创业前期，最好自筹资金，等做到一定程度再去融资，这是一种尊重;——小公司最初难的是消化资源，所以尽量只要钱，不要资源;——资源不重要，获得资源的能力才重要，拥有独一无二的资源，是可以立马变现的;——你可以通过各种渠道拿到钱，甚至是煤老板，但你可能更需要一个好教练;——投资人拒绝你后，请他告诉你不投自己的真实理由，好回去反省调整。转载免责声明：凡本站注明 “来自：XXX(非赢商网)”的新闻稿件和图片作品，系本站转载自其它媒体，转载目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的，请联系本站新闻中心，电话：7，邮箱：。坑8：重复商业的本质，其实是重复，另一个本质是效率。——创新有两个阶段：从0到1，和从1到N。如果一个公司的业务不能从1到N，那就只是小公司，不是商业;——一个公司在验证需求之后，下面的事情就是重复;——所有不能重复的，都不是真正的大商业;罗辑思维，它已经做成现象级了，而其本质就是死磕和重复。如果一天视频，一天文字，一天语音，肯定不能成功。这样，你可以连续五六天推的内容，可以一口气读完。——它的重复，就是在培养用户习惯。——但重复，很枯燥，所以需要微创新，在其中建立乐趣和成就感;坑9：脚本化没有脚本，就没有重复，就没有规模化，而商业，一定要规模化才能实现利益最大化。五味的新员工入职，加入工作群，从加入到设置置顶聊天、备注姓名等，每一步会用指引告诉他怎么做。这会给新员工规范、专业的体会。五味其实做了一种标准化的餐饮(专题阅读)管理脚本，已经出了200多个脚本，还在继续迭代。——如果你的员工要辞职，你就告诉他，只有重复的工作，才是好工作;——要重复得有效率，就得脚本化，保证重复的是对的;——脚本化，可以降低犯错成本;——把需要重复的事情，全部脚本化。坑10：O2OO2O的核心是形成社区，社区的核心是形成刚需，要高频。朋友圈转“顺风嘿客逆袭阿里”的文章，写了反驳说为什么顺风嘿客玩不赢。很快，文章引发共鸣，最后阅读量达到2000万。后来，春节收到一个8800的大红包——之前，一对夫妇觉得“嘿客”做得特别靠谱，想跟着“嘿客”在南方小城做连锁，卖了一套房子开店。后来觉得规模不够，就卖了第二套房子，又开了几家店，但还是不怎样，就想卖第三栋房子，让店全覆盖整个南方小城。就在他疯狂的时候，他的爱人看到反驳“嘿客”的文章，终于说服了他，让他们能在自己家中过年。——做O2O，从线上到线下，核心是形成社区，你的用户和商业要“紧密握手”;——线下店，必须基于场景和主题，要有很好的转化率，否则不如做网站;——线上和线下业务并不互补，放在一起，就像婚礼上卖棺材;——线下的店，得漂亮，让人有购买欲望;——不要轻易介入无止境“补贴”的市场;——反向O2O更有市场，线下可能更有效率，是小而美品牌的市场。——年后再发奖金，否则很容易人员流失。因为餐饮业互建信任，是一个长期的过程;——做O2O，难点是80(85)后没有常识，所以需要回归常识。关于外卖：——外卖是最符合“刚需”和“高频”两个特点的，外卖很有市场;——进入外卖，必然得补贴，不补贴就做不起来，必须得尊重行业规则;——利用平台做外卖，前三五天，要靠服务、人力、资本等各种资源刷榜，一定要打榜到位，奠定地位;——及时用各种手法消除“差评”。坑11：管理2015年，全国餐饮行业倒闭率大增。这背后说明什么?机遇和挑战并存。——几年前，只要不偷懒，做餐饮很赚钱。但现在，各种成本上涨，定位、选址、团队等等，一样做不到位就得死;反之，就可以做得很好;——线下店(堂食)，很有潜力和春天，比外卖潜力还大;——再小的个体，都可以有品牌，而且可以走得大而强;——资本开始尊重小品牌;——软件不能阻止餐厅的倒闭;——很多失败，是因为管理不到位;——创业是需要妥协的，不要跟不讲道理的人讲道理;——学会停止，眼里要容得了沙子。坑12：营销营销就是放风筝，你能掌握的是放风筝的时间，但没法掌握风向，也没法决定风力。——一次牛逼，不等于一直牛逼，核心仍旧是产品;——当你不主动推广，在内部测试营销方法时，看到几乎不转发的员工推广文案，收到这种讯号时，请加大码力让媒体推广;——不能把握时，请积极尝试，因为机会来的次数并不多;——营销，最关键的是找到可营销点，就是一个燃烧弹，只需要小火苗;——营销点，被验证可行后，要舍得花钱推广;——但营销只是一种技巧，不可过多依赖。坑13：换思维一个思维模式下遇到困难不能解决，就要换个思维，换位思考。孩子旧鞋破了露了脚趾，但还是不愿穿新鞋子。我就蹲下告诉他，鞋是有生命的，旧鞋的生命快结束了，而新鞋还没认你这个新主人，你不穿，它的生命还没开始就结束了。你穿上，他就会慢慢长得和你的脚一样了。他穿着鞋走了，晚上回来，他高兴地说，鞋子认了他这个新主人。店长问题——五味没有店长，我们成立了“五毛党”：用户评价，就给他五毛钱奖励。然后依此来考评厨师，可以随时监测问题，尽快改正、改良。——不要固执，固执就是一种自我毁灭;——一遇到困难，要想到换别的招，使之成为一种习惯;——融资：人家不投，你就得想这是为什么?可能真的不合理;——收费：传统不收费，可不可以收费?——做到以上，还不行，那就停止。停止就是一种进步;——最后告诉你，创业者素质是无法被培训的，只有挑选后拿来学习。
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餐饮老字号混改 33品牌找合伙人 你来吗
重庆餐饮老字号品牌 小滨楼
小滨楼融汇店，点心师傅正在炮制点心。
重庆餐饮老字号品牌小滨楼第三家门店日前开门迎客，与以往不同的是，该店是重庆渝中商业发展有限公司（下称渝商发）首次采用混改方式成立的股份合作实体店。
老字号混改开店，小滨楼是第一个，但不是最后一个。据渝商发相关负责人透露，渝商发旗下50年历史以上的老字号注册品牌33个，均将向个人及私营企业发出招募合伙人的邀请，将以股份的合作形式让老品牌焕发青春。
重庆餐饮老字号复出早已有之，不过，目前均面临不小的经营压力。引入合伙人，无疑将为老字号的复出注入活力，但如何保证老字号的品牌不走样、不变味，仍是一道考题。
老字号混改首家店开张
“这是啥子哦？长得好乖，好精致……”昨日，小滨楼融汇店门口一张条桌上，点心师傅们正忙着制作五颜六色的点心，桂花梆梆糕、功夫熊猫、滨楼猪打滚、滨楼橙汁冻糕……摆满了桌子，市民争相试吃并拍照。
商报记者走进这家新开的小滨楼发现，与其日月光店相比，内部装修风格显得更加时尚、年轻；从菜单上看，除了小吃类，增加了川式佛跳墙等多款新菜品。其人均消费标准，也从之前的70元降至约50元。“都是同一块牌子，不过内部组织结构却发生了变化。”重庆小滨楼餐饮文化有限公司总经理谢伟介绍，小滨楼是渝商发的子公司，小滨楼和重庆久广贸易有限公司共同出资成立了重庆德都餐饮管理有限公司，小滨楼占股45%，久广占股55%，双方共同运营小滨楼融汇店。
多个老字号借混改复出
“其实不仅是小滨楼，渝商发旗下小洞天、顺庆羊肉馆、正东担担面、高豆花、德元、吴抄手、丘二馆等老字号，均面向市场招募合伙人。”渝商发副总经理康长荣介绍，公司共有50年历史以上的注册品牌33个，占了我市餐饮老字号品牌的半壁江山。这些老字号均将招募合伙人，以股份合作的形式经营。
康长荣介绍，个人和公司有两种方式参与经营，一种是老字号品牌作价入股，另一种则是小滨楼融汇店这种模式，子公司按比例出资入股。目前，已有多拨公司和个人正与渝商发谈合作，预计明年“一四一”等多个老字号将重出江湖。
为何引入合伙人？
降低市场风险注入活力
“之所以要引入合伙人，是为了让老字号更好地适应市场，焕发生机。”康长荣介绍，渝商发旗下33个老字号品牌，公司一直致力于让老字号重出江湖，如今已有14个老字号重见天日。不过，最近几年来，餐饮行业竞争激烈，复出的老字号品牌业绩虽无亏损，但实际情况也不容乐观。
“如小滨楼，自2010年日月光店开业之后，5年以来，融汇店是在重庆市场开的第二家门店，这样的扩张速度显然与公司预期不一。”康长荣表示，为降低市场风险，让现有老品牌活得更好，让更多老字号重出江湖，公司希望引入更有活力的社会资本，共同打造老字号。
如何留住老字号？
核心菜品遵从老字号标准
老字号品牌最重要的就是其文化沉淀和口碑，如何留住其纯正的味道，渝商发选择合伙人有自己的要求。
康长荣介绍，合伙人与老字号要有资源互补的优势，以小滨楼融汇店为例，合作方重庆久广贸易有限公司去年营收1.5亿，有一定实力。同时，久广贸易有进口食品的引入渠道，可让餐厅以较低成本采购产品。比如原来卖180元/瓶的入门级葡萄酒，而现在门店只卖100元/瓶，这就是他们带来的优势。另外，为保证老字号的产品质量、味道不走样，各老字号的核心菜品，渝商发有一套标准化体系，包括食材选购、工艺、味道等，合伙人必须认同。“最后则是，优先考虑有餐饮从业经验的合伙人。”康长荣表示，为释放老字号品牌活力，原则上渝商发及旗下子公司不控股，多是负责技术和店面管理。
投资者怎么看？
看好老字号品牌考虑下叉
33个老字号向市场抛出橄榄枝，投资者怎么看？
重庆久广贸易有限公司副总刘峰表示，公司从事食品进口贸易多年，一直想涉水餐饮，却一直没有合适的途径。这次与小滨楼合作，他们有管理团队、厨师团队。“而作为合作方，更像一次投资行为，我看好老字号品牌的未来，相信其团队能力。”他表示，当然公司的资源也会给小滨楼（融汇店)共享，每周一次的例会以及每月一次的经营分析会，双方都会到场，相信会擦出更多火花。
从事建筑行业的陈惠容，已加盟57度湘旗下两个餐饮品牌，目前经营情况良好。如今，她又在寻找合适的品牌做投资。“对跨行的餐饮经营者而言，加盟成熟品牌是一个不错的思路。”她说，老字号品牌确实有其文化价值，不过是否有经营价值，比如有无成熟的管理团队、是否受年轻人喜欢等都需要再考察。“如果有经营价值愿意投资”。
“目前也在考察合适的餐饮投资项目。”成都康二姐冷热锅串串总代理刘婧表示，消费者对老字号品牌有独特的情怀，本身就是一个卖点。不过，投资是一项谨慎的事情，还需考察其经营情况及还具有哪些优势。
老字号混改复出 保证菜品品质是关键
“老字号品牌复出是一件好事。”龙策餐饮智库创始人田广利表示，老字号品牌复出有两项优势，一是多年积累的品牌资源，老字号大多都是风靡多年，重新复出更是热点，比新孵化一个品牌要容易得多。二是老字号品牌掌握了优秀的技术和独到的制作技艺，这是目前餐饮最缺的东西。
“保持菜品品质则是老字号品牌复出最重要的事。”田广利认为，老字号品牌引入社会资本投资共抗风险、做大做强是好事，不过如何分工是重点。“从很多老字号复出效果不佳的经验看，味道、质量以及性价比等不能达到消费者心理预期，从而被消费者摈弃。”他建议，复出后，菜品及技术应该仍由老字号负责，对核心菜品则应该由技艺纯熟的品牌传承人进行标准化。
“做好餐饮的关键在人，投资人不仅要引进不错的管理人才，更要与老字号本身合作培养传承人，一代接一代地将老字号持续地浇灌起来，挖掘品牌的精华，而不能在没有掌握技艺的情况下将菜品改来改去，这样也会失去老字号的品牌优势。”
重庆老字号发展历程
●上世纪八十年代
重庆餐饮老字号风光无限，丘二馆、陆稿荐、九园包子、德元……名扬全国。
八一路改造拆迁，多个老字号品牌淡出餐饮江湖。
小滨楼、九园包子、陆稿荐等老字号相继复出，方式包括直营和加盟。
加盟商菜品质量被消费者诟病，部分老字号品牌停止加盟。
●2012年~2014年
部分老字号品牌如小洞天、吴抄手等发展势头良好。不过实体门店成本高企，市场竞争越发激烈，大多老字号面临生存压力。
渝商发探索股份合伙人模式。
版权所有 & 重庆汇融文化传播(集团)有限公司 ICP备案：渝ICP备号　　我是一直从事餐饮行业的，做过西餐厅，汉堡店，快餐店，便当店，奶茶店，现在做一家餐饮培训网站，接触这个行业多了发现餐饮行业是最大众的行业，也是最不正规的行业，很多人想在这行创业，但是需要领路人，我觉得最直接的方式是成立一家餐饮技术培训学校。　　没有什么比创业更吸引人，成立这样的学校，可以融合最新的最适用的餐饮技术来教别人，帮助想创业的人，我想把这个学校办成最实用的，较热门的餐行门类的技术培训：如必胜客的西餐类，KFC的汉堡店，奶茶店，火锅店，咖啡店，烤肉店，便当店等等，紧跟市场，流行什么餐饮技术我们就教什么技术，让想创业的人来到我们的学校学习相关的技术回去可以自己开店，同时我们也可以挣到大钱。我觉得餐饮技术培训是个很大的市场，以我们做的为例，我们是专门帮人做东池便当店的，提供厨师培训，开店一条龙服务，但是只有一个培训网站，没有固定地点，客户需要做店时会联系我们，可是前期考察时总是觉得我们不正规，而且我们是上门帮人开店，去年一直在接活可才开了十家店，总结了一下，我们有很多弊端：一是没固定培训地点，没形象，可信任性差，流失了很多潜在顾客；二是上门开店费用高，客户要负担我们技术人员的吃住路费再加培训费，费用高；二是时间长，做一家店要花10多天时间，但是客户真正需要的只是厨师培训这块。早期我的想法是在杭州开一家专门培训便当的培训班，让客户到杭州来学习，后来感觉到餐饮培训就是一个大市场，我们做的便当店只是其中一小块，为什么不做一家综合性的餐饮培训机构呢！　　2012年我在上海一家西餐厅学习西餐，当时了解到四川有个人专门帮人开西餐厅，擅长的是教人做披萨，学的人比较多，他的网站是：中国比萨网
懂西餐的清楚，隔行如隔山，最简单不过的就是西餐，但西餐给人的感觉是高大上，技术不一般，很多创业的青年人很喜欢，所以愿意花钱学它，学好后可以自己开个店。 　　2013年我在杭州萧山一家韩国烤肉店学习，店面较大，一千多平米，老板特意从东北请来了一个餐饮技术团队，花了不少钱，开业一段时间接触后发现，整个团队了解烤肉技术的就一个人，他带了几个老乡全国各地帮人开烤肉店，烤肉店的那点破技术也叫技术！隔行如隔山，不从事其中还觉得那技术有多牛似的！手抓饼的起源，上海粮全其美的创始人柴磊早期发家是靠买撒尿牛丸的技术，几个月技术培训卖了几十万元。　　网上最热的词就是创业，现在社会的每个青年人都想创业，现在的青年人不可能象老一辈那样每个月拿着几千元的收入心甘情愿的过平稳日子，特别是现在大学扩招这么多年，每年大量的大学生流向社会，找个合适的工作并不容易， 那就创业吧，第一次创业很多会考虑餐饮行业，可是自己没经验，加盟吧，投资又大，只好买技术，但是社会上的餐饮培训机构一是少，再是不规范，象新东方吧，又觉得假大空，不适用，因为我是想学个餐饮技术然后直接开店，不是学会了当厨师。百度上搜搜发现这些餐饮培训学校，有的挂个牌子连个地方都没有，有的教的不适用，有的没师资没技术，有的教的太单一，有的太陈旧：很多是教传统的饭店厨师，炒菜，传统饭店没前途的，青年人不喜欢。　　成立这样的培训学校要很多钱吗？我觉得不用，因为我们靠的是内容，教的是实实在在的技术，客户学会了就可以回去开店，不是做一个新东方厨师培训学校，地方不用太大，它可以是店面，可以是写字楼，地点可以偏一点，房租便宜点，但要交通方便，外地来的学生好找，广告牌要足够大，显得正规。　　关于师资，杭州是个开放性的旅游城市，餐饮行业的人才非常多，前期可以让人家来兼职讲课教学，后期就要培训自己的师资力量，就是亲自上阵，对于行业人来说餐饮行业的技术一点都不难，只是没有多少人研究，那么我们就把这个培训学校做成一家最前沿，不断技术储备，不停创新的，支持创业的最实用的技术培训学校。　　关于钱途：百度一下你就会发现现在想开餐饮店的人有多么的多，有这么大的需求，赚钱只是早晚的事，做好了不只是赚点小钱那么简单，只要我们专注于餐饮技术的研究，推出适应餐饮市场的培训，网上做好宣传，相信来学习的人一定会很多，赚想赚钱人的钱这条路总是对的！　　有这样想法的人又有点实力的可以一起研究一下。我的手机是：　　
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　　我一直想搞个餐饮培训公司，lz可以加我QQ
1 2 6 2 5 1 7 6 5 9 聊聊
　　我也在做，宣传很要钱的　　
　　由智慧的孔明老师联合互联网拿牌企业五大网商市场部领头人共同打造：拯救直销难民，打造零难民市场，解决偏区、大象腿问题，让所有伙伴人人两区、人人平衡、点点接人、点点拿钱。系统给你做市场，对接合法拿牌企业，系统不养懒人，只要会群发，大量邀约好友进群学习了解，整合资源壮大系统，轻松实现财富自由，时间自由。系统启动三个多月，内排超过十万多人，且前选拔核心领导人火热进行中，各路精英踊跃参与！　　想解开心中之谜，请猛击本频道：我在QT语音房间【3779】国学教育培训万人系统主线内排中,一起来吧　　进房间 听三天 一切答案都在课程里　　【国学教育万人系统】精彩课程--《直销行业内幕分析》　　我在QT语音房间【3779】国学教育培训万人系统主线内排中 ，一起来吧：　　进QT房间备注：D38　　网
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