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“互联网+”专程采访了十位餐饮业大咖的2016年餐饮市场计划
“互联网+”专程采访了十位餐饮业大咖的2016年餐饮市场计划
导读：2016新年伊始，北京商报记者专程采访了十位餐饮业大咖，倾听他们对于新的一年餐饮市场的看法及发展计划，为餐饮人更好地把握市场机遇提供参考。　 食品产业网讯：刚刚过去的2015年，在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、“互联网+”深刻影响和改变着传统餐饮业。大批带有互联网基因的新餐企备受瞩目，同时，传统餐饮升级门店、推副牌、大数据营销等也做得有声有色。2016新年伊始，北京商报记者专程采访了十位餐饮业大咖，倾听他们对于新的一年餐饮市场的看法及发展计划，为餐饮人更好地把握市场机遇提供参考。　　全聚德集团总经理&邢颖　　创新驱动涉足新业态　　2016年，随着O2O、“互联网+”等新理念、新思维、新手段的不断涌现，餐饮业产品、服务、营销的竞争将更加激烈。线下餐线上卖也将成为行业趋势。休闲精致简餐的发展空间将越来越大。　　全聚德将坚持“品牌+资本”的发展道路，坚持“餐饮+食品”的双轮驱动。同时适应消费升级趋势，加快创新步伐，涉足新业态，拓展新领域。以效益为核心，强化集约化管控模式；以商品和顾客为核心，全面提升两大核心能力；以变革创新为驱动力，大力拓展新市场；以人才队伍建设为发展动力，加快人才队伍建设，为打造成新型餐饮综合产业集团奠定坚实基础。　　便宜坊烤鸭集团董事长&刘东亮　　融入新常态喜迎600年　　2016年，新常态下的中国经济绽放出新活力，“一带一路”战略为餐饮业发展提供更为广阔的空间，集团将加快拓展“走出去”步伐；借助京津冀协同发展和首都城市副中心建设拓展品牌分布，推进行业发展。运作模式将趋于多元化、体验式、大众化和智能化。　　新的一年，对于公元1416年建店的便宜坊品牌而言，既是集团“三五”规划的开局之年，又迎来了意义非凡的600周年庆典。便宜坊人将以品牌创立600周年为契机，以“传承文化、传播品牌”为工作主题，以“严实结合，打造精品”为工作主线，顺势而为，务实创新，精益求精，实现品牌基业长青、历久弥新。　　华天饮食集团副总经理&贾飞跃　　挖掘强化自身优势　　餐饮业的关键词分为两大类：一类年年不同，如“互联网+”、O2O；另一类早就有，年年提，比如用户体验、顾客至上，后者才是餐饮业的根基，也是华天旗下众多老字号能够在大浪淘沙中生存下来且活得不错的重要原因。　　做企业不能追流行，而要把握趋势。在密切结合行业发展趋势的前提下，适时调整定位，同时坚持并不断挖掘、强化自身优势所在。基于此，华天旗下各品牌在不断改进品质的同时，综合采用外卖、支付宝、新媒体等新的渠道、工具，并用互联网思维来武装头脑，做到与时俱进的同时不忘根本，进而实现不断自我创新、进步，不断取得新业绩。　　呷哺呷哺董事长&贺光启　　推出中高端火锅新品牌　　2016年餐饮行业竞争将更加白热化，新兴餐饮品牌加入，国际餐饮集团踏入中国市场，再加上各类投资基金推波助澜，会造成餐饮行业大洗牌。　　呷哺呷哺将在以经济型小火锅为核心业务的基础上，培养新的业务增长点。2016年会全面推进以下业务：全力推出中高端火锅品牌——湊湊，满足朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请等中高端客户的需求；全面开展外送业务，在现有外送范围基础上继续快速布局；建立自有O2O平台，让更多的消费者有机会品尝呷哺调料等核心产品。未来五年，呷哺呷哺将继续保持快速发展、整体布局、业务全面提升，力争门店达到1000家，业务规模达百亿元。　　金百万董事长&邓超　　转做线上强势品牌　　从西方经济规律看，往往经济下行阶段，餐饮等基础性行业反而会逆市增长。2016年，整体餐饮市场增速仍会提高，但这并不意味着餐饮企业的日子会好过。大众创业有70%-80%都进入到餐饮业，北京的餐饮商户一年就新增了65%。餐饮整体体量在增加，但企业间的竞争加剧，实体餐饮店的运营依然会非常艰难。　　另一方面，随着BAT等互联网巨头对O2O的持续投入，人们的外卖消费习惯已经养成。目前外卖领域仍以小公司为主，运营、生产等方面尚不完善，因此存在一定的市场机会。2016年，金百万的工作重点还是要往线上发展，建设U味儿准成品售卖平台，金百万要转做线上强势品牌。　　和合谷董事长&赵申　　用新技术做好餐饮本质　　目前餐饮行业从低谷开始复苏，预计2016年会继续保持增长态势。在互联网餐饮的新形势下，作为大众餐饮，和合谷要做的就是顺势而为。　　新的一年，和合谷将会运用新思维、新技术做好餐饮的本质工作，主要从四个方面着手：打通互联网平台做线上引流，线下配合；无现金支付，顺应消费者需求应用微信支付、支付宝支付；将大数据应用在餐饮行业，往智能化方向发展，提升餐饮效能，发挥大数据在引流方面的作用；做好品牌宣传推广，加大自媒体宣传力度。做这些工作的最终本质还是要回归到顾客体验上，让顾客觉得好吃实惠才是最终目的。　　嘉和一品董事长&刘京京　　轻餐饮将百花齐放　　2016年，以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打的餐饮单品店将持续走俏；通过悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客深层心理需求的休闲餐饮发展空间大；更多品牌餐厅将加入电商营销行列；高档菜品、服务和环境依然有一定市场需求，私人定制开始抢占市场；科技进步引发了厨房革命，智能厨房因节省成本将受到追捧；餐厅智能化服务开始显现；菜品口味将更趋源生性；线下餐线上卖将成为行业趋势；为保障门店出品和口味一致，加强统一把控，降低成本压力，中央厨房的作用日益凸显；毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。　　比格总裁&赵志强　　升级服务提升同店业绩　　中国餐饮业开始进入一个急速成熟期，由于去年有大批实体店倒闭，预计2016年国内餐饮市场的整体营收增长会放缓。但同时，各品类的佼佼者将会得到一定程度发展。　　比格在2016年的主要目标不再是开新店，而是练内功，让同店业绩达到20%-30%的提升。比格会继续推进原有门店的升级，从硬件环境入手，升级店铺的装修。在保持人力成本优势下，增加服务人员，提供巡台等服务，提升顾客的消费体验。产品方面，比格将把大部分精力集中在产品研发方面，改变消费者对于比格是自助餐厅的认知。自助只是比格的一种服务形式，真正的优势是比萨。　　黄太吉创始人&赫畅　　做外卖行业的“飞机场”　　2016年新的餐饮业变革也即将来临，餐饮品牌也不再只是餐厅品牌，而是餐品品牌。外卖产品将打开一个口子，这个口子就是餐饮产品人格化或者说IP化的大趋势，餐饮经营真正回归到本质——经营好你的产品。　　黄太吉2016年要做的事情很简单:&做机场。把堂食餐厅简化为外卖独立中央厨房，把中央厨房进化共享成起落各家“餐饮精品飞机”的“外卖飞机场”，让经营连线生意的“饿了么、百度外卖航空公司”等扩大航班班次和旅客流量，把我们自身做成“不动产移动化”的核心节点，或者说，我们就是外卖行业的全新基础设施，为产业链上下游服务。资本并不是最终的判官，市场才是。资本并不是最好的指挥官，趋势才是。2016，对于真正的创业者，没有寒冬。　　江边城外创始人&李长江　　放缓门店扩张练内功　　尽管2015年全国的餐饮营业收入大约会有两位数的增幅，但是对餐饮企业而言，利润正在被合规发展以及“三高一低”蚕食，2016年还将面临诸多挑战。江边城外目前的毛利率只有6%-8%，所以我们接下来会放缓扩张速度。2016年，会将业绩不好的店面关闭，开少量新店，力求门店数量上总体保持平衡。　　此外，江边城外还将在2016年苦练内功，在产品方面，保持原有的重庆巫山烤鱼方式及活鱼现杀的方式，在管理方面，试行员工股权众筹。员工内部的股权众筹不仅可以激励员工，提高员工收入，增加员工与企业的黏性，还可以在一定程度上帮助企业品牌推广。北京商报记者&徐慧&郭诗卉
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【来源】北京商报
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食品行业资讯
食品最新消息　　在刚刚过去的硕士研究生考试中，全国约有177万考生参加了今年的硕士研究生考试，创历史新高。考研热在持续两年的“降温”后出现“复苏”，就业困难成为其中的关键因素。　　必普餐饮致富热线：一五零六五三一零零一四　　在经济下行压力下，就业压力增大从而催生考研大军。可是考研真的是解决就业问题的唯一出路吗？我们不禁要考虑一下，你是否是真心的想要考研？　　必普餐饮通过调查发现，考研人数剧烈的上涨的同时，弃考人数也开始剧烈的持高不下。关于临阵弃考的原因，多数为：找到合适的工作后弃考，毕业后盲目跟风报名，难以坚持漫长的复习等等诸多的原因。显然，一部分的考生把考研当作成为了就业选择的备胎！　　我们不难发现，在生活中，我们并非是只要工作或者是考研这两条出路。现如今的社会就业形势严峻，无数的人开始由上班族转向了自主创业。大学生毕业自主创业可谓是一条毕业的好出路。　　必普餐饮响应“大众创业、万众创新”的号召，支持青年创业基金扶持项目，现面向全国开始招商投资模式。久焖提督私房牛肉面是一家专门做面的面馆，现如今，久焖提督私房牛肉面已经在全国成立了三百多家的店铺，拥有着娴熟的技艺和经验，无数成功的案例提醒着你们：加入久焖提督私房牛肉面，成功，你也可以！
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规[餐饮] 2016年如何把握住餐饮创业的天时、地利、人和 | 品途商业评论餐饮···所有登录没有账号？没有微信账号?昵称限制字数为1-10个邮箱限制字数为6-36个，格式如：密码限制字数为6-16个已有账号？注册邮箱限制字数为6-36个，格式如：重设密码修改密码旧密码:新密码:确认新密码:[餐饮] 2016年如何把握住餐饮创业的天时、地利、人和观点尹天琦不管是开餐馆还是做其他的创业，在整体规划方面都一定要想好天时、地利和人和三个问题才能够在具体创业中避免走弯路。如今满大街的黄焖鸡米饭、重庆小面，桂林米粉等餐饮连锁品牌都令人耳熟能详。看到这些品牌的成功一些创业者也纷纷找到品途商业评论资讯是否值得加盟。其实，再考虑是否要进行一个项目时（不限于餐饮）最重要的就是要考虑天时、地利、人和3项最基本的条件。天时——风口的四个阶段创业同样如此，人们能记住的永远只有第一个。在餐饮品牌层出不穷，信息大爆炸的当下，要让消费者记住一个品牌就要付出十倍百倍的努力也未必能取得同样的效果。想想满大街的黄焖鸡米饭、满大街的重庆小面……同样的产品，即使做得再精细也无法做到差异化。也正是因为看到了这一点，很多创业者选择新的产品切入到餐饮领域中来。例如，叫个鸭子做特色烤鸭，HaveFun有饭做健康素食，甜心摇滚沙拉做蔬菜水果沙拉等，这些创业者选择新的产品切入都拿到了融资，试想如果再有人做桂林米粉，前面已经有了伏牛堂，后面再做米粉恐怕很难有市场和资本双向支持啦。其实我们可以把风口分为几个阶段来看，创业的第一阶段进入，缺乏市场调研和用户习惯的培养可能成为炮灰，但也可能走出来。第二个阶段相对成熟，有一些前车之鉴也是可以进入市场的。到了第三阶段行业内已经有相同品类遥遥领先了则不宜进入领域，进行拼死抵抗。第四阶段，则是烂大街阶段，可能相关企业还会有衰退的迹象，则表示风口彻底过去，创业者则需要避免走进雷区。市场上很多的单品——从土家掉渣烧饼，到矮子馅饼；从玉米窝窝头，到澈思叔叔（起司蛋糕），从烤猪蹄到黄焖鸡米饭等，这些单品迅速走红，但又迅速衰败。已经处于第四阶段。地利——结合地域特色选地段餐饮选址是重中之重。餐饮选址有两个维度，一个是城市。一个则是具体的店面位置。城市的话要结合当地人的口味，东北尚咸、西北尚辛、西南尚辣、京津地区兼容并蓄。要做餐饮就要结合当地口味进行改良和创新。例如，绿茶餐厅推出的新品牌——Playking&PIZZA就根据不同的地域特色推出了具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza。另一个维度则更细致却更重要就是店面的选址，但就店面的选址就可以写一本书来研究。通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位臵的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店。这需要专人花时间做具体考察，草率决定则得不偿失。人和——店内合则顾客合人和也涉及到两个方面，店内人员和店外人员。很多餐饮具体的从业者没有归属感和成就感，其实提升餐饮人的归属感和成就感关键要建立制度提升他们的积极性。木屋烧烤创始人隋政军说：“餐饮业连锁发展的核心是‘人’，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，这样错误认识导致错误的管理体制，激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，是连锁经营的关键因素。”对于餐馆来说改变劳资关系，形成分享合作的关系，就会让员工更有归属感和主人已逝。对于这一点木屋烧烤是这么做的，第一做门店合伙人。木屋烧烤所有的员工都是木屋烧烤合伙人，所有员工参与分红。第二个做高级合伙人，中基层的管理员他们负责业务的利润增量分红。另外核心合伙人，工资里有期权有股权的分红，如果木屋烧烤正在做新多品牌化运作的战略，合心人员会变成新品牌的原始股东，成为新品牌的联合创始人。在目前人力资本日渐高涨的背景下，能够在不扩招人员的前提下有效提升餐馆从业者的积极性，塑造良好的心态木屋烧烤的方法值得借鉴。另一方面则是餐馆老顾客的维护和新顾客的拓展。老顾客建立会员制度，新顾客进行首次体验优惠活动都可以刺激消费。在各大连锁餐馆都在不断想要扩张之时，利用行之有效的制度提升员工的积极性，并维护新老顾客非常重要。不管是开餐馆还是做其他的创业，在整体规划方面都一定要想好天时、地利和人和三个问题才能够在具体创业中避免走弯路。这既是创业规划的问题，也是一个企业的骨架。分享得福利请先登录[ 原创声明：尊重原创作者及单位版权，本文为品途商业评论原创内容，作者：尹天琦，责编：尹天琦，转载请注明原文出处：
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