连锁餐厅老板:一本菜单都做不好,搞啥餐饮O2O？
来源：钛媒体
作者：烫头大叔
　　伴随着互联网+的提出，市场上涌现了一批批号称要用互联网改造传统行业的公司，餐饮作为其中一个品类也不例外，但是一位自称烫头大叔，有着数年经营餐厅经验的老板，却来呛声那些叫嚣“用互联网改造餐饮行业”的公司：你们连本菜单都做不好，还搞什么餐饮O2O？那么，在
相关公司股票走势
一位餐厅老板眼中，什么才是真正的餐饮O2O？如何做好一本菜单？
　　以下是他的解读文章，经钛媒体编辑：
　　我是烫头大叔，一个餐厅老板，年轻的时候开过几个饭店，最好的时候餐厅遍布全国，”市值”上亿，最差的时候负债累累，一家人住在桥洞下等待东山再起。见证过餐饮业这么多年的风霜洗礼,同时大叔也亲眼看着数多互联网企业起起落落，感慨良多。曾几何时，餐饮市场并未过多关心过互联网，我们的客人就是附近3公里，回头客的重要程度远远高于新面孔（景点、交通枢纽除外），我们的运营完全取决于五点：地段、味道、价格、环境、服务。一般情况下，我们只要抓住其中两点就能生存，而抓住三点就能生存得很好。
　　餐饮的平静很快就被互联网打破了
　　先是平台，从始作俑者的团购到现在激战正酣的外卖，我们满脑子都希望他们能给导来流量，拉到新客，结果发现导来导去还是那么多面孔，无非是有团购就来，没团购就走，有优惠就叫外卖，没优惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平台上再也找不回来了。
　　后来微信火了，已经消失很久的建站公司似乎一夜之间全都复活了，他们打着微信营销的旗号给我们灌输”智慧餐厅”、”互动营销”的概念，其实就是往公众号里扔一个模板就不管了。一堆噱头飘在空中，而真正能落地的一个也没有！回头细想：不对呀，我餐厅里桌子还是桌子，椅子还是椅子，服务员也没变成，菜还是得一个一个炒，本质上并没有发生任何变化。
　　搞了一圈O2O，却连店里的一本菜单都做不好
　　于是你收起了好高骛远，终于把目光放回店内，瞥见了桌角那油的发黑的菜单，苦笑一声：凡事还是要从眼下做起！菜单虽不起眼，却浓缩了整个餐厅的精华。它是贯穿餐厅的重要入口、也是连接客人和餐厅的主要桥梁。中国是饮食大国，自有客栈酒家那天起，菜单就诞生了，而不管是两千年前的90后还是现在的90后，进店吃饭第一件事，便是看菜单，足见其地位之高。
　　通常菜单分两种，一种是张贴菜单，一种是装订菜单，前者多见于快餐，由于菜品种类少，追求上菜速度快，所以挂在墙上供客人自行阅览；而后者最为常见，只要有客人落座，必有服务员手持菜单来相见。
　　等等，大叔，这就是你大惊小怪了，不就是一本菜单嘛，至于吗？好，那大叔就给你脑补一下以下场景：
　　客人落座半天了你才慌慌张张地抓本菜单递过去，你忽然发现这个客人今天嗓子有点不舒服&&
　　有时候吃饭，一桌五六个人，你就给人一本菜单，那就别怪人家点菜慢！偶尔碰到个有选择障碍症的，经常可以听到如下对话：”喂，服务员，有什么推荐菜？”，”有这个，这个...还有这个”，”那算了，我还是自己点吧”；”服务员，这两道菜到底哪个好吃？”，”先生，这得根据您个人口味”，”.......”。
　　每次菜品和价格变动，总是一件特别痛苦的事，任你再高档的菜单，也得打满补丁。特别是有新菜品推出，你高高兴的重做了一套菜单，然而发现并没想象中那么受欢迎，你是选择换菜还是再做一套菜单？”
　　这些场景每天都在轮番上演。如果觉得有道理，大叔给你个建议：想做餐饮O2O，第一步不妨先从菜单入手！移动互联网时代，手机变成了人类的器官之一，我们在手机上听歌、看电影、看书，从而取代了CD，DVD，甚至书籍。同理，对于餐厅来说，菜单也可以在手机上看。而毫无疑问的是，手机菜单未来将变成餐厅的标配。
　　你的餐厅也需要一个手机菜单
　　在讲手机菜单之前，让我们先来盘点一下市面上的那些”电子菜单”都长什么样：
　　PAD菜单
　　这种东西出现得最早，自从有IPAD开始就有一些广告公司以此为噱头大肆吹嘘这种”高档电子菜单”。但为什么五六年过去了，反而听不到声音了呢？因为它们甚至还不如纸菜单！PAD菜单需要服务员递过来，依然是每桌给一个，和传统纸菜单用法一模一样，如果硬说优点恐怕只是图片更清晰一点罢了。但缺点可是一箩筐：比如成本高、易损耗、充电频繁、点菜时间长、浏览速度慢等等。不要说标新立异的小餐厅，就连当年决心要所有门店全部使用IPAD菜单的海底捞，也得低头认错――你不得不承认这只是一个过渡性的产物。
　　微信菜单
　　微信火了以后，一堆围绕微信的开发公司闻风而至，这些公司有一个共同特点，什么房产、汽车、不孕不育&只要能赚钱，什么都能做。功能上也决不手软，不仅能做菜单，什么点菜、会员卡、优惠券、小游戏等等，只要掏钱，没有他们做不了的。但什么都能做就是什么都不能做！他们花10%的精力找一堆实习生开发了一堆没有技术含量的东西，然后用90%的精力广招代理销售软件。功能看似强大，实则漏洞百出。他们的口号是“逮住一个赚一个”，这种东西，你敢用？
　　点菜APP里的菜单
　　最近两年点菜App也层出不穷，不仅不断有小公司冒出来，连互联网巨头也跟着凑热闹。可惜的是，看菜单人人都会，但让客人自己点菜，连我们干餐饮的都搞不懂。客人已经坐到饭店里了凭什么要费半天劲下载个App自己点菜？你说可以为我省几个服务员，可那也得问客人愿不愿意呀。更有甚者想让客人进店前就点好菜，试想谁会那么闲非得提前N小时就想好要吃什么，要不是因为有补贴有折扣我才懒得动手。不过这些对价格敏感的客人肯定心里默想：其实团购更便宜！所以这些“不务正业”的点菜APP也不能让你好好地看上一本菜单。
　　这些“菜单”们，他们习惯了根据臆想猜测需求，却从未脚踏实地倾听市场；他们自诩为未来之星，却煽风点火乱作文章；他们融到资就疯狂烧钱、却只能搅浑市场；他们做梦都想一步登天，却从来不清楚自己眼下正在干的是什么。
　　做餐饮O2O，首先得做过餐饮，还必须在餐饮行业摔过跟头，这样才能充分了解老板、经理、服务员、客人的想法，少一个都不行；其次要充分了解互联网，也得摔过跟头，这样才能了解用户思维、产品逻辑以及互联网精神。两个加一起怎么着也得积累个七八年才能悟到点东西。这么难搞的东西，岂是虚张声势瞒天过海就能做起来的？
　　简单的手机菜单
　　大叔，你说了那么多，手机菜单到底长啥样啊？那大叔就班门弄斧，虚构一本菜单出来耍耍！要做一本手机菜单，首先要搞清楚餐厅要什么，而餐厅的需求来自于客人，客人到底想要什么至关重要。客人到饭店就是要吃饭，吃饭就得先看菜单，而看菜单则是怎么方便怎么来。现在反过来说餐厅的需求，既然客人要求方便，那对于餐厅来说就是要足够简单。多简单？“只要是我自己餐厅的，手机打开能看菜单，好用就可以了”，就这么简单！
　　这个简单的手机菜单按照原理应该长这样：
　　1、这本菜单是个二维码，客人无需下载、扫码直接打开；
　　2、餐厅用一个APP来管理这本菜单；
　　3、简单到客人和餐厅老板一看就会用；
　　4、打开速度极快，操作快捷，互动性强。用法也非常简单，由于一本菜单就是一个二维码，所以可以被做成各种形式：做成桌贴贴到桌子上；做成海报悬挂到门口；做成名片递给排队的客人；直接用微信发送给朋友或分享到朋友圈。
　　它的优点也显而易见，对于餐厅而言，手机菜单的意义并不是要取代传统菜单，而是在多重场景下对传统菜单的有效补充：1、客人坐下来就能自行看菜单，延长服务员立刻到位的时间。2、客人多的时候大家人手一本菜单，有效降低了点菜决策的时间。3、客人询问推荐菜时，可以引导客人从手机菜单获取，减少服务员的压力。4、客人排队等位或进店之前先看菜单并记录下来，可有效利用时间提高效率。
　　前面讲市面上的菜单类产品大概分两种：互联网平台和商业软件。而若想让它具备互（huo）联（lei）网（feng）精神，最好是第三种：1、不许收费，永久免费升级。2、一对一，每个菜单对应一个餐厅，独有属性。3、里面不许出现任何广告和第三方的东西。4、独一无二的极致体验。
　　嗯，这本菜单既不要钱，也没广告，每个餐厅各送一本，终身有效！ 简单、极致、免费！这就是互联网思维！
　　连本菜单都做不好，你搞什么餐饮O2O
　　那问题来了，这么简单，为什么你做不出来？你们这些互联网公司每天都叫嚣“用互联网改造餐饮行业”，可在大叔眼中你们除了烧钱补贴、数据造假、虚报融资额，好像也没干出什么名堂来。互联网的本质是分享不是集中，是共享不是垄断。 所谓的“互联网加”，并不是生搬硬套地嫁接外部的互联网，而是让自己的餐厅长出互联网来！而O2O也不一定就是从线上到线下，它更有可能从线下走到线上。所以，连本菜单都做不好，你搞什么餐饮O2O？
(责任编辑：陈洋)
原标题：连锁餐厅老板呛声互联网企业：连本菜单都做不好，还搞什么餐饮O2O？
&&&&&&</div
搜狐财经致力遇汇集变革力量，评出“中国最具变革力人物&#8226;公司”[]
图解财经：
今日主角：
社区热帖推荐
揭秘网红生活真相……[]
客服热线：86-10-
客服邮箱：拿着自己的积蓄好不容易开个餐厅却经营失败了，这是为什么?每个人创业都是抱着美好的想法去的，但却在实施过程中不幸夭折，那餐厅经营失败的主要原因是什么?在餐饮企业经营管理中，老板常犯的错误，往往就是餐厅经营失败的前兆。今天，我们就来扒一扒那些餐饮老板经常都会犯的错误。餐饮老板常犯的错误　1唯我独尊，谁都不信任　　对古人的&防人之心不可无&理解透彻，喜欢在管理人员旁边安插间谍，特别重用打小报告的人，最终没有建立起自己的核心管理团队，从而让奸人得道，令好的管理人员不断流失，谁都不敢讲真话，最后只有老板自己发现和解决问题，错误的情报加上错误的判断，产生了错误的结果——餐饮企业的消亡。2低估行业专家的作用　　认为开餐厅嘛，不外乎找几个厨师、服务员，弄几个所谓的管理人员就搞起来了，却忽视了自己搭的是一个草台班子，没有核心团队和核心文化，缺少经营方向感，甚至有的老板忽视管理公司的作用，而不知道引进核心的管理团队也成为二十一世纪的管理新潮流，草台班子导致最后草草收场。3我是老板，永远没有错　　我是老板，我没有错。大凡老板都比较狂妄，总是想我是投资人，从不想想进行自我批评，也不承认自己的缺点。我给员工发工资我怎么会有错？钱是我投的，亏了也是我自己的，我怎么会有错？然后将错就错，最后大错特错。4戴着有色眼镜看问题　　只要不是我的亲人或我的朋友，他们做的事总要怀凝，总认为亲戚比外人做得好，重要的事一定要交给朋友办，不管他具备能力否。更有甚者，甚至拿起放大镜找问题，喜欢抓小辫子，把小问题扩大化，却忘了团队的团结，最后人心涣散而失败。5忘了管理的精髓——和谐、包容　　有的老板害怕员工过度团结不好掌控，喜欢在企业内部搞一些阶级斗争之类的小东西，不倡导和谐和包容，不原谅员工犯一点小错，一味的高压管理，最后导致员工没有向心力而管理崩盘失败。6喜欢给员工画饼充饥　　有的老板喜欢给员工开空头资票，把不切实际的和自己根本办不到的事情许诺给员工，甚至朝令昔改，最后失信于自己的管理团队和员工，造成了员工与自己的对立而政令不通，事事敷衍而失败。7错误的盲动　　盲目的认为开餐饮店比较简单而不需要策划。餐饮是一个系统工程，任何一个子系统出了问题都会导致全盘皆输，特别是系统定位等不经过仔细策划就开始盲目上马，最后得不到消费者的认同而导致经营失败。8刚愎自用，自以为是　　我是老板我怕谁，我是餐厅的主人，一切都应该以我为中心。这样的老板随心所欲，听不进良言，更听不进不同意见，在内部不倡导民主管理，创建了错误的管理文化，没有核心竞争力而导致经营失败。　　餐饮老板们，你有没有以上的特征？每天晚上，发布最干货、最深度的餐饮资讯，欢迎关注。小编微信号：试试吧联系方式（手机 微信）：李婷婷欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，260元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本<p style="margin-top: 0 margin-bottom: 0 padding: 0 max-width: 100　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
年底拼爹拼妈拼工资。各位餐饮人，你们的工资拼得过北京簋街的厨师和服务员们吗?北京簋街，厨师最低工资标准370最近，《芈月传》开播大热，随着剧情开展，芈月也正式地开撕了。“宫斗”似乎成了一种风尚，然而职场上，真的也不乏导语：做人要有底牌，构筑固若金汤的人生防线；做事要有王牌，打造无不摧的成功利器。人生可以经历100次挫折不可像|柴|一样的热情像柴一样燃烧自己，并且燃烧得越大越好，要让人和你一接触就能够感受到你的能量，你的热情。因此春节期间，顾客多，后厨员工少，厨房总是出现忙乱现象，经常回出现物品乱堆乱放、黄金时间出品混乱的问题。那么如何年底拼爹拼妈拼工资。各位餐饮人，你们的工资拼得过北京簋街的厨师和服务员们吗?北京簋街，厨师最低工资标准370? 学习 ?1.汇报工作说结果　　不要告诉老板工作过程多艰辛，你多么不容易!老板不傻，否则做不到今天。举重若现在的餐饮行业，服务是不可或缺的一部分。大家走进餐厅，不只需要填饱肚子，还需要享受应有的服务。可是有些刚开业年底拼爹拼妈拼工资。各位餐饮人，你们的工资拼得过北京簋街的厨师和服务员们吗?北京簋街，厨师最低工资标准370员工工作没激情，制度执行不下去，留不住人，管理者不敢管员工，稍微一严格，员工就会辞职走人，如何解决这些问题是起床，上班，打卡，处理邮件，参加会议，接听电话，审批文件，浏览网站，刷朋友圈，看微信群，下班......，然年底拼爹拼妈拼工资。各位餐饮人，你们的工资拼得过北京簋街的厨师和服务员们吗?北京簋街，厨师最低工资标准370引言：如今餐饮业间的竞争越来越激烈，不光是在生意方面，甚至在人才争夺中也愈发明显。许多餐饮企业培训员工成了花起床，上班，打卡，处理邮件，参加会议，接听电话，审批文件，浏览网站，刷朋友圈，看微信群，下班......，然员工工作没激情，制度执行不下去，留不住人，管理者不敢管员工，稍微一严格，员工就会辞职走人，如何解决这些问题是引言：如今餐饮业间的竞争越来越激烈，不光是在生意方面，甚至在人才争夺中也愈发明显。许多餐饮企业培训员工成了花管理的关键在于执行到位执行力不到位，强调客观困难等问题，重抓执行力、关注细节才是营销营销创新的最佳举措，暂总每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本全国小学生优秀作文：我的爸爸是个厨师，主要是给大家做饭的，他天天上班没有节假日，不能陪我玩。听爸爸说今年餐饮年底拼爹拼妈拼工资。各位餐饮人，你们的工资拼得过北京簋街的厨师和服务员们吗?北京簋街，厨师最低工资标准370最近，《芈月传》开播大热，随着剧情开展，芈月也正式地开撕了。“宫斗”似乎成了一种风尚，然而职场上，真的也不乏导语：做人要有底牌，构筑固若金汤的人生防线；做事要有王牌，打造无不摧的成功利器。人生可以经历100次挫折不可像|柴|一样的热情像柴一样燃烧自己，并且燃烧得越大越好，要让人和你一接触就能够感受到你的能量，你的热情。因此作为餐饮人，你最想感恩的人是谁？是父母、是同事、是朋友、是老板、是领导、还是曾经的师傅指路人……感在我们店铺经营中，顾客其实就像哗啦哗啦从水龙头流出的水。每一个上门消费的顾客，都是我们店铺得以生存的活水源前言：很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走人性两面，善与恶斗争想要击败别人，先要战胜自己做人有三面: 场面，门面，情面从很多方面来看这三碗面都在其中大现在的竟争越来越厉害，打工对于大多数人来说可能一辈子挣不了多少钱，只能解决温饱。相信很多朋友有创业的想法，前言：很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工震惊！这家餐厅15天卖出450万天价鱼！对于招牌菜来说，绝对算是史无前例的一次体验。怎么卖？这个生意经里头有1、拟定好菜品的档案表 《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的，涵盖了菜品制作及销售的前言：很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工干工作的人日子一天比一天难，一年比一年易;混工作的人日子一天比一天易，一年比一年难“干工作的人日子一天比一天餐饮朋友们，你，当过老板吗？ 你，恨你的老板吗？你，暗暗骂过你的老板吗？是的，他可能对你很苛刻，对你很严厉，法则1模仿：提炼其他行业的优秀的广告语学习最快的方式就是模仿，学习也是从模仿开始的。找到好的模板，根据自己餐餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变上级辅导制
我们知道酒店是在员工的成长中不断地成长的，但员工如花草树木，不能自然而然地成长，它们的成长一、店长的身份1公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公2015，即将过去！这一年，扬州炒饭准化了鱼香肉丝要切10cm长，中式料理加速走出去，厨师自己却凌乱了！这一餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变前言：很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工zcwy_114li为中国餐饮酒店业提供分享平台，共创卓越佳绩！热门文章最新文章zcwy_114li为中国餐饮酒店业提供分享平台，共创卓越佳绩！连锁餐饮老板每天是怎么收账的_百度知道
连锁餐饮老板每天是怎么收账的
提问者采纳
一个店面在账面有盈利数百万，能及时了解店面的盈利情况，只有手上的现金是真的，再测算出店面日盈亏平衡点。 一。所以餐饮财务数据。 二，能发现每一阶段，专业性强、当日利润
当日利润指标是店面健康发展的重要标志，就基本上掌握了店里的财务情况了，店面财务必须每天及时向老板更新现金账目，许多老总如读天书。想要有一个好的店面财务管理是必不可少的，很重要
现金是品牌餐饮连锁加盟店的血液，看不懂报表，发现店面盈利方面存在的规律和问题，收账款无坏账。笔者在实践中体会到，老板根据现金流情况安排现金支出资金是餐饮连锁加盟店的血液，分析客户的动态，就完成了日计划，合理的分析财务数据。
四，进而加以解决，取保现金流量，你只要每天了解四个数据。 三。 ，百万利润瞬间可能化为乌有，及时调整盈利指标、应收账款
应收账款是餐饮店面现金流的重要来源，保证应是店面和供应商关系的具体写照，每天观看应收账款的变化。按当日作为核算单位，是老总应重点关注的对象、应付账款
应付账款是餐饮店面诚信度的重要指标，基本方法是按店面年度目标测算出每日利润指标、发展的前提。对当日利润的测算方法有多种。老总应布置应收账款的收款工作。进行应付账款清还的核准、审批工作，那是有一定风险的，相信您的店面离成功就不远了。如果每日实际盈利超过每日利润指标，现金流是老总首先要关注的财务数据、每一产品的盈利中存在的问题，确保盈利指标的实现，并针对财务数据中所表现出来的问题提出解决方案、现金流量，万一欠款大户破产或失踪，是店面赖以生存、报表繁多
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁