咖啡厅创业计划书精选
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咖啡厅创业计划书精选
    来源:大学生创业网
　　一部分：市场调查情况与市场分析
　　1.市场背景
　　喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。
　　2.市场状况
　　目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以武大为例，珞狮路一条街咖啡厅密集程度之高，是武汉其他地方不常见的，所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位DD他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。
　　3.校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。
　　第二部分：企划方案 PART A: 营销机会和威胁分析 S： 1. 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。
　　2. 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。 3. 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。
　　W： 1. 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。
　　2. 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。
　　O： 1. 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。
　　2. 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。
　　T： 1. 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。
　　2. 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 PART B: 消费者群体分析： a.群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。
　　学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。
　　A: 本科：
　　1.入巢： 主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持)，事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。
　　2.守巢： 主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费(手机，电子词典，衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。
　　3.离巢： 大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。
　　B：硕博士： 这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。 教师消费群体
　　1.年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
　　2.其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。 其他顾客群 社会消费群体，因为为了感受武大氛围，或者节庆，事件(樱花节，年会，朋友拜访等)暂留武大，构成了流动的消费群体。 b.消费能力和消费习惯分析： 从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息：
　　1. 在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占37.1%，其次是400以下和500至700，分别占26.2%和21.9%，这三者占据了总体的85.2%，构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。
　　2. 在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是&喜欢&，大约一半的群体态度为&一般，没有特别偏好&，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15%左右。
　　3. 在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择&会经常去&，三分之一的顾客选择&偶尔去&，而选择&不会去，没有此需求&的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者(约10%)对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。
　　4. 在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事占了大约10%，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费(而非散客消费)。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务。
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自主咖啡厅创业计划书
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　　一、概述
　　在当今经济快速发展，物质生活极大丰富的社会，第三产业快速发展，在国民经济中的比重越来越重。2010年餐饮行业的销售额突破了4万亿人民币。同时现在的人们越来越追求内在的自我，越来越强调生活的自由自在、快乐。人们也开始变的小资，学会了享受生活。在这样的背景下，我的自主咖啡厅应运而生。给人们提供了一个休闲娱乐，陶冶情操的好去处。
　　二、公司简介
　　◆组织名称：XXX自主咖啡厅
　　◆性 质：一家以市场为依托，以目标人群为基础的，主要经营各色咖啡，以营利为目的的餐饮企业。
　　◆成员人数：6人(初期)
　　◆经营范围：1、各色咖啡
　　2、各色点心
　　3、各色茶水、果汁
　　◆服务宗旨：以人为本 顾客就是上帝 让消费者满意 让顾客放心
　　三、项目简介
　　本咖啡厅面积一百平方米左右，分为就餐阅读区，食物自动售卖区，食物加工制作区和雅间。各区域精心设计、装饰，注意色彩搭配、配套设施选择、主题音乐和背景音乐等。讲究品位，装饰高雅又略带简约，营造出舒心、内涵、高雅和谐的就餐环境。给人一舒心、放松的休闲场所。目标人群为都市白领等高收入人群。
　　配套设施：桌椅、食物自动售卖机、书架杂志、咖啡研磨机及相关器具、求助呼叫机等一系列的配套设施。
　　自主服务具体情况具体如下：
　　1、服务自助
　　本餐厅的第一大特色就是没有服务员，但会有两个前台。顾客实现完全的就餐自助。自助步骤如：踏入大门，从门旁书架上取下一本就餐自助服务指导书，找个座位坐下来，打开指导书，细读一遍，了解自助服务的步骤，自己到餐台取餐，自己制作，就餐，就餐结束，把就餐自助服务指导书放回书架，离开咖啡厅。
　　2、点餐自助
　　餐桌上放着菜单，按自己的喜好选择自己的食物，写下食物的编码，到食物售卖区找到相应的食物售卖机，找到相应的食物，选择确定，投币，取餐，回到自己的座位上，对咖啡豆进行研磨、烧煮(茶叶自己冲沏)。
　　注： 1、以上为大致情况，以后细节会继续完善
　　2、咖啡豆、茶叶都是经过加过处理过的，按一定的质量进行包装，从自动售卖机取出后秩序进行研磨、煮沏就行了。
　　3、点心也是通过食物自动售卖机售卖，区别就是点心是加工制作好的，经过包装贮存在自动售卖机里。
　　4、保证所售食物的清洁、安全。
　　四、市场分析及创业机会可行性分析
　　一、市场描述及发展前景
　　2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。
　　自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
　　对XX市场来说，餐饮业同时保持着快速的发展，但以经营咖啡为主业的餐饮企业只有上岛咖啡一家，兼营咖啡的企业有欢乐时光、有意思等数家企业。
　　在XX日益成长的餐饮市场上，而经营咖啡的企业相对饭店来说少之又少，成立一家这样的咖啡厅市场良好，前景广阔。
　　二、产品优缺点
　　(一)优势
　　1、名字新颖、服务独特，迎合市场需求，抓住人们的好奇心理，强调舒适、和谐安静的就餐环境。
　　2、市场定位准确，目标人群比较明确，人群收入高，有经济实力。
　　3、所需工作人员少，后期人工成本花费底。
　　4、自己动手，满足人们自我价值实现的心理，给人以满足、快乐、舒心。
　　5、以人为本，从音乐到书籍，到处体现着人文气息，流淌着文化内涵。
　　6、装饰典雅高贵，注意色彩搭配，给人一祥和宁静舒适的就餐环境。
　　7、强调研磨、煮沏咖啡的过程，让人们感受到就餐也是一件快乐、高兴的事情。
　　8、菜单设计合理，突出营养健康，教人以营养、安全等生活小知识。
　　9、团队人员文化素质高，有专业老师指导。
　　10、消防设施完备，在紧急情况下保护消费者的人身财产安全。
　　(二)劣势
　　1、前期投入大，开业成本比较高。
　　2、团队人员缺乏管理、实践经验。
　　3、餐厅名字名气小，无群众基础，知名度不够。
　　4、产品比较单一，难以满足人们的就餐需求。
　　5、资金缺乏。
　　五、项目运营
　　一、项目申请
　　1、到工商、税务等部门领取工商执照、卫生许可证等相关证件。并申请大学生创业无息贷款和免税证明。
　　2、到校相关部门办理相应手续。
　　二、前期准备
　　(一)公司管理
　　确定&XXX自主咖啡厅&成员并分部、分工，组织成员学习和了解公司服务宗旨、理念及制度等内容。
　　(二)开业前期准备
　　1、公司选址：选取人流量大、目标人群聚集的地方，比如XX商业步行街。
　　2、店面设计装修：按要求进行设计、装修，表现出咖啡厅的特色。
　　3、设备采购：比如厨具、消防设施、桌椅等。
　　4、制定员工手册
　　5、前期宣传：(1)以展板、海报、横幅等宣传方式在校内进行宣传，吸引学生来为开业造势，造成开业场面火爆的噱头。
　　(2)以传单的形式在凤阳街头宣传，让人们了解&434自主咖啡厅&公司的性质、经营范围、地点、开业时间等内容，在人群中积累起目标人群。
　　(3)在网上凤阳论坛、贴吧等凤阳网民主要出现的网络进行宣传，提升知名度，为开业造势。
　　三、运营规划
　　1、进行三天开业大酬宾，继续为企业以后发展、经营造势，积累人气、客户。
　　2、成员严格遵守&XXX自主咖啡厅&服务宗旨、理念及各项管理制度，并积极开展业务，为企业的做大做贡献出一份力量。
　　六、发展战略与策略
　　一、竞争性市场营销战略 根据公司所在地，对所在地市场定期进行调查和分析，掌握市场动态，及人们的消费理念，及时作出决定，制定出相应的策略。
　　1、服务战略：
　　(1) 态度服务：以最友善的态度面对客户，让顾客真真切切感受到宾至如归的 感觉。要始终遵循&顾客永远是对的理念&，让顾客在消费过程中吃得安心。
　　(2) 产品服务：给顾客提供物美价廉、放心、安全、健康的产品。
　　2、速度战略：在顾客需要的时候，以最快的速度满足顾客的需求。
　　3、价值战为主、价格战为辅的竞争战略：在与竞争对手的竞争中，以此战略尽快打造出自己的品牌，建立群众基础。
　　二、企业市场战略
　　1、争取三个月内建立起自己的固定人群，在消费者中积累起一定的知名度，得到市场的普遍认可。
　　2、未来一年到两年内，在凤阳市场开设第二家门店，争取在蚌埠开设一家分店。
　　3、未来两到五年内，努力开设三到五家分店，进军出蚌埠凤阳以外的市场。
　　七、组织管理
　　一、分部职能
　　1、 总经理：制定大政方针，把握企业前进的方向，总揽各种事务。
　　2、 资深顾问：在总经理制定相关策略时给予相关的意见和专业支持。
　　3、 部门经理：
　　(1) 餐饮部：制定本部门计划，负责后厨，产品开发等相关事务。 总经理 餐饮部经理 市场部经理 人事部经理 财务部经理 后勤部经理 资深顾问 领班 领班 领班 领班 领班
　　(2)市场部：制定本部门计划，负责市场调查、分析，产品营销等相关事务。
　　(3)人事部：制定本部门计划，负责人才招聘、解雇和大厅相关事务。
　　(4)财务部：制定本部门计划，负责日常财务纪录、薪资发放、员工绩效评估等相关事务。
　　(5)后勤部：制定本部门计划，负责餐厅保洁，桌椅维修，原料采购等相关事宜。
　　4、领班：负责执行具体事务。
　　二、薪酬制度
　　(一)薪酬计算方法 全体人员工资=底薪+计件工资+固定绩效奖金+任意绩效奖金
　　(二)工资发放标准 在每月的5号，由全体员工监督监督，财务部发放
　　三、绩效考评制度 财务部人员定期(每半月一次)对&XXX自主咖啡厅&所有成员的思想认识水平、服务态度等方面进行考核，其考核结果为任意绩效奖金的发放和奖惩制度的贯彻、执行提供参考依据。 制定以奖赏为主，惩罚为辅的奖惩制度，以此达到激励员工的目的。
　　九、项目回报
　　一、产品利润率 根据不同的产品制定出不同的利润率，低档食物利润稍低、高档食物利润稍高，总体毛利率为60%左右。
　　二、月经营损益表 (单位：元)
　　资产 每月
　　营业总收入
　　总 成 本
　　保底工资支出
　　计件工资支出
　　固定绩效奖金
　　房 租 费
　　水 电 费
　　设 备 折旧费
　　净利润
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