“山寨故宫”内也存放字画和“文物”。
堪称美丽与智慧并重。
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　　?1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
　　?2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
　　?3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。
　　?4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
　　?5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。
　　?6、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。
　　?7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。
　　?8、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。
　　?9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
　　?10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其强烈的管理意识。
　　?11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。
　　?12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
　　?13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
　　?14、工作中的惰性来自浮夸的习气。
　　?15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
　　?16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
　　?17、酒店的培训工作应从酒店的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。
　　?18、没有一定数量的党员在企业经营中起先锋模范作用，是起不到监督保证作用的。企业需要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍，如不抓紧在青年人中发展党员，将是党的工作失误。
　　?19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
　　?20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?
　　?21、没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。
　　?22、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。
　　?23、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
　　?24、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?
　　?25、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
　　?26、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
　　?27、在物资采购上要有市场概念和价格概念，要区分客用物资和自用物资，前者应高雅，后者应实用。
　　?28、讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、压。
　　?29、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。
　　?30、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
　　?31、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
　　?32、价格是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制定价格要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。
　　?33、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素质。
　　?34、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
　　?35、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。
　　?36、主管的工作是酒店管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
　　?37、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
　　?38、酒店的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。
　　?39、做酒店工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
　　?40、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。
　　?41、人员流动是正常的，人家来挖人也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
　　?42、没有工作量的限制，就没有质的变化。
　　?43、管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
　　?44、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。
　　?45、管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。
　　?46、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没有关键时的化险为夷。
　　?47、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清哪方面是主流。
　　?48、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情，一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
　　?49、我们首先要了解自己产品的情况、竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。
　　?50、企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以酒店工作无小事，事事关连着声誉。
　　?51、宣传企业、扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。
　　?52、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人却是第一次。
　　?54、把匿名信一概而论说成好或坏都是不对，一切结论应产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我们的工作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时，各种舆论都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达超然。
　　?55、人事培训工作要有一条龙的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用人力了。
　　?56、酒店的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，酒店的管理建立在对质量事故分析总结的基础之上。
　　?57、市场的情况是千变万化的，要善于随市场变化而变，捕捉一刹那的效益。
　　?58、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
　　?59、销售政策的制定要考虑宾馆的经营管理方式、经营特点、发展方向、客户成份、市场趋势等。
　　?60、正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。
　　?61、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关郎着重于以企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁；而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。
　　?62、一个国家要有共识，稳定才能发展。同样，一个企业的领导班子也要有共识，团结才有生命力。
　　?63、一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。
　　?64、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。
　　?65、广告要讲究效果，应考虑做给什么人看?针对什么市场?要达到什么目的？
　　?66、新酒店的开张虽使客源市场有所震动，但只要我们保证质量，客人会回来的。
　　?67、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
　　?68、管理是为顾客服务的，管理本身如同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
　　?69、酒店工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。
　　?70、看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。
　　?71、发展企业要有风险意识，否则即使生意送到面前也难以做成。
　　?72、发展企业要齐心，领导班子不同心协力是难以抓住机遇打主动战的。
　　?73、要提高和维持服务质量，就要把主管的眼睛与员工的素质结合起来。
　　?74、党的政策在人人面前是平等的，问题是你会不会用，敢不敢用，善不善于用。
　　?75、一个企业的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去，也不能为一个人所带走。企业的人员可以不断轮换，但质量却不能降，维持一个企业的风格是最重要，也是最艰难的。
　　?76、人的素质是一流酒店的基础。
　　?77、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。
　　?78、客房主管的工作，关键要做到“勤”，勤走，勤看，勤检查。
　　?79、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。
　　?80、在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员的素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护企业的利益。
　　?81、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
　　?82、当管理人员的就应有张“婆婆嘴”，久而久之，员工就知道什么该做、什么不该做了。83、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
　　?84、服务质量是竞争的基础，是企业生存的根本条件。
　　?85、要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
　　?86、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。87、酒店档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡量酒店管理水平的标准。
　　?88、做酒店工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
　　?89、发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断地变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给人常住常新的感觉。
　　?90、每个员工的仪表仪容都代表着酒店的格调，要意识到自己在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。
　　?91、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
　　?92、管理人员的以身作则是培训员工企业感的条件之一。
　　?93、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则，一个脸色，一个笑容，一句话，一个动作都要符合职业道德。
　　?94、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。
　　?95、在经营上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点；而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
　　?96、管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
　　?97、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。98、培训是管理的基础。基础好，管理就顺；基础不好，质量就降。
　　?99、管理人员在“三不管”地带(几个部门的交接处)、三不管时间(上下班时间，午饭时间)要有主动过问、主动督导、主动管理的精神。
　　?100、不断地学习国外的先进管理经验，并将其与中国酒店业的实际结合起来，就能走出一条有中国特色的现代化酒店管理的路子
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象过河餐饮管理软件终身免费版
日期： 10:51:17
来源：餐饮管理软件
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餐饮管理软件终身免费版
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Win7,WinXP,Win2000,Win2003,NT, WinME, Win9X, Vista
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如果您下载出错，请联系在线客服。餐饮账目怎么管理？_百度知道
餐饮账目怎么管理？
刚起步的餐厅，怎样做到服务，菜品的质量最控制，开销最小化！
提问者采纳
这个不是账务管理能控制的，账务只能明确的反应你的费用开支发生情况，具体的控制开销，需要你根据账目显示的发生情况进行分析，缩小或者砍掉不合理的开支部分。至于菜品的质量，这个我不擅长！
提问者评价
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其他2条回答
老板要做到“服务，菜品的质量最控制，开销最小化”！仅仅靠“账目的管理”可能还不够。
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出门在外也不愁作为一名餐饮楼面基层管理人员，平时要做些什么？该怎样管理好？_百度知道
作为一名餐饮楼面基层管理人员，平时要做些什么？该怎样管理好？
转载以下资料供参考如何做好餐厅经理　　一、“管理”的含义　　管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。　　其中计划、组织、领导的基本概述为：　　计划：决定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理　　组织：对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源，正确处理人们相互关系的一种管理　　领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人称为领导者（为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为）　　领导的作用：在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进行领导的本领，只是作为一名有效管理者必备的条件之一。　　二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围　　1、首先配合经理对所管区域进行管理　　2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调　　3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正　　三、领班的岗位职责　　1、执行经理的指令，具体落实各项工作　　2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作　　3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。　　4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。　　5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。　　6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。&/P&p&　　负责班组物料的领用，发放和保管　　8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。　　9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。　　10.负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。　　11.认真完成经理临时交办事项。　　12.负责重要客人的引座及跟单送客致谢。　　13.负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。　　四、如何开学班前会　　1、队列队形的排列整齐。　　2、清点人数，检查该区域应到人数。　　3、检查员工的仪容仪表，。　　4、传达上司的指示与通知。　　5、开餐的注意事项。　　6、讲解特色菜品和知识，以及洁清菜式和新菜。　　7、口头考核上餐讲评的知识。&/P&p&　　带领员工做一些娱乐活动　　9、分工指派开餐工作，合理化。　　五、如何开班后会　　1、队列队形的排列整齐　　2、清点人数，检查该区域应到人数。　　3、对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法　　4、表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。　　六、领班如何看岗　　1、了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配　　2、了解本区域岗位客人的情况，及所点菜单的情况。　　3、对客流情况，对服务人员适当调整　　4、对服务人员离岗情况进行补位　　5、对服务标准化进行监督，岗上培训指导　　6、协助服务人员，做好相应服务工作　　7、灵活性强，发现问题及时处理并汇报&/P&p&　　七、如何指导报务员看岗　　1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位，　　2、岗位搭配人员是谁　　3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水　　4、做好本岗相互服务工作　　5、服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。　　管理人员可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术　　一、善于树立自己的威信全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你　　①专业素质：包括专业知识和专业技能　　②个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等　　③管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平　　2、以身作则靠榜样影响下属　　榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”　　3、不搞官僚主义&/P&p&　　官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利　　4、有敢于承担责任的勇气　　管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重　　5、希望并支持下属取得突出的成绩　　希望并支持下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性　　二、发扬民主、重视与员工的沟通　　有位酒店管理者说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流　　三、创造良好的人际关系　　四、秉公办事、不偏不待防止有亲有蔬，办事不公，做事有根有据，不感情用事　　五、关心员工工作和生活　　六、善于运用语言艺术（幽默）七、讲究批评的艺术　　1、批评掌握好时机　　2、批评员工，要注意态度诚垦、语气委婉　　3、批评要对事而不对人　　4、批评员工，要注意听对方解释　　5、勿在下属和客人面前批评员工　　6、学会“保留批评“　　八、掌握委派工作的艺术　　九、注意工作安排方法　　1、严格而不是一未严历　　2、发号施令但不要忽略给与帮助　　3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见　　4、做好解释与沟通　　十、与员工保持一定的距离　　领班的素质要求　　一、首先必须有较深的服务经验，较高的业务技能，并有一定的管理水平　　①能吃苦耐劳，工作认真负责　　②有一定的工作经验和较长的操作技能反之无法带动全班人员工作　　③有督导下属的能力　　④具有较强的专业知识　　⑤有良好的人际关系　　⑥有良好的个人品质办事公平合理　　二、如何当好领班　　①做好该区域检查工作　　②抓好班内的小培训　　③对区域物品管理　　④讲究工作方法和管理艺术　　⑤要处理好上级、下级和平级的关系　　三、如何对待上级　　①忠诚（态度和品质、臣对君、下对上、事之以忠）　　②感激（上司的提拔任用）　　③尊重（上下级之间懂礼貌）　　④体谅（带头体谅上级的立场）　　⑤默契（了解上下级个性）　　⑥本分（少出难题少惹是非）　　⑦勤恳（努力工作为上级分劳分忧）　　一、如何对待平级　　对待平级的原则是：退一步办事，矮半节说话　　二、如何对待下属　　①敢于管理　　②做好表帅　　③和蔼待人　　④多为下属服务　　⑤对员工“有感谢之心”　　三、领班忌讳　　①亲疏有别　　②不注意员工的见解　　③听喜不听忧　　④爱讽刺控苦　　⑤犹豫不决　　⑥自以为是　　⑦时间管理不当（处理事没条理）　　⑧难觅踪影　　⑨缺乏尊重　　⑩工作中的粗言乱语
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