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[推荐]中秋节餐厅如何利用环境吸引客人
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现在餐厅正在筹划一个中秋营销方案，大家都研究说搞个装修比较实际，因为餐厅也好久没装修了，趁中秋节做一下装修，也可以吸引中秋节那些团聚的消费者，但就是不知道怎样装修比较吸引人？这是个头痛的问题。
现在餐厅正在筹划一个中秋营销方案，大家都研究说搞个装修比较实际，因为餐厅也好久没装修了，趁中秋节做一下装修，也可以吸引中秋节那些团聚的消费者，但就是不知道怎样装修比较吸引人？这是个头痛的问题。
用户名：假装很好
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我的回答：　　对就餐数据情况的多角度分析
　　1、就餐人数与时间、日期的数据比较分析。
　　众所周知，餐饮通常的旺季是春节、国庆、五一、中秋节、圣诞节等节假日，平时周六、日要好于往常。这是一般的规律，但对于处于不同地段，周围人群或定位人群较为特殊餐饮企业来说，通过经常来店里就餐客人的时间和日期的分析，摸清这一特定消费人群的就餐规律，进而制定相应的营销方案，是赢得回头客的重要方法。如一家地处写字楼区的餐厅，平时中午是就餐的高峰，下午客流量有明显减少，而周六、日又是景冷清的日子。通过数据统计分析，店老板得出结论 ：来这里就餐的，绝大多数是周围写字楼的员工，他们的居住地往往离这里很远，一般只在写字楼吃午餐，晚饭则回家里吃，逢周六、日休息。因此形成了以上与别处不同的就餐时间规律。根据这个特点，该店老板制定了中午小台分散、增加特色风味快餐品种、服务员不断巡视。窗口优先等多项专门提高午餐质量、加快就餐速度、餐台合理分布的措施。因为附近写字楼员工对于午餐的要求不高。而且时间有限，所以快餐是该店中午的主要销售菜品。由于与其他餐厅存在同质化竞争，店老板就在快餐的品种和质量上下功夫，并设立了高中低三个档次的价格，以满足不同客户的口味和要求。譬如炒饭类，从普通的蛋炒饭到高档的咖喱鸡块炒饭、湘西竹筒炒饭等一应俱全。即丰富了菜品种类，还拉开了价格档次，让顾客有了较大选择余地。同时，狠抓各档次中主要菜品的质量，比如最简单的蛋炒饭，要求油多、辅料、调料齐，并要求厨师长专门研究与别家店不同的风味，因此，该店蛋炒饭的点击率相当高。其次，为能求得最大的待客量，防止&死座&出现，经营者在餐厅内全部摆置两人小桌，靠墙的一律为两人桌，如有顾客要求，则将几张两人桌拼接。同时，将小桌一律漆成红色，因为人对红色会产生焦虑感，不能久坐，所以加快了客流速度。再次，由于中午就餐人数较多，要求服务员出单迅速，并随时注意顾客的需求，而且要优先将顾客让至窗口。以便给临街路人生意红火的印象。为稳定现有客流，该店老板还推出长期促销卡。凡是持卡者消费到一定数额，就能得到免费奉送的新菜，还能在节日。生日来店里就餐时，得到一款免费的百元左右的高档菜品。经过一段时间有针对性的推行以上各项措施，该店中年的营业额和客流量都有了明显的增加，并形成了稳定的回头客。但店老板还是不满足这看似辉煌的成果，又致力于解决晚餐和周六、日就餐人数少的问题。根据店内消费数据的统计结果，晚上来就餐的人群可分为几部分，一是生意洽谈，二是附近小区的居民，另外还有慕名而来的顾客。因此，店老板将晚餐改为以特色主打菜为主的消费形式，菜品突出以适合慢吃慢饮的水煮鱼、煲汤等制作精细、口感爽滑的精品菜。为吸引顾客，他还将一些卖座的菜品名做成招贴画挂在店门口，以引起路人的注意。除此之外，店老板还在周围小区内，发放优惠卡片。推出吃100返50的优惠活动。别看招数不多，但招招有效，慢慢地周围小区都熟知了小店的名字。店老板现在还能接到婚宴、包场等大型宴席了。以上例子充分说明重视对就餐人群的时间等特征的分析，对经营有时能起到关键性作用。
　　2、就餐人数与餐台的数据比较分析。
　　人数分布规律是餐厅内餐台设计的基本依据。按就餐人数分布比例设置相应的二人台，四人台。一般规律是，在窗口附近宜放置两人台，一者恋人或夫妻比较喜欢靠窗的位子，二者靠窗的座位只有一个口进出，两人很方便；餐厅中央宜放置四人台或多人台，因出口较多，有比较宽敞，适合多人就餐，因而服务员在领位时应根据顾客人数推荐到合适位置，即可以避免形成&死座&。又符合不同顾客的心理需求。在通过就餐人数与餐台的数据比较分析中，我们常常能发现店内餐台的不合理处。比如，一家饭馆的老总在分析完餐台的就餐率时发现靠近两侧墙角的位置就餐率较低。原因在于这里两侧均为墙壁，给人强烈地压抑感，坐在那里似乎要透不过气来。于是，这位老总就将两侧墙角的位置做了调整。一是在墙角加装了镜子和大幅优美的风景画，给顾客以宽敞舒适的通透感二是改私人台为并排的两人台，即防止了&死座&，又形成了人群扎堆的错觉。经此一改，两侧墙角餐台的就餐率明显提升，由于采取了&扎堆效益&。在从众心理的驱使下，许多人一进店就不自觉地走到这里来，轻松舒适坐下。
　　3、就餐人群与菜品点击率比较分析。
　　单品菜销售数量占总菜品销售数量的比例，为菜品点击率。它告诉我们，顾客对菜品的喜欢程度，应每周至少每月排一次。对经常光顾餐厅的顾客，服务员应重点介绍排位在中间的菜品，这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉，以至于感到餐厅没有创新菜，但介绍点击率低的菜品，常常会使其产生失望的感觉。通过对菜品点击率的分析，经营者能够清楚地了解顾客的口味，店内厨师技术擅长点与创新力，有针对性对畅销菜品进行质量监控和有意识地推广，并能根据定位人群的口味特点确定创新菜的方向，从而，主打菜与创新菜相辅相成，即能通过主打菜推广品牌，又能借助创新菜给顾客以新鲜感。品牌的延续力得到加强。如一家东北餐厅的&东北大排&、&手撕饼&等均为主打菜品，点击率相当高，但其经营者坚持每月推出五，六道创新菜，顾客每次来都有新鲜感。由此可见，对菜品点击率的分析相当重要。
　　单据表格应用
　　餐饮经营有两条主线，一是从采购、加工(配送)到店铺、顾客手中的食品为正向物流系统另一个是从顾客、店铺、财务、采购反向流动的资金流系统。记录和反映物流和资金流流动的情况是单据表格，是餐厅成本控制的基础。
　　1．营业日报表。
　　2．厨房日报表。
　　3. 汇总日报表。
　　每日收集的销售数据是营运管理人员的眼睛和手，通过它们可以及早地发现问题，解决问题；可以带着问题到店铺里进行实地考察，避免盲目性，最终会降低生产成本，提升餐厅的盈利水平。如果每个餐厅都能重视对餐饮消费数据的详细分析和统计，由此发现问题，并能依照餐饮规律、顾客心理习惯及时到位的解决问题，提高餐厅的经营力将指日可待。
　　论顾客关系营销
　　营销策划 日
　　在现代激烈竞争的市场上，企业要想生存和发展，并立于不败之地，必须使顾客在购买产品与服务时，能获得最大的满意度，从而吸引顾客，并维系顾客。 顾客是营销生存的发展的基础，只有真正树立起以消费者为中心的服务理念，切实维护消费者的利益，提高消费者和满意感，将维系顾客落到实处，才能冲出传统营销服务的围城，使之焕发出新的生机与活力。
　　一、关系营销
　　关系营销最早是由斯堪的纳维亚和北欧的学者在20世纪70年代初提出的，1983年首先引入文献的，1985年巴巴拉&***杰克逊在产业市场营销领域提出这个概念，认为：&关系营销是指获得、建立和维持与产业用户紧密的长期关系。&营销大师科特勒说：&在这个新的变化的世纪里，企业唯一可以持续的竞争优势是它与消费者、商业伙伴及公司员工的良好关系。&我们认为，关系营销是识别、建立、维护和巩固企业与顾客及其他利益相关人的关系的活动。
　　关系营销的实质是在买卖关系的基础上建立非交易关系，以保证交易关系能够持续不断地确立和发生。科特勒认为：企业营销应成为买卖双方之间创造更亲密工作关系和相互依赖关系的艺术。
　　关系营销的核心是建立和发展同相关个人和组织的兼顾双方利益的长期联系。企业作为一个开放的系统从事活动，不仅要关注顾客，还应注意大环境的各种关系：企业与客户的关系、与上游企业的关系、企业内部关系以及与竞争者、社会组织和政府之间的关系。其中顾客关系营销是关系营销的核心和归宿。
　　随着卖方市场向买方市场的转变，感性消费和个性消费时代的到来，传统营销方式已让位于强调&合作&的关系营销。关系营销已成为许多企业的营销策略。关系营销是营销的创新，与传统营销相比，关系营销更关注保持老顾客而不是关注开发新市场，并且高度重视对老顾客的服务，对顾客的承诺和联系，而这些在传统营销方式下是做不到的。关系营销方式下，顾客是所有人关心的，而传统营销方式下企业是所有人关心的。顾客是企业的衣食父母，利润主要来源于顾客。通过企业与顾客保持长期的良好的关系，是关系营销的核心，并也能为企业带来利润，所以说实施顾客关系营销战略对企业具有重要意义。
　　二、顾客关系营销战略的利弊分析
　　顾客资源已经成为企业利润的源泉。企业只要多维系5%的顾客，则单个顾客利润就会增加70%。而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持企业员工队伍的稳定。因此，实施顾客关系营销能带来以下优势：
　　1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
　　2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。
　　3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。
　　4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。
　　虽然顾客关系营销能为企业带来利润，也是企业取得成功的保证。但是并不是每一个企业都适用，它也同样存在着弊端和局限性。因为事物都具有两面性，有优点也有缺点，当然这样新型的营销也不例外，主要有以下几点：
　　1、 成本高
　　成本高？似乎不点不可思义，实施顾客关系营销不是为了能减少成本，增加利润吗？
　　是的，虽然实施关系营销可以减少销售成本，如各种广告投入，促销费用以及了解顾客的时间成本等，还可以减少顾客的流失成本。但是我们似乎忘了对员工的要求特别高，高素质、高要求，是否可能为企业带来高成本，那是必然的。那么我们就以许多杂志都引用金典案例来说明。
　　顾客于先生在第一次入住泰国东方饭店时就留下了良好的印象，当他第二次入住时几个细节更使他流连忘返。在他走出房门准备去餐厅的时候，服务生恭敬地问道：&于先生是要用早餐吗？&于先生很奇怪：&你怎么知道我的姓？&服务生说：&我们饭店规定，晚上要背熟所有客人的姓名。&这令于先生大吃一惊。他高兴地来到餐厅，餐厅的服务生就说：&于先生，里面请。&于先生很疑惑，因为服务生并没有看到他的房卡。服务生答：&上面的电话说您已经下楼了。&于刚走进餐厅，服务小姐微笑着问：&于先生还要老位置吗？&于的惊讶再次升级。服务小姐主动解释说：&我刚查过电脑纪录，您在去年的6月8日在靠近第二个窗口的位子上用过早餐。&于听了很兴奋，&老位子！老位子！&小姐接着问：&老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？&于兴奋到了极点：&老菜单！就要老菜单！&。三年后，在于生日的时候突然收到了一封东方饭店发来的贺卡：&亲爱的于先生，您已经有三年没有来我们这儿了，我们全体人员都非常想念您，希望能再次见到您。今天是您的生日，祝您生日快乐。&。于激动得热泪盈眶，发誓要说服所有的亲友去泰国一定要选择令他终生难忘的东方饭店！
　　许多成功的企业都非常重视培养忠实的顾客，以&开源节流&，达到&固本培基&，&您的满意，我的心意&，将&六心&（省心、放心、舒心、细心、称心、诚心）融入关怀式服务之中，使顾客得到无微不至的多元化、人性化和个性化的&六星级&服务，着力丰富了服务的内涵，提升了体验的价值，努力创造了顾客&心跳&的感觉，诠释&顾客至上&的理念，演绎&顾客第一&的精彩！
　　虽然这是一个成功的案例，但并不每个企业都能这样做的，当然从上面的案例中我们可以探讨一下。
　　（1）员工的服务成本
　　从案例中，我们可以看出，虽然给顾客极大的满意，提高了顾客的忠诚度，也因此给饭店带来了利润。但是这需要员工付出很大的劳动代价，所以说饭店要给员工大量的报酬才能留住员工，对饭店来说是一笔不小的开支，也因此增加了成 本。还有对员工的要求极高，对员工需要大量的培训，这也会使成本增高。
　　（2）信息流通快，技术要求高
　　信息流通快，技术水平高必然会导致成本的增加。由于市场竞争激烈，信息技术水平的不断提高，做为一企业要快速掌握顾客的需求，就必须有较高的技术水平和快捷的信息流通。企业要随着时代的进步和发展不断更新技术水平，这种不断的更新也会给企业带来成本的增加，当然投入的产出是相对的。
　　2、关系复杂化
　　在商品丰富、市场整体饱和的后工业化时代，顾客关系是商家最宝贵的资产，因而也成为有些商家最重要的追求目标。然而有些企业为了满足顾客的需求，企业通过各种手段使顾客满意，从而导致了过度关系营销，使关系变得更复杂了。由于当今社会家庭结构的解体，人们的孤独和寂寞感增加，从而加深了对交流的渴望，人际关系的需要刚好可以从关系营销中弥补。从而出现了一些问题，在重视关系时，而忽视了质量、服务方面。
　　3、关系营销使用的局限性
　　关系营销是在大市场营销观念的提出而产生的新的营销观念，随着社会经济的发展，营销观念的变化是由于人们观念的转变而导致的。
　　随着经济水平的日益加剧，人民生活水平的日益提高，新营销逐渐取代了传统营销，不论对企业还是对顾客来说都是件好事，两者之间存在共同的利益，顾客支付价值获得使用价值，企业让渡产品实现价值，获得利润，从而实现双赢。然而现实社会并不是像从理论上提到的对那样，那是一种理想状态。现实社会中，还存在着不少经济水平落后，生活水平低下的地方，对于这些地方当然并不适用关系营销。因为从马思洛需求层次理论来看，人的最底层的需要是生理需要，当人们连温饱问题都未解决时，企业又如何实施关系营销，维系顾客忠诚呢？
　　4、歧视
　　原则上，当顾客受到不同的对待，即当利益并没有平等地分配给所有的顾客时，就出了歧视的问题。如果市场细分意味着给予不同的细分市场以不同的质量待遇，那么市场细分的思想本身就包含着歧视因素。由于关系营销有其特殊的问题。它引起的歧视是否有其特点还不确定。例如，某公司总裁下榻某饭店已有20次，而该饭店规定凡入住本饭店20次以上的顾客可以享受特别待遇。这出是实施顾客关系营销，维持顾客忠诚的有效方法。但是就在不知不觉中出现了歧视问题。就是说同样入住该饭店凡是20次以下的顾客都无法享受这种待遇。当前的利益并没有平等的分配给顾客。这种歧视性关系措施的效果就很不好。
　　5、市场正常运行能力的限制
　　由于市场透明度减少，顾客流动性降低导致了市场正常运行能力和限制。对一个企业来说市场透明度是至关重要的。关系提供物日益增加的复杂性影响市场透明度。例如，关系背反的核心产品与可能毫无关系的服务结合起来交付，导致交易环节的捆绑，在横向和纵向两种意义上，其结果是很难将复杂的产品（服务包）与其他竞争性替代物作比较。如果顾客对接受的所有产品和服务采取一次性付款，那么产品或服务包的各个元素的特定成本就不可能确定，从而使市场透明度模糊起来了，使市场的正常运行能力受到了限制。
　　企业为了维持顾客的忠诚，保持老顾客，用各种手段把顾客捆绑在关系中，并因此降低退出的可能性。顾客流动性受到制约，这对市场正常运行的能力产生消极的影响。要评价这个特殊的关系营销效应，需要考虑将顾客与公司捆绑在一起的不同方式。顾客流动欲望的产生，想退出又受到障碍（如长期合同、退出费、关系中的专项投资），限制了消费者以具体行动满足这个欲望的能力。顾客希望流动，但不可能流，这种限制对市场的正常运行能力有很大的影响。
　　三、顾客关系营销在企业中的应用
　　建立并维持与顾客的良好关系是饭店营销成功的基本保证。顾客是饭店生存和发展的基础，市场竞争实质上就是争夺顾客。当前的市场竞争加大了赢得新顾客的难度和成本，因此我们要将关系营销的重点转向维持老顾客。《哈佛商业评论》的一项研究报告指出：再次光临的顾客可带来25%~85%的利润；另一项调查表明：1位满意的顾客会引发8笔潜在的生意，其中至少有1笔成交；1位不满意的顾客会影响25个人的购买意向；而争取1位新顾客的成本是保住1位老顾客的5倍。因此，企业与顾客之间是一种合作和依赖的关系，二者应该是长期合作，互动，实现双赢。 所以说企业要通过合理的方法来赢得并维系顾客
　　1、 以全面质量营销和品牌优势树立企业形象。质量是一个产品或服务的特色和品质的总和，这些品质特色将影响产品满足所显明的或所隐含的各种需要的能力。 本文所说的质量应是全面的质量，即公司每一项活动的质量。包含了从顾客愿望&&设计&&生产&&销售&&售后服务&&反馈等各个循环过程的各部门、各人员优质高效的服务。 质量是在以顾客为核心的策略思考下以价值创新为保证的质量。&速度&将是企业未来经营不可忽略的因素，企业除快捷地获取顾客期望、推出顾客满意的产品外，最重要的是利用信息技术进行数据分析处理进而能够创造需求，进行价值创新。
　　随着市场经济的发展，顾客的需求层次有了很大的提高，开始倾向于品牌的选择。品牌已成为二十一世纪的入场券、区域和饭店综合实力的象征。美国可口可乐公司总裁曾自豪地说：&即使公司在一夜灰飞湮灭，我也可以凭借品牌，在世界任何一家银行贷出款项而重振雄风。&这一豪情说明了品牌效应的无穷魅力。因此饭店要不断地传播自己的品牌形象一是要考虑企业优势、消费者特点；二是要内外结合，广泛征询品牌专家、咨询公司、消费者等的意见，凝聚多方智慧，进行品牌的管理和积累，三是奉行&市场永远不变的法则是市场永远在变&，不断进行创新。万宝路今天的辉煌就是根源于其从生产女性香烟到以真正牛仔为形象的转变。
　　2、依靠信息和网络技术实现全面互动。从以顾客为导向的顾客关系营销来说，收集、处理和传递信息的高效性尤为重要，信息技术和网络技术的发展为此提供了良好的技术支持。建立顾客数据库，是实施顾客关系营销的基础。例如饭店业，饭店在每位顾客消费时，通过数据库，建立起详细的顾客档案，包括顾客的消费时间、消费频率、偏好等一系列特征。我们借此可准确找到目标顾客群，降低营销成本，提高营销效率。另外，数据库营销能经常保持与顾客的沟通和联系，强化顾客与饭店密切的社会性关系。同时通过共享个性化顾客信息的数据库系统，能够预测顾客的需求并提供个性化的服务，而且信息能够及时更新。
　　3、以价值让渡系统和感情投资搭起企业与顾客之间友谊的桥梁。顾客将在提供最高让渡价值的公司购买商品。顾客让渡价值是总顾客价值与总顾客成本之差，即顾客期望从特定服务中获得的全部利益。关系营销就是负责制定和管理一个卓越的价值让渡系统以达到目标顾客市场
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姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 10:08&&
我的回答：中秋节很重要，也是我们中国的一个大节日。是团圆的象征。所以餐厅在装修是上要有一个给人一种温馨、归家、团聚的。另外在饭菜上要做到口味新颖、而且保证好吃不贵。如果能在每位餐桌上免费赠送一盘月饼，估计客户会乐翻天的。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 16:32&&
我的回答：楼上回答的真是很全的了。但是专修是一回事，装修你是长远计划，而中秋之时一小部分的计划。当然要是装修还是按长久计划来规划方案。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 15:46&&
我的回答：做好促销、增加销售，借助套餐的优惠吸引顾客
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年轻人你爱干不干，我们餐厅靠机器不缺人！
餐饮行业招工难，似乎成了惯例，但是在网络智能化的推动下，有餐厅的管理者不屑地说，年轻人你爱干不干，我们餐厅靠机器，不缺人！
&&&&&&& 时常听到一些餐厅服务员乃至厨房砧板工抱怨工作辛苦、繁琐，有时候遇到刁钻的客人，还有可能受气，工资低，工作困身，基本上早上9点到晚上9点，时间长、内容单调、休息少&&这些人当中不少是90后等刚出来工作的年轻人，他们大多都不愿意坚持像餐厅服务这样既累，工资又不高的职位，所以也经常听到饭馆的老板很多餐厅门口的招聘告示都是长期张贴着的。
&&&&&&& 餐饮行业招工难，似乎成了惯例，但是在网络智能化的推动下，有餐厅的管理者不屑地说，年轻人你爱干不干，我们餐厅靠机器，不缺人！
&&&&&&& 到底是什么给了他们底气说这句话呢？日前一家与别不同的餐厅，引起了许多消费者乃至同行老板的关心，这家餐厅点单结账均自助，节省人员20名。
没有服务的前厅
& & & & &这家魔漫餐厅面积约900平方米，整体投资近400万，主要面对的消费群体是18-30岁的年轻人。&店长罗大志介绍说，新店完全迎合了现代人的就餐喜好&&环境私密、装修新潮、价格便宜、口味独到，除此以外，在&自助服务&上，这里又有所升级。&食在不一样一直倡导要在服务流程上做减法，我们的理念是&不需要服务的服务，才是最好的服务&。比如食在不一样华夏店，每张餐桌上都设计了一个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等，食客来了以后拉开抽屉就可以自取，茶水、米饭等也是自助，服务员要做的就是点菜、结账和上菜。而在魔漫餐厅，点菜、结账这两项服务也一起&转嫁&到了食客身上&&我们引进了一套自助点餐系统，只需一台平板电脑和一张充值卡，食客就可以轻松自主地进行点菜、买单。&
&&&&&&&& 虽然倡导&餐中无服务&，但&食在不一样&却抓住了一点细节：餐厅特意安排一名服务员站在电梯口，为每位进门的食客递上一块热毛巾，一个小小举动，就足以打动客人的心。
进店先办餐卡 余额随时返还
&&&&&&& 食客来店就餐，先要到前台办理就餐卡。一进餐厅门口，食客就可以看到一块温馨提示板，上面写着&本店自助点菜，需预先办卡充值，剩余金额随时返还。&板上还标有本店的人均消费情况，食客可根据自己的就餐人数及消费习惯确定充值金额。这里的就餐卡分为两种：一种为临时卡，此卡不限充值金额，就餐无折扣，食客用餐结束后可以直接退卡，剩余金额现场退还，也可将卡带走，下次就餐时继续充值使用；另一种为VIP卡，此卡最低充值金额为500元，就餐可享受九五折优惠，食客用餐结束后不能退卡，可以长期持有、分次消费，充值金额越高，享受的折扣也就越高，比如充值1000元以上，就可享受九二折优惠。
消毒餐具装入木制提盒
&&&&&&&&&&& 根据就餐人数，将相应数量的消毒餐具装入木制小提盒中，由食客自己拎至座位
&&&&&&&& 在食客办卡的同时，前台的另一位服务员已经了解到客人的数量，此时，她就会戴上手套，打开吧台下方的高温消毒柜，取出相应数量的餐具，然后将其放入到一个木制小提盒中，由食客自己拎至餐位，自行摆台。一般一个提盒中最多可放6套餐具。
每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器
&&&&&&& 记者：这里不但没有服务员摆台，还让食客自己拎着餐具去餐位，这样做客人能接受吗？不会觉得这里服务不到位、自己受到怠慢了吗？
&&&&&&& 老板：不会的，因为在将餐具交给食客时，前台服务员会为他详细解释原因：&本店所有餐具都是经过高温消毒的，在消毒之后，我们的服务人员就不会再用手触碰，以免将餐具弄脏。现在将消过毒的餐具直接交给您，请放心使用。&俗话说&眼见为实&，消毒柜就摆在吧台下方，食客可以亲眼看到我们的服务员戴着手套将餐具拿出，这样反而让他们觉得用着放心。如此一来，既省下了人工，又得到了食客满意，可谓一举两得。
平板电脑 自助点餐
&&&&&&& 每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器，它与食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座后，在机器相应位置刷一下卡，即可正式进入到点菜系统。菜品全部选好以后，再刷一次就餐卡，下单、结账一步完成，客人只需在闲谈中等待上菜即可。
&&&&&&& 记者：采用这套自助点单系统有什么好处？
&&&&&&& 老板：总结来说，好处有四点：
&&&&&&& 第一，提前结账，可以有效杜绝跑单现象。
&&&&&&& 第二，自助点餐，可以减少楼面人员的工作量。我们将餐厅分成了A、B、C、D四个区，每区设有一个工作站，而每个工作站只配备2名服务员，她们要负责本区域的近60个餐位。有人要问，她们忙得过来吗？答案是：完全可以、非常轻松！因为摆台、点餐、结账等工作全都由食客自助了，她们要做的，就是在工作站将米饭煮好、分装入保温桶中，还有就是保证自助茶水供应充足。当本区域的客人有需要时，只需叫一声，我们的服务员就会立即应答，及时提供相应服务。
&&&&&&& 第三，办卡充值，可以有效吸引食客二次消费。根据我们的观察统计，目前只有近30%的食客会在就餐完毕后到前台退卡，而剩下的70%都是选择带卡直接离开，这就意味着他们一定会再次来店消费。现在，我们办出的充值卡已经超过了1万张，形势非常好。
&&&&&&& 第四，从食客的角度来说，自助点菜买单，既免去了排队结账的麻烦，也让他们的决策过程变得更加自由。以往点菜结账是什么情况？服务员就站在食客旁边，这样多多少少都会给他们造成点菜压力，尤其是某些很便宜的菜，比如两三元钱的萝卜皮、米豆腐，点这样的菜可能会让他们觉得难为情。现在所有的主动权都在食客手里，他们可以完全按自己的意愿选择菜品，整个决策过程没有任何压力。
自助点单系统操作流程
1、点击屏幕上的&开始点菜&按钮。
2、选择就餐人数。
3、根据提示，在刷卡处刷一下就餐卡。正式进入点餐系统，页面打开后，各类菜品的图片及价格都呈现在屏幕上，食客可以根据喜好自行点餐。
4、点好单后再次刷卡，确认下单并结账，卡内自动扣除菜品总金额。食在不一样承诺&15分钟上齐所有菜品&，客人下单结账后，IPAD左下角就开始倒计时。
&&&&&&& 记者：现在店里共有多少名员工？按照你们这种运营模式，与同等规模的餐厅相比，能节省多少人员？
&&&&&&& 老板：这家新店目前共有52名员工，按照以往的经验，像我们这种规模的餐厅，一般需要68-70个人，若是生意火爆一点，70人可能也忙不过来。但我们采取了这种自助服务形式，楼面服务员的工作量很小，所以即使少了近20个人，我们也完全应付得来。
&&&&&&& 记者：我有两点疑问，第一，刚点完菜就让食客刷卡买单，会不会让他们觉得反感？第二，客人没有经过提前培训，他们会用这套点餐系统吗？
&&&&&&& 老板：提前刷卡买单，并不会让客人觉得反感，因为我们在退还余额的环节上不设任何障碍，这就像大家去美食广场就餐一样，都是先办卡再退卡、退钱。而且，点菜器上的所有菜品都有标价，菜品金额更加明确，食客一目了然。
&&&&&&& 我们餐厅的目标消费人群是年轻人，年轻人的特质是什么？喜欢求新尝鲜！他们对新事物有一种天生的好奇心，而且接受能力非常强，操作电子产品对他们来说完全是小case。如果有客人表示不习惯用这套点餐系统，我们还备有纸质菜单，客人点好后，由服务员帮忙刷卡下单就可以了。像我们这种风格的餐厅，可能不太受老年客人的喜爱，商务宴请那种&高标准接待&也不会选在这里，但回头想想，这不正是因为我们的定位十分明确吗？我们要面对的就是80后、90后，我们去赚该赚的钱，绝不贪多、贪大。
&&&&&&& 记者：如果客人下单后想要退菜该怎么办？
&&&&&&& 老板：如果客人需要退掉还未上桌的菜品，那么就要叫本区的服务员来进行协助。每名服务员手中都有一张权限卡，将此卡在IPAD上刷一下，这台点菜器就有了退菜权限，如此一来客人才能进行退菜，相应的菜金也会直接退还到就餐卡中。
高效厨房设备，人工的68倍，省人省钱
&&&&&&& 除了自助用餐的推行初见成效，我们不难发现，一些先进的厨房设备的出现，同样也节省了人手，下面来介绍一些高效的厨房机械。
&&&&&&& 日本道利马克斯切菜机，体积小不占空间，切菜规整美观，噪音小，操作简单。
1、DX-91D 切丝达人
规格：深W470x宽L300x高H430(mm)
●最长可切250px；
●用途：切丝，切片，切条
马铃薯，胡萝卜，黄瓜，大葱等。
●附带品：丝刀盘（标准2x2mm。可选择）
●投菜口：W100xL00xH120(mm)
●定格消费电力：220V/200W /50Hz
●重量7.8公斤
●处理能力：15个胡萝卜约2分30秒
●生产效率是手工的24倍。
2、DX-90 多功能斩碎机
规格：深W200x宽L260x高H410(mm)
●用途：切碎
●附带品：粗细调节盘
●机械尺寸：深W200x宽L260x高H410(mm)
●定格消费电力：220V/110W /60Hz
●重量：5kg
●产能:圆白菜4个切碎：1分钟。
●生产效率是手工的60倍。
3、DX-70 多功能剥丝机
规格：深W200x宽L260x高H410(mm)
●用途：配菜丝，剥片，渔网制作（另卖）。
●附带品/丝刀（标准1.2mm。另有各种型号供选择）
●另售配件：渔网刀
●定格消费电力：220V/110W /50Hz
●重量：7.6公斤
●连续使用时间20分钟
●一个萝卜剥丝：1分钟
●厚度：固定为0.7mm（可自由选择宽度定做丝刀）
●生产效率是手工的60倍。
4、DX-100 多功能切片机
规格：深W340x宽L430x高H510(mm)
●构造简洁，清扫维修简单
●用途：圆白菜切丝，圆葱，大葱，柠檬，青椒切片等
●另售配件：渔网制作刀
●定格消费电力：180/220瓦 50赫兹
●重量10公斤
●处理能力：4个圆白菜3分20秒（1mm厚）
●生产效率是手工的18倍。
5、DX-50M 碎葱美人
规格：深W220x宽L340x高H370(mm)
●用途：长葱切
●附带品：磨刀器，推子
●投菜口：95x38(mm)（半月形）
●定格消费电力：220V/110W /60Hz
●重量：5kg
●产能：长葱15根切碎：约1分钟
●生产效率是手工的68倍。
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