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（电话归属地：吉林省松原市）
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
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陕西腊汁肉夹馍加盟 东北唯一培训基地 相关问答
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。 腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。参考资料： /question/476769.html
陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳.
“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观配料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。煮肉放冰糖？冰糖在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟，樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪：“这么早就煮肉？”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉煮落锅了！”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话，觉得很有道理。
腊汁肉在战国时称"寒肉"."寒"是"韩"谬音,指韩国.当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔.秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安.做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成.陈汤煨制,较少加水.现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年.选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇.食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉.
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。 腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。参考资料： /question/476769.html
这个正宗的，做法很复杂的，我给您简单的说说吧
1，先选面，选陕西临潼的小麦面粉，做膜的时候调和的面用温水+盐+碱调制的时间在30分钟内揉好面醒面在45-65之间，醒好面后在1小时内做成膜饼，做好直接+刚出炉的鲜肉做的时候尽量放些淡淡的白酒只要闻着有白酒的香就成，不要太重，重的话会腻
2材料，盐，味精，鸡精，白酒，桂皮，丁香，大香，葱，姜，蒜，+猪的内骨肉，花椒+小香+***【太多了你要学+我QQ我给你说怎么做，这个复杂
【我以前做的就是这个所以知道(*^__^*) 嘻嘻……
原料:面粉300克， 发酵粉20克，温水适量 做法:
1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后:切成6份 每份再揉揉， 压扁，擀圆。
3.先烧热， 不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面
4.面饼还会膨胀一点儿
5.做卤肉 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~!
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。
C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
3.然后把炖好的肉用刀切碎， 浇上些卤肉汤
4.把煎好的馍中间用刀切开， 不要切到底，留一点边连着
5.开始夹肉啦:把肉沫放进中间ok
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（电话归属地：浙江省杭州市）
正宗肉夹馍技术配方教习肉夹馍百纳福率先引进土耳其烤肉全套技术、工艺、设备，并经长期深入研究后，研制出符合中国国民口味的烤肉专用配方，为广大消费者提供多种口味选择。口味好，价格实惠，完全符合中国人的消费水平和观念。
　四大优势
　　1、制作快速，可视性强：边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。
　　2、消费群体广：适合社会各层次、各年龄段消费群体，土耳其烤肉带来美食新突破，在传统美食的基础上为大众带来视觉和味觉的享受。
　　3、独特秘制配方：无论是腌料还是烧烤料，皆是独家秘制配方，烤出来的肉质香味浓郁、口感细腻，让人吃过不忘，成为当今的时尚美味。
　　4、口味多样化：百纳福土耳其烤肉摒弃模仿者制作工艺粗糙，用料简单，口味单一的缺点，用独家秘制配方，烤出一种独特的焦香味和浓郁的料香味，让人百吃不厌。
注：土耳其烤肉机热源：220v电源或者液化气，转动部分：220V电源或者12v电瓶、操作简便灵活（1—2人即可），占地面积小（仅需2平方米）
A级加盟费4880元包含设备切刀
1、技术培训内容：烤制猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或者混合肉类，味道有：原味、香辣、麻辣、五香、蒜香、孜然、金牌等味道。学习肉类入味、肉类烤制、烤肉夹馍、烤肉拌饭、烤肉卷饼、酱料熬制等，赠送新型港式饮品技术等。
2、赠送土耳其烤肉机一台（
B级加盟费包含设备6800元：
一、技术培训内容：烤制猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或者混合肉类，味道有：原味、香辣、麻辣、五香、蒜香、金牌等味道；学习肉类入味，烤制、烤肉酱的熬制，烤肉夹馍的工艺，烤肉卷饼的工艺，烤肉拌饭的工艺；白吉馍的制作技术与工艺，卷饼专用的面饼技术与工艺，烤肉拌饭用的米饭蒸制与工艺，赠送新型港式饮品技术等。
二、赠送：1、土耳其烤肉机一台（A型：用气烘烤、220v电源转动；B型：用气烘烤，12v直流电瓶供电转动；C型：220v电源烘烤和转动）；
2、220v白吉馍专用烘烤炉一台；
3、做面饼专用的电饼铛一台；
4、蒸制米饭的专用锅一台；
5、不锈钢托盘3只；
6、土耳其烤肉专用切刀一把；
7、烤肉夹馍纸袋1000个；
8、卷饼专用纸500张；
9、一次性口罩1盒；
10、外卖形象袋200个。
C、流动餐车包括培训费、加盟费全部在内合计8800元：包含B级设备
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真正做的好的就只有深圳华夏小吃培训中心了，做的是真正的陕西肉夹馍（白吉馍+腊汁肉）。
我知道一家，是在北郊那边的。我朋友就在那里学的。具体在那我就不知道了。好像是叫做“冠香兴”吧。希望能够对你有所帮助!
肉夹馍技术源自陕西，但是现在全国各地都有，说明肉夹馍有市场、好吃，也不用去陕西就可以学到，深圳神洲小吃有教的，地址:深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔正对面第二栋楼
捷尔泰是加盟店，袁记肉夹馍也可以加盟，其他的你只能进去学了，不能用人家的牌子
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腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谬音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后，“韩肉”制法传进长安。腊汁肉制作时要选用猪上等硬肋肉，加20多种调料及陈汤煨制，较少加水。选肉考究，调料齐全，火候独到，故色泽红润，酥软香醇。食者有“ 肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。肉夹馍是由腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致的美味佳作。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵；人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍，被评为中国非物质文化遗产，是中外食客一日三餐中必不可少的美食。
独特的做法，自然就有其与众不同的吃法和其深远的文化背景，如何吃出味道，吃出其文化，就显得极其重要；吃正宗肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，有故作姿态的意味 。一、合作要求：
1、良好的商业意识；丰富的人员管理经验；
2、认同老陕兄弟“企业文化、经营模式、服务体系”理念、维护老陕兄弟品牌形象；
3、具备长远发展潜力，能长期投入、亲自经营；
4、优良财务资质，且具有一定的抗风险意识；
5、无不良记录的自然人；
6、不从事违法或败坏社会道德风气的活动；
7、店在在300平米以上，其房产可申办营业手续；
8、店面合同租期在五年以上；
9、地理位置必须在沿街且繁华地段；
10、具有独立主体资格。
二、合作费用要求：
1、合作费用人民币20万元以上；
2、持续经营期间需缴纳费用。
3、特许经营持续费，广告及促销费用；
三、合作流程：
1、查询老陕兄弟咨询电话及联系方式；
2、到店试吃其产品口味；
3、致电咨询其相关注意事项；
4、约见面谈；
5、填写申请表
6、收到申请表，开始审核；
7、背景调查及资格确认；
8、第二轮面谈；
9、确定并签定意向书；
10、八周驻店全方位管理培训；
11、合作期限内售后服务展开。
四、合作的常见问题：
1、申请合作后，找他人帮助经营？
答：不可以。处理日常经营事宜及亲自管理餐厅是合作的基本要求，合作方必须全职参与餐厅的经营管理。
如果申请人为合伙申请，主要的申请人即主要经营者必须全职参与今后餐厅的经营管理。
2、合作费用是指什么?具体金额是多少？什么时候缴纳？
答：合作费用包括了技术培训费，商标使用费，运营管理培训费及相关。该费用数额主要是基于该餐厅经营状况评估而定。该费用必须在签定合同时一次性支付。
3、我可以和其他人合伙申请合作吗？
答：你可以找合伙人，但是你的合伙人也必须与你一同进行申请流程，接受我们的面试与第三方公司的独立调查，而且主要经营者的资金比例必须大于30%。合伙人只是作为投资者，不参与餐厅的日常经营管理。
五、合作区域(北京):
六、合作优势
优势一：千锤百练 成就非遗
博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。
优势二：民俗文化 根深蒂固
浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价，触角遍及大江南北及世界各地。
优势三：强强联手 铸就品质
从采购关入手，与众品牌供应商合作，确立了“品质即我生命”的理念。
优势四：驻店传艺 省心省时
从您招聘人员开始，相关人员即到店，店长、厨师、主管、服务员、收银员的系统培训即展开，至构建适合本店的
体系建设完成。
优势五：创新管理
把一个产品做好，做专业，就更需要企业持续创新，连吃带拿就是我们的创新理念，实现需要您的参与。
优势六：老陕兄弟 味深意浓
光听名字，&上帝&不得不停下脚步，想偿试一下陕西味道了，兄弟二字更是拉进了食客与我们的距离。
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刘记腊汁肉夹馍比较好。还有就是，一般的小店，味儿也不错的，甚至比那些连锁的店都好吃。
阎良小周脆皮肉夹馍好吃
正宗老潼关肉夹馍首选冠香兴小吃，味道正宗，价格低，采纳我的答案吧，哥哥
我知道，我之前还没过，在北大街那块，具体地址我忘记了，你加那人QQ问一下么196-
樊记肉夹馍 老潼关肉夹馍 袁记肉夹馍
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