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喝茶说禅茶的别样文化
　　编者按：茶是我们中华民族的重要传统，茶文化可以说已经传承千年，下面我们就看看不同的茶有什么不同的讲究与文化底蕴吧!　　喝茶说禅 茶的别样文化　　唐朝因为茶圣陆羽、皎然、卢仝等人提倡喝茶，加上禅宗的盛行，而茶的淡雅素朴又与禅相符，所以整个寺院生活中，几乎有礼仪必有茶，住持也经常出面请大家吃普茶。将茶引入礼俗，待客时甚至有&重茶不重饭&的说法，因此在禅宗丛林寺院里，陆续产生了与茶有关的职司，譬如禅刹中，以僧或行者充当掌茶煎茶的&茶头&。举行茶礼或祖祭进献茶汤时，要鸣的是&茶鼓&，每日供奉在佛祖之前的煎茶，称为&茶汤&，而在禅刹中以茶相款待的礼仪，则称为&茶礼&。&点击图片直接进入下一页&　　供奉佛、菩萨、祖师时的茶，称为&奠茶&。禅?一年一度的挂单时，要依照&戒腊&的先后年岁喝茶，这道茶称作&戒腊茶&。平素住持请全寺上下僧吃茶，称为&普茶&。吃普茶时，众僧要到禅堂领茶壶和茶盅，茶毕即还。留下&一日不作，一日不食&格言的唐朝百丈禅师，曾在《百丈清规》中，多处述及茶礼应该在何时实行，以及应对进退的礼仪与做法，譬如&斋毕就坐，点茶头首入堂炷香行茶&;&大众就坐，侍者归中问讯揖坐，进中炉上下间至外堂烧香，香合安元处，退身当下问讯。上下间外堂问讯了，归中立，鸣钟二下，行茶遍瓶出。复如?问讯中立，鸣钟一下，收盏&。　　这种&礼法之茶&不仅象征寺院的仪规，也是内心的修行。　　在西安吃惯了牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，便觉着这是&天下第一泡&了，却不知西府文化名城凤翔还有个豆花泡馍。朋友说这豆花泡馍是如何如何好吃，勾得我馋涎欲滴，然总无口福一尝。　　终于有机会来到凤翔。在招待所住下后的第一件事就是打问何处有卖豆花泡馍的。不?此问却引得服务员一阵大笑。她们用手朝街上一指说：&明日早晨，你朝这街上一走，到处都有卖豆花泡馍的，不要说吃，光闻那味儿，你就饱了。&　　晚上听同屋的凤翔人讲，豆花泡馍是凤翔县的名小吃，流传已有历史。凤翔人对于吃豆花泡馍有着特别的嗜好，男女老幼都喜欢吃，就像那延安人爱吃羊杂干，柞水人爱吃洋芋糍粑，岐山人爱吃臊子面一样，有着一种说不清道不明的缘由。由于豆花泡馍是一种营养丰富、价廉物美的早餐食品，因而给上班的职工，上学的学生带来了极大的方便。他说，每天早晨卖豆花泡馍的摊点，少说也有上?家，一摊连着一摊，整个县城里都充溢着豆花泡馍的香辣味儿。　　来凤翔前，我对何以叫&凤翔&这一县名就有着浓厚的兴趣。只听这位凤翔人说道：&这是吉祥之名，宝物之地。吹箫引凤凤翔县嘛!&凤翔古称雍州，为春秋时秦的建都之地，相传秦穆公之女弄玉善吹箫，引来同样喜善吹箫的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，唐时取此意更名匡翔。原来这县名还有着如此?段美丽的传说!　　第二天起了个大早，一人悄悄地来到了街头。果见，那赶早摆摊的已支起了案子，架好了锅。那炉火已熊熊地燃烧，那汤水已&吱吱&地作响，那人儿也纷纷地落坐，那师傅正忙不迭地应酬。只见人们捧着一大碗热腾腾、香喷喷、红辣辣、白花花的豆花泡馍，正吃得津津有味，看了令人眼馋不已。我拣了一处人少的地方坐下，师傅唱了一句&稍等&，就忙把一种烤烙而成的锅盔馍利索地切成小块，然后倒进热汤锅里，稍一搅动，就又舀回碗中，接着又将一两块豆花盖在馍上，调了盐，放了辣椒油，再浇入一些浓浓的?浆，这豆花泡馍就可食用了。　　我大口地吃着这盼望已久的食物，一种不同于羊肉泡、鸡肉泡、虾仁泡、香菇泡的无与伦比的绝佳味儿使我大享口福，直吃得酣畅淋漓。瞧碗中，豆花儿又白又细又嫩，馍条儿软中带硬，豆浆浓浓如乳，辣椒细腻油亮。正是个餐中美食，泡中尤物，辣香，馍香，豆花香，味道美极了!　　师傅见我贪吃、爱吃，把个外地人当成了凤翔人。后听我西安口音，便又格外地殷勤周到起来。他说豆花泡馍只能在凤翔城里吃，出了凤翔，便没得了滋味。我问为什么?他说不要讲这做豆花的手艺，是祖祖辈辈单传下来的，你外地人没法儿学，就那点豆花的酸浆水也是县城东门外东湖的凤凰泉水。周文王时，凤凰在此湖饮过水，&饮凤池&的水，你外地有吗?嗨，听他这一说，更使我觉得这凤翔的豆花泡馍难能可贵，不同凡响了。　　等吃饱了肚子回到招待所，才知招待所的早餐也是豆花泡馍，而且是有经验的老厨师做的，比街上的更地道，更有滋味，价钱也便宜。　　茶情 &泡&在成都茶馆　　成都的茶馆用一个字来形容就是&俗&，不是庸俗，而是通俗，是民俗，且俗得安逸。它设有雅间，可供各类人消费，格局和气氛也不同于其他地方的茶馆。四川作家陈世松在《天下四川人》中说：北方茶馆是高方桌、长条凳、提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味;川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是&无茶无座&(成都人不认为老荫茶是茶);南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是&有座无茶&;成都的茶馆&有座、有茶、有趣&。　　成都茶馆的桌子椅子可谓是人体工程学的研究成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，又不像沙发或躺椅那样会使人昏昏欲睡，而是让你舒适地待上一整天也不疲倦。就是那古老工艺的竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。　　河边的茶铺可谓领略老茶馆味道的最好去处，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，各铺均热闹非常，悠闲、安逸的生活状态尽显无疑。　　&茶博士&也是成都茶馆文化的重要组成部分。茶博士其实就是掺茶跑堂的，他?个个身怀绝技。待一桌茶客落座后，茶博士右手提着锃亮的紫铜壶，左手五指分开，夹着七八个茶碗、茶盖、茶托，一挥手，叮当连声，茶具各自就位，紫铜壶犹如赤龙吐水，一翻一盖，动作干净利落，一气呵成，桌上不洒一滴，煞是精彩。这种透着浓浓川味的茶艺表演，令人茶未入口便兴致已浓。除了一手硬功夫，茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩，也是茶馆非常重要的商业文化。举个例子，成都人喝茶有个习惯，喝茶的时候茶馆里来了熟人，得向伙计喊一嗓子：&XX的茶钱我付啦!&这茶钱到底谁来付，就要看伙计的社会经验和对客人心态的观察来拿捏分寸了。　　在成都的茶馆里，人们的&坐功&可以自然地增长，所以&泡&字就成了茶馆的灵魂。无论冬夏，从晨到昏，您随时都可以见到茶馆中悠闲自得的茶客。民俗中有关茶馆的词汇就是证明：&吃闲茶&是指吃早茶，一觉睡醒，不忙着刷牙、洗脸，起了床就直奔茶馆，喝壶茶润润喉、清清肺、定定神，然后回家洗漱上班;&半个旅馆&是说茶馆是草根阶层的好去处，往往下班后要上一壶茶便可以待到打烊，洗洗脚再回住处。　　小小茶馆，聚三教九流之客，容南来北往之风，到此的人们没有高低贵贱之分，却有雅俗共赏之意。生意人可以在此谈生意，退休者可以在此磨时光，朋友们可以到此叙旧情，恋人们可以到此诉情怀，家人们可以到此聚乐融融。正所谓&杯里乾坤大，茶中日月长&啊。　　&三才&盖碗茶是成都最先发明的，作为一种文化现象，不仅体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣，也体现了古老巴蜀文化恒久的传统魅力。　　立夏开始喝姜茶 三伏就喝黄芪粥　?如果你像我一样，从立夏开始就坚持喝姜茶。那完全可以放心地在三伏天喝黄芪粥。因为，在前两个月通过姜的发散作用，体内的病邪应该都散得差不多了。旧的不去，新的不来。此时浊气已去，正有利于培养正气。正气一足，外邪自然不易入侵了。　　一夏无病三分虚　　三伏天是一年中最热最难过的一个月，可也是防病养生的上佳时机。　　现在越来越多的朋友懂得了&冬病夏治&的道理，这几年在三伏天贴敷穴位颇为流行。每年入伏的时候，各个中医院挤满了人，全是贴&三伏贴&的。　　除了贴穴位、拔罐等外治法，三伏天养生更需要注意的是适当进补。夏天本来就是生长的季节，人体新陈代谢最为旺盛，营养消耗量很大，需要好好补养。正所谓&春夏养阳&，以利于&秋收&和&冬藏&。　　然而夏天又是特别难调养的季节。天热，人吃不好，睡不好，容易伤身。三伏天更是暑热难耐。　　中医认为暑热最能耗伤人的正气。气温高，人体大量出汗，体内的正气也随着汗水往外走。汗就是津液啊，出汗太多就会造成气津两虚。伏天雨水也多，湿气影响脾胃运化，导致脾气虚，消化功能减弱。此外，夏季心火旺又会克肺。所以说，一夏无病三分虚，就是这个道理。　　虚者补之，要匡扶人体的正气，就一定要在三伏天进补。　　黄芪补气数第一　　论补气良药，黄芪当属第一。中气不足的人，身体比较虚弱，一动就出汗，肺活量比较小，甚至内脏下垂，最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参，它的作用与人参相似，都是补气的。但人参是大补元气的，作用十分迅猛，一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气的，相对温和，效果却不逊色，而且比人参固表的作用更强，所以成为最常用的补气药。--博才网
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蓬莱龙华大酒店
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