都在喊互联网狼来了 CBD餐饮怎么做？|互联网|餐饮_互联网_新浪科技_新浪网
都在喊互联网狼来了 CBD餐饮怎么做？
　　有人坚持味道为本，传统范走起；有人则将互联网思维用到极致
■制图/廖木兴
　　■新快报记者 辛捷恺 实习生 冯菲
　　大厨上门做饭、全套餐饮服务送上门、打个边炉连炉都给你送上门……在互联网+餐饮的时代，餐饮的形式正发生着千奇百怪的变化。在互联网对传统行业不断洗牌的过程中，仍然坚守实体的老板们，却用他们各自对餐饮的理解，坚持运营着实体餐饮店。有老板表示，或许5-10年后，等到00后一代成为社会主消费人群时，餐饮的形式将迎来新的变革。
　　创新派：00后将开启餐饮懒人模式
　　从传统鞋业转型餐饮的火锅店老板石盛元认为，目前要说餐饮受到冲击，还为时过早， “现在互联网对餐饮的影响，抢占整个行业营业额的20%左右。未来5-10年，可能会达到50%-60%。”他说，目前餐饮消费的主力军是70后、80后，他们可能还会愿意为好吃的而排队，“但如果你让我95后的儿子排队去吃个饭，他会觉得很奇怪。”
　　石盛元通过对消费者的年龄和习惯分析说，未来的餐饮可能变成高级的定制服务，消费者从下单，到菜品上桌，到餐后处理，再到唱K娱乐，都有可能在家里完成。他举例说，像现在还小的00后，未来可能拥有好几套房子，聚会时只需让家长离开。然后，手机下单，将想吃的菜点个遍，接着会有配送人员送上门，甚至连便携式的餐桌都会给你准备好。从餐前餐中餐后的娱乐，全部私人定制，排除排队及外出的烦恼。石盛元笑着说，“不是不可能，现在已经有些人开始尝试做这一块的生意了。”
　　传统派：味道无法通过网络传递
　　“自己做饭的人，大部分都会觉得阿妈煮的味道最正。”经营着港式茶餐厅的老板黄颖标说，餐饮的本质，是要回归到食材本身。目前有的餐饮互联网形式，更多的是外卖订餐、厨师上门等服务，他们只是通过服务来和餐饮沾上边。
　　他说，不排除未来的科技发展，或许可以让3D、4D、5D技术引入互联网+餐饮中来，那时一个菜可以分两份送到两个地方，给异地恋的情侣解决无法面对面吃饭的问题，味道、声音、温度等元素都可以感受到。
　　他认为，餐饮的本质，还是在于制作出来的食物好不好吃？味道好不好？而不是你用什么模式或者渠道去售卖食物。“应对冲击的办法是1+1+1，就是食物要有给人想吃的欲望+吃的动作+吃的地点的氛围。”黄颖标补充说，每个餐厅能够出奇制胜的不外乎吃的东西和吃的环境，也就是气氛。
　　执行派：核心产品+用餐氛围
　　与石盛元的大胆猜想和黄颖标的持续观望不同，有志打造出广州第一家江南特色的苏州面馆的刘轶则将互联网思维用到各处。在店中使用iPhone、iPad等帮助顾客及时点餐或埋单，利用微信平台进行推广，同时成为微信会员将享受特殊的店家福利等吸引更多的“手机人”。刘轶认为，利用现代互联网技术只是一种手段而已，“最重要的是一家店中的核心产品和独特的用餐氛围”。
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革命不是请客就是吃饭——如何用互联网思维改造餐饮企业
互联网来势汹汹，衣食住行无不受其冲击：线下服装店沦为试衣间，传统商业圈渐渐变成一座空城；黄太吉、雕爷牛腩后来居上，完全颠覆传统吃法，玩出新花样；携程、艺龙、去哪儿等，被称为酒店价格屠夫；嘀嘀打车、快的打车狂烧钱，争先抢占最后一公里的服务。互联网慢慢侵蚀传统行业，现在连我们吃的地方——餐饮行业，也在互联网的颠覆下面临着新的问题：大批传统餐饮企业倒闭，不少百年老店也难以抵挡颓势从此一蹶不振，甚至彻底消失在人们的视线里。
时代大潮下的中国餐饮
“中国餐饮第一股”、定位为高端餐饮的湘鄂情，在短短的三年时间成功上市，大肆收购扩张，一时风光无限。但是又过了三年，湘鄂情便陷入困境，不仅更名为中科云网，不少直营店更因租金等问题而被迫关闭。其他定位高端餐饮的企业，如全聚德、俏江南等企业也在煎熬中寻找新出路，中国餐饮行业面临着前所未有的低潮。
中国餐饮行业在21世纪出现的畸形繁荣，很大一部分原因是因为公款消费，拿着国家的钱吃着自己的饭不心疼；还有准公款——公司报账，反正不是自己掏腰包，请客吃饭想怎么花就怎么花。在此风气之下，高端餐饮企业迅速崛起。但自新一届政府“反四风”和提出“八项规定”后，愈演愈烈的公款消费得到有效遏制，高端餐饮进入了冰河期。
在中国，核心商业区往往是高端餐饮的聚集地，因为有高端客户群体；但美国首都华盛顿却没有一流的大厨，白宫和国会山附近也鲜见高档的餐厅，因为美国对于宴请政府公务人员有严苛的规定，每人每餐的伙食标准不能超过10美元，超过了就要算到操守不当的受贿账上。没有高消费的食客自然没有高档餐馆，当然也请不到一流的大厨。
第二重打击是房租的持续上涨。房租对于实体餐饮店来说是最大的硬成本，“酒香不怕巷子深”的年代已经过去，开店选址越是繁华，租金越高。对于很多餐饮店来说房租的直线上涨让他们已经无力维持原本的经营。
第三重打击是人力成本飙升，劳动力严重短缺。中国人吃饭要人伺候，一间包间三个服务员，但是现在餐饮企业已经没办法支撑这么高的成本。而在美国，一个人可以同时服务十几桌，服务人员还以能够为顾客服务为荣，为什么？这就是制度和文化的区别。在美国的小费习俗中，消费要给到餐饮消费额的10%—20%。以示客人对服务员的尊重和感谢。而得小费的高低则取决于客户的满意度，小费习俗保证了美国在劳动力缺失的情况下，维持服务业的水准。
互联网时代的餐饮破局之道
整个餐饮行业的消费形态发生了变化，互联网时代的传统餐饮企业如何破局？要积极拥抱互联网，用互联网思维来应对挑战。可以从以下几个方面入手：
第一，越来越多的用户聚集在网上，网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的第一渠道。打折和免费是互联网时代的两大利器，通过团购活动不仅可以建立与消费者沟通的渠道，还可以提高翻台率，同时达到广告宣传的效果。
第二，抢占移动互联网入口，开发自有APP，通过网络互联本地生活服务。消费者可以下载相应APP进行订餐、点餐、获取相关服务等，可以大大减少人力成本，从而建立后厨与消费者直接沟通的模式，减少中间的服务层。通过O2O的方式打通线上线下渠道，黄太吉的第一家店只有20平米，13个座位，但是能实现在每天中午接待近500人的高效运作，这要归功于标准化的产品以及操作过程中对信息的快速处理，从而大幅度提高资源的配置效率。
第三，用大数据管理企业。未来是大数据的时代，消费者的一举一动都在受到互联网的监控，这一特点正好是餐饮企业的机会。传统餐饮企业通过对客户相关数据的收集，了解客户的需求，从而开发出个性化的菜谱，以满足不同人群的口味。比如通过对大数据的分析，顾客第一次来这家餐厅吃饭的时候，他的口味、爱好、评价等都可以作为下次服务客户的参考，从而做到精准推送、高效率的服务。还可以根据客户最近的身体状况推荐最适合客户的套餐等。
第四，主动出击好过被动改变。传统的餐饮企业也在摸索中前行，虽然“改变”的形式略显被动，但随着BAT的涉足和互联网餐饮概念的产生，传统餐饮从业者也在逐渐借助互联网思维进行转变，比较常见的就是基于位置的服务，比如大众点评，百度地图；以及折扣促销。但是对于传统的餐饮从企业家来说，不能只是为了互联网而互联网化，盈利才是核心诉求，如果只是为了赶潮流而生搬硬套的引入互联网，从而导致消费者和企业本生的长远利益受到伤害，那就是因小失大了。
第五，打造年轻化的创新型组织。互联网餐饮企业的组织应该是年轻化，富有创新性的。用年轻的企业文化来充分调动和发挥组织内部人员的自主性和积极性，重视每一个员工的重要性。黄太吉的每一家店都有着自己的特点，从品味、趣味和人情味三个方面提供新型的体验空间，黄太吉微博营销的“俏丽开奔驰送外卖老板娘”系列和“员工明星海报秀”系列就是员工管理和营销推广的巧妙组合。
第六，品牌年轻化和互联网工具化。互联网时代，谁能借助互联网工具与年轻人进行沟通，谁就能获得市场的未来。作为互联网时代的餐饮企业，应该利用互联网工具挖掘年轻人的需求，寻找年轻人的信息渠道，找到年轻人的兴趣点，贯彻互联网时代的互动和娱乐精神，放下身段，打造年轻化的互联网餐饮品牌。
传统餐饮企业蓄力反击
一百年前有人说过：“我中华文明至今为列强所不及者为饮食一项”。
中国悠久的饮食文化奠定了中国餐饮行业稳固的基石，使其在多次面对外来餐饮冲击的时候能够立于不败之地。现代餐饮行业经历过两次大的冲击，第一次就是九十年代“洋快餐”进入中国，凭借标准化，快速化的餐饮模式，迅速抢占市场，中国餐饮行业一时间被冲击的七零八落，但是，凭借中国传统餐饮长久以来的行业积累，很快稳住了阵脚；第二次就是以互联网思维为主导的互联网餐饮企业抢占市场，其中以黄太极、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等餐饮企业表现最为突出，互联网餐饮企业的特点就是将创新性、年轻化的思维模式与互联网工具相结合，借助互联网低成本、快捷的特点，迅速提高品牌美誉度和知名度，快速的攻城略地。但是，世间任何事物都是双刃剑，“洋快餐’
和“互联网餐饮”企业在迅速扩张和大肆“圈地”的过程中，牺牲掉的是中国饮食文化的多样性和消费者长久以来的口味习惯，这也是中国传统餐饮企业屡次突围并且能立于不败之地的根本。
虽然互联网餐饮概念来势汹汹，但传统餐饮行也不要过度焦虑，自乱阵脚。餐饮的核心在于产品，不管营销多么千变万化，店面多么文艺或者奢华，服务多么人性到位，归根究底，人们还是追求美味的食物，东西不好吃的话怎么都说不过去，而传统餐饮企业最大的优势恰恰在于对消费者口味的把握以及对产品的认知和积累，作为一个非标准化的服务行业，传统餐饮企业注定要特色化生存，多样化发展。而互联网只是工具，餐饮企业还是应该在产品本身过硬的基础上，借助互联网工具和创新性的思维来提高产品和服务本身，帮助企业盈利。
所以，餐饮企业的破局之道最终还是需要回归本质。餐饮解决的是三个问题：第一是请客问题，就是为了面子；第二是工作餐问题，人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，吃饭是刚性需求，每个人都离不开；第三是请客吃饭问题，诸如宴请聚会、家庭消费等。人是社会动物，微信的出现反而促进了人们的线下聚会交往。这对大众餐饮来说都是利好。毛泽东曾经说过：革命不是请客吃饭；现在这句话被网友改成了“革命不是请客，就是吃饭”。餐饮的本质是什么？勾魂汤、美味菜。好喝的汤配上美味的菜，这是顾客的本质需求。当然还有吃饭的环境，成本很高，如看得见海的海滩餐厅，价钱就立马高十倍。
回归餐饮本质，加上互联网思维的运用，传统餐饮行业大有可为。
这是当年由巴山鬼才魏明伦为“巴国布衣”撰写的《饭店铭》, 时至今日，仍让人荡气回肠,激动莫名。
《饭店铭》作者/魏明伦
巴国出诗酒，布衣傲王侯。当今花花世界，林立层层酒楼。赫赫称“王朝”，巍巍号“帝都”，攀龙附凤，夸富斗奢。此间独树一帜，自命“巴国布衣”。顾名思义，返璞归真，淡泊平民意识，坦荡大众襟怀。重续古代布衣菽粟之交，愿与现实普通百姓共尝酸甜苦辣也。
耐人寻味，诱人问津：牧童遥指何处？诗人夜泊谁家？几位狂客长安醉卧？哪路游侠易水悲歌？才女当垆，柜台坐落，是南是北？文豪掌灶，东坡菜谱，或假或真？问西山遗迹，雪芹赊酒于何处村肆？询浦江闹市，达夫赏饭于哪座餐厅？风雨飘摇日，咸亨店把盏论当世。草莽呼啸时，浔阳楼醉笔题反诗！岂不闻当官逼民反，奔上梁山，必经之路亦是那蓼儿洼外水亭酒家？！再回想润之先生尚是布衣之时，酹酒黄鹤潦倒野店，手中无权只有杯，杯中物可是四川烧酒？！下酒菜可是湖南辣椒？！三里桃花店，五里杏花村，清真太牢馆，素食菩提居……皆弹丸之地，而容量似海，岂仅是充饥解馋饕餮场所。多少忧国忧民之心，至善至美之情，大彻大悟之恩，往往流露于觥筹交错，酒酣耳热之间，堪称志士仁人凝聚处，传世文章催生床！
今夕何夕？共览辉煌。盛世无饥馐，举杯庆太平，民间谑语笑谈，革命就得请客吃饭，饭店竟与革命休戚相关，处世如同酿酒，灵活才好勾兑；开店经营烹饪，死板怎进油盐？巴国改革，布衣变通，不拒大款光临，更需公款吃喝，欢迎欢迎！热烈欢迎各级公朴到此与民同乐！旧时茶坊休谈国事，今宵饭店多说国情。维国情之特殊，国粹之宝贵，国学之深厚，国人之幸福，国菜之可口！祝酒唱赞歌，接二连三，勿忘十亿老百姓，猜拳看主流，吆五喝六，突出“九个好指头”！微微挑剔，限于指摘壶中日月；淡淡诙谐，无非化入皮里阳秋，酒醉心明白，大事不糊涂。三句话不离本行，四言诗尽说肴馔，乍听非常无稽，细思可能有理。诗云－－人类不灭，餐饮不休，川菜万岁，饭店千秋！万事皆目，吃饭是纲，酒足饭饱，纲举目张！（一九九六年八月）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& & 业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐饮行业现状分析：
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　　两周之前，荷加斯爱琴海店还在五楼的扶梯口维持着日常经营。14天后，荷加斯的客流量显著增加，而其推出的大牛排新品也被顾客多次问起。一根大牛排菜品，也在短短的几日内被浏览了6465多次。最关键的是，荷加斯的客单价，从原来的八十多元，提高到了一百多元!
　　六千多次的浏览量，一百多元的客单价意味着什么?去大众点评和美团看看会发现，美团+大众点评一个月内的牛排的点击量，加起来也不过这么多。也就是说，荷加斯借微餐谋的力，10天一个店的关注度就干了原来在团购网站一年的活。
　　全国接西餐的品牌那么多，为什么荷加斯可以这样的独树一帜?这背后的关键点在于：通过专业的餐厅海报设计工具“微餐谋”图文并茂的展示并提供多个自媒体传播渠道等，荷加斯爱琴海店也能保持门店在口感、专业、服务上的别具一格，最终在短时间内把品牌和新品大氛围推广出去。
　　荷加斯是怎么做的?
　　亮眼的海报，互联网的营销。
　　荷加斯爱琴海店原本只是一个传统的西餐厅，与大部分西餐厅一样，拥有着自己的品牌和特点。据不完全统计，北京现有的西餐厅1500多家，而吃过西餐的人都知道，每家餐厅基本都有自己的招牌或者特色牛排。而这些西餐厅的推广宣传也跳不出活动促销、团购等，想脱颖而出，那就得有不一样的手段。荷加斯借助了近来较为火热的互联网＋餐饮，跟互联网公司微餐谋通力合作用打破传统的手段，走出了自己的特色。
　　荷加斯单品的宣传海报，以图文并茂的形式展示出来，让体验过的食客动动手指，就能把荷加斯的美食分享给好友，形成口碑宣传。为打造一个全新单品，微餐谋结合自身的资源优势，推出了网络预售特色单品“一根儿大牛排”。让荷加斯的服务、活动运营更加接地气，更能贴近互联网时代下的年轻人。最典型的动作就是网上售卖，店内无此款。国内大城市的互联网化非常高，荷加斯必然也要跟上这种潮流。除了网上售卖外，荷加斯也换了种贴近年轻人的方式做促销：利用“微餐谋”APP，精准定向目标消费群体，实现线上转化率，以低于市场的价格，优于市场的品质，吸引着追求格调的年轻人进店体验。
　　贴心的服务与惊喜。
　　个性化的电子海报精准吸引目标消费群体。喜欢就下单、喜欢就收藏，喜欢就分享，消费者付款环节简单化，把客流引向荷加斯爱琴海店，那么第一步已经完美的实现。当顾客到店的时候，如何让他们体验到服务的特殊，从而成为熟客？员工培训，是对餐厅收益最大的战略性投资。荷加斯在对员工培训后，为“一根大牛排”的食客进行全程服务。到这里，微餐谋为整个阶段的营销策划埋下了一个惊喜。那就是所有网上购买预售的顾客，到店后的消费，都免单，也就是除了牛排剩下都是免费的。有限的预售数量引爆了好奇心，而到店后的惊喜留下了顾客好口碑。互联网营销只是一种提高销售的方式，关键在于选对营销工具、选对产品、忠于品质、忠于消费者体验。
　　任何华丽数据的背后，其实都是管理机制、运营系统在联合起作用。荷加斯之所以能做出这么的成绩，除了他能敏锐捕捉到微餐谋在互联网餐饮领域的潜力外，也与他自己完善的管理、培训体系，以及与微餐谋的紧密合作分不开。
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　　微餐谋官网：
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