黄太吉：一块小煎饼的大阴谋？--百度百家
黄太吉：一块小煎饼的大阴谋？
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摘要 :黄太吉第一年运营创收达700万元，正式运营两年不到，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。在黄太吉煎饼之后，赫畅推出各类品牌，有主打炖菜的“牛炖先生”、有川渝风味的“大黄蜂”小火锅店、有“从来”饺子馆。后来又投资了设计师出身的尚泽华，建立“一碗冒菜的小幸福”，有消息称还签下《蜡笔小新》的独家代理权，准备在中国开设蜡笔小新主题餐厅。走多品牌之路是基于品牌战略的选择还是商业模式的设计，或者还是互联网思维的再次作秀？“小煎饼”的背后到底有什么样的“大阴谋”呢？
黄太吉第一年运营创收达700万元，正式运营两年不到，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。在黄太吉煎饼之后，赫畅推出各类品牌，有主打炖菜的“牛炖先生”、有川渝风味的“大黄蜂”小火锅店、有“从来”饺子馆。后来又投资了设计师出身的尚泽华，建立“一碗冒菜的小幸福”，有消息称还签下《蜡笔小新》的独家代理权，准备在中国开设蜡笔小新主题餐厅。走多品牌之路是基于品牌战略的选择还是商业模式的设计，或者还是互联网思维的再次作秀？“小煎饼”的背后到底有什么样的“大阴谋”呢？
黄太吉：一块“小煎饼”的“大阴谋”？
●&&&&&文/石章强&白燕
（石章强，锦坤文化发展集团创始人；白燕，锦坤文化发展集团营销咨询师）
互联网时代的到来颠覆了人们生活的诸多方面，所谓民以食为天，这第一拨浪潮在餐饮行业搅的好不热闹。大至团购订餐、外卖配送、社区生鲜，小至黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂，借用互联网这个大风口，在各自的业务领域以翱翔待飞的姿态迎接风口的轮回。即使是日常街边吃的一个普通不过的煎饼果子也开始不安分从街头搬进了时尚的商业中心，开启了华丽转型之路，这是一块叫黄太吉的煎饼，一块引起行业动荡不同寻常的煎饼。
当街边普通的煎饼和奔驰、美丽老板娘、讲座、商场写字楼这些标签串联之后，神奇的反应便发生了，煎饼逼格急速上转，大家争先恐后要一睹这神奇煎饼，黄太吉煎饼店排起了长队，现场壮观到堪比春运。黄太吉的火爆到底到什么程度呢？
黄太吉的首家店面面积不到20平米，选址集中在商场内，堂食位置不到13个，整个店内的产品以煎饼为主打不到十款产品，大都是大家经常能在街边上吃到的饼子油条豆腐花一类。正式运营两年时间不到，平均每天能卖出一万个煎饼，吸引到KABAM、百度、唯品会等企业集中订购，其微博活跃粉丝数量超十万，其中包含大量长期互动的顾客。黄太吉第一年运营创收达700万，正式运营两年不到，估值从4000万蹿升到最新的12亿。然而，正当大家议论纷纷的时候，黄太吉开始转型做了大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以及“来得及”外卖。于是，议论声又开始四起，极尽对黄太吉煎饼味道的讨伐，很多人认为黄太吉应该沉下心提升产品的味道，对黄太吉的重营销轻产品的做法大为不满，认为黄太吉走不长久。那么，黄太吉会在黄金时期放着好好的煎饼不进一步提升产品而是在跑去做火锅、饺子、冒菜这些品牌呢?
产品是个伪命题
对黄太吉的不看好大部分都源自于其口感，有的消费者以自己小孩为例说不挑嘴的小孩即使吃了黄太吉的煎饼都觉得口感不好，并且将黄太吉门店冷落的现象归咎为产品。黄太吉刚推出的时候，因为其独具逼格的卖法，话题炒作赚爆了消费目光，大家都想尝个鲜看个热闹，自然造就了前期的火热的销售。而当这种新鲜劲过后，没有更加劲爆的话题刺激后，这股消费热潮淡下去是自然而然的事情，从冲动消费到需求消费的变迁这是非常合理的一个发展转变。
其次，大家争相拿全聚德这种资深热销级的大单品作为对标，但是却忽视了全聚德背后百年的品牌积淀，这是黄太吉不可能有也不会去做的。在瞬息万变的市场环境中，全聚德、老干妈、黄焖鸡这类成功的大单品做法是市场淘金的过程，黄太吉既没有这样的历史积淀，也没有独树一帜的产品配方，不可能也没有理由去和产品死磕。
最后，产品本身就是一个非常主观的问题。西餐的滋味真的要优于比中华美食吗？未必，但是为什么西式饮食在国内的影响这么大，甚至很多中餐都走向西化？消费者的饮食需求已经过了温饱的时代，大家最终饮食消费是纠结了诸多的原因，环境就是很重要一点，还包括饮食理念、用餐方式、档次、位置等等都是因素，早已经不是简单的口味能决定的。退一步说，黄太吉的口味真的已经到了这种无良的地步了吗？黄太吉十万活跃粉丝应该就是最好的佐证。
话题营销的阶段使命
除却产品，另一股质疑的声音就是营销。对于黄太吉奔驰送外卖的议论声就没有消失，外界对于黄太吉营销过度蜚声四起。站在黄太吉本身而言，因为想要做大形成品牌效应，一个普通的产品要从既有的消费习惯跳脱出来，则需要一个能迅速引爆的方式吸引大家的关注。从雕爷牛腩、小米的传奇成功中，互联网是最能搏出位的途径。黄太吉成功的引爆过后，完成了对品牌知名度的建立后，无论消费者的热情还是市场反应都会进入一个潮退、理性、更加平稳的发展局面，这个时候再通过话题去炒作，效果自然不能堪比以前，并且更有可能陷入作秀的舆论境地。前期的传播已经成功帮助黄太吉把品牌塑造起来。而反观黄太吉在传播攻势上也的确放缓。
黄金时代转型的合理性
当黄太吉已经具备一定知名度，大家对他的产品和传播诟病后，大家会觉得他应该沉下心做好产品，但是做好煎饼这个大街小巷的大单品既受限于天生的局限、机遇性以及成长空间。这个时候黄太吉推出了大黄蜂小火锅、幸福冒菜等品牌，不仅能借助已成气候的黄太吉做为品牌背书，同时借助之前的传播余热影响到下一个子品牌的上市。同时历经两年的黄太吉，各种市场反应趋于成熟后，企业过渡到了下一阶段发展问题的考虑。
做单品和做市场之间的必然抉择
黄太吉从上市到现在已近两年，进入到发展相对稳定阶段，如何持续发力摆在黄太吉面前有两条路，一是做好单品稳定并且尽可能依靠口味吸引新的顾客；第二条路就是从其他地方杀出一条血路。
如果走单品牌模式，奶茶店小食店的模式是黄太吉的模式借鉴之一，除了产品规划还包括渠道扩展；或者像伏牛堂，依靠背后巨大的老乡群体守住阵地。但实际上黄太吉创始人基于对现状的考虑一直提倡的是门店直营的形式，这也注定其不会草率选择加盟店的形式；其次，黄太吉背后也没有坚定的老乡群支撑没决心多单品品牌。而大黄蜂、幸福冒菜、从来水饺的模式像是黄太吉的模式复制，瞬间就把多个市场的口子撕开，大大增大了业务范围。
综合以上几点因素，黄太吉走多品牌之路，以及为什么愿意选择在这个时机“力排众议”开启多品牌模式是有其发展合理和远瞻性。黄太吉创始人并非手艺人，像全聚德、老干妈、银计肠粉等这些具有浓厚的手艺发家史的品牌才更有先机和实力走产品路线做深单品品牌。那么，黄太吉又是如何打造其多品牌之路呢？并且真正的意图是怎样的？
&&&&一个品牌样板快速复制
黄太吉从前期筹划到后期多个餐饮品牌的推出其中有长达将近两年的时间，而类似火锅、饺子馆、冒菜推出时间都非常短。从选址、品牌命名、消费炒作、终端设计纷纷出奇制胜，套路和黄太吉如出一辙。黄太吉相当于子品牌发展的标杆，树立了整套的品牌走法，从消费心理战的打法、传播渠道、个性化的名字等等，取得了市场检验的成功后，后续的类似的产品的玩法就可以快速效仿灵机应变，规避了摸索环节，大大提高了扩张的速度。
餐饮“爆款”的集中营
黄太吉的多品牌还有很显著的特征在于他的产品的选择，从煎饼，到小火锅、冒菜、水饺等，是除了正餐店之外非常普遍的饮食形式，堪称都市年轻人中式饮食方式中的爆款。这些餐饮爆款有很多共同的特点，非主食竞争小，门店面积可走小而美投入低，随机消费冲动型强。从经营成本、消费频次、品牌打造面临的竞争大大减小，市场突围也更加容易。
多品牌跑马圈地
自从街边常见的小食搬进了时尚的大商城就已经标志着黄太吉和路边摊的不一样。消费者的消费心理，饮食态度和路边摊是完全不一样，在同产品的消费选择上，就已经形成了优先选择。其次，将门店开设在商场内，因为每一个品牌代表了一个大单品，通过强势的品牌认知和产品的专注度最大化凝聚了整个品类的消费市场，1+1+1的形式对抗1+N的机制所凝聚的市场份额和发生机制是远远优于后者的。再者，多品牌多门店对商场门店充分站位，让后来者无立足之地，掌握了终端的主导权，牢牢守住了根据地。
小店快卖打造小食全品类o2o
黄太吉有个很统一的地方就是门店都很小，以黄太吉为例，单店面积不到20平，堂食位置不到13个，走的小而美的奇趣路线，做的都是饺子、冒菜、煎饼一类的偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品味但消费能力相对有限的年轻人，这部分人同时还是外卖的主流消费群体，开奔驰送外卖以及百度、唯品会等一次五千的外卖清单就已经说明黄太吉一直都很重视外卖市场，目前黄太吉已经和美餐网、大众点评等形成外卖合作，并且根据区域、起送形成了一整套规范的流程。
为用户织一张消费网
有人会好奇，为什么黄太吉不把水饺、冒菜等品类统一放到同一个店里卖。沙县采取的就是一揽子抓的形式，从饭点、面食到小吃，但实际顾客在消费时候很容易陷入选择困难的局面，往往选择了饭点就不会再选择面食，并且往往进入同一家店消费者最终会习惯于消费同一款同一类的产品，这样一来其他品类的销售量自然流失。不把鸡蛋装一个篮子的效果是什么？消费者想吃煎饼的时候选黄太吉，因为没有哪个煎饼有牌子；想吃水饺选从来，吃冒菜选幸福，因为这些品牌已经炒的火热，消费者想吃这个时第一印象就会弹出来他们的品牌，也不需要再进店做二次选择，很轻松的解决为消费者解决了想吃什么，吃哪家的问题。其次，顾客在哪吃？中高端品牌化的定位决定了黄太吉、大黄蜂这类店是更倾向开在写字楼、大型商场类，同时，不逛商场，不想出门，便捷的外卖就可以轻松解决。从想吃什么到在哪吃，黄太吉大单品多品牌的模式为消费者织了一张无形的网。
通过黄太吉品牌样板的打造，依托于爆款单品，完成后续多品牌的快速复制，从线上线下占领市场，处于初创期的黄太吉的多品牌模式看似非常完美，但似乎始终没有一个长期发展主线索。如果说黄太吉目标在于通过多品牌模式最大化占领市场，那么稳定后的多品牌之家产品是个不可忽视的问题；如果说黄太吉的多品牌模式是想通过占领线下构建品牌力进而影响线上外卖，那么多品牌之间是独立存在还是联合形式？毕竟小食外卖品类的选择是个很重要的因素。届时，黄太吉品牌独立运营意义何在？还是想塑造两种消费认知，线下独立，线上联合？随着不同的发展周期，多品牌还能成为黄太吉的核心竞争力吗？其次，当品牌壮大，门店增多之后，如果再采用门店直营的方式管理则是个大问题。
虽起家于煎饼，但黄太吉不止于此，以煎饼做为切入点走多品牌的模式，形成黄太吉餐饮事业的版图布局，一块煎饼原来也可以身兼此任，四两拨千斤的技法不可不谓是一场“大阴谋”。
（本文原载于《商界评论》2015年第2期。石章强系锦坤文化发展集团创始人、上海品牌专委会秘书长、上海市政府品牌专家委员。白燕系锦坤文化发展集团营销咨询师。公众微信：锦坤品牌营销；微博：@锦坤石章强、@锦坤品牌营销；电邮：官网：）
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首席娱乐官> 理性分析黄太吉火爆现象的背后细节
理性分析黄太吉火爆现象的背后细节
最近看到网络上关于黄太吉的消息很多，本来不想参与讨论，因为萝卜白菜各有所爱，谁是谁非也说不清楚。何况互联网思维这一类的话题也是公说公有理，婆说婆有理。但是渐渐发现个别自媒体文章慢慢失去了一些最起码的理性观察，很多分析论据论点异常偏颇，明显就是冲着&黑&而去，这样渐成网络暴力确实有些不好，作为一个一直对互联网创业有很多关注的人，也不得不说两句了。
前几天有篇流传甚广说黄太吉门可罗雀，不知道这个作者是不是专门挑了下午三点这个哪个餐厅都不会有人的时间去的。凡是在饭点去过黄太吉的人都知道，无论什么季节，基本天天人山人海，一座难求。
黄太吉开店建外Soho西区房租对比东区低70%，因为人流量极为稀少。这里开店的商户都是走马灯一样的更换，而黄太吉却是天天人气爆满，肯德基、星巴克都是开在东区，但是人流量都没有黄太吉大，文章中说的现代城店更是如此，去过的人都不问自明。
年底台湾朋友跟我分享了《台湾商业周刊》评选的&中国大陆年度最佳商业好点子&案例，其中包括了小米手机、平安银行、余额宝以及黄太吉。对于台湾这种实打实的商业评选，个人比较好奇，其他三家都是业内大鳄，被选中也情有可原，但是黄太吉只是一个刚刚起步的快餐品牌，竟然可以和大鳄们跻身一个级别，确实有些意思。
我其实去过黄太吉几次，从黄太吉在2012年底刚火起来，就经常关注黄太吉的微博，因为黄太吉总是很实时地分享他们的最新动态，算是对黄太吉的运营现状比较了解。
最近看到网上很多人拿&黄太吉&煎饼果子的味道与地摊煎饼的味道相比较，个人以为这个根本没有也不存在可比性。不知那些拿来去比较地摊味道的人，有没有想过地摊上用了多少增香剂、多少添加剂？有没有想过那些成箱的薄脆从哪儿批发而来、质地如何？刷的又是何等酱料？个人感觉在追求味道之前，安全和品质无疑更应放在首位。在这一点上我相信吃过黄太吉的人都是心中自有公道的。
再说味道是由食材原料决定的，一个煎饼果子一张面饼，一根油条，一把葱花，两个鸡蛋，三刷酱料，用什么级别的食材，自然出什么级别的味道，这应该才是基本的逻辑吧？鸡蛋、油、油条、葱花这几种基础食材味道是天然和不变的，还能有什么味道？唯一可以变化的就是酱料了，但是这个味道肯定是见仁见智，有人觉得不好吃，肯定也有人觉得好吃，这个确实是因人而异的。
黄太吉如果没有在品质和味道上取胜，从它开业到现在18个月了，今天还会有人不断提起它，还要去从各种角度分析它吗？如果食客的追求脱离基本的品质和安全，单纯评价个人口味，貌似有失公允吧。如果黄太吉自身经营有问题，如何在不到两个月内在一个方圆两公里的密集地带连开四家大型分店，且家家运转良好，这一系列背后的商业逻辑有人去仔细琢磨过吗，好像绝大部分网络上的文章分析的都是很表层的东西。
何况一个最基本的快餐，你10多块的消费难道是想吃出山珍海味吗？快餐是为了满足大众基础、快速、品质标准的基本诉求，我们讨论好吃不好吃就太个人化了，如果80%的人都喜欢来吃，对于快餐品牌来说，已经是非常成功的了。
过去的煎饼果子都是地摊货，安全、品质连最基础的保证都没有，今天黄太吉终于让煎饼果子&进屋了&，而且在食材和工艺上保证了很好的品质，也同时做出了品味，做出了品牌，大家都开始拿刚刚一岁多的黄太吉和发展了几十年的全球快餐巨头肯德基相提并论了，这其实是应该得到肯定的。
我们对比从小吃大的洋快餐品牌－&肯德基&，半成品的原料加工和冷链保鲜、加上白羽肉鸡过度激素喂养的公关危机余热尚未褪去，家道中落的&外国大爷&铺天盖地的正在满世界做品牌安全的广告。洋快餐正在快速的在中国市场退潮，看过一个新闻，说肯德基的母公司百胜国际的2013年第三季度的中国区经营利润已经大幅下降了65%，这也许也是一个传统快餐即将兴起的信号。
相比起另外一家当下互联网思维热点&&&雕爷牛腩&，我也有幸去品尝过两次。经常看到微博上有人拿近200块一碗的雕爷&高逼格&牛肉面去对比一个不能再接地气的12块钱的黄太吉煎饼果子，他们两个一个是极致的&轻奢餐&，一个是极致的&传统快餐&，根本就是两个极端，不知道经常看到网络上这种对比的两位品牌创始人作何感想。也许&黄太吉&会觉得你太抬举我了，不存在可比性，&雕爷&肯定恨得牙根儿痒痒，好不容易做出的&好逼格&被拿去和最大众化的煎饼果子对比，这不白干了。我只能说他们俩确实没有可比性，而且这么去比较的人真的太过于商业化了。
你要说他俩互联网思维，估计他俩也得急。雕爷本来就是电商高手，浓重的互联网人的标签贴在身上。黄太吉创始人赫畅以前在百度、去哪儿、谷歌沉浸多年，相信身上也不少互联网的烙印。他们俩做事肯定有一定按照互联网精神和逻辑去运营的因素，互联网人做传统餐饮嘛，但是你非得扯上互联网思维也是有些冤枉了这二位。太多媒体直接把各种帽子，各种标签直接给这二位带上了。脱去互联网外衣，黄太吉煎饼还剩什么？ - A5站长网
当前位置：
脱去互联网外衣，黄太吉煎饼还剩什么？
14:51&&来源：老纪商业评论&
　　前几天，老纪路过现代城的黄太吉，正值饭点却门可罗雀，周围的永和人多、肯德基人多、星巴克人多、好利来人多，但。。互联网思维煎饼店怎会如此冷清。
　　这让老纪很是不解，在此前老纪看过黄太吉的创始人在媒体上的发言，通篇互联网思维啊，黄太吉的营销做的也很有创意总是出人意料啊，而且似乎外界也一片赞颂声啊，按道理说不应该啊，老纪又去了其他三家店发现情况差不多，于是老纪在微信朋友圈里求教朋友们，2天时间总共收到了490多条回复700多个赞(这个赞老纪实在不知道这是什么意思)。
　　老纪挑选了一些神回复在此：
　　1、黄太吉关键是不好吃，再多的营销和思维也没用;
　　2、再互联网，产品都要被广大接受同时可持续否则就是过路客;
　　3、没有好产品总归昙花一现;
　　4、再多的互联网思维也要回归产品本质，口味价格位置;
　　5、光有概念和营销还是不行的，产品和服务才是本质;
　　6、因为他的味道真的不如煎饼摊;
　　7、好产品才是硬道理，光会营销只能忽悠一阵子
　　8、黄太吉的东西体验过，很一般，更多的是慕名来体验，经不起推敲;
　　9、琢磨用户心理太多忘了满足心理需求;
　　10、因为产品本身，我带娃吃过，他是个不挑嘴的孩子，但吃了一半后不肯吃，最终买了赛百味，永和好利来肯德基星巴克都让他念念不忘，如果黄太吉也有哪怕一样，大概就不会这么冷清了
　　11、吃过一次，再不去第二次，因为你终究吃的是食物，而不是宣传
　　12、再互联网思维，也需要企业要用心去经营品牌和创造自己的价值符号
　　13、何谓互联网思维，如果仅仅依靠人为的制造话题以及人为的制造曝光吸眼球，终究会昙花一现
　　14、概念不如味道来得实惠
　　15、所有的营销都是手段，最终还是产品决定一切
　　16、1、永和肯德基好利来受众基础是广大人民群众;2、老百姓不要也不懂互联网思维，注重实惠;第一次被吸引去吃黄太吉的，多数是出于好奇心吧;从一家店扩张到四家店，脚步是不是太快了;老板四处演讲，出书，电视台电台频频出镜，心思不在经营上啊。
　　这些回复实际上总结起来就一条，用户体验是第一位的，产品好是一切的根本，其他的都是浮云，这就解决了我对黄太吉顾客少于其他店铺的疑问，原来是用户体验和产品出现了问题，而不是互联网思维不灵了。
　　在过去很长一段时间里，黄太吉是用互联网思维改造或者颠覆传统行业的一朵奇芭啊，怎么名气这么大却比传统行业差得不是一点半点啊。这让老纪不仅开始思考互联网思维，以及整天把互联网思维挂在嘴上，还有那些被贴上互联网思维标签的那些人们。
　　在过去的1年时间里，互联网思维已经成为显学。
　　无论你身处传统行业还是互联网行业，如果你每天不说那么几句互联网思维的话你将被隔绝出社交圈。
　　而且互联网思维已经进入了应用领域，做互联网思维的手机，做互联网思维的汽车，做互联网思维的豆浆店，做互联网思维的青楼，做互联网思维的牛腩店，做互联网思维的成人情趣店，似乎互联网思维到了现在已经成了一段很灵验的咒语，只要对着你现在做的事情大叫几句互联网思维，就如太上老君急急如律令般的点石成金，但，互联网思维就这么简单吗，就这么有效吗，这么一药治百病吗?
　　对互联网思维，很多人也有很多解释。
　　互联网思维是回归?互联网思维是社群;互联网思维是回到常识;互联网思维是连接一切;互联网思维是参与感;互联网思维是&&-，在这里互联网思维已经是任人打扮的小姑娘。
　　老纪认为，在今天互联网思维病了，哦，是那些整天满嘴互联网思维的那群人病了(或者说他们本来就没病只是装病)。人民啊，警惕那些动不动就找你说互联网思维的，你一定要问清楚他，他懂得什么是互联网思维吗?评价一个人说的互联网思维是不是正见，就要看他是不是从用户出发，以产品为本。其他的都可以成为野狐禅。
　　回到黄太吉，这个公司完全是80年代点子大师时代的产物，完全没有21世纪第二个十年的互联网思维的一丝气息。
　　互联网思维是什么，如我之前所说，是&一切以用户为中心&、是&极致的做产品&，而不是无节操无底线卖萌的做营销。
　　我们说互联网思维是一针捅破天，但这一针绝对不是营销。很多人都说小米的成功是营销，说老实话这绝对是工业时代的思维方式，小米成功的基石是产品，是性价比高的产品。
　　也请大家不要把黄太吉和雕爷牛腩并列了，因为一个是点子大师一个才是互联网思维。雕爷的成功是营销吗，也不是的，雕爷的成功是深刻的洞察人性，以用户为中心的产物。
　　说到这，你怎么看黄太吉，你怎么看互联网思维?
　　延伸阅读：
　　&互联网思维&大起底 & 互联网思维&的真正要义其实就一条&&
　　龙泉寺：如何用互联网思维管理一家寺庙?!
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　　亚马逊：反互联网思维营销大道
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> 餐饮O2O过度营销严重！从黄太吉、雕爷说起
　　品途导读：黄太吉煎饼、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂，这些耳熟能详的互联网餐饮品牌背后有着怎样的故事，传统餐饮是否被互联网颠覆，餐饮O2O的根本是营销吗，请带这些思考静静地阅读此文。
　　文/靳子阳(品途特约作者)
　　从最早听闻的黄太吉煎饼，到后来的雕爷牛腩，以至于西少爷肉夹馍、到最近的伏牛堂，这些各行各业的各路大神转身一跳，便进入了传统餐饮，他们身着营销的金光铠甲，头上带着&互联网思维&的炫目光环，几乎每一个都宣称要把店(最起码)开到全国。虽然出身各异，用的招数路线也不尽相同，但他们仍然有太多太多的类似。他们每个都是以极具冲击性的话题在网络上打头阵，都是以错位矛盾吸引眼球持续营销，都宣称要做极致的用户体验，开始都被热捧、膜拜、学习，但最终，他们都被人们怀疑&&就像中国青年报记者采访西少爷肉夹馍时的最后结语：&热情逝去之后，&西少爷&能走多久依然值得关注。&
　　一句热情过去，引起万千思考。
　　黄太吉的戏法
　　黄太吉的创始人，赫畅，曾在百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作，后创办两次数字营销企业。从个人经历上来看，黄太吉是含着&互联网式的用户体验&和&营销&这两把金汤匙出生的，基因里就有浓浓的营销味道。从2012年7月起，黄太吉开始了其万花筒般的营销技法，一个煎饼俨然成了一场戏剧：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍微博。
　　然而，不知从哪天起，它终究还是被人们看透了，食客们尝鲜的心理饱足后，终于尊重了自己的舌头，不再被眼球经济左右，有食客作出了这样的评价：&再多的互联网思维也要回归产品本质：口味、价格、位置。& 这一点，在相对中立的大众点评数据上表现得很明显：黄太吉传统美食(建外SOHO旗舰店)在大众点评上共有1080个评价，五星评价有115个，占比11%，四星评价308个，占比29%，三星+二星+一星的差评竟然占比高达60%，而同样在微博上火热的餐饮界明星海底捞(望京店)，五星和四星点评均为46%，三星+二星+一星的差评比例仅为8%!差距不可谓不大!黄太吉慢慢被冷下来的最重要的原因还是味道，不好吃你吹什么牛呢?以互联网式的用户体验来思考传统美食，注重网络体验而不重实在的食品体验，真的难以说服大众。
　　最终，做餐饮的还是得在食品本身上较量高低。
　　雕爷的格调
　　雕爷牛腩略显不同&&雕爷，原名孟醒，淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创立阿芙精油，其后的北京漂网成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网代理后才真正被大家熟知。从创业的经历上看，雕爷牛腩同样也带有&小资式的用户体验&和&互联网营销&的先天基因。所以，不出其然，雕爷牛腩一开始就爆重料，从周星驰的电影《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个&注重体验&和&营销&的高手，逼格高得让人心痒。
　　相比黄太吉，雕爷从产品定位、菜品研发内测、到店面的用户体验，都比黄太吉高了几个段位，先天的对女性小资情感的精准把握，让雕爷牛腩的店面体验堪称一流，在大众点评的点评数据上，从口味到环境再到服务，雕爷都碾压了黄太吉。可是，时至今日，纵观雕爷的五家牛腩馆在大众点评上的评价表现，将近5000条评论中，对其服务的评价最高，均分为8.84，而对其环境的评价稍低，均分8.5，而菜品的口味则最低，均分仅为7.86。所以，一流的服务和店面体验，并不是一流的口感体验，即便雕爷努力营造了良好的服务和环境，让漂亮的女迎宾都穿上短裙、让倒水的女服务员都蒙上面纱、让每一个餐具都与众不同，让菜单和菜名也都精美雅致，但用户体验的核心&&菜品本身真正的口味，虽然已经做得很好，但却仍然没有让人感动。
　　最终，过度的营销还是将用户期望拔得太高，这个悖论暂时还无人解答。
　　前两者，都是互联网界的营销强人根据退步理论，转身做餐饮的经典案例，以自己的最强项&营销&和&互联网思维&来杀入一个思维封闭的传统行业，一时间暴虐眼球。他们有钱、有经验、有人脉，还有丰富的营销资源。然而，后面的两位草根，却依然在贫瘠的土地中白手而起，创立了两个同样惹人眼球的餐饮企业。
　　西少爷的地气儿
　　西少爷的创始人，孟兵，在腾讯和百度等互联网企业都有任职经历，虽然自己在上学期间也捣鼓过创业，但都是小打小闹，可以说经验与前两位高大上的前辈来说，差得太多，但高端有高端的玩法，低端有低端的策略。虽然做的是编程工作，在用户体验方面的经验并不多，但这帮西少毕竟是浸润在互联网企业里的，耳濡目染之间，也会对用户体验有自己的想法和感悟。于是，在号，西少爷肉夹馍开业。在开店之前，他们不忘用冲击性话题来开路，4月7日，一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章悄然产生，文章里，北京的繁华、高悬的房价、物质的爱情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，处处都敲击着白领和即将就业的大学生的心，于是，文章一夜之间被
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