专家谈肯德基速成鸡：世界人民都在吃白羽鸡|肯德基|速成鸡|畜牧协会_新浪财经_新浪网
专家谈肯德基速成鸡：世界人民都在吃白羽鸡
　　鸡无罪 谁有错？
　　●肯德基称速成鸡事件暴露产业链质量安全漏洞， 将采取六项举措整治 ●媒体代表希望这些措施能尽快落到实处
　　6大举措
　　1&加速淘汰具有潜在风险的鸡舍
　　2&做好鸡肉供应商的优胜劣汰
　　3&扶持新型的养殖模式
　　4&重新进行企业科学检测体系设计
　　5&加强与政府沟通
　　6&做好公众告知
　　特派记者&&谭琳静 北京报道
　　去年以来，本报对肯德基速成鸡事件进行了持续关注和报道。昨日，针对此事件，肯德基在北京召开面向全国媒体的新闻发布会，宣布企业将展开“雷霆行动”，强化源头供应商管理、对企业自检流程重新设计以及加强信息公开。多位业内人士呼吁，政府、产业、企业都需要从此事件中吸取正能量，完善各环节的管理，严防有质量安全隐患的食品流入市场，促进产业升级、科学监管或成问题彻底解决之道。同时，消费者也需理性看待本次事件，不要“谈鸡色变”，减少对产业发展、农户养鸡致富和居民正常消费造成的消极影响。&
　　事件根源
　　养殖户违规使用药物？&
　　肯德基速成鸡事件后，受访的多位人士向本报记者表示，此事件暴露出从养殖、供应商到餐饮企业整条产业链在质量安全管控中的漏洞，反映目前畜牧家禽养殖业普遍存在的规模化程度小、管理落后以及检测标准滞后产业发展的普遍问题。新闻发布会上，百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼说，这次事件让肯德基看到了鸡肉供应链上的安全隐患，食品安全在企业管理中的地位进一步凸显。
　　“从全世界的经验来看，白羽鸡作为一种高经济价值的肉鸡，其优越性已不容否认。我们需要做的是用最科学安全的方法去管理。”苏敬轼表示：“国内鸡肉的问题现在看来最主要的是药物的不当使用。虽然国家对允许使用的药物及用药时间等都有规定，令人遗憾的是还有人违规使用。”他认为，这次事件的问题根源在于违规用药，鸡无罪。
　　中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬介绍：白羽肉是全球第一大肉禽来源，世界人民都在吃。美国人均年鸡肉消费量43.91kg，位居第一位。
　　企业对策
　　淘汰千余风险较高鸡舍
　　在昨天的新闻发布会上，苏敬轼表示，将采取六大行动来降低企业的食品安全风险。其中前三大行动均和源头治理相关。后两项行动则突出对供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则，将食品安全摆在前所未有的高度，作为供应商评估的重要条件进行优胜劣汰；另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新的投资以扩大产能。
　　肯德基表示，年前已经联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，对于具有一定资格的养殖户，肯德基和供应商将给予相应扶助措施。
　　令人瞩目的是，这次事件后，肯德基对企业的自检流程进行了重新设计。“不仅坚持企业自检行动，并改进对供应商抽样复检的方式，提前在供应商出货前完成，避免问题产品进入百胜物流体系。另外科学机动地变动检测项目，将来还会随时调整。”
　　新闻发布会后，在场的媒体代表表示，希望这六项举措能尽早落到实处，希望肯德基能够借鉴国内某些餐饮企业的做法，早日向公众公开采购配送流程和生产加工基地。
　　行业瓶颈
　　大规模肉鸡养殖受土地资金限制
　　苏敬轼介绍，目前绝大多数肉鸡供应商其实并未真正进入养殖环节，多数是从散户手中收购，再集中卖给餐饮企业。据宫桂芬介绍，过去一段时间，公司+农户是产业主要的饲养模式。然而，由于千家万户的养殖模式复杂，疾病防控难度大，容易产生用药不规范等问题。她认为，未来，肉鸡养殖模式从以公司+农户为主逐步向公司+家庭农场以及公司+自养基地转变是比较理想的趋势。
　　目前世界上比较好的方法就是加快养殖模式升级，规模化、标准化有利于降低食品安全的风险。不过，苏敬轼坦言，寻找大规模养殖鸡舍存在一定难度，主要受拿地、资金、管理水平等方面的限制。“但一旦能形成一个理想规模的养殖，其实是有利于降低养殖企业的成本，有利于行业发展。”不过，他表示，中国肯德基目前没有考虑投资做上游养殖企业，“我们是专业做餐饮的企业。”
　　本地连线
　　长沙加大肉鸡产业监管力度
　　苏敬轼接受本报采访表示，目前包括湖南区在内的肯德基肉鸡供应，都是由肯德基总部统一采购、统一配送。
　　据长沙市畜牧兽医水产局主管副局长尹亚莉介绍，去年肯德基肉鸡事件爆发后，该局迅速安排技术人员赴浏阳、宁乡两地家禽饲养密集地，重点开展了家禽养殖环节兽药使用饲养情况的专项检查，并有针对性的抽样监控，经过实验室相关项目检测，未检出滥用抗生素和违禁药物的行为。另外，肉鸡事件爆发之后，长沙市还加大了对杨家山、石马、四方坪三大家禽批发市场的监管力度，没有产地官方兽医出具的动物检疫合格证，一律不准入。
& 　据悉，本肉鸡主要养殖企业集中在宁乡和浏阳，其中宁乡县广东温氏集团的供应量约占本地肉鸡消费量的六成。外地入市的肉鸡主要来自江西、湖北、广西、河南等地。养殖企业目前主要的形式也是公司+农户，如何根据现实条件，促进企业进行有效的规模化升级，政府高水平有效进行食安管理成为社会共同议题。&&
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肉鸡养殖与消费安全
日前，一项权威机构的鸡肉中激素的检测结果正式对外公布。检测结果显示，鸡肉中各项激素均未检出。此项检测是由中国畜牧业协会委托中国检验检疫科学院测定的，共检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括可能导致性早熟，并可能具有增肥、致癌效果的雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种。各项检测结果以科学数据清楚证明鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的。
“消费者对于使用激素促进肉鸡生长的认知是个极大的误区”。中国畜牧业协会秘书长沈广在日前举办的“肉鸡养殖与消费安全”论坛暨消费者探访日活动上表示。不少消费者因为不理解肉鸡快速生长原因，错误地将肉鸡长得快的原因归结为在饲料中添加了促进生长的激素，甚至凭空想象出使用激素培养出长着多个翅膀多条腿的怪鸡。沈广表示，目前中国肉鸡产业发展迅速，而澄清这些不实流言，让消费者客观认识和消费鸡肉，将有助于更好地提升中国消费者对于国产鸡肉的信心，推动中国鸡肉产业的持续健康发展。
2011“肉鸡养殖与消费安全”论坛精彩摘要
中国鸡肉养殖产业的现状
规模化和科学管理是肉鸡安全的立身之本
鸡肉产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化的养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，能大大降低成本，提升生产效率。
肉鸡产业发展迅速，已为全球第二大鸡肉生产国
肉鸡产业以高效率、低成本的优势，迅速发展为中国畜牧业领域中产业化程度最高的行业。目前，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国，人均鸡肉消费量也仅次于猪肉。
肉鸡快速生长的原因
鸡肉不可能添加激素的理由
1. 使用激素违法
2. 激素对于促进肉鸡的生长无效，还会增加某些疾病的患病风险
3. 使用激素的技术要求非常复杂
4. 使用激素成本高昂
5. 使用激素会影响鸡肉的品质
鸡肉激素未检出
规模化养殖保障了肉鸡的安全生产，同时也大大提升了肉鸡的生长速度。但相较于传统土鸡较长的生长周期，肉鸡较快的生长速度也导致了部分消费者的担心，培养怪鸡、使用激素的说法不胫而走。为此，中国畜牧业协会于日-11月23日期间，委托中国检验检疫科学研究院对我国快大型白羽肉鸡产品抽样进行关于激素含量的定性、定量的全面检测工作，共检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种。其中包括5种鸡体内天生的性激素，如雌三醇、雌二醇、雌酮、黄体酮、睾酮，和27种来自外部的性激素。各项检测结果以科学数据清楚证明鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的。
鸡肉小常识
鸡肉的特点及种类
鸡是中华传统美食，自古就深受中国老百姓的喜爱。中国传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。《中国食物成分表2002》的数据表明，与猪肉等红肉相比，作为白肉的鸡肉具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养特点。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白，远高于猪肉的13.2克，而脂肪只有9.7克，不到猪肉37克的1/3，热量也只有167千卡，不到猪肉395千卡的一半。
从环保节能的角度看，鸡肉同样具有优势。根据联合国2006 年报告，畜牧业是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、猪肉，鸡肉生产更加低碳，更有利于可持续发展。此外，与猪、牛等家畜相比，肉鸡的饲料转化率更高，消耗的资源更少。每生产1 公斤猪肉，需要消耗饲料3 公斤左右，牛肉则需6—7 公斤饲料，而鸡肉仅消耗饲料1.9 公斤，比较优势明显。
目前，我国的人均鸡肉消费水平与国际水平相比尚存较大差距。以目前世界主要地区来说，2009年的数据显示，美国的人均鸡肉消费量42.2 公斤，沙特人均消费量40.6 公斤，巴西人均消费量39.3 公斤，均远高于我国人均12公斤的水平。业内人士认为，随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982 年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到21 世纪30 年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
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放心什么？你看到的是真实的吗？即使没有激素没有怪鸡，肯德基里的鸡肉你敢吃吗？特别是收银人员既收钱又用手拿熟食，脏死了！一点也不卫生！
呵呵，看到了肯德基用的天然的鸡肉，我就放心了，呵呵
先不管鸡好还是不好，油炸的东西，小孩还是少吃为好~~~
小肯的白羽鸡长得还不错哦，应该没问题。当然不能天天吃，关键还是要合理搭配啊
还是不可相信
鱼龙混杂 专业机构检查也没有权威 骗人最多的就是这些所有专业机构的专家
那怎么解释肉鸡味道不如草鸡。现在我们能相信的只有自己
&&&&&&&&发表评论　　白羽鸡　　保障鸡肉安全，提供优质美食是肯德基一贯对消费者的承诺。那肯德基是如何实现这一承诺的呢？为了揭开这一秘密，合肥肯德基公司邀请了媒体、安徽商报读者和合肥网网友一起参加“肯德基探秘之旅”，来到位于江苏省宿迁市的白羽鸡养殖基地以及鸡肉加工厂，让消费者亲眼见证白羽鸡的成长过程，一探肯德基鸡肉供应商的秘密。 全程见证“白羽鸡”成长　　白羽鸡的成长似乎很神秘：白羽鸡的生活环境是不是很狭小？白羽鸡是不是被催长的？此次“肯德基探秘之旅”就来到了白羽鸡从出生到加工成肉产品的地方、肯德基鸡肉供应商之一的中粮肉食（宿迁）有限公司。两个占地面积巨大的白羽鸡养殖基地分别位于宿迁市的宿城区和宿豫区，周围被碧水和绿树围绕着，环境非常好。每个鸡舍外都有高度自动化的监测系统，可以随时掌握鸡舍内的温度、湿度、饲料和饮水供给情况。甚至还有通风和降温系统及时排除有害气体、调节温度。　　中粮集团李海涛博士介绍，“白羽鸡是一种肉鸡，生长速度比一般的本土鸡种要快，不需要在饲料中添加激素。 ”在种鸡繁育过程中，中粮肉食公司有严格的选育程序，只有优秀鸡苗才能被繁育保留，在成长期间，有专职饲养人员照顾它们，确保它们健康成长。 “白羽鸡”全身都是宝　　一位网友提问，“虽然我们都相信没有三头六臂的怪鸡了，可是肯德基里只有鸡翅、鸡腿和鸡胸脯肉，那么剩下的部位都去哪了呢？ ”中粮肉食公司的一位工作人员带领大家走进了生产流程车间参观，一只白羽鸡从被电击的那一刻到变成一块块为肯德基所用的原料，只需要几分钟时间。 “肯德基鸡腿堡的鸡腿、炸的鸡翅等产品，都是在这里进行加工。去骨腿肉切成规定尺寸与重量的条或块状，鸡翅分为翅根或翅中，有规定的重量与形状等。 ”工作人员介绍说，“肉鸡和猪一样，也全身都是宝。除了供应像肯德基这样的大客户，鸡肉、鸡皮会供应给肉制品加工商等。 ”李海涛博士表示，此次“肯德基探秘之旅”让消费者能亲眼看到白羽鸡使用的饲料生产过程以及切割流水线，相信大家心里都已有了答案。黄磊张毅璞文/摄
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双汇上马养鸡项目 想做麦当劳与肯德基供应商
责任编辑：猛子
双汇又上马了一个大项目。
日前,河南省委书记郭庚茂视察了双汇的肉鸡养殖一体化项目,双汇集团董事长万隆陪同。双汇方面称,此项目是双汇有史以来投资最大的一个项目,总投资18.3亿元,投产后,年预计实现销售收入55亿元,利税4.5亿元。该项目按照国际标准建设,是全产业链运作的大型现代化养殖加工项目,包括种鸡繁育、种蛋孵化、商品鸡饲养、饲料加工、肉鸡屠宰、肉制品深加工、生物工程、有机肥料等36个小项。
双汇是国内最大的猪肉制品生产商,年屠宰生猪量居全国首位,突然大举投资养鸡,葫芦里卖的是什么药?
权威人士向《第一财经日报》记者透露,养殖肉鸡,首先是满足双汇自用,未来运作顺利,双汇希望成为麦当劳、肯德基的鸡肉供应商。
消息人士介绍,现在双汇的一些重大经营策略,万隆拍板要不要实施时,首先考虑的是食品安全风险是否可控,没有把握的话,先暂时搁置。
鸡肉是火腿肠等肉制品的主要原料之一,双汇年消化鸡肉60万至70万吨。这些鸡肉从外部采购而来,存在一定的风险。
根据美国农业部统计数据,近年来中国鸡肉消费量呈稳定增长趋势,从2004年的0.10亿吨,增长到2013年的0.13亿吨,年均复合增长率为3.19%。
但是,目前我国大多数肉鸡养殖场规模仍然不大,规模化程度依然不高。2013年,全国养殖场数量合计约为2360万个,年出栏规模2000只及以上的规模养殖场数量约为45万个,仅占全国养殖场总数比约1.9%。
按照发展规划,双汇的肉鸡养殖一体化项目在未来两年内实现5000万只饲养规模,将进入中国白羽肉鸡养殖行业前十强。双汇自己养鸡后,一般规模的养鸡场预计将很难进入双汇的采购名单中。
另一方面,全面投产实现5000万只肉鸡的饲养规模,还是不能满足双汇年消耗60万～70万吨的用量,双汇还得外购,不过由于有相当比例的鸡肉是自己提供,在与外部供应商谈判时,双汇的议价能力将增强。
双汇并不打算将来鸡肉全部自产自销。双汇养殖事业部负责人对《第一财经日报》记者称:“目前,我们是5000万只肉鸡饲养规模,下一步将根据该项目运营的情况,再考虑进一步的扩大规模。”
消息人士透露,短时间内不会继续扩大肉鸡的养殖规模,主要是养殖业发展太艰难。双汇此前也启动了生猪养殖项目,目前年出栏量约为30万头,与双汇年屠宰1500万头左右的体量相比,比例有限。制约养殖规模放大的因素一个是需要大量资金,另外现在环保受到各地的重视,找到合适的养殖场地并不容易。
双汇的养殖项目主要放在河南本地,熟悉内情的人士说,目前的操作原则是量力而为,不贪大。
双汇自养的肉鸡出栏后,权威人士介绍,鸡胸肉、鸡腿肉将用于自有品牌肉制品的加工,其他比如鸡翅、鸡脚等全部外销;将来肯德肯、麦当劳也是潜在客户。也有一部分肉鸡将作为冰鲜鸡在市面上出售。双汇养殖事业部负责人称,双汇冰鲜鸡主要在自有的商业公司连锁店销售,一方面在国内知名商超连锁销售,还有一部分深加工后推向市场销售。
双汇进入肉鸡养殖领域,可能还有后手。有关人士称,未来不排除发展牛羊、鱼肉制品,实现双汇产品的进一步多元化。
对于双汇进入肉鸡养殖领域,也有分析人士表示,双汇有做全能企业的可能,实际上,双汇在体现自身核心掌控能力的环节,比如冷链、供应链金融等领域,投放更多资源,对外部企业开放,也许更有发展前途。
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