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整合纯手工酿酒小作坊　罗源畲族黄酒做成大产业
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　　福州新闻网讯　7日，罗源县霍口乡鑫佳乐酒业基地酒香满园，畲族群众迎来了新春以来第一天的忙碌，包装车间里工人们忙着把黄酒打包、装箱发往各大门店。“春节期间喝高端酒的人少了，平民价格的畲家黄酒大受欢迎。之前的存货已销售一空，为了满足元宵节的需求，我们还得加班加点。”总经理陈北乐笑着说。
　　坚守酿酒传统工艺
　　29年前，陈北乐是一家黄酒小作坊的经营者。随着时代发展和机械化生产的推广，家庭式小作坊处境艰难。于是，陈北乐另辟蹊径发展传统酿造：整合村里的制酒小作坊，并融合畲家独有的酿酒技艺，让畲乡黄酒从家传私酿实现公司化经营、产业化发展。
　　自古深山出美酒。霍口地处重峦叠嶂的山脉中，四季温度适宜，山泉清甜纯净。早在清代，畲家就开始采用红粬加糯米的传统工艺制作黄酒，流传着过节期间自酿自饮和把酒待客的风俗。因此，畲家酒是好客的畲族群众过节必备的年货。
　　陈北乐告诉记者，虽然现在酿酒的一些工艺可以靠机械操作，但为了保持畲家酒独有的味道，他还是坚持靠传统手艺酿酒。
　　畲家美酒订单不断
　　记者来到发酵房，阵阵醇香的酒味扑鼻而来，房里摆放着数百个瓦缸，颇为壮观。陈北乐打开一个瓦缸的封口，舀起一勺细闻味道、查看成色。“畲家独家配方就在这一道工序里。”陈北乐笑着说，他们选择气温较低的冬春时节酿酒，一般要发酵3个月左右，有的甚至达6个月之久。
　　酿一坛酒从“泡制糯米”“上锅蒸饭”到最后的“压榨过滤”“杀菌储存”，道道都需准确拿捏。记者了解到，酿酒基地员工以畲族人为主，特聘的8名酿酒师傅也都是畲族的，他们不断改进畲家酒的“独家配方”，以适应不同人群的需求。
　　正是对选材、温度、湿度等细节的考究，让陈北乐酿的酒美名远扬、订单不断。他得意地说，春节前许多福州的老人特意来电，夸他做的酒有传统味道，就连在酿酒业颇为兴盛的古田县，他的酒也卖得比当地酒更红火。
　　不断创新赢得市场
　　从小作坊发展到拥有独立品牌的大公司，陈北乐风风雨雨走过了20多年。
　　陈北乐自小在耳濡目染中学会了长辈们的酿酒工艺，17岁开始经营家族的小酒坊。可当时，霍口的酒虽有优异品质和独特口感，但由于交通闭塞等原因，一直“深藏闺中”。
　　面对小作坊的艰难处境，陈北乐暗下决心力求改变。1998年，信心满满的陈北乐和妻子转战闽侯创业，投入10万元办酒厂。可是，由于当地的水质及气候原因，他们辛苦酿制的黄酒发酸变质，最后血本无归。
　　两年后，夫妇俩毅然回乡重新开始。那时，村里的小作坊濒临灭绝，传统酿酒工艺面临失传的窘境。陈北乐开始对家乡的酿酒小作坊进行整合收购，高薪聘请老师傅，传承并改进畲家传统酿酒秘方。
　　2010年，陈北乐将工厂做大做强，与朋友合股投入2000万元成立鑫佳乐酒业有限公司，打造畲乡特色品牌“畲丽红”。目前，鑫佳乐公司在全省各地拥有20家直营门店，年产量有1000多吨。
　　陈北乐说，0.5公斤3年陈酿的黄酒卖20元，但除去人工、成本费，利润寥寥，“如果走高端路线，黄酒就能卖到中端白酒价位，利润更是可以翻几番”。今年，勇于创新的陈北乐又开始了新尝试。他把以前刚办厂时留下来的一批年份久的黄酒，通过精心包装，推出了高端酒。
　　精装高端酒一经推出，备受市民青睐和推崇，这让陈北乐对未来更是信心倍增。他认为畲族风情园、畲山水风景区、霍口水库等重点项目建设稳步推进，畲乡风情游名声鹊起，定会吸引四面八方的游客纷至沓来，让甘醇味美的畲家美酒香飘四方。
　　(福州日报记者　王元锴　通讯员　谢闽星　刘其燚　康琳 )
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　　红网汨罗站通讯员 欧阳林 汨罗报道
　　在汨罗市新市镇一户农家屋内，青烟袅袅，香气四溢。放在土灶上的木甑冒出腾腾热气，散发着一股股醇厚的酒香。土灶旁，是一个个子不高，但身体较为壮实的吊酒师傅李正粮。
　　砍柴、烧火、摊谷……李正粮不停地忙活着，在他的眼中，吊酒的一切程序都已经熟悉得再熟悉不过了。
　　李正粮已经做了19年的酒，他一直采用纯手工酿酒方法。“讲究，是古法吊酒里的秘密。”李正粮说。
　　学吊酒要尊重师傅
　　李正粮今年49岁，夫妻二人都是汨罗市长乐镇人。在学吊酒之前，李正粮做过木匠、贩过板油，还开过车。“20岁左右开始学的吊酒。”李正粮说，80年代中期，酒业十分繁荣，家家户户都喜欢喝上一口。为了赚更多的钱，李正粮就决定学吊酒。
　　那时候，范家园镇徽山黄的酒曲很出名，而徽山黄附近的吊酒师傅，也远近闻名。李正粮便请了一位黄师傅教他吊酒。
　　“对师傅，要尊重。”李正粮说，如果对师傅招待不好，即便付了师傅钱，但师傅也不会将真正的手艺教给自己。当时李正粮手里还算宽裕，每天鱼肉、豆腐鸡蛋招待师傅。学了一年，终于出师，李正粮便开起了自己的酿酒小作坊。后来，他将自己的作坊搬到了新市。
　　吊酒需讲究
　　“酿酒的谷要干燥，谷质要好，不能有霉谷，要洗干净。”李正粮边打汾（用木甑蒸谷时搅拌）边对笔者说，出锅后，要把谷摊晾，冷却到一定的温度后再装缸发酵。因为纯靠手工吊酒，李正粮说，要出好酒，要注意的事项很多。而吊出好酒，也得凭经验，如蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度等完全靠口尝鼻嗅和眼看手摸。
　　不过，要计量酒的度数，还是得靠酒精计。据李正粮介绍，一般来说，220斤谷可以酿75至80斤酒，而每次酿出来的酒，因温度、湿度、酒曲的多少，度数又不同。
　　一蒸一吊，要出纯香的酒，差不多需要10个小时。李正粮一天下来，基本没多少休息时间，他说，酿酒的功夫偷不得懒。而正是因为他的勤快劲，乡里四邻都纷纷到他这里来买酒。
　　在新市做生意的河北省保定市小伙侯中雷到李正粮家买酒多次了。“一次至少买十来斤。” 侯中雷说，这里的酒很纯很香，比他们家乡的酒更好喝。
　　含酒分子的热气遇冷 就成了酒
　　吊酒，关键的一道程序是出酒。出酒时，除了灶上的木甑，还会放置一个蒸锅。在两者之间，会悬挂着一个漏斗，漏斗嘴对着上边锅底。待木甑中的酒料被蒸得直往上冒热气后，这些饱含酒分子的热气，遇到上面凉凉的锅底，就会凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，便成了酒。
　　李正粮还说，吊酒也是门技术活，其粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，酒药子的选用，一个环节出现问题，就会影响出酒率，甚至无酒可接。
　　19年前，第一次看到自己吊出来的酒，李正粮很是兴奋。而现在的他，早已经熟悉了所有的程序。说起未来，他说，随着成本的提高及工业酿酒的工艺，古法酿酒利润越来越少。不过他表示，只要他身体硬朗，他还会继续酿下去。
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& 我想开酿酒小作坊该怎么做？
我想开酿酒小作坊该怎么做？
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酒是我们日常生活中离不开的，不管是应酬、工作、交际等方面都是离不开酒的，可见酒的销售量非常多，这也让更多人都看到了商机，想要开一个酿酒小作坊，那么我想开酿酒小作坊该怎么做?相信这个问题是很多创业人都想要咨询的，我们一起了解下。我想开酿酒小作坊该怎么做?如果是自己独自的开一个酿酒小作坊的话，那么酿出来的酒口感是不能保证的，这样的情况肯定不能提升销售量，所以我们可以选择购买酒立方酿造设备，因为酒立方酿造设备将十分繁琐的传统工艺简化为：原料粉碎→配料发酵→蒸馏出酒3道工序，将粮食加水下曲，发酵完成后，烧制一遍，即可完全出酒。酒立方酿造设备从装料出酒到酒糟出锅只需2-3小时，省工、省力、省燃料，一天可轻松生产4锅酒。我想开酿酒小作坊该怎么做?自己开一个酿酒小作坊的话，那么最好的情况就是加盟，因为可以避免我们承担太大的风险，如果我们选择加盟酒立方酿造设备公司的话，那么还需要了解加盟的流程，主要是投资方通过电话、传真、电邮、网络查询等方式深入地了解酒立方特色，合作流程。2、通过交流，了解投资方的投资预期、实力、资信、从业经历、当地关系等。3、投资方通过对酒立方酿造设备总部观察，了解酒立方酿造设备总部的服务管理、装修风格、文化特色等。4、意愿达成、无店铺的签订意向协议，预交保证金。总部在一定时间内对该投资商预留发展空间，无店铺也可以直接签订合作协议交清费用。保留投资商权利，寻找店铺进行下一步工作的开展。有店铺的，交清合作协议费用后，直接进入筹备计划工作。事实上，关于我想开酿酒小作坊该怎么做的事情并不是我们想象中那么困难，如果我们决定加盟的话，那么大部分的事情都是总部帮助完成的，我们只需要负责制作就可以了，不管是销售方面、广告方面都是总部帮助完成的。
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