新开餐饮店如何市场定位，都应该注意些什么？
本人近期考察了一外地有名的面馆，有意把它引进到本地。东西口味只要稍稍作微调应该能够适合本城口味，不过对于外省的偏重口的比较没底。所以不想作普通的快餐面的店铺，因为东西卖相还有口感还算精细，一碗一碗现烧的。单论口感还是有信心的，本身就比较有特色。这样因为成本定价肯定要偏高一点，再则我也是有意想在本城做出知名度，做出品牌效应。现在碰到的难题是不知如何定位，如何营销推广。有可能一间面馆来说我想复杂了，还有什么遗漏的地方恳请指点。
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谢谢邀请，你给出的信息不足，很难给出具体建议。我觉得还是给你讲一个我的故事做参考的案例吧。2011年，我们公司搬到望京，公司附近有一个中等规模的商业中心。这个商业中心靠近五环，附近没有地铁，但在公共汽车四站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学和一大排写字楼包括叶青、洛娃、启明、数码港、摩托罗拉大厦、瑞创、爱立信、双鹤等望京工业园区。附近隔街还有一个六佰本和乐天玛特。乐天玛特有班车定期接送，涵盖范围不出望京。我们公司除了食堂，附近没有任何餐馆，所以员工在中午会搭乘公司的短途班车前往商业中心就餐，固定时间往返各两班，或者坐公共汽车三站，但等候时间比较长，或者打车。春夏还可以骑公司出租的自行车去，大约要骑十分钟。商业中心一楼的快餐店更换比较频繁。大约在2011年底，我去吃饭的时候，发现在里面新开了一家店，名字叫London Pie，里面卖的是英式pie。店面大约是三十五平米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。（图片仅供参考）我看到这个店，非常高兴。因为我曾经在新西兰留学，每天早上都会在租房附近买一个Pie当早餐，特别喜欢这种食物。回国以后，一直没什么机会吃到。北京虽然也有，但犯不上特意去吃。现在居然在公司附近发现有这东西卖，我自然欣喜若狂。我进去店里，点了一个派，十五块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。不算便宜，但也不算贵。不过派的味道非常正，起酥极棒，就是我在新西兰吃的那种味道。我一边吃一边观察环境，店里除了我几乎没人。服务员有两个，但柜台后只有冰箱和微波炉，没有任何厨房设备。第二天我又去了一次，店里还是没人，服务员百无聊赖地闲聊着，柜台后多了一个跟我年级差不多大的男性。我照例买了一个派加一杯饮料，坐下来慢慢吃。那位男性走出来，跟我闲聊。我这才知道，他就是这家店的老板，曾经在英国留学，和我一样，回国以后他也怀念Pie的味道，所以特意投资搞了这么一家店。店里没地方摆厨房，pie都是在别处做好运过来的。我问他这是连锁店？他说不是。两个星期之后，我发现了一个危险的事实。每次我去的时候都是中午，但这家店除了我却几乎没客人，我意识到，如果继续放任店主这么经营下去的话，我将会失去它。下一周，我趁着店主在店里，跟他进行了一次谈话。店主看起来也很苦恼，他坦诚地说开业一周以来，几乎没什么生意，也就卖出去不到三十个Pie，而且像我这样的回头客基本没有。他开店的初衷想的很好，pie算是英国食物里的异类，它居然很好吃，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。“你太一厢情愿了。”我直接指出他的错误。这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。把自己的好恶当成目标群体分析。他没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对pie有着痴迷。而且从他的介绍里，我又看出另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析我听他讲了十多分钟开店理念，其中大部分时间是在分析他的产品。这个pie的起酥有多棒，这个pie的馅有多好，这个pie的烘焙是请的名师云云。是的，产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。有一句话：“媚眼抛给瞎子看。” 其实就是一个很好的案例。媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，我们派去的姑娘不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。我告诉他：“你的开店理念，就是在抛媚眼给瞎子看。” 他有点不服气。我指了指空荡荡的店里：“这就是证明。”出于对他做出美味pie的敬意，我为他做了一次免费的营销咨询分析。首先从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD商圈+小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。“封闭”的意思是，在商业中心方圆两公里的范围内，没有地铁，公车线路也不多，走路出去太远，打车出去到望京商业街或嘉茂这两个商业点，又有些浪费。当然，白领会有私家车，但每一家公司的停车位都非常紧张，很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去，舍弃宝贵的停车位。换句话说，封闭的意思是，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出圈外就餐的意愿不会特别强烈。他们只愿意步行五分钟或者坐公车三、四站——恰好是一个人外出工作餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限。在这个距离内，商业中心只有一个对手六佰本，而且后者的入口和商铺排列位置非常不友善——这让它形成一个小小的垄断。“这很好啊，说明消费者忠诚。” 店主说。但我打断了他的美梦，纠正了他的第三个常见错误：以为地段决定一切。地段很重要，但单独指望地段能带来收益，纯属妄想。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的。他需要的是进一步市场细分。这个商业中心的布局很精妙。它分成五层，顶层四层是中、高档餐厅比如毛家菜、渝湘汇等，三层、二层是家乐福，一层是一圈快餐性质的店如汉堡王、味千、小火锅、南粥北面、木桶三国等。地下一层是电影院，电影院旁边是一圈冰淇淋店和甜品店。一、二、三层还夹杂着一些小商铺。这里每一层的目标客户都是经过细分过的。附近公司如果想找一个体面的地方招待客户，可以选择四层，有电梯直通。白领的工作餐都是去一层，附近居民买东西都去家乐福，情侣们约会的话，可以直接下B1，不必担心被其他层的顾客打扰到。你的目标客户大群，应该是这些吃工作餐的白领。他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。更重要的是，他们的数量是最大的。这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。（我经常在公司听到的对话是：A：走，哥儿几个中午哪吃去？B：XXX吧，那儿有地方，咱们都能坐下。）Longdon Pie面临的竞争是非常残酷的。一层的快餐店非常多，在这个弱肉强食的世界，这四个标准是生死存亡之道，满足的越多，生存能力越强。“我的Pie从下单到顾客吃到，只要一分钟。这是我的优势。”店主开始自作主张地分析。我点头，赞同他的意见。“而且我的pie很好吃，美味这个标准也有了。”我很快打破了他的美梦：“你觉得有多少中国人喜欢吃pie？不，是有多少中国人吃过pie？不，是有多少中国人知道有pie这么个东西？” 他回答不出来。这是他的第四个错误：只推产品而忽略市场培育中国人压根不了解pie是什么东西，部分人略有耳闻，很少有人吃过，像我和他这样的狂热爱好者更是少数。我给我的同事推荐这家店的时候，他们的第一反应往往是“那是什么东西？”对于餐饮业来说，熟吃永远比生吃好。一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。更何况——这还是来自英国。最不能容忍的是，店主自己居然没有采取任何举动来解释、来宣传，只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”，就连“认知（aware）”这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销，永远不可以只和产品相关，要从大处着眼，往往才能培育出接受度高的市场。然后我继续打击他。你的价格定位也有问题。我花十五块买一块派，OK，这个价格我可以承受，但这一块派我吃不饱，可吃两块我就要花三十块，这就有点贵了，何况我又吃不下两块，剩下的部分又没法分给别人吃。你为什么不设置一些套餐优惠呢？可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友起吃啊。我伸出三根手指：1，你的方便只是假象，本质上是因为生意不好。2 你的椅子是高脚硬面还没靠背，坐着不舒服，纯不锈钢的色泽又特别冷，一副不愿意让人坐久的嘴脸。3 你居然不准备餐巾纸。pie的表面是起酥的，起酥好吃，但会掉落大量的酥渣，一个Pie吃完，桌面上会落一层，弄得衣服上手上全都是。没餐巾纸擦，你让顾客怎怎么办？我又竖起一根：我忘了说了，你还犯了一个错误，服务员居然从来不问我你是堂吃还是带走。Pie是适合外带的食物，你把它当成一个完全的堂吃店，这完全违背消费者心理。我坐下来吃饭，那肯定得要吃些正式的东西，而pie这种东西看起来根本就不够正式。几个人围坐在桌子上捧着pie吃，是件挺傻的事。你的店铺定位和你的食物特点根本弄拧了。可肯德基麦当劳和汉堡王也是这么做的呀。他试图争辩。没错，只要你有那么多钱和那么多耐心。他不说话了。我顺势开始给他提出建议：所以你首先要调整的，是店面。你现在的店面装潢就是个低档次的快餐店，在这个层面，你是没办法跟其他人竞争的。你要把它打造成一个高端时尚西点店。类似于贝尔爸爸或DQ那种，泡芙也不是中国人所熟知的东西，但贝尔爸爸走的风格就很有范儿，实际价格却不算贵。你给消费者灌输的心理预期，不是来这里哄饱肚子，而是来这里体验一下异国风情食物。London Pie这个名字又难听又冷漠，和英国人差不多，要改个名字，还要带一句口号。定位决定了，你最要紧的工作，就是迅速打出符合这个定位的知名度，让大家对pie有所认知。印制一些宣传单页，宣传的主基调是英伦风，哈利波特风，但绝不要明确提英国两个字——那只会起到反作用——而是强调国际化。这些宣传的发行渠道有两条。最重要的一条是公司门口。你不能等公司白领上门，而是主动出击。商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间，会有大量班车抵达。这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候，雇几个小工拿着宣传单页等在班车点，车来了，就站在车门旁边发，效果最好。二一条是地下电影院。去看电影的以情侣居多，他们一般没时间坐下来慢慢吃。女方可能会买冰淇淋爆米花，男方需要的是一些耐饿好吃又快速的东西。而且跟女朋友约会，去吃肉夹馍有点掉价，如果是英伦西点的话，感觉就大不同了。所以你的店虽然在一楼，但在电影院和商业中心门口一定要摆出牌子来，写明特点和位置，让所有看电影的人都知道你的存在。当然，其他一些常规的小手段是必不可少的。比如在每一栋写字楼外搞一次试吃活动，或者赠送一些免费券。另外这附近外企多，外国人很多，职位不低，针对他们做进一步市场细分，可以制订专属的英文宣传计划。他们不仅自己对pie的接受度高——家乡的食物嘛——而且还会带动许多中国人下属前来。然后我建议他取消堂吃，改成外带，只保留柜台就够了。pie这种东西，从本质上来说就不是正襟危坐吃的东西，取消堂吃一来可以削减成本，二来可以让特色更鲜明一些。当然，可以稍微摆几张小桌椅在附近，但不必特意设置了。省下来的成本，可以适当考虑递送外卖。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，非常适合考虑这种模式。另外菜式可以再增加一些，让顾客感觉选择余地更多。主食不用动，目前店里的pie有七、八种，已经足够了，可加些比如沙拉、烤肠、洋葱圈、马芬什么的简单小吃，但切记别做杂了。烤羊肉串、驴打滚什么的别卖，否则顾客对这家店的认知就混乱了。还有，别忘了送餐巾纸……我跟他拉拉杂杂说了半天，没用什么工具，也没画什么图表或PPT，但中心意思只有一个：不分析清楚目标群体的行为模式，一切都是白扯。我是真心想帮他，因为我爱吃Pie，我怕它倒了。如果是一部电影，接下来应该是店主幡然醒悟，依计而行，终获成功。我不确定我的方案会不会大热，但至少会比现状好许多。可惜现实没电影戏剧性那么强。我说完以后，店主点头称是，但在接下来的一个月内，我没看到什任何改变的迹象。紧接着我出了一次长差，回来以后，看到这家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店铺取代。这时候，我发现我也犯了市场营销人员最经常犯的一个错误：如果你不负责执行的话，不要跟产品的人讲太多，他们总不会听。希望这个失败的案例能够帮到你。
也许题主做过类似生意，经验足够，可以连连锁还是加盟都没弄清就直接跳到“营销”和“创品牌”上来，但迟早有没做过生意的人带着同样问题找到这里，所以还是提醒几句吧：在你们仔细研究 亲王的段子，想着自己不可能那么笨，肯定会把必要的营销手段做足，一年创品牌、N年开遍全城的时候，先冷静一点，看看自己能不能立即回答下面的问题：1. 如果你明天去谈合作，你的店预计什么时候可以开张？2. 合伙还是自己干，自己干的话有足够的时间精力么？3. 你的店投入多少？店面多大？多少座？位置选好了么？4. 一碗面的毛利多少？5. 一把餐椅多少钱？煮面机多少钱一台？本城那里可以买到最好的？6. 你找得到菜贩给你送每天的蔬菜么？你知道原店的酱料哪里买的么？7. 你要请几个员工？需不需要店长？每天几点开到几点？8. 预计工作日销售额多少、周末销售额多少？月净利润多少？年利润多少?你怎么估算的？9. 预计旺季淡季销售差别多大？如果满脑子做大做强的你现在马上立刻连上面一半问题都回答不上来，劝你还是带着”眼高手低“的光荣称号洗洗睡吧。面馆是传统生意，小生意，你请不起营销也请不起经理人，这种生意成功的头号要素是你的勤奋坚持，二号成功要素是地头上有人，题目里那些东西，太远了。上面几个问题花不了多少时间精力就能搞定，这点精力投入都没做的话，还有空玩起营销来了？我认识的做传统生意的人，包括我自己参与的，没有一个是靠什么1234abcd的营销手段成功的，所谓营销毛的，都是成功后玩的好么。（当然这点跟互联网上
的‘经验’截然相反，在把自己上传到网络上前我还是相信自己肉眼看到的吧）。这种起步很低的传统小生意不适合没会走就想飞的人 -
你优雅的向远方展开翅膀，却一准绊倒在迈出的第一步上。先老老实实把店开起来，起早贪黑干到收支平衡后再回来看亲王的段子，肯定来得及 - 如果你到时还有空上网的话。------------------------------------看亲王带头下这么多人点赞，甚感荣幸，再补充几句：直接回答题主问题的话，就是：【有个大致的想法和定位，程度足够决定这间店装修风格和面的价格档位就可以，营销推广做大做强那些开张后有时间再想】你
对营销和产品定位的任何时间精力都是成本，解决的是“发展”的问题，对于一个面馆（预计一次性投入30万上下）这种小生意来说，“生存”才是第一大问题。
注意，你请不起什么靠谱的帮手，也不可能像互联网神话样拉来风投够你吃喝一年（所以传统经验和互联网经验截然不同），连志同道合愿意陪你奋斗的都未必找得
到，只要一启动，所有杂事扑面而来全要靠你一个人解决，不把90%以上的心思放在这上，并有起早贪黑的决心的话，准保栽在第一步上。所谓‘杂事’，包括早六点去菜场进菜，晚上11点收档回家，员工迟到早退玩消失，客户撒泼打混无理取闹，包括应付工商、城管、食药监、国地税、社保、街道、警察、房主、小偷流氓，和200米范围内N家面馆的竞争。。。。别担心只要你不好高骛远眼高手低，慢慢都能应付过来。最最顺利的情况，开张三个月后，可以在往店里运辣酱的路上抽空想你问题里的那些东西了。
我现在做的就是和题主类似的项目，看到这个问题我立马就跑进来蹭答案了。看完第一和第二的回答之后获益良多，也顺便贡献一点自己的想法。我完全没有任何餐饮行业的从业经验，整个项目从8月开始自己不停的思考整个模式，一直想了3个月感觉自己想通了，然后从上上周开始在两周之内拉来员工，市场调研，找好厨师，签下店铺，租员工宿舍，安排设计师和施工队debrief。接下来还要输出调研结果，确定设计，开始装修，采购设备，办理执照，策划宣传方案等等一堆事情。从已经做了的来说，有几点建议供楼主参考：1、想清楚你的商业模式。你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万？做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆（重庆这样崇尚小面的城市，甚至有小面50强的排行榜）一年赚个100来万？还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平？什么样的商业模式，决定了你接下来需要思考的方向。我是直接朝着第三个方向去的，我还要靠这个项目买Aston Martin呢！所以我在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。精品川菜你想做连锁？看看俏江南现在多难吃了吧。不过面条其实还是很好标准化的，主要是食材和调味料的问题（重庆人表示北方面条的调味料基本属于有何没有一个样）。2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。这个80平米的小餐厅，我的预算是40万，包含20万的店铺转让费用，10万的装修、设备、家具等硬件，还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭我也能养活他。当然，如果亏损3个月之后我仍然认为这个东西有前景，就找出问题和解决方案，然后再拿20万（店铺转让费可以赚回来的）开第二家店。清楚你的预算很重要，别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金，以美味为主打的店铺至少保留三个月的现金（口碑的传播需要时间）。3、有了第一步和第二部，你就可以根据自己想要开的店的类型去寻找店铺了。我做的基本就是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主，顺带也卖早餐（豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西），所以我瞄准的就是写字楼和大型商业街为主，附近一般都赠送住宅区，然后选了一个离家近的行政区，刚好还是很繁华的。百度地图搜索“写字楼”，根据标签的密度圈了5个区域出来，上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来，看看啥地方适合开餐厅。这个钱其实不多，我做了五个区域，每个区域50个点左右，一共也才1000块钱，还想省钱就自己跑，我主要是没时间。然后我这里开了个挂，因为离我家最近的一个我没有调研的区域（之所以没有调研室因为我对那里太了解了，超大型家具卖场，写字楼和住宅非常集中，有成熟的餐饮街）有一家位置非常棒的店铺要转让，当天晚上贴出来就被我的朋友发现了，然后第二天我就去把店铺给盘下来了。这里多说一句，一般这样以便利中餐为主的餐厅地段是最重要的。有的时候隔了一条马路或者转了一个角，就开什么都活不下来，我上班的时候也会想尼玛吃个午饭我还要过个马路，才不费那劲呢。所以，看到好的地段一定要下手快，别心疼几十万转让费，做不下去了你还可以转给别人赚回来的。4、然后，开始组建你的团队吧。我这里其实先走了一步，因为一开始就打算做连锁，所以第三部之前就找了两个伙伴来当员工。一个是我父亲公司的员工，做了五六年的办公室，后来因为要回老家结婚所以离职了，现在待业，被我给拉过来负责所有的文职、手续啥的繁琐的我不爱干的工作；另外一个挚友，家居行业的销售督导，找过来专门负责选址、谈判、进场、验收等等工作，这个店铺就是他发现的。然后就是你的厨师团队，我的标准是要比“能吃”好那么一些，于是百度一番之后我专门花了三天时间驱车到偏远的小镇和县城区考察顺便满足一个吃货的欲望，挑中了一个满意的厨师，还有另外一个做Backup。厨师这事儿不能全系在一个绳子上，厨师跟你闹别扭你还没有Backup就离死不远了。厨师必须这个时候搞定，因为接下来的装修、规划菜单啥的都需要听取厨师的意见（对于我这样没有餐饮从业经验的人来说我连厨房要几口什么样的灶都不知道）。有了厨师，其他的墩子服务员啥的都是要多少有多少，不过贵在精不在多，有时候一个2500的服务员能抵两个2000的，绝对划算。对了，餐饮行业一般都要包吃包住的，别忘了给他们找好宿舍。这里再次开挂，转给我店铺的老板他们的员工宿舍也是租的，三年一签，我现在接过来还是那个价格不变，比市价少了1/3，而且还是三年不涨价。在北京租了三年房子的我真要感慨着尼玛不是开挂都说不过去了。5、进行装修brief。接下来，你就可以和厨师一起对设计师和施工队（这种级别的装修就不需要找装修公司了，有的甚至连设计师都不需要）。能找着有餐饮行业装修经验的设计师和施工队绝对事半功倍（好吧我承认这里又是一个小挂）。之前在北京干了三年的甲方，对怎么brief还是比较清楚的。你要清晰的告诉设计师和施工团队你的预算（别TM给我搞出来装修要10万啊！），你的思路（你想要洛可可风格的山西面馆么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是还得给甩面师傅留个舞台？），还有你的时间（我们都是赔着租金在让你装修啊。80平米的小馆子10天搞不定你就不用干了）。讲清楚以上四点，然后把专业的事情留给专业的人去干。让厨师告诉施工队哪里要起灶台，哪里要做搁板，哪里要通天然气啥的），让设计师给你提案，不要告诉他我这里要摆个雕像那里要摆个镜子这么琐碎的问题，让他们自己想（不然我请设计师干嘛啊？），你觉得不合适的，让他阐述这么设计的原因，然后把你的原因告诉他，碰撞出爱情的火花（大雾...）（此处应有设计师们起身鼓掌！！！）。备注：提前和物管（如果有必要的话还需要考虑城管）沟通装修要求和规范，并转达给设计和施工团队。6、策划你的宣传思路（我还没有做到这里，先写下自己的想法，后续更新）。Brief之后包括装修期间会有3-4周的时间你对店里没啥实际帮助，所以可以利用起来做点别的事。相关执照、物业啥的，这方面的东西参考我之前的问题（）就差不多了，还有就是招聘和面试墩子还有服务员，这个可以在店门口张贴启事以及去劳动力市场找。 然后重点来了，你要充分利用这段时间策划好你如何做宣传。针对你周边的主要客户群体，用什么样的方法，什么样的内容去做宣传，具体的楼上的高手们已经有了很好的建议，我就不多说了。这里只提一个idea，见过很多高端大气上档次的服装还有餐饮店装修的时候外面啥样吧？大大的品牌Logo，一两句有号召力的话，最后一个Coming Soon。提前就告诉周围的人（尤其是上班族等等相对固定的人群，这群人是你以后的上帝），这里马上有一家很牛逼的店要开张了，准备好来吃哦！找个街边的广告公司就做出来了，视你对质感的要求几百到几千不等。这个在零售行业基本都在用的方法，小餐馆基本还没这么干的。还可以给附近的人发邀请函，要限量哦，别像发传单那样逮着一个发一个。拿着邀请函来吃免费送个什么菜或者全免都行。餐饮行业食材成本顶天不过50%，和口碑比起来这个简直就不是个事儿。开业之后还可以吃饭拍照发微博我就给你免单或者优惠啥的，别关注，关注了有毛用，发照片才是真理，吃货的传播效率不比街坊大妈低。更有逼格的如雕爷牛腩，装修好了我就不开业，试菜几个月先吊足了胃口再说。这就是看烧钱的本事了。我原来也打算这么干，后来想了想咱们这档次其实没这必要，也就暂且搁置了。暂且先码这么多，后续做到哪里就更新。
我是冲着“面馆”二字而来的，因为我是无面不欢。另外呢，我算是那种比较爱观察，比较爱思考的一类人（自夸了）。题主提问的重点貌似是如何营销，但我想说的是，在考虑营销之前，你必须得做好以下几件事。因为，我个人觉得，以下几件事是营销的基础。第一，确保你的面馆所用的大部分的原材料是可靠的。之所以说大部分，因为，真的很难保证所有的原材料是可靠的。所以，很多时候，开饭店成了一件靠良心做买卖的生意。虽然，即使你用了比较差的醋、比较差的辣椒、比较差的面粉、比较差的食用油，食客不一定能吃的出来，但是，我还是觉得能用好一点的就用好一点的。第二，确保你的面馆的餐具、桌面、凳子等是干净的。或许，有人会说，这容易啊。其实，不容易。我吃过的大多数的面馆，没有一家在这一点上做的比较好的。所以，你做好了，就是你的卖点。餐具该消毒就消毒，千万别假消毒。这不是笑话，很多饭店的消毒装置都是摆设。客人吃完饭，走了之后，一定要把桌面擦干净，别一看就是油乎乎脏兮兮的。其实，这貌似不难，多备几块抹布，先用湿的擦一遍，再用干的擦一遍，一般来说，应该就过得去了。每个桌子旁边放一只垃圾桶，大多数客人可能会有意识把面纸等垃圾扔到垃圾桶。第三，菜式的设置。不知道你想开的面馆属于陕西、山西一类的，还是兰州拉面、广式面条一类的？如果是陕西一类的面馆，面条种类应该不少。我个人的建议是，面条的种类不宜太多，但可以把口味多设置几样。因为，调味料比面条虽然准备起来复杂点，但在就餐时间，只要准备好了，就不影响上面条的速度。而面条相对来说比较麻烦。比如，如果是扯面，可以有西红柿鸡蛋味的，可以有全蔬菜的，也可以有五香牛肉的味的，也可以有麻辣鸡块味的。除了面条之外，可以设置一些小菜，建议以凉菜为主（同样是考虑操作方便，上菜速度快），也可以设置一些简单的小炒，不建议有较多的炒菜。小菜的好处是，可以带动酒水的销售。第四，操作流程的管理。我注意观察过很多不是太大的面馆或者其他小店，但凡那些在用餐时间忙的手忙脚乱，甚至服务员之间、服务员和收银员时间、服务员和后厨之间、后厨和收银员之间因为漏掉了某个客人的菜，或者因为某个客人等了好久没吃到面，而刚来没多久的已经吃到了这种时吵吵闹闹，推卸责任的，都是没有一个比较简单且易于执行的操作流程。其实，可能有时候只需要做一点小小的改变，就会好很多。如果就餐客人比较多，而且可能会经常出现拼桌的情况，最好先买单后就餐。买完单号，给一个号码牌，给到后厨或者传菜员的底单上也会有一个同样的号码，传菜员上菜的时候依据号码牌上菜。如果客人要加菜，一定得注明所加的菜属于哪个号码牌的，以免搞错。小饭店经常会在这一点上出错。如果不太会出现拼桌的情况，可以先吃饭后买单。第五，所有人各司其职。如果饭店不太大，除了厨师之外，收银员得有一个，点菜的至少一两个，收拾餐桌的至少一两个，上菜的也得一两个。这里，我想特别强调的是，千万别刚才还在用抹布擦桌子、收拾残羹剩饭，这会又拿筷子、勺子摆放餐具，或者传菜。下来，再说说营销的事吧，这也是我的兴趣所在。1.招牌。这两年，兰州拉面在西安有了爆发式的增长，或者说是暴发户式的发展，接二连三的开设连锁店。但，各家的招牌都大同小异，品牌辨识度很低。譬如开了一家牛大碗的兰州拉面，门口挂着两块招牌，上面一块上写着“牛大碗兰州牛肉拉面”（牛大碗和兰州拉面的字体、颜色、大小是相同的），下面一块上写着“中国兰州”。如果是我来做，从品牌传播的角度来考虑，会把上面的招牌改成“牛大碗兰州拉面”，去掉牛肉两个字或者甚至去掉兰州牛肉四个字，因为对于大多数爱吃拉面的人而言，都知道拉面意味着兰州拉面，而兰州拉面一般都不会少了牛肉。并且，设计一个比较简单醒目不太土鳖的LOGO，放大牛大碗三个字，缩小兰州拉面或者拉面几个字。然后，去掉“中国兰州”那个多余的招牌。所以，如果题主要考虑做连锁经营，要考虑品牌辨识度的话，招牌一定得好好斟酌斟酌。多上街走走，看看那些比较优秀的招牌是怎么做的。2.万事开头难。对于新开的且没有任何名气的饭店，如何招揽到第一批客人？这可能真的比较关键。最常用的招数，应该是发传单。我比较崇尚简约，所以我觉得传单一定不能过于复杂，一定要简约明了，路人拿到传单后，在扔掉之前，能明白传单上想要传达的主要信息并被传单所吸引。我觉得，一份比较合格的传单应该至少包含以下几点内容：（1）在合适的位置注明饭店的名称，一定要鲜明、突出。别路人拿到传单，直到要扔掉，还不知道手上这张传单是谁家的。（2）列出主要的主打菜品。千万别一股脑全部列上去。菜品的图片尽量做得漂亮点‘诱人点。（3）在主要位置，列出优惠措施。譬如，凭传单，可打8折等。（4）可以的话，在传单上弄一个微博或者微信公共账号的二维码。饭店，最重要的莫过于口味，其次是卫生、环境等。所以，可以考虑下“口碑营销”。（1）智能手机现在普及率这么高，也可以利用起来。譬如，吃饭，拍照，发微博，并艾特三个好友，可以打九折或者赠送饮料、小菜等；发微信至朋友圈，并截图发给饭店微信公共账号，也可获得一定的优惠。（2）在大众点评等网站添加饭店，尽量介绍的详细一些。如果，有客人有了比较差的用餐体验，打分较低，可以及时沟通，了解问题所在。如果问题是真实的，及时予以改进。3.销量排行榜。第一次看到饭店设置销量排行榜，是在昆明北市区的一家饭店。虽然是挺小的一个举动，但个人觉得意义却不小。首先，有了这个销量排行版，会吸引客人的注意力，并且引导客人选择排行榜上的菜品。其次，饭店采购备料也可以有的放矢，避免某些食材不足，某些食材过期浪费掉。最后，方便厨师操作。所以，在某种程度上，排行版解决了引导消费、合理生产和库存的问题。次奥，竟然没注意到，题主的核心问题是定位。那就说说定位吧。这几年来，我最佩服的定位案例是王老吉。题主也说了，面的口感不错，而且本身就比较有特色。那么，觉得，你要做的是充分挖掘你要引进的面条的特色，然后凝炼成一句比较适合推广的宣传语，充分体现你的面馆的特色。因为题主给出的信息很有限，所以不知道题主所说的特色到底是什么。不知道题主是要先确定目标人群，再确定地段？还是先把地段定了，再确定目标人群？定位为街边的快餐小店？应该是最简单的，估计也不是题主想要的；定位为高档饭店？单凭几碗面条，估计比较难实现，除非面条为辅，其他菜品为主。这估计也不是题主想要的。定位为带点文艺范儿的面馆？来碗面条的同时，来杯卡布基诺？吃完面条，坐着喝会儿咖啡？貌似有点怪怪的。但，之前确实在河南某地的上岛咖啡看到过，主食是烩面和米饭，然后饮料当然是咖啡等为主了。真要玩点文艺范儿，可以起给诸如面对面、见面等店名，面条做得精致点，分量别太大，最后弄些带咖啡或者别的慢饮饮料的套餐，餐厅氛围弄得温暖点，再放点轻音乐。但是，这样一来，然客人慢慢喝饮料，会降低翻台率，影响收入。所以，价格得稍微贵一点，弥补翻台率带来的损失。先说这么多吧。作为饭店，如果口味做不好，所有的努力都将是白搭。然后，还得有一个不太差的卫生状况。吃饭，就图个口味不错，吃的放心。如果，进去一看，满地的垃圾，拖把乱靠在桌边，桌上油腻腻的，服务员在抠鼻孔挖耳朵，长长的指甲里满是污垢，你能吃得下去吗？
主动回答。我没有高深的理论，只是恰巧本人就是开面馆，来这里聊聊。
指出的，您给出的信息量太少，不足以帮你做出比较具体的分析，我就从你说的引进面馆开始聊（偏运营方面）。
1：系统。您说的引进面馆有点含糊，请问您是指把这个味道引进你们的地方还是把他们面馆的经营权拿到手然后在你们自己开？因为我所理解的运营系统大致分两类，第一类是自己建立系统,创品牌：优点就是你想加什么口味都行，自己说了算，完全diy，缺点就是啥你都要懂，上到口味、出品流程、管理制度、定价、食材的选购、厨房设计、店面装修，下到买张凳子、买根牙签的小事都得管，当然包括掌握您自己的核心技术和相关的培训（保持品质是一家店的命脉），不会也行，找个厨房老大，高工资加股份并且和他和平相处，否则他要走的话你就很麻烦，搞不好会倒闭。而第二类是买系统，也就是说加盟：优点是您完全不用担心技术和培训的问题（有半成品的话比较容易保持品质），大大小小的事情别人都已经帮您想好了，因为你的加盟费已经付过了这个钱，缺点是口味这么重要的事情不是您说改就改，你有见过每个城市的kfc的口味都不一样吗？因为游戏规则大家都是说好了的呀，不会因为一个人说改就改。（能随意改变的加盟品牌一般都不是成熟的公司）
2：口味。小弟非常诚恳的告诉您：没有一个人会对自己的产品没有信心却开店的，这个不合逻辑。口感，味道，卖相都是非常主观的东西，只有数字才是不会骗人的。我一天卖几百碗东西，有人吃的一点不剩，也有人吃了一口就说：真***难吃，这是人吃的东西吗？真正对你满意的人是把你的东西吃的一点不剩并且下次还来的人。因为一个人说的话很多时候是假的，而行动多数是真的。您可以做一些您的产品，做成外卖形式，送给一些您身边或者不熟的人品尝，切记不要说是您自己做的，说是买的还有你想卖的价格，然后咨询，从侧面了解是最有效的方法，并且自己归纳一个数字，那您就可以从一个相对客观的角度看待您的产品在口味方面的市场接受程度。
3：价格。定价是一门非常高的学问，因为它直接决定你您的主要客户群体。价格越高，您的受众面一定是越窄的。它决定你是一样必须品或者是奢侈品。由于我不知道您的产品，这里不多做评价。但是据小弟对餐饮行业的理解：味道好，性价比高，出品快，是迅速形成口碑的一个方法。这是小弟对面馆的理解，我觉得先搞清楚以上的观点再去想推广会比较有效一点，市场营销的4个p，promotion是排最后的。纯属个人观点，说的不好请大家海涵。有兴趣聊的话我再补充。这是我家的牛腩米粉这是我家的牛腩米粉
好吃吗？种类丰富吗？每段时间种类会更新吗？就餐环境好吗？价格合理吗？如果以上五个要素都达到，请给我留个地址谢谢。分享一下：我的博客文章《我为什么选择这家店》，感兴趣可以看一下：
我是做餐饮的，但是一直没回复这问题。定位问题本身是餐饮的一个大问题，特别是不是想只做几家店养老的人。我只能说：找到城市的消费习惯，进商业地产（shopping mall）是一个不错的路线——餐饮的微、小、中、大的分类太多了，再加上咖啡、西餐、饮料的不同操作，都不好讲，就算只是讲面馆也一样。可以还告诉题主一个数据方面的东西：人流量与毛利率是两个敏感数据，要把这两个方面抓好，其他数据都是小问题。餐饮说是卖的品味、环境（包括位置）、服务，其实位置是最重要的。
就面馆而言有几点建议在此和题主做些分享，希望有所帮助1.中国市场从南到北对于面类产品的饮食需求和产品认可度很高，具备极大的市场规模2.面类产品的时段消费很宽，从早、中午、下午、晚上到宵夜，都有很强的消费接受度。3.面类产品在就餐方式上受到一定的局限，多以堂吃为主，外送和外带比例很少。4.面类在产品的备餐出品速度较慢，基本为现点现煮，很难快速出品。目前中国最大的连锁面类品牌味千主要经营的产品为日系拉面、米饭及辅助类产品为主，市场占有率很高。题主如果只是想做个区域性品牌或特色单店，难度不大，只需要找个中高端消费人群的城市集中区域，在环境、服务及产品方面做好消费体验盈利性应该不低，关键将投资成本周期、营运成本和人均消费、客流预估之间的数据关系计算清楚即可。如果希望往大规模连锁的方向进行发展，个人建议还是需要做大量的调研分析工作。以下为我们所对于面馆项目的一些策划经验，与您分享
让我来说一些事实
作为做了10年的餐饮人,排名第2赞同的不能再赞同了.
亲王讲的餐饮营销是基础...明显是文笔加分,
也就是他说的就是所谓的"成功后的解释学".
做餐饮就是苦活,
你能当好一个市长也不一定能开好一家饭店.
再说一点就算你所有的所有工作做的像教科书一般完美,
你的生意也不一定好,这样的情况我遇到过太多次.
你明明各个方面各个细节做的都比竞争对手好,
可是你生意就是没对手好.比如我曾经在江苏南通地区接过一家豆捞店也就是高档的火锅店,,
一开始去老板的意思就是全盘托管给我,我在当地转转几天后决定只包厨不接管整店(整体接管赔的更多),
因为在当地有很多竞争对手也包括3家大品牌店,,
但是有一个强劲的竞争对手才是我担心的,这家店呢不是什么品牌店,去吃了很多次研究了很长时间,整体感觉就是脏乱差,用我们行业标准打分肯定是不及格,生意好的时候就像菜市场,装修没特色,口味一般般,定位很模糊,服务根本就没有服务
,出品没讲究,而且你也能明显感觉到管理有问题...可是它就是生意好.. 这种情况形成了一个陷阱..很多老板看到这种情况肯定有这样的想法:我靠它家做的这么烂都能生意这么好,那我做的标准一点那不得赚死啊....包括的的老板也是这样的想法.这很害人,这家店旁边死了很多标准的品牌连锁店,剩下的也是半死不活..老板们不知道但是我知道啊 所以一开始老板找我谈我只接厨房,因为一开始我就没多大兴趣也没多少信心,但是我也要吃饭啊还要养团队那么多兄弟.那时候做我们这行的接几家店很正常,多一家不多所以还是接了,但是接了就要花心思做,虽然我知道做这样一家店比救活一家二手店还要费心思.
说说具体情况....这是一个南通下辖县级市县..那家店叫渝知味.我们店叫品古今..市区人口也就25万,每天能出来消费吃饭的可能也就三四万样子,固定的火锅消费人群可能也就2000多人,.市里有十几家火锅店,平均每家可获得150人头左右...但是平均每家店餐位都有250个餐位...这也就是说一个周期内总有人要亏损和关门(大多数餐饮都是这个情况)..在这种情况下我们轰轰烈烈的开始上马我们的项目,总投资240万...店面找在离渝知味1000米左右,装修是港式装修, 超出全市竞争对手不止一个档位,面积1500平...我制定了详细的系统性的方案,从上到下,从定位\装修\口味\服务\体验\出品\\营销\\模式等各个环节细节做了十分详细的计划,包括装修设计我也参与了,我希望能给客人呈现一种什么样的感觉我都亲力亲为给员工培训\讲解\要求\\总之就是我打造一家标准的又有富有明显的个人特色的一家颠覆式创新火锅店,,,期间花的心思一点不比乔布斯改变世界少...其实我也是这么干的..其实我真正的目的不是做成功这家店,而是老板是富二代借这机会上马自己多年的想法..我最大的追求就是改变中国餐饮行业,因为这行业实在太混乱太落后,很多优秀的饮食文化科学的烹饪理念别说发扬了,根本就糟蹋了,我知道现在的年轻人想要什么，我知道什么是未来，中国已经走出需求消费阶段了，我渴望做出真正安全美味原生富有文化及设计感的食物。。掀掉那尔虞我诈的酒局，一起来享受饮食文化。当然了这是后话了.不管多颠覆我还是把这家店控制在正常的标准的火锅店范围...由于尝鲜心态刚开业3个月生意很好天天爆满,渝知味的生意也还是天天爆满对它们影响不大,3个月的尝鲜心态过后问题来,,我们的生意回归理性状态,这时候就能看到的就是正常水平,,显然我们属于第二梯队,第一梯队就一家就是那家渝知味,这让老板很苦恼,因为我看多了也就接受了这样的情况..老板说我们做的比他们差么? 一点不差,装修比他们好,服务比他们好,口味是澳门豆捞的配方,管理好一百倍,每份菜品我都站在出品口严格把关,蔬菜多少片,酱料口味出现一点变化我都会察觉批评,牛羊肉多少克,海鲜的造型精确到摆放那个位置我一点都没有怠慢,而渝知味呢?渝知味情况如下:1.店面---装修不合理及陈旧,没有明显主题和特色.2.服务---服务员服务意识不强,仪容仪表,精神面貌,服务流程,都有缺陷.3.出品---菜品摆盘混乱不精美,调料台脏乱差.高档菜品没有设计.餐具有缺口4.口味---整体就是油腻,辣,没有标准也经常有轻微的变化.没什么特别人能记得住的东西5.营销---没创新,发传单已经让人很厌恶了.6.管理---混乱,作为客人你能明显感觉到管理不到位整体就是只满足客人基础的需求能接受不优秀,是一家比较传统的火锅店.但人家生意就是好.而且他家以前还用地沟油被罚款50万.
后来我把这家店交给副手打理我去了别的地方.生意一直是中等能赚,赚的不多.淡季我的副手应付不了,我回来改变模式生意好了一些,但营业额不如以前也不亏.一直保本小赚,两年后老板由于是富二代急想证明自己,对赚小钱没什么兴趣我也劝他关门,,就把店转了.这就是渝知味.280个餐位有时候还要排队..这就是渝知味.280个餐位有时候还要排队..这是我们店的环节和出品---海鲜拼盘和澳龙姿造这是我们店的环节和出品---海鲜拼盘和澳龙姿造这是品古今
LOGO也是我设计的这是品古今
LOGO也是我设计的总结一下:其实很多餐饮老板失败的真正原因是----盲目.
盲目投资,不了解当地市场情况,没有调查,没有分析,不够专业,不懂管理,没有精确定位,只要能赚钱怎么都行.如果抱着这种想法你赚不了多久的..对!就是这么傻逼的现象在正常的公司不可能出现,可是在门槛低的餐饮普遍存在....这也应了那句话--门槛低的行业水很深...可问题在于就算你不盲目你做的相当专业你做的比人家好也极有可能不如人家.别问我为什么..我也不知道...我问过很多认识的顾客我们两家为什么喜欢去渝知味,他们也说不上来为什么..一般在公司上班的无论你多有钱职位多高,不要做餐饮.这不是你们该做的.因为你也做不好,钱多的不怕亏的也别做,做了只会给你添堵,心理不够强的还会扭曲的你的世界观!就这么严重....餐饮这行不是什么分析数据科学就能做好的,这行一定程度上是一个感性行业.这里有一种几百年流传下来的感性,我也不知道这是精华还是糟粕,反正中国人是离不开它了.不过这种现象会改变的,只不过要等那些传统的食客死光光.
我一直倡导小而美格局，我提出：为老百姓提供优质餐饮的概念，在经营上我一直给我的加盟者腔调，定位一定要面向老百姓，不要走高大上，因为民以食为天，老百姓才是永远的市场。面馆目前很多，想要做出名堂却需要点时间，但是市场需求很大，操作简单，这是其特点，但千万别想着把面馆搞成西餐一样的高大上，还是立足与老百姓。我的程大个鱼头面就是这个定位。取自于陕西古老的面食吃法，结合了鱼头的特别产品，从产品上下功夫做了很多，但从定位上一直是老百姓能消费得起的定位。传承古法，炮制新品。包装带些古老的地方特色的时尚感。推广营销很简单，其实好的饭店是不需要推广营销的，只需要做好老客户维护和管理，加强互动性即可。单纯的引流方式很多，做宣传，搞团购，做附近的地图，做特别的册子，把店内的每一个物件都变成一种品牌传递。做餐饮，三点让你生意火爆所有餐饮的核心灵魂都是产品和服务，无论你处于什么时代都脱离不了这两点。不管你把餐厅装修的和皇宫一样，还是弄的和航空母舰一样，都脱离不了这两点。餐饮实际的营销，并不像很多互联网一样吹的多牛，而是你做的多扎实，别人知道的你做好，别人想到的你做好，别人做好的你更做好，就成了，所有的营销归根结底都是服务的营销，而所有的服务都是经营中最直接的经营方式，除此别无其他窍门。除非个别的有一些引流，养流的技巧区别而已。以下三点做好，保证让你生意火爆，前提是你的产品过硬：一，简化顾客就餐流程餐饮本身就是一个服务性行业，顾客就餐过程就是一个需求服务的过程，而服务的最大特点就是想尽所有可能不要让顾客就餐流程变得复杂，俗话说，就是能给他喂就不要让他自己拿筷子，就是这样，别人就餐一个是为了环境另一个就是为了方便，而这个方便要极度的体现，让他们方便的就像一个傻瓜一样，甚至连自己要吃啥都不用考虑，这就到位了了。一般能达到的三个阶段是，吃啥立刻端过来，吃啥口味都会贴心，想吃啥都不用想就来到嘴边了。谁能达到最后一个就牛逼了。服务就是一个把顾客变懒变笨的过程。二，提高顾客参与度也许会觉得似乎和第一个有矛盾，但参与度并不是复杂了流程，我们极度简化的是顾客不愿意做的，而激活的是顾客愿意做的觉得有意思做的，这就是参与感，每一个餐厅能让顾客觉得自己是主角，能以主人的心态自由参与其中就是最好的服务。这是吃饭的延伸，不但要吃好吃饱还要吃的有趣有意义好玩心情愉悦，餐厅目前最好的是自助餐有了一定的参与感，其他的可以依靠一些游戏来做，但真正能达到的是顾客跟餐厅的沟通方式。据说程大个小火锅和程大个鱼头面将来要采取的是把社交体系引入餐厅，就是顾客可以为其他人推荐菜品，锅底，可以为餐品锅底打分，可以直接分享给其他人，甚至可以赠送，系统适时显示被推荐最多的菜品锅底，和点评最多的，以及赠送最多的，或者分享最多的，甚至还可以邀请写评论，进行定期的展示。而再支付方式上就不用多说了，这个大家都知道。三，扔掉服务，跟顾客交朋友对，扔掉以往一板一眼的服务模式，一个个像机器人一样的，服务是个人情化人性化的，所以努力培养每个服务员就像培养业务员一样，要让他们学会跟顾客交流，跟顾客做朋友，而不是像木头一样杵在哪里。未来的服务员的作用肯定是帮助顾客进入一种餐厅设定的就餐情境里，让他们产生愉悦的就餐心情。服务的最终目的就是让顾客快乐的吃完一顿饭，而快乐的掏钱，或者高兴的掏更多钱，而后让他们不断持续的反复的来。这是目的。一般的百年老店小餐馆之所以能百年，就是感情上的服务付出。而且很多小餐馆服务都会很好，而大餐馆要做的就是把这种服务系统化，细分化。所以说不管多少人说海底捞的服务，但总归人家是没错的，走这条路。做到以上三点，配合过硬的产品，不火才怪。
私开饭馆三件事情最重要：1、好吃2、位置好3、性价比其中好吃引申含义就是饭馆的口味被本地人接受的程度好。头两点会决定饭馆是不是能活下去。第三点能决定是否能活得好。不是背靠金主就千万别整高端了，吃碗面而已啊亲。还是小而稳健的沙县小吃和桂林米粉深得人心啊！
顺便祥瑞御免。现烧的，重口的，不一定符合本地口味的 面。。。劝你还是不要开。面能跨区域存在的，大部分是普适口味：味千、台湾牛肉面、兰州拉面、沙县小吃；能卖三十块一碗的，得有料。现烧这事学问太大，不稳定因素太多。要知道味千都是标准化，流程化的，保证你在东北吃的，跟在云南吃的是一样的口味。走高端，这事我也就看过一个案例，北京一牛肉面，但这事不太好复制。
快餐里面，做面不如做盖饭，比如日式牛肉饭。为何要日式牛肉饭呢？喜欢吃肉的人多、日式牛肉饭听着有“逼格”、三厨房操作快；为何不要做面呢？说实话，北方人以面食为主，对面的了解缺很欠缺，北方也鲜见做的好的面馆。
嗯 个人愚见：
想要将一个外地很有名的面馆引进本地，作为新鲜产品的话可能会产生一定的新鲜效应，这样的话，或许在店铺刚开的时候会有一定人气。（当然这也是在较为繁华的地段以及庞大的客流量还有不错的店面装潢设计等等比较优质的基础条件允许的话）那么，接下来就面还有很多让人头痛的事情哦。（1）那个外地是在哪里呢，（2）你所在的地方又是哪里呢，（3）当地以及引进店铺当地的饮食文化又怎样呢，（4）社会人群阶级所占比例大小啊。（毕竟消费决定你的生产）（5）面又是西式还是中式，是单一换型的面，还是别具一格，风格多样，是面非面的面呢？（6）面食是否经过调理真的能做到迎合本地人口味呢......等等等 以下就不列举了 或许题主会说 ，众口难调 ，只要多出些口味不就好了吗？但是 ，新的问题又出来了，这和一般的面馆又不会有太大的差异。另外，中国饮食文化博大精深，新世纪的人喜欢新的口味，西式的追求也不再适应新新人类，老实的口味为别人所不屑，外地较为有特色的可能到了本地并不为人所喜爱，而真正知道其价值的人吃出了变味的“特色面”又会觉得不正宗而不来。所以，一般打着特色旗号的饮食都是不太容易立足的。正如马老 所提到的，确实 ，您给出的信息量真的少的可怜，如果按照这个模式下去的话，可能我们会陷入一个可怕的无限迸发新问题的窘境。面对于人民大众已经不再陌生，所以缺乏新鲜感。根据我个人的感受，在商场中逛得是在是饿了，在美食广场中漫游是一种享受，但是每每路过面的店铺，真的提不起性质，这是一个硬伤。或许面对面是我吃的比较多的，但是这种柔和了西式与中式的以炸酱面为主汤面为辅的经营模式可能真的吃多了我会犯恐惧症。题主说过您的面由于精心制作，成本会略高，那么这样的话可能对于不了解行情的人来说这是一个不太讨喜的东西。面食讲究面不碎，弹，有嚼头，但又能够很好的入味，口感爽滑。所以单靠这一条，面对面的粗制量产面就真的不符和大众标准了。名气是靠时间积累的，没有刚刚打进城市就能做出名堂的，尤其是一种地方特色就更不容易，之所以是地方特色就是在当地受欢迎在外地并不多见的存在嘛。从经济上考虑的话呢，由于题主特色面的成本略高，因此面向的人群应该是经常出入繁华商业区的人群，这些会成为主要消费人群，因此店铺应该选在繁华地段，这样的话地段价格肯定会很高，但是如果刚刚打出的品牌客流量并不太大，就极其容易亏损，所以这一切的依靠力量就自然压上了广告设计以及品牌宣传上还有店铺环境装潢以及服务上。后面的每项都是精益求精，这相当于一步步把自己送上高投资的道路，而这还是个方程一样的结果——未知。很显然做出名堂就可能会和连锁以及量产发生关系，这是大势所趋，就好像真正好吃的永远只在真正的手艺传承而不是同样配方的机器量产一样。这个自然规律也许也是我们社会科技水平所导致的结果。所以如果谈到推广的话，或许就是走这样连锁加盟连锁加盟连锁加盟的路吧。没有一定的名气基础的话，广告会变得毫无用处。就好像我们看到电视上蒙牛、伊利牛奶的广告之后又看到了....牌子的牛奶，（听都没有听过）又怎么能可以让人信服呢。所以排除种种的忧人问题，从头看起，发现了一个问题，本身对这个面的餐饮店的定位就错了，如果做一份调查问卷的话：如果你有200RMB让你去吃一顿饭：A.肯德基
C.高档面馆多数人会选择A 或者B
很少回去选择C。
心理变化为：“啊，200RMB啊，谁会去吃面，肯定吃好点的喽。”这就貌似直接就给面下了一个低档，没什么吃头的一种硬性的定义。这也就是人们心中能否促使他们消费的罪魁祸首。也是开这个餐饮店的最大障碍。想要做宣传，营销，有时注意的不一定是营销的方法，更要注意的是营销的对象，想要开店铺，有时不一定非要迎合食物本质的档次选择地段，更重要的是营销对象所居住的地区，也就是能离他们最近的地方。希望能给题主一点小小的益处。
见过每天能卖出1000碗面的面馆，吃面1是汤，2是料，3是面，缺一不可。当然位置永远是重要因素。定位？是说价格吧？那要问你打算卖给谁：卖给白领别卖便宜了，卖给大码别卖贵了
其实马伯庸大哥说的已经很到位了，不过我更愿意相信他是为了提醒楼主以免犯一些“本能”的错误。非市场营销的“创业者”（甚至一些市场营销从业者，比如说：我。生日我还在学）经常犯的“本能错误”。对于市场营销来说，个人认为首先应该注重市场，然后划分需求，再然后产品定位（甚至企业定位）。当然先后顺序并不一定绝对，具体情况具体操作。马哥没有直接回答楼主问题，但是却回答了问题本身的本质，因为最后他已经点出了为什么这样回答：这时候，我发现我也犯了市场营销人员最经常犯的一个错误：如果你不负责执行的话，不要跟产品的人讲太多，他们总不会听。对于非市场营销人来说，其中道理，其中滋味他人不容易理解。所以，他选择了用一个案例来说明自己的提醒.......而不再“犯错”。“你太一厢情愿了。”我直接指出他的错误。这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。把自己的好恶当成目标群体分析。 而且从他的介绍里，我又看出另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析这就是市场和需求细分的问题。楼主：东西口味只要稍稍作微调应该能够适合本城口味，不过对于外省的偏重口的比较没底。所以不想作普通的快餐面的店铺，因为东西卖相还有口感还算精细，一碗一碗现烧的。单论口感还是有信心的，本身就比较有特色。正是犯了以上错误。想当然的以为..............市场具体情况是咋样？当地面馆口味，中高低面馆市场等（楼主好像是本地人，这方面有优势，但是外面来的面馆，不是本地自生的，也需要基本的口味鉴定？）。只推产品而忽略市场培育新产品进入本地，人家认不认可（满足客户什么需求）？怎么认可？总应该有一个认可的过程吧？让客户知道你的产品是干什么的（广告，宣传。说得专业点就是培养需求，教育客户）？不能想当然的认为：我觉得产品好吃，而且我的口味和本地差不多，所以其他人都爱吃，所以，一开店就能大卖。以为地段决定一切。地段对实体店重要性不言而誉，但是地段的特性，地段所引起的流量特点、客户群体特点才是选地址的根本（也是需求细分）。综上，感觉马哥说的都是市场需求，客户细分的问题。只有把这些确定了，才能开始定位！否则就别想什么品牌之类的。因为现在面馆行业应该是红海（红海：竞争激烈）阶段，定位没有定好，到时候就别提品牌。市场需求（客户细分），市场定位，品牌管理。哪一步走错，都别想建立什么品牌。而品牌管理更是复杂，需要切合“企业”的理念等。工商管理大三学生，心里激动，胡说一通。望各位纠错。 解读马哥的“回答”，望不介意，望指点。
终于看到一个可以回答的问题。我本人就开了一家面馆，算是副业吧。有以下感悟，仅供参考1、选址需考虑“聚客”点面馆属于传统快餐业，选址很重要，选址说白了就是选择“聚客”的位置，就是汇聚了大批目标顾客的位置，如果在流动人口多的地方就不用过多考虑位置是否“聚客”，理由不多说。选在居民多的地方一定要找“聚客点”，附近居民长期以来都在这“聚客点”吃粉、面早午餐类的食物，这是习惯问题，当然你可以选择其他地段来挑战这个“聚客点”，前提是你对自己的产品充分自信并且有足够资金来培养附近居民来你店面附近吃东西的习惯。2、薄利多销是关键一开始我比较纠结产品的毛利问题，之前一直听说做这一行毛利50%左右，实践证明也差不太多，我的面馆几个面条品种综合毛利大概53%左右。刚开始的几个月一直想提高毛利，但是要良心用料，所以一直未能在毛利上有所突破。当用料越来越实在后，过了几个月销量上去了，毛利反而有所降低，但净利率有了很大幅度的增长。说明这一行主要还是靠走量，销量多了自然会造成一种门庭若市的感觉，顾客会被这种“山羊定律”吸引过来，形成良性循环。3、让店面醒目一点加盟的面馆的话这个应该不是问题，但我还是说一下，醒目的地方包括：门头（招牌一点要多方位展示，找一个与门头垂直的地方弄块灯箱招牌）、价目表（易读性，可以运用不同大小的字体与颜色，但颜色最好不要超过三种，保险一点是黑底白字黄色强调）、服务员的精神气（开朗活泼的服务员能让生意更好）。4、口味问题其实口味是很个性的东西，大家认为好吃的东西可能你并不喜欢吃，因此不必太纠结这个问题，达到平均水准即可。来你面馆吃面的，大部分不是因为喜欢你家的面，而是实在不知道该吃什么了。
你只要想一想你喜欢去的餐馆的原因。你就能分析出来了。
曾经朋友的投资，失败在做自己最擅长的产品，而没有做商圈顾客最需要的产品；选址很重要，重要到租金可能是导致关门的主要原因，而同一条街铺，位置在阴面和阳面差别都很大；客流量不是唯一的标准，例如聚客点在哪里？如果只是人来人往，在家乐福出口的kfc关门案例亲眼见过；餐饮是勤行，辛苦的强度，要做好准备；如果面馆，建议座位不要超过20个，如果排队怎么办？那就排吧，初次创业，担心生意不好比担心生意太好重要
个人觉得。面食属于快餐。你想把他打造成特殊的快餐形式。具有品牌效应 最开始价钱就应稍微高点。当然 所选地点最好在什么商场的电影院旁边 主打情侣 基友 之类的两人 套餐。 先把本钱拿回来 再想扩大市场。味道 环境 服务 最为重要。在市场形成一个好的口碑。另外 最开始 你可以和 电影院拉哈赞助。看能不能 达成共识 在那看电影的情侣可以 优惠之类的。