经济型酒店行业金融服务方案_百度文库
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经济型酒店行业金融服务方案
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你可能喜欢饭店业中处理客人的投诉应注意哪些问题?-55BBS 我爱购物网
&&&饭店业中处理客人的投诉应注意哪些问题?
饭店业中处理客人的投诉应注意哪些问题?
客人投诉一般是指客人将他们主观上认为由于饭店工作的差错而引起的烦恼，或者损害了他们的利益等情况向饭店有关部门、有关人士提出反映。每个饭店都希望向客人提供尽善尽美的服务，使每一位客人满意。但事实上投诉是不可避免的。正确处理好客人的投诉，对于饭店改善服务质量，提高管理水平，增加经济效益具有重要意义。 著名心理学家马斯洛把人的需要分为五个层次，即生理需要、安全需要、社会需要、尊重需要、自我实现需要。这五种需要在每个人身上不同程度地同时存在，但总有一种需要表现为主要需要。大多数客人到了饭店，“尊重需要”上升为他们的最主要的需求。因为客人外出旅游的目的除了陶冶身心、丰富见闻、增添乐趣之外，还需要在受到别人的尊重上得到极大满足。往往住店客人认为自己花了钱，饭店就应该提供完美的服务，得到各种需要的满足和享受是理所当然的。但现实中饭店确实存在着服务不周的地方，这样就会使客人产生尊重需要难以满足的心理反映，也由此产生不满行为即投诉行为。 引起客人投诉的原因大致分主、客观两大方面。主观方面的原因：主要表现在接待客人不主动、不热情；不尊重客人的风俗习惯；不注意语言修养，冲撞客人；忘记或搞错了客人交待办理的事情；损坏、遗失客人的物品；食品、用具不清洁；清洁卫生工作马虎等。客观方面的原因主要是设备损坏，没有及时修好。如空调坏了，大热天没有冷气等。设备不完善也会引起客人投诉。 接待投诉客人具有挑战性。饭店管理人员以及服务人员都应该随时做好准备，接受客人的投诉。这就需要掌握处理投诉的程序、方法和艺术。具体表现在以下几点： 1、掌握投诉客人心理 客人投诉时的一般心理包括：求尊重的心理、求发泄的心理、求补偿的心理。求尊重即客人采取了投诉行动之后，希望饭店认为他们的投诉是对的，并立即采取相应的行动。求发泄即客人在碰到令他们烦恼的事情之后，心中的怒气要利用投诉的机会发泄出来，以维持他们的心理平衡。求补偿即客人在受了一定的损失后而向有关部门投诉时，希望饭店能补偿他们的损失。 掌握客人投诉时的心理需求，目的在于使对客人投诉工作的处理更具有针对性和可行性。满足客人投诉心理需求始终贯穿于处理投诉的全过程。由此可见掌握投诉客人的心理需求的重要性。 2、耐心倾听了解真相 处理投诉只有在“心平气和”的状态下才能有利解决问题。因此接待投诉客人时，要冷静、理智，礼貌地请客人坐下，再倒一杯水请他慢慢讲。此时重要的是让客人觉得你很在乎他的投诉。耐心地听客人投诉，这样做一方面是为了弄清事情的真相，以便恰当处理，另一方面让客人把话说完以满足他们求发泄的心理。听客人投诉时，不要急于辩解，否则会被认为是对他们的指责和不尊重。听客人投诉时，工作人员要与客人保持目光交流，身体正面朝向客人以示尊重。先请客人把话说完，再适当问一些问题以求了解详细情况。说话时要注意语音、语调、语气及音量的大小。 3、做好投诉记录 在认真听取客人投诉的同时要认真做好记录。一方面表示饭店对他们投诉的重视，另一方面也是饭店处理问题的原始依据。记录包括客人投诉的内容、时间、客人的姓名等。 4、同情客人 诚恳致歉 当客人前来投诉时，工作人员应当以自己是饭店的代表去接待。欢迎他们的投诉，尊重他们的意见。并同情客人，向他们表示歉意。对客人表示同情，会使客人感到你和他站在一起，从而减少对抗情绪，有利问题解决。例如工作人员可以说：“这位先生(女士)，我很理解你的心情，换我可能会更气愤。” 5、对客人的投诉真诚致谢 尽管客人投诉有利于改进饭店服务工作，但由于投诉者的素质水平不同、投诉方式不同，难免使接待者有些不愉快。不过假设客人遇到不满的服务，他不告诉饭店，而是讲给其他客人或朋友，这样就会影响到饭店的声誉。所以当客人投诉时我们不仅要真诚地欢迎，而且还要感谢客人。 6、迅速处理客人投诉 客人投诉最终是为了解决问题。因此对于客人提出的投诉，应区别不同情况，在征得客人同意后做出恰当处理。 对一些明显是饭店服务工作的过错，如客人投诉拔丝苹果上桌凉了，就应马上道歉。或者退菜、或者重新再做、或者打折优惠，在征得客人同意后做出补偿性处理。 对一些较复杂的问题，不应急于表态或处理。而应礼貌、清楚地列出充分的理由说服客人，并在征得客人同意的基础上做出恰如其分的处理。例如：一位离店客人结账时发现有国际长话费，可自己没打国际长途啊！客人非常恼怒，找到大堂副理好一顿发火，拒不付费。大堂副理耐心倾听客人讲话，又将该客人应付的长话费的单子详查一番。之后他礼貌地请客人回顾有没有朋友进过房间，是不是他们打的。经过回忆核实确属客人朋友所为，最终客人按要求付费，并致以谦意。 对一时不能处理好的事，要注意让客人知道事情的进展。如客人夜间投诉空调坏了，恰巧赶上维修工正忙于另一维修任务，得需要半小时才能过来修理。这时服务员就应让客人知道事情的进展，使客人明白他所提的意见已经被我们重视，并已经安排好处理了。 7、追踪检查处理结果 首先要与负责解决问题的人共同检查问题是否已获得解决。当确实知道问题已获得解决时，还要征求询问客人是否满意。如果不满意，还要采取额外措施去解决问题。 为了更好地处理客人的投诉，饭店管理者、服务人员不但要掌握以上七个处理客人投诉的方法，还应加强对客人投诉工作的管理。同时还要教育员工兢兢业业毫不懈怠地寻找饭店、部门和本人的潜在问题，将一切可能的投诉消灭在萌芽状态。只有这样，才能不断提高饭店的社会效益和经济效益。
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6条其他回答
安抚客人的情绪，请大堂副理来(请客人到大堂吧或其它安静的地方去)。调出通话详单，给客人核对。解释收费的依据(主要是加收服务费的情况)。做完这些后，如果客人还在据理力争，我的一个上司告诉过我:如果金额不是特别大(几十块以内)，不如当机立断--免掉。因为这样可以保证前台正常的工作秩序，以免对其它客人对酒店产生不信任感(因为客人做为消费者都有一种同情心理)，如果这样给酒店带来潜在的声誉上的损失实在是得不偿失。我上次看了一篇《“顾客永远是正确的”是谁提出来的》一文，才真正明白这句名言的含义。 “顾客永远是正确的”是谁提出来的
顾客永远是正确的”这一口号，最早是1876年由美国饭店业鼻祖E.M.斯塔特勒提出的。当时他年仅13岁，在家乡附近一个小城镇上唯一的小饭店当服务员。 一天，一位客人气冲冲地从餐厅来到总台，要工作人员在并不了解情况的前提下就他与一位餐厅服务员的争论说个谁是谁非。总台工作人员以为他喝醉了，神志不太清醒，于是说:“我对那人(指餐厅服务员)的了解超过对你的了解。要说谁是谁非，我想他是正确的。”客人听完这话，二话不说，回到房间，打起行李，办理手续，离开饭店。 亲眼目睹这一切的斯塔特勒在他随身携带的笔记本上写了一句话。当饭店经理麦克勒赫先生走过来，问他写了什么时，他把笔记本举起，请他过目。上面写着的正是“顾客永远是正确的”这几个字。
经理当即问斯塔特勒:“你这不是太不公平了么?你连那餐厅服务员的意见都没有听。”斯塔特勒回答说:“我的意思是，服务人员在任何情况下都不应该跟客人争吵。”他后来又补充说:“不管怎么样，饭店失去了一名顾客总是事实。”
数天后，13岁的斯塔特勒被提拔为夜间值班，相当于一名主管。谁能想到，将近130年后的今天，斯塔特勒当年提出的口号不仅在美国的饭店业，而且在其它所有服务行业，不仅在美国，而且在世界各国，都已经成为服务性行业工作人员身体力行的行动准则。“顾客永远是正确的”这一口号的含义究竟是什么? 常识告诉我们，谁都不可能永远正确。凡是在饭店工作过的人也都知道，客人并不永远正确。大多数客人能自觉遵纪守法，合情合理，也注意礼节礼貌。但是社会上三教九流，泥沙混杂。来到饭店住宿或吃喝的人中，难免会有少数不那么好的人。在我国，在饭店企图逃帐、惹事招非、甚至欺凌服务人员的客人也时有发现。在这种情况下，还应该提倡“顾客永远是正确的”吗?
斯塔特勒提出“顾客永远是正确的”这一口号，并不意味着客人提出的每一个投诉或索赔要求都是有理或正确的，实际上，客人的投诉或索赔要求有时是完全无理的。 斯塔特勒的意思是:满足客人的要求是饭店应该做的事，不管客人的要求在服务人员看来是何等琐碎和不重要。
无庸置疑，“顾客永远是正确的”这一口号的提出和实施，对于饭店工作人员来说堪称是一种负担。这是因为，谁也不喜欢别人利用饭店的规定，把饭店工作人员当成傻瓜，占饭店的便宜。
正因为此，即使在斯塔特勒管理饭店的过程中，矛盾也不时发生。让我们来听一听衬衫的故事，看一看斯氏是怎样处理这类矛盾的。
这天，在克利夫兰斯塔特勒饭店入住已经数天的客人---一位客人把一件衬衫交给服务员，并告诉她说，这件衬衫刚在饭店洗过，但出现了一个洞。他说，饭店的洗衣房要负责赔偿。后来，客房部经理对衬衫进行了检查，发现是件旧衬衫;所谓“洞”，不过是衬衫太旧，有一处的线全部脱落了下来。 她向客人指出了这一情况。但客人根本听不进去，只是一味要求饭店赔偿。她把问题交给了经理助理尤金?凯利。“他的赔偿要求完全不合理，”她说，“我决不会同意赔偿的。”
凯利叹了口气说道:“你把衬衫交给我。我来拿到洗衣房去，看他们怎么说。”
洗衣房主管只看了那衬衫一眼便说:“洗这件衣服的不是我们，他是在外面洗的。”“你为啥这么有把握?”凯利问道。“你看到那扣住领子的黑色木领扣吗?我们不用这种领扣。洗这件衬衫的是‘白边’洗衣店。”
数分钟后，凯利来到饭店经理拉塞尔?基思的办公室。他把衬衫放在他的桌上，给他讲了衬衫的故事。”好!“基思大声说。”你把衬衫留在我这里。老头子正好明天要来这里。我们把这件事告诉他，看他怎么说。”
第二天上午，凯利被召到经理办公室去见斯塔特勒。“你就把衬衫的故事给斯塔特勒先生说一说吧。”经理对他说。
于是凯利把衬衫的故事又说了一遍。斯塔特勒静心听着，脸上没有一点表情。待故事说完，他对经理说:“我想请你告诉我，你的时间值多少钱?还有凯利的时间，洗衣房主管的时间，客房部经理的时间，客房服务员的时间?你恐怕说不上一个整数吧。好吧，就算5美元吧。怎么样?也许，你们觉得自己的时间超过5美元，是不是?”说到这里，斯塔特勒突然“嘭”的一声用力拍了一下桌子。“既然如此，你为什么不就按照客人的要求，赔了了事。这样，你不是可以做自己该做的事了吗?”
斯塔特勒饭店集团中，并不是所有高层管理人员都同意他提出的“顾客永远是正确的”这一规定。他们担心，这样做会严重影响分到股东手里的红利。 为此，斯塔特勒指示总会计师斯通先生做了一份统计，把一年12个月按照客人要求所做的赔偿费用全部加在一起。结果，总数连纯利的百分之一都不到。
不仅全部赔偿费用总数很小，而且更重要的是，“顾客永远是正确的”这一规定给集团所属饭店带来了用再多的金钱也买不到的东西:声誉。 由于斯塔特勒坚持服务高标准，又坚持“顾客永远是正确的”这一规定，各地的斯塔特勒饭店变成了旅游吸引物。成千上万的旅行者前往布法罗、圣路易斯、底特律和纽约，为的是在那里的斯塔特勒饭店有一个难忘的经历。许多人给斯塔特勒写信，表示称赞和感谢。 爱米莉?波斯特是这些信件的作者之一。她的信也刊登在她的报纸专栏中。她写道:“我们在斯塔特勒饭店住宿。这是一家商业性饭店，但十分舒服，服务完美。斯塔特勒饭店的菜肴特别出色。我不禁问他们，大厨和其他厨师是从哪里来的?我以为可能来自法国巴黎亨利餐馆或富商餐馆或比拉餐馆。他们告诉我说，厨师长来自芝加哥，大厨长来自纽约。餐厅的服务同样十分出色，可以和菜肴比美。我们没有等多久，第一道菜便端上了桌来。一道菜刚吃完，空盘马上撤走。 我即使在巴黎也没有吃到过做得那么好的沙锅鸡。再说沙拉。服务员把水灵鲜嫩的蔬菜端上桌，转眼之间便熟练地做出了他自己的沙拉。他真可以称得上‘沙拉王子’，跟一般服务员完全不同。后者毛手毛脚，动作缓慢。沙拉在他们手里变得既不好看，又不好吃，味道如同嚼蜡。”
事后，斯塔特勒把这件事全文刊登在自己饭店集团的内部刊物《销售道德与技巧》上，标题为“我们为此骄傲”。 斯塔特勒历来的做法是，不管消息是好是坏，斯塔特勒总是把客人的反应如实地向全体员工介绍。他的员工对斯塔特勒饭店集团不仅感到十分自豪，而且具有家庭式的忠诚。其秘密就在此。
错误应对、先生，我们这里不允许自带酒水 2、先生，不好意思酒店规定客人不能自带酒水，不然则加收20%开瓶费。 3、先生，自带酒水也可以，不过要加收20%开瓶费。 问题诊断: “先生，我们这里不允许自带酒水”，这种说法过于直接，没有给客人台阶下，会让客人感觉很没有面子，从而会激起客人与我们的对抗。“先生，不好意思酒店规定客人不能自带酒水，不然则加收20%开瓶费。”和“先生，自带酒水也可以，不过要加收20%开瓶费。”这两种说法都提到了开瓶费，而前一种说法，又拿酒店的规定来压客人，这都是让客人很反感的做法，在现在谢绝客人自带酒水的纠纷中，特别是酒店收开瓶费的投诉最多，这应该引起酒店经营者的重视和关注。 服务策略: 关于酒店业是否可以谢绝客人自带酒水进入餐厅享用，国内很多媒体都进行过讨论，也是仁者见仁，智者见智，在国外，餐饮企业和客人之间有种默契，客人一般不会自带酒水到餐厅饮用。中国旅游饭店业协会制定的旅游饭店行业规范在第29条内容中也做了这样的要求，内容是“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，但应当将谢绝的告示设置于有关场所的显着位置”。这里说的“可以谢绝”但其实也可以不谢绝，现在就有很多地方酒店不谢绝客人自带酒水，甚至把这种做法变成一种特色和差异化营销来经营，这就根据不同酒店的经营思路来决定了。 现在在谢绝客人自带酒水的纠纷中，无疑酒店方是被动的，就本案而言，无论餐厅是谢绝顾客自带酒水还是允许自带酒水，建议注意以下几点: 都要提前明示和告知客人。充分尊重客人的知情权和自主选择权。例如，在客人订餐时主动说明餐厅的做法，“谢绝自带酒水”的小标牌应该放在显眼处，客人进门的时候，如服务员看到应该问是否寄存，遇到客人个别要求要耐心协商，婉言谢绝客人自带酒水,讲明原因等，服务人员要注意服务态度和语言表达。可以学习国外一些餐厅的做法，将菜单陈列在餐厅入口处，以便客人进店前就能有条件对餐厅提供的菜品和服务条件有所了解。 如果同意客人可以自带酒水，一定要提醒客人有关责任问题，特别是举办相当规模活动的客人携带的大批量酒水，事先要与客人约定卫生安全、使用安全、管理安全、丢失安全等方面的问题。在这里店方也要注意如果出了问题餐厅还是要承担附带关注责任。 可以根据不同酒店情况，适当收取“附加服务费”，但一定要注意客人接受程度和适当的提前告知方法。 语言模板: 服务员:先生，我们这里有酒水销售,而且我们的酒水都是从正规渠道输送过来的,有严格的质量保证，谢绝客人自带酒水的原因就是为了安全起见，请您理解我们的做法，再次谢谢您的支持与配合。 服务员:(若客人执意要喝自带酒水)先生，是这样的，我也很理解您的心情，您若执意要喝您自带的酒水，您看收您酒水的10%的服务费应该可以吧?(征求客人同意，若确实收不到也要灵活处理,切莫与客人发生不愉快.与此同时要让客人清晰店内是不可自带酒水的,希望他下次来不要再自带酒水了)谢谢您理解与支持我们的的工作，祝您用餐愉快! 观点:敏感问题，灵活应对，切记:别拿酒店规定压客人。
饭店属于服务性行业因此服务第位点所有从事饭店行业共识啦凡从事饭店行业都对点重视
我主要说说何对客人投诉有客观而且恰其分理解和评价
对待客人投诉何处理好客人投诉关键
般来讲有客人投诉件好事而坏事因客人对饭店服务抱有希望和更高期望值客人才投诉反之客人已经对某饭店放弃了期望也会投诉了饭店没有了投诉也意味着失掉了客人没有了客人也没有了生意饭店盈利难维系也垮了
再者从事饭店行业人员定要有客人永远对理念(特殊案例除外我里说正常情况)切了客人道理简单客人付钱也说饭店所有人员工资饭店得正常经营全因客人光顾没有了客人也没有了饭店因此当和客人发生争执时候能正义里终客人失败了记住当赢得所谓正义时候也失去了客人也失去了收入道理简单
点体会提供性化服务性化呢举简单例子多服务员见客人都会打招呼称呼先生或者小姐(女士) 见回头客再简单每次都称呼先生或者小姐显够因此作服务员要有意识记住客人姓名
姓名对于任何人来说都熟悉直接能产生亲切感
因此有意识记住客人名字用客人名字来称呼客人信试试会立刻拉近与客人距离因多客人相信服务员记住们(们)名字而且记住们(们)名字
一、大堂副理的职位认识：
大堂副理隶属于前台部，前台部是饭店的神经中枢，而作为前台部的管理者，大堂副理有着不同于其他管理者的特性：饭店设置大堂副理主要的目的是以其为“核心”来进行饭店管理和服务，而管理和服务是一个饭店赖以生存的两大要素。大堂副理的主要工作就是做好本部门的日常经营管理；协调各部门之间的关系，使得饭店横向、纵向协调畅通；处理客人投诉；代表总经理迎送贵宾、参与对外交流；为客人做好服务。在客人的眼中，大堂副理代表着酒店的形象，其“核心”作用决定了大堂副理工作的特殊性，也决定了对大堂副理人员素质要求的高标准。
二、大堂副理工作开展的计划：
任何工作的开展都要有阶段目标，有目标工作才具有实质性及实施性，这个目标可分为短期目标、中期目标及长期目标。
1、因我饭店是一家开业不久的饭店，那么短期目标主要是要做好营业的运作期间准备工作，一个好的开端在一个饭店的发展起步中具有决定性的作用。大堂副理的工作重点应如下：
①、正确设立前台部组织机构（岗位）及人员编制。
随着饭店业的发展，饭店前台部的工作也逐步走向专业化。一般来说，饭店设立前台部的组织机构的原则，一是要保证前台工作的效率，二是要方便顾客。而各饭店前台部组织机构的设置还要考虑到本饭店的类别、性质、规模和业务量。
②、制定前台部各岗位职责。
因为前台部是饭店的神经中枢，在这里，客人得到对酒店的最初印象和对酒店形成最终评价，因此前台部各岗位的服务质量代表着饭店的管理水平，制定各岗位职责就是为了规范服务，提高服务质量，使优质服务的标准有章可循。（后附：前台部主要岗位工作职责）
③、规范前台部岗位工作细则及服务流程并以此开展对员工的培训工作。
就饭店服务工作的性质而言，每一项具体的工作都有其具体的特殊技能要求，规范岗位工作细则和服务流程具有重要的作用，它可以作为确定员工是否合格的补充条文和标准，也是衡量员工工作是否达到最低要求的依据条文，以此对员工开展培训，可使员工的服务标准化、专业化、也会最大程度地避免因人员的变动而影响服务质量。(后附：酒店开业前的前台部培训工作计划)
2、在达成短期目标的同时也要考虑到中期目标的实行，大堂副理根据其工作性质和工作范围，中期目标是要加强对本部门的经营管理和做好同各部门之间的沟通协调，最大程度使饭店的运营处于稳步发展和良性运转之中。重点应放在如下方面：
①、加强对前台部各岗位员工的管理，培训员工走向职业化，以职业化的队伍成就高质量的服务。
饭店的生存取决于客人的认同程度，客人到饭店消费具有两重期望，即物质享受和精神享受，两者相辅相成，管理者应认识到为客人提供具有针对性服务的重要性。客人对饭店的第一印象大都来自于前台部员工，前台接待服务工作是否成功，取决于每一位员工的行为，所以加强对员工的管理更为重要。大堂副理必须对前台各岗位服务人员应具备的基本素质有深刻的了解，并不断地对员工进行对客关系与销售技巧及业务技能的培训，加强员工职业化。
②、做好内与外、横与纵的沟通协调。
对客服务是一项具有整体性和系统性的工作，不是一个人或一个部门就能完全做到的，饭店为了保证经营与管理的成功，就必须强调整体运作，大堂副理要掌握有效协调沟通的方法或技巧，做好部门内与外、管理横向与纵向沟通协调的“中心”，“整合优化”来实现优质高效的服务。
③、建立有效的客史档案及处理客人投拆。
在中期工作目标中，建立有效的客史档案和及时妥善处理客人投拆对饭店长期的经营发展起到不可估量的作用，为饭店保持良性运转打下基础。
3、在长期目标中，大堂副理要通过专业的知识、利用科学的管理，尽力实现饭店利润最大化。其工作重点是培养出一流的服务人员；要以培训员工为主体进行全面质量管理；有效激励员工，引发员工发挥最大的工作积极性及服务热情；提高员工对本饭店的忠诚度；合理有效地控制经营成本等……
以上是我的一些认知和思路，若有不足及错误之处，恳请给予斧正。
转载以下资料供参考
酒店管理常见问题
一、综合性事件
1、如果工作中，与上司发生冲突，而且你是对的，应该怎样处理?
答:一般作为执行层，对上司的命令应该无条件服从。如出现问题，上司会负责任。但如果上司错误时，可以礼貌与上司进行沟通，表达自己的看法。上司执不执行你的看法是她的问题，你能做到的是把你认为对的和上司进行沟通，相信上司会有一个理性的判断。
2、如果工作中，与同事关系不和睦，到了横眉冷对的阶段，应该怎样处理?
答:首先反思造成该情况原因。日常工作中，出现问题，一般要做到对事不对人，不要将个人恩怨加在工作中。问题解决了，大家还是以和睦为佳。
3、客人如向你的上司投诉你，态度不好或者办事不利时，而你已经尽力了，你应该怎样处理?
答:酒店工作，什么客人都会遇到。如果你已经非常尽力的为客人服务了，那也没有什么遗憾的。关键是我们可否反思一下，是否我们可以做得更好?
4、客人在酒店非吸烟区吸烟时，应该怎样处理?
答:礼貌告知客人该区域为非吸烟区。如客人仍想抽烟，然后引领客人至吸烟区。
5、客人赠送你钱或物品，应该如何处理?
答:委婉拒绝。
6、在工作中，你的上司利用职务之便或是以给你提供好的岗位为名，想与你发生不该发生的关系，你该如何处理?
答:果断拒绝，并保持一定的距离。
7、在工作中，你看到或者听到你的两个同事之间的某种不正当的关系，你该如何处理?
答:在他们不影响正常的日常工作时，这是他们的私事，你做好自己的工作即可。
8、当遇到你和同事做同样的事情，并没有什么错，但你的领导骂你错了，却不骂另外一位同事，应该怎样处理?
答:反思领导为何要这样做?是与领导关系没处好还是其它原因?任何事先从自身找原因，方能提高自己。
9、在酒店工作工作升不上去，却发现不是自己的问题，该如何处理?
答:可能是整个管理团队的原因。一个人的力量是有限的，酒店工作需要整个团队的合作。有两种办法:一、努力做好自己的本职工作。二、跳槽，选择更好地工作团队。
10、酒店不管什么岗位外貌上都有一定的要求吗?
答:不一定。一般直接对客服务岗位有一定要求，如前台、迎宾等。后台则要求稍低，主要还是看员工的能力。
二、前厅部事件
1、当接线员在接电话时，电话一响，接起来却无人说话，但有一些奇怪的声音，应该怎样处理?
答:礼貌询问三次。如仍无声音，告知后将电话挂掉。
2、前台接待，碰到客人兑换外币，不能够确认外币的真假，应该怎样处理?
答:请示当班领班或主管。如仍不确定，可请示更高一级人员或财务相关人员。
3、前台接待，客人的银行卡不能使用或已经过期，应该怎么样处理?
答:不能使用，可致电银行询问原因，看是客人卡的原因还是酒店机器的原因，分情况对待。如银行卡已过期，礼貌告知客人，请客人更换银行卡。
4、收银时，客人索要超额发票时，应该怎样处理?
答:礼貌告知酒店的规定，不可以。如销售人员或管理人员同意，一般要再经财务总监同意后，方可开票。但不要忘记收税。
5、接线员接听电话时，遇到客人问询特殊服务时，应该如何处理?
答:礼貌告知客人酒店是正规酒店，无特殊服务。
6、在大堂里，客人短裤拖鞋或衣不蔽体地逛来逛去，应该怎样处理?
答:告知AM，让其处理。如自己本身是AM，可拦住客人，告知酒店空调开启温度，让其注意穿着。如客人仍未意识，可礼貌告知酒店对客人的衣着规定。
7、在大堂里，客人躺在为客人暂时提供休息的沙发上呼呼大睡，其睡姿极其不雅并且严重影响酒店形象，应该怎样处理?
答:叫醒客人，礼貌告知客人，大堂沙发不可睡觉。可询问客人是否有房间，让其进房间休息。
8、在大堂看到客人漫无目的的闲逛，应该如何处理?
答:主动上前，询问客人是否需要帮助，并对客人做好关注。
9、在大堂看到客人与客人争吵甚至打斗，应该如何处理?
答:通知保安部处理。
10、在前台接待遇到浑身刺青、戴单耳环、留金发且蛮不讲理的流氓，应该如何处理?
答:礼貌对客。如客人有不雅举动，随时准备通知保安部。
11、发现客人带小姐前来住宿，应该如何处理?
答:请客人全部出示证件并进行登记，并通知安全部做好关注。
12、看到客人蛮不讲理，殴打你的同事，应该如何处理?
答:马上阻止并通知保安。
三、客房部事件
1、层次较低的客人前来住宿，任意破坏房间卫生或设施，应该怎样处理?
答:客人档案中做好备注，安排房间时就要注意。对损坏物品按规定要求其赔偿。
2、在楼道发现可疑人物，应该怎样处理?
答:做好关注并立即通知安全部或监控。
3、客人的客房房间钥匙丢失，应该怎样处理?
答:告知客人，让其到总台处理。总台再按相关规定进行核实后再重新做钥匙。
酒店如何提高收益
收益管理将超额预订、停留时间控制、容量控制、市场细分和定价等与统计学分析相结合来拓展市场，增加收益。包括需求预测技术、最优化模型和执行程序。决定接受和拒绝哪些预订达到收益最大化的目的。
超额预订(overbooking)
对于饭店而言，如果事先预订的顾客在抵达之前突然取消了预订、或者比预订的时间晚了几天才抵达、甚至根本就没有出现，以上任何一种情况都会减少饭店的收入。事实上，这样的事情在饭店中每天都有发生。降低顾客抵达的不确定性，可以从以下几个方面入手:
●核对预订。有些客人提前很长时间就预订了客房，在入住前的这段时间内，会有一些客人因为种种原因而无法按期抵达或者取消了旅行。然而不是所有的顾 客都会将变更主动地通知饭店，在客人抵达之前通过电话或者书信与客人进行多次核对，一旦变更迅速做出调整，并通知各个相关部门将闲置的客房重新预订或者销 售给未预订客人。
●增加保证类预订，预收保证金或要求信用卡担保。这样就将风险转嫁给了顾客，可以有效防止饭店收益的减少。
但是以上两种方法依然无法完全保证所有预订顾客都信守自己的预订，实际上也无法可以做到这一点。根据饭店业的经验，订房不到者占总预订数的5%，临时取消预订者占8%-10%。正因为如此才有了超额预订。
超额预订就是在订房已满的情况下，再适当增加订房数量。超额预订可以有效地减少客房的“虚耗”(虚耗指本来有需求，但却没卖出去的产品)，增加饭店 的收益。但同时也有一定风险，一旦预订客人全部抵店，饭店将面临尴尬的局面，因而超额预订幅度的确定就十分关键了。幅度过大，已经订房的顾客无房可住，引 起纠纷，降低饭店信誉;幅度太小，出现虚耗，饭店又将蒙受损失。
从理论上讲，最优的超额预订点是当接受一个额外预订的边际收益等于边际成本时。达到最优超额预订点时应停止预订。在计算超额预订的成本时，除了可见 的一些经济成本以外，还要充分考虑到一些无形的成本，如客人转投其他店后，可能再也不会光顾你店，饭店永远失去了一位顾客;顾客有可能将对饭店的抱怨和不 满告诉他人等等。
一般认为超额预订数可由以下公式确定:
超额预订数=预计临时取消预订数+预计预订而未到的客人房数+预计提前退房数-预计延期离店房数
在公式中可以发现每一个决定超额预订数的因素都有预计的字样，要想计算准确，首先要保证对各项指标的预测准确。要解决这一问题的最好方法是建立一种 准确的预测模型，通过该模型可以准确预测出最佳超额预订数。目前国际上流行的饭店收益管理系统，都提供了强大的预测功能和专门的超额预订模型。
停留时间控制(duration control)
停留多日的顾客为饭店带来的收益显然远远高于只停留一天的顾客。因此，为提高饭店收益，在接受一项预订时往往要求最短停留时间。这意味着在收益管理 中，只停留一天的预订要求可能被拒绝，即使有现成的房间可以提供。例如，假设某家饭店星期三客房的需求量较大，而星期二、星期四的需求量较小。饭店在考虑 是否接受某项星期三的预订时会要求顾客停留三天(即周二三四)，甚至可以以降价为代价。如果这家饭店周二三四的客房需求量都很大，就不能接受只预订三日内 任何一天的预订要求，因为这会使本来计划住三天的顾客转投他店。
减少顾客之间的更换时间，意味着在同一或者更短的时间内可以有更多的顾客享受服务。虽然减少更换时间一般不被认为是收益管理的工具之一，但是它可以 有效地提高每一单位产品的收益。例如，一间走客房如果及时打扫马上就变成OK房，以便再次销售;如果打扫不及时就有可能浪费销售的机会，减少饭店的收益。 在旺季时这一点尤为重要。
容量控制(capacity control)
对饭店而言，容量控制就是如何更好地把现有客房资源合理分配，达到收益最大化的目标。
大多数饭店都尽可能多地预订客房，甚至很多饭店早早地就将某一特定时期的客房预订一空，并引以为豪。实际上他们失去了很多潜在的收益，因为我们都知 道未预订客人的房价要高于提前预订顾客，晚预订的顾客的房价高于早预订的顾客。如果把所有的客房都以较低的价格预订出去，既减少了饭店的收益，也无法满足 未预订客人的需要。因而饭店需要预测预订顾客和未预订客人的不同的需求水平，根据预测结果决定多少客房通过预订销售，多少客房留给未预订客人。超额预订超 过的不是饭店的客房总数，而是饭店决定通过预订进行销售的客房总数。
这一措施可以有效地提高饭店的收益，同时又可以满足未预订客人的需要。尽量限制打折房间的数量，并缩短付折扣价客人的停留时间。其目的是，再将那些 不打折就无法售出的客房销售出去的同时，使其余客房维持较高价格。这一措施的关键在于需求预测是否准确，管理人员不能只考虑今后某一天的销售量，而应认真 分析这一天的销售量对今后某一段时间销售量的影响。例如，为接待一个大型团队，饭店必须在团队到达之前就预留大批客房。因而在其抵达前就会有顾客必须转 店;团队离店后，短时间内不一定能有足够的新客人，又会有客房闲置。这些情况不但会减少饭店的收入，还会招致顾客的不满。因此，在收益管理工作中，管理人 员应特别重视对商务旅游者需求量的预测工作，并为那些较晚购买客房，但愿意支付高价的客人预留适量的客房。如果预测结果显示未来一段时间商务旅游者的需求 量较低，就应以折扣价刺激休闲旅游者的需求。
另外，升档销售(upselling)也是收益管理常用的一种提高收益的方法。升档销售就是尽量引导顾客购买饭店中价格较高的高档客房。如只对低价 客房实行超额预订，一旦客房数量不够时，可动员顾客改住价位较高的高档客房;或者直接鼓励前台预订员尽量推销高价客房。但要注意这一方法主要针对那些价格 弹性较低的商务旅游者。
三者之间的关系可以由收益率的计算公式得出:
实际收入=实际平均房价x实际售出客房数
潜在收入=标价x客房总数
收益率=实际收入潜在收入=(实际平均房价x实际售出客房数)(标价x客房总数)=(实际平均房价标价)x(实际售出客房数客房总数)=房价实现率x客房出租率
其中我们将实际平均房价和标价的比值定义为房价实现率，不难发现房价实现率也等于100%减折扣率。因此，通过对房价实现率的计算，管理者可以掌握实际房价偏离标价(门市价)的程度，这一点对做好折扣的管理是很重要的。
有人会认为A组合最好，因为A的出租率最高，入住客人最多，由此所带来的餐饮等其他收入也就会最多;有人会认为B组合最好，因为B组合的房价最高而且售 出的房间数最少，进而成本最低利润也最高;还有人认为C组合最好，因为C兼顾了其他部门的收入以及成本和利润水平。事实上每一种组合都有其合理性，但这也 说明收益率没有考虑经营成本和非客房收入。当然我们不能指望一个指标包打天下。无论怎样，收益率是衡量饭店经营情况的简单而有效的指标。希尔顿饭店集团的 市场总监说:“收益是生命，平均房价和客房出租率已经被收益率和总收入取代。”收益管理最基本的两个策略也与决定收益率的两个指标一一客房出租率和平均房 价有紧密的联系。在旺季，求大于供时，就要采取提高平均房价以增加收入的策略;而在淡季，即供大于求时，就要尽可能多的销售客房也就是提高客房出租率，甚 至不惜大幅度降低房价。
软件系统的选择
收益管理关于存货分配和定价理论为我们提供了一些基本的原则，最后如何准确科学地应用这些方法、达到收益最大化的目标，这需要一个计算机收益管理系统，其最主要的部分是预订系统、预测和定价模块、收益管理决策支持系统。
选择时首先要选择专门为饭店业开发的收益管理软件，因为目前航空业的收益管理系统占多数，虽然饭店业和航空业具有很多相同的特点，但是二者至少在以下两方面无法兼容。
(一)航空旅客除了购买机票外，在飞机上再没有其他消费;而饭店则不同，饭店在选择顾客时除了客房收入外，还要考虑其他部门(如餐饮部门)的收入。
(二)航空旅客不存在停留时间的问题，一旦飞机到达目的地，双方交易即告终止;而饭店的顾客则大多不止停留一天。
自从1983年，Scott D. Schade先生为马里奥特饭店集团开发了第一套收益管理系统软件以来，已经有多家公司从事饭店收益管理系统的开发工作，比较著名的有PROS公司和 IDEAS公司。PROS公司还专门开发了适合小型饭店应用的DCCS系统。我们要有这样的观念:“没有最好的系统，只有最适合的系统。”
随着功能更强大的计算机的面世，很多收益管理方法都将成为现实。在很多情况下，过去的实践活动反映了那个时代可使用的技术。计算机新的性能激发了新的思想，同时也促使人们对应用于饭店业的传统计算机的应用范围有了新的认识
酒店如何树立成本意识(财务角度分析)
德鲁克的企业管理第一项任务是取得经济效益(不是越多越好，而是合理利润)，我们要记住这样一句话，“饭店产品只有服务，企业内部只有成本”。管理人员应 提高对“成本”概念的认识，只有通过降低成本来降低销售价，才能达到增强竞争力和扩大市场份额的目标，继而实现饭店的预期利润。
介绍两种成本管理方法:边际分析法和机会成本分析法。
一、边际分析方法:着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。
例:某餐厅连续创营业收入的新高，为保护员工合法利益，保证服务质量，餐厅经理准备增加5名员工，前提是必须维持原有的利润不变。
利润P=营业收入S-固定成本F-变动成本V
假设餐厅月营业收入100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65%，即100×65%=65万元，那么利润=100-15-65=20万元。
如果要保持现有的利润，必须相应增加营业收入，增加5名服务人员的月工资总额为3500元。那么，新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率，即000元。
每月的营业收入达到101万元时，才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算，每天应比原来多接待4位顾客。
二、机会成本分析方法:当被迫做出两者取其一的决定时，就要付出机会成本，一项决策的机会成本是另一项可得到的最好决策的价值。机会成本分析方法着重于分析选择的成本。
例:饭店有50万元资金，拟投资快餐业，预计年收益为3万元。而如果用于改善客房条件，预计可以提高2%的客房出租率。
如果客房出租率提高后的收益比3万元高，那么机会成本就是3万元。
酒店管理十要四不口诀
一要重视保安部，损失源头在此处;高标严查勿错误，企盛我荣再进步。
二要重视餐饮部，信息收集之道路;开源节流之要处，常去关心度度步。
三要把关上下班，适当迟到走勿先;员工下班我转转，经理定要下晚班。
四对总厨要求严，出品节能标准全;能力虽强不务实，宁换一个务实员。
五要时时做纪录，随时查阅记录薄;积累经验促管理，经验丰富强自己。
六要常去外面看，取长补短学经验;知己知彼成功半，根据实情作更换。
七要忌说加工资，常言加薪是白痴;加薪工作要三思，标准定下先实施。
八要重视财务部，采购收银漏洞出;前台没有信任度，销售点上有私物。
九要常去公卫间，品牌形象在其间;此处净雅客人欢，口碑胜过花钱宣。
十要树立新观验，多想多悟管酒店;创新能使酒店变，做大做强看理验。
一不信赖营销员，假话本事齐美全;倘若营销无假话，下达任务不能完。
二不对厨发脾气，更不和他讲意气;不实不力请出去，务实厨师找容易。
三不在店谈恋爱，这种行为有点坏;恋爱谈的很火热，工作努力打半折。
四不搞全员营销，这是关门坏信号;生意要靠品牌招，全员营销同行笑。
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