蒸笼里的蒸饺的面怎么和做好了怎样可以快递拿出来

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-08 10:15 标签： 牡丹蒸饺
蒸笼里的席子饺子皮粘掉了,为什么?_百度知道
蒸笼里的席子饺子皮粘掉了,为什么?
已经在上面抹油了
提问者采纳
在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋蒸制饺子的时侯，一定要在蒸笼或是盘子上涂一层油，饺子皮变得结实，这样就不会粘掉皮了。要在蒸笼上面垫上纱布，下锅煮时因为蛋白质收缩凝固，不易粘连。为了防止饺子粘连
提问者评价
试试有没有用
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蒸之前先在蒸笼上抹点油就不爱粘了，你可以试试
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出门在外也不愁做完蒸饺蒸笼里的草垫要晒干么_百度知道
做完蒸饺蒸笼里的草垫要晒干么
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如果你还打算2次利用，最好洗干净再晒干
这个不需要的。
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出门在外也不愁虾饺皇 水晶象形白菜蒸饺
　　水晶象形白菜蒸饺的做法（早餐菜谱这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。主料：澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅150克、豆腐干50克、水发黑木耳15克、猪油5克配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、葱8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、食用绿色素或菠菜汁适量制作：1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。3、面团放入猪油。4、用手再次揉匀。5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟。6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。8、再放入豆腐干、黑木耳丁。9、加香油搅拌均匀。10、饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。12、放入搓圆的白色剂子。13、双色剂子按扁。14、擀成饺子皮。15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料。16、边先捏成五角形。17、再把五角形的边捏紧。18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。19、最后再整形即可。20、所有的白菜型饺子生坯都做好。21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上。22、加盖中火蒸5分钟即可。关键：1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂来源：水晶虾饺的做法（广东茶楼最受追捧的一道粤式名点菜谱）一、 材料：1、主料：澄粉、玉米淀粉、鲜基围虾；2、配料：葵花籽油、盐、白糖、料酒、花椒、洋葱、生姜、青椒、红椒、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香油；二、做法：1、澄粉与玉米淀粉按二比一的比例放入盆内，加入少许盐混合均匀；2、往盆内慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀呈雪花状；3、面盆用盖子盖好捂十分钟，然后加入一大勺葵花籽油并揉成团；4、揉好的面团用干净湿毛巾盖好，静置半小时左右；5、鲜基围虾用水冲洗干净；6、去掉虾头，挑出虾肠；7、逐一将虾壳剥除，用刀把虾仁切成小段并倒少许料酒拌匀；8、黑木耳用温水浸泡后洗净，西红柿和青、红椒冲洗干净；9、洋葱、青红椒、黑木耳和西红柿分别切成丁；10、鸡蛋在碗内打匀，锅内油热放入蛋花煎熟，边炒边并用锅铲划散；11、锅内另放油，油热丢几十粒花椒炸香，然后将花椒去除；12、随后放洋葱丁煸炒几下，放入虾仁和少许盐快速煸炒，；13、再顺序放入青红椒丁、黑木耳丁和西红柿丁炒拌均匀；14、出锅前淋少许香油关火；15、案板撒上淀粉后将面团搓揉光滑，再搓成条、切成小记子，用擀面杖擀成面皮，将炒好的馅料包入面皮中捏成饺子形状；16、蒸锅内水烧开，将虾饺放入茏屉内隔水蒸八分钟左右；17、关火后待锅内虾饺稍放凉取出；18、蒸好的虾饺呈透明水晶状，内馅隐约可见，品尝时用小碟调少许香醋沾食。小提示：因制作水晶虾饺的原料是澄粉和淀粉，面皮本身缺乏韧性，故制作过程中要注意以下三点：1、馅料不可多塞，否则饺皮在蒸制时会裂开而影响其美观；2、包虾饺的面皮要随包随擀，不然容易干裂；3、蒸虾饺要开水上锅。时间最好掌握在八分钟左右。来源：虾饺皇的做法（广式茶楼里的超人气点心菜谱）&来源：虾饺皇材料：（约30个）澄粉-----100克生粉-----50克开水-----约200克猪油-----5克馅：鲜虾仁----300克生粉---------1小匙香油-------- 1大匙盐--------1小匙制作过程：1、将虾洗干净，剥掉虾壳。2、用牙签把虾肠挑出来。3、把虾仁清洗干净。4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。5、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。6、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。8、一边加一边用筷子搅拌。9、搅拌成糊状。10、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11、用手不断搓揉均匀。12、加入5克猪油。13、继续搓揉成光滑的面团。14、将面团搓揉成条15、用刀将长条分成10克一个的小面团。16、取一个小面团，用手压扁。17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。18、在面皮上放上虾仁。19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。20、最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。22、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。再啰嗦一下：1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。虾饺:是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。来源：
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