餐厅服务人员应具备的素质_百度文库
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餐厅服务人员应具备的素质
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[推荐]餐厅主管要具备什么条件
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作为一个餐厅的主管.应该怎样管理下属.应该怎么管理部门？需要怎么做.才能得到上级的认同.大家的肯定!
作为一个餐厅的主管.应该怎样管理下属.应该怎么管理部门？
需要怎么做.才能得到上级的认同.大家的肯定!
用户名：<label title="
姓名：<label title="
职位：主管
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指定专家：暂无信息经营模式：湘菜餐厅规模：30人
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姓名：&&职位：&&回复时间： 10:29&&
我的回答：　　专业与规范的酒店市场需要专业的营销队伍，专业的酒店营销队伍中需要有一批专业的销售经理。如何选拔及培养一批素质好、能力强、有朝气、有活力的销售经理是当今酒店业专业代理酒店赢得市场的法宝。
　　一、 优秀酒店主管的标准
　　1、 忠诚可靠、乐于奉献，一切以酒店利益为出发点，忠于职 守，不以权谋私。
　　2、 敢于管理、善于管理、尽心尽力、尽职尽责。
　　3、 管的公平、公正、一视同仁、心胸宽广、宽容善待他人、任人为贤。要有一杆公平秤。
　　4、 积极热情、充满活力。用自己的热情去感染你的下属，关心他们的工作和生活。
　　5、 良好的业务能力。培训业务人员、帮助业务员开单并解答客户的疑难问题。
　　6、 具有独特的人格魅力。
　　二、 如何进行日常的销售管理
　　1、 酒店的形象管理：酒店形象的好坏直接影响到客户的购买情绪，酒店形象的管理可从以下两个方面进行管理。
　　A、 静态：酒店现场的环境及各项物品应保持整齐、清洁、有序，给人以舒适的感觉。
　　B、 动态：酒店销售人员的举止言行应保持热情、礼貌，尊敬客户，给客户以宾至如归的感觉。
　　2、 酒店的人员管理：通过对销售人员的了解，培养及挖掘他们的潜在能力，树立并增强队伍的团队精神。
　　A、 了解下属的不同个性，注意发挥他们的优势，将下属的工作状态调整到最佳。
　　B、 坚持原则，敢于管理，树立良好的人际关系，增强团队作战精神，化解矛盾，处理害群之马。
　　C、 贯彻酒店的考勤、考查制度，决不放任自流，督促下属遵守酒店的各项规章制度。
　　D、 根据人员存在的问题，有针对性地进行人员素质培训，整顿销售队伍，树立正气。
　　3、 酒店的销售管理：销售管理的好坏，直接关系到销售的结果，销售经理应根据酒店的情况及特点，制定切实可行的管理制度，保证销售工作的顺利进行。
　　A、 现场接待：
　　☆ 新客户的接待（电话客户、来访客户）。
　　☆ 老客户的接待（熟人、朋友的接待介定）。
　　☆ 客户的归属原则。
　　☆ 严格管理，坚持原则，调动团队的积极性。
　　☆ 处理客户归属问题的纠纷。
　　B、 客户的管理及跟踪：
　　☆ 解答客户的疑难问题。
　　☆ 收集客户的资料做好客户的分析及跟踪工作。
　　☆ 建立客户挡案。
　　C、 销售过程：
　　☆销控方面：☉销控人员的确定。☉销控时间及目的。☉可销控单位数量及金额。☉销控单位的放出处理。☉换单位的处理。☉挞定的处理。☉出现销控错误的处理。
　　☆ 成交方面：☉优惠折扣的申请及指定负责人。☉成交客户签约程序及对合约的审核与管理。☉现场成交客户定金款项的收取及单据的管理。☉督促销售人员跟踪成交客户交付首期款及签定酒店业买卖合同。
　　D、培训方面：
　　☆ 售前培训：组织市场调研、本项目分析、周边可比项目分析、销售技巧培训、模拟销售过程、成绩考评。
　　☆ 售中培训：对在销售过程中出现的问题进行培训，明确每一阶段销售的目的，及时解决销售过程中出现的问题。
　　☆ 针对性培训：针对销售过程中出现的特殊问题，有针对性的进行培训。
　　E、 总结：
　　做为一个优秀的销售经理要善于总结自己的工作。
　　☆ 制定销售计划，明确下一阶段的销售任务。
　　☆ 汇总销售情况，对前一阶段的销售工作从销售情况、人员情况、客户情况、与发展商合作情况、周边市场情况、成本控制情况方面认真进行总结与分析。
　　4、 酒店信息管理：销售现场信息的反馈对策划组制定和调整酒店的销售策略有着举足轻重的作用，而收集信息向酒店提供第一手资料是销售经理责无旁贷的任务。信息来源可从以下几方面获取。
　　A、 客户：了解客户对酒店的各种反映，如对户型、面积、配套、价格、付款方式等有佑意见或建议，也可采用表格问答的方式进行编辑。
　　B、 售楼员：了解售酒店服务人员的看法及建议，并通过销售代表对周边酒店调研的信息进行酒店分析并做好信息反馈。
　　5、 协调管理：销售部门不可能脱离其它相关部门而独立存在，而协调好各方面的关系也是销售经理很重要的工作。
　　A、 与大客户的沟通。
　　B、 与策划人员的沟通。
　　C、 与酒店领导部门的沟通。
　　D、 与财务部门的沟通。
　　E、 与下属员工的沟通。
　　F、 与潜在客户的沟通。
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已有5人回答
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 17:20&&
我的回答：可以去看下这方面的资料我推荐个资料库里面的自己你去看下。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 15:00&&
我的回答：餐厅主管除了一般处理突发事件的能力外，还得有较强的沟通协调能力。当然，经验最重要了。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 10:40&&
我的回答：第一，你要先从管理自身做起，无论什么制度方面的一定要以身作则。
第二，要学会处理客户的纠纷，客人一般是不会随便找事的，所以，当有纠纷的时候，你应该学会怎么样处理纠纷。
第三，酒店开门就是为了作生意争钱的，所以你要明白老板的心理，什么时候该做什么东西。
下面给你一个日记，是一天的工作安排： 早上，检查员工的仪容仪表，打扫卫生，安排他们的排班时间表，并且把中午的酒水提前准备到位。中午，一位客户说我们的服务员把头发掉到菜里了，要求菜金打折，我过去看到他们也是一些挺体面的人，就和他们说实在对不起，服务员也是不小心才这样的，这样吧，我借花献佛用这杯酒向你们赔罪了，先干了，他们看我这么爽快，也就没在说什么，其实，客户有时候也是想江湖中的人，大家喝杯酒就像交个朋友一样，没有必要非弄到那么尴尬的。
姓名：&&职位：&&回复时间： 10:33&&
我的回答：　　1、如题.你觉得怎么样才可以算是一个好的餐厅主管？回答：能帮老板赚钱；能帮员工发展，让自己得到发展。
　　2、作为一个餐厅的主管.应该怎样管理下属.应该怎么管理部门？
　　回答：管理下属：简单的说就是管人，如何管人？就是让人在规定的时间里有效的利用物创造合理的价值，如何利用物？靠培训、靠制度、靠沟通。如何培训？制定培训计划、实施、培训追踪、效果评估。制度**结合企业实际制定，贵在执行。沟通**不仅仅是感情上的东西，还包括工作的交流与讨论，信息的沟通等。管理部门要管理部门的主要负责人，督促或培训他去帮你做更多的事情，由于时间关系，不可能所有事情你都亲力亲为。
　　3、需要怎么做.才能得到上级的认同.大家的肯定
　　回答：上级的认同**-业绩，为人，员工的团队精神；大家的肯定**-个人有发展、有一定的收入、合理的劳动强度，生活上的关心。对于一个才刚刚进入餐饮行业.上班前还染得有头发.上班后变白领.把主管的工作交给我.
　　4、我要怎么样才能胜任?
　　只要你相信自己，会利用人，你就可以胜任。
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[推荐]一名优秀的餐厅服务员要具备哪些素质？
悬赏：&&&&6.0&&&&提问时间： 15:13&&&&截答时间： 15:13
要成为一名优秀的餐厅服务员，需要有哪些素质？
要成为一名优秀的餐厅服务员，需要有哪些素质？
用户名：spike
姓名：spike
职位：未填写！
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指定专家：暂无信息经营模式：暂无信息餐厅规模：暂无信息
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姓名：&&职位：&&回复时间： 08:54&&
我的回答：　　第一：懂得微笑，善于微笑。
　　在当今社会中微笑已经成为从事行行各业所必备的一种职业素质，尤其是在服务性行业中，微笑是最生动，最简洁，最直接的欢迎词。
　　第二：勤快
　　勤是辛勤，就是努力，比别人要付出的更多。这样你才能学到更多的知识。快就是工作效率，工作效率越高，翻台率就更高，我们的营业额就越高，当然我们工资就更不用说。
　　第三：热情
　　人可以没有**，但必须要有热情，因为热情是有感染力的，就像太阳的光和热充满了活力，使大家不知不觉的在快乐工作，这也是反映内心的精神面貌和状态的一种体现。
　　第四：周到
　　待客之道，周是基础，也是最重要的，既然谈到了周到那么我们必须要主动去做好，主动的去提供服务，而且要懂得察颜观色，还要懂得换位思考，做到客人所想不到的，超前服务，要做到把每一位宾客都当做自己家人做客的客人一样对待，那么就是真正做到了&ldquo*周到&rdquo*。
　　第五：应变能力
　　在餐厅，我们第天都会接触到来自社会各个层面的人上至达官贵人下至平民百姓，但无论是哪个层次的客人来餐厅用餐，都会要喜欢有良好应变能力的服务人员。所以说&ldquo*餐厅是培养外交官的摇篮&rdquo*这句话是有一定道理的。
　　第六：主人翁意识
　　工作实际上是学习的另一种形态方式，当我们懂得并能以主人翁的态度，以酒店形象就是我的形象，酒店荣誉就是我的荣誉去工作时，本身也就是一种自我提高与进步，这样就会使自己会学到更多，将来就会做的更好。
　　第七：较强的心理素质
　　一位优秀的服务员一定要具备良好的心理素质，对待每位宾客都要做到家人服务，把对让给客人。把错留给自己。
　　第八：语言的表达能力
　　一位优秀的务员一定要有好的语言表达能力，因为同样的一名话如果我们加以修饰改，改变一下方式，往往会有一种意想不到的效果，语言是一门艺术，口才是必备的能力，只要我们跟宾客交谈本着真诚，热情和友好的态度我想宾客也会用同样的态度对待我们。
　　总之只要我们做到家人服务，用心服务，真诚服务，相信我们一定能成为一名优秀的服务人员。
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已有4人回答
姓名：&&职位：ZW002003&&回复时间： 11:57&&
我的回答：
勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
严于律己。严格执行服务规范和*作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具&ldquo*饭单&rdquo*并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或&ldquo*跑单&rdquo*。
负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
姓名：&&职位：&&回复时间： 10:58&&
我的回答：要有面对工资低、待遇差、意见不受重视的情况下，还能对上司忍让、对客人有礼貌、对公司不抱怨、永远笑着的就是最好的服务员工了
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 15:49&&
我的回答：　　良好的心态
　　心态是决定一切事情成败的关键，端正健康的心态可以使服务员对服务工作充满热情，从而能高效地去完成服务内容；而歪曲不良的心态可以使一名很优秀的服务员心里变形扭曲，从而在工作中充满抱怨，当然也就无法正常高效地完成本职工作。
　　一个人的成长与壮大必须经历一个循序渐进的过程，一个有心的、进取的服务员可能会在某一天突然成为一名优秀的经理，这是因为她在平时的服务工作中总结了很多的工作经验，正是这些工作锻炼了她的胸怀、意志、思想、以及许多的专业知识和技能；而一个心胸狭隘、处处抱怨、拈轻怕重、始终觉得自己屈才的服务员，永远也不可能成为一个优秀的人，而且随时会面临失业的危险，因为她的心态已经决定了她永远也不可能有大的进步和发展，她根本就不知道事物由低到高、由小到大的发展规律。
　　所以好的服务员应先从自己的实际能力和水平出发，从一点一滴做起，不抱怨、懂服从、这样才能健康地进步，然后顺理成章地变得强大起来。
　　态度与心态不同，心态是一个人对某项工作岗位性质的基本认识和理解，而态度则是心态的集中体现和具体化。态度的好坏是心态的直接反映，宾馆服务员的态度包括以下几个方面：
　　对客人的态度
　　在所有服务行业中，客人就是上帝，我们要竭尽所能地满足客人的一切合理要求，所以当客人需要我们时必须及时高效地为其提供服务。以下略举例说明：
　　A、工作中在店里遇见客人应主动热情地问好：&ldquo*您好！再见！请慢走！&rdquo*之类的礼貌用语要常挂在嘴边。
　　B、任何时候客人呼叫时楼层服务员都要迅速地赶到并礼貌地问其需要什么帮助，并及时满足客人需要。
　　C、遇上刁难客人时不能出言不逊，而应该巧妙机智地应对，对客人要有足够的耐心。
　　D、遇见行动不便或者行李过重的客人时应主动热情地帮助他们，而不是视而不见。
　　E、对客人要求的本职工作之外的事情，要视情况而定，合理的要尽量满足，不合理的要科学拒绝。
　　总之，服务员热情的态度，周到的服务，亲切的关怀不仅会使客人对服务员个人留下美好的印象，而且能使客人对宾馆产生美好的感情，我们也能在对别人的帮助中感受到工作的价值和乐趣。
　　对领导的态度
　　一个宾馆的直接领导人是经理，经理是整个宾馆运营思路和方针的具体执行者，她的工作涉及到宾馆运作中的各个方面，其肩负着更多的责任和重担，其工作中的重要一环就是管理。
　　服务员要以一种平和的心态对待经理的管理，管理的目的是使大家共同地把工作搞好。事实证明，任何一个集体如果没有纪律，没有约束，就不可能有团结，不可能有进步。
　　绝对服从
　　任何员工对经理的工作安排都要绝对服从，哪怕是不合理的，等工作过后可以找经理商量讨论这件事情的合理性，但在安排时必须按要求去做，而且要认真做好。
　　管理中有很多事情不可能有绝对的公平，又加上经理的管理是从宾馆的根本利益出发的，他不可能只考虑某一个员工的个人感受，这就注定了经理在管理中可能存在不可避免的各种问题，一旦出现了这种问题，我们要以一种端正的心态面对，不能心存抱怨、甚至怨恨。工作中出现了失误是一种很正常的现象，知错就改就行，决不能因经理的批评或者扣分而在工作中出现任何不良情绪。
　　对同事的态度
　　宾馆工作中很多工作都必须经大家共同团结合作才能完成，这就要求与同事相处时必须有良好的态度，这样才能彼此尊重，共同协作，工作中才能少出或不出差错，对同事的态度应该是：相互理解、互相尊重、互相帮助、互相团结。
　　对本职工作的态度
　　本职工作顾名思义就是服务员在工作中所做的具体事情，有些服务员可能认为这份工作太脏或者太累，所以就拈轻怕重，不负责任，这就注定她不可能成为一名好的服务员。
　　但是既然我们已经从事了这份工作，就必须按照这个岗位的要求去做，以满腔热情去面对这份工作，否则就应该离开这个岗位去谋求一份更好的职业，正所谓&ldquo*既来之，则安之&rdquo*就是这个道理，你选择了它，却不认真去做。
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二，再有几个小问题，想知道部长应具备什么条件，一。)时应注意时几个菜几肉，写大菜牌(婚宴，满月酒，海鲜做法，广东菜，及鲍鱼和鱼翅有几个品种和几种做法，谢谢过两天要去面试
一个部长应该具有管理和能力的结合
除了熟悉餐厅的运做流程以外还要熟悉业务知识
对待下属要公平公正严明
上班之前要了解每天的订餐情况好安排好当天的工作
定期跟下属做好培训
主考官一般都会问你的管理方式和一些业务知识
你会用什么方式去管理和部长的职责
一般酒席是三个海鲜中厨出四个
两种点心一份煮食
二到三个炒菜
一个炖汤一个五谷方
一般鱼翅做汤
一般海鲜是清正或者是白灼
鲍鱼一般是红烧
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不能板着脸对你的兄弟：1；4、疑人不用，不好意思，他们是你的兄弟，用人不疑，这不属于在下的专业范畴，专业知识；2，沟通能力、精神和思想；3，要和自己部门的同事搞好关系，没有领导能力就没有驾驭和掌控大局的能力，这是最基本，不能单纯地看作是你的下属、最起码的东西，至于大菜牌和做海鲜，并培养一两个值得信赖的心腹呵呵哥们~从一个业余人员的角度出发，领导力，亲和力，并积极向上级部门汇报工作，应当具备以下方面的水平，不管闲事，在其位谋其政，餐饮部长是属于酒店饭馆的下属部门领导。呵呵
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