酒店会计一般具会计核算有哪些特点点?

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&&&&&& 年底的时候,各个酒店都要对自己一年的工作业绩和成本费用进行统计和总结,而漏掉任何一个餐饮会计科目都可能都导致核算的错误,从而影响经营策略的制定,所以餐饮会计有必要对餐饮会计科目大全有一定的了解。本是一份餐饮会计科目大全,供参考!
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酒店财务会计核算和销售收入控制
来源: 发布时间:日 点击数:
& & 内容摘要:本文首先详细分析了管理内容的特殊性,在此基础上,从管理和酒店销售收入控制两个大方面进行分析并就酒店财务管理的薄弱环节提出改进意见。
& & & & 通用财务理论具有一般性,适用于各行各业,而酒店业的财务活动又具有特殊性。因此,酒店财务管理应立足于通用财务理论,将酒店财务管理的特殊性与其结合起来,以更好完成资本的保值、增值目标。
& & & & 酒店财务管理的特殊性
& & & & (一)资产改良的紧迫性
& & & & 酒店的房屋、附属设施设备等固定资产,带有一定的商品色彩,固定资产的新旧程度、优良程度和便利程度对日常营业有着重要意义。而这一特性决定了酒店的资产使用年限较短,每年计提折旧较多,因此,筹资方面,酒店必须制定合理的筹资政策,利用各种筹资策略,以较低的筹资融入较多可使用的资金。吸引尽可能多的潜在投资者;投资方面,酒店必须保证用于固定资产投资资金的稳定性,每年从预算中划拨出固定的资金。当然,企业固定资产的各项决策必须具有可行性,在综合各种财物指标的基础上对各项设施、设备进行改造、改良和更新,以保持酒店固定资产的新颖性和便利性。
& & & & 从长远发展来看,对固定资产进行经常性的改良是值得的。如果酒店提供的固定资产新颖、优良,符合客人的要求,将会吸引更多的游客,营业额将维持在较高水平。相反,酒店的收入将维持在较低水平,甚至陷入经营危机。
& & & & (二)内部控制的严密性
& & & & 内部控制是指为使组织成员达到营运的效果与效率、遵循相关法规以及内部政策等目标,而由组织资源、系统、过程、文化、结构与作业等元素组成制度安排。内部控制适用范围广泛,但酒店业尤其需要建立完善严密的内部控制。原因如下:
& & & & 第一,酒店业特性的需要。酒店业不同于制造业,制造业具体的生产过程与销售过程脱节,一般情况下,制造业的生产者(即厂家)与消费者不会直接接触。而在酒店业,生产过程和销售过程具有同一性,无法分割。员工的一言一行,一举一动都在客人的注视之下,员工的服务态度、精神面貌和个人素质直接影响着酒店的经营活动。为了在激烈的竞争中始终保持较高的和服务水准,酒店业必须提高内部管理水平,并同时进一步实行完善的内部控制。
& & & & 第二,营业活动的需要。酒店的规模越大,现金流量越大,内部控制就越要求严密。从企业内部来讲,酒店应遵守财政部颁布的《内部会计控制规范》,建立严密的内部控制制度,确保各项资产安全完整并及时发现纠正错误及舞弊行为。对于企业外部环境而言,如果内部控制不严密,管理者极有可能侵吞投资者的资产,投资者利益无法得到保护。投资环境不断恶化,不利于企业的再融资。
& & & & 基于以上原因,酒店业的内部控制要求范围更广泛,设计更严密。
& & & & (三)现金流量的季节性
& & & & 众所周知,旅游产品具有很强的季节性。该特点主要由气候引起,同时受假期、节日和传统旅游方式的影响。旅游产品需求的季节性导致酒店业现金流入和流出的季节性。气候适宜时,旅客出游较多,酒店经营进入&顶峰&,现金流入量大;而气候异常时,比如异常寒冷或炎热时,酒店营业进入&低谷&。现金流入趋近枯竭。因此,在整个营业周期中,部分时期酒店会持有大量的剩余资金,而在另一些时期,酒店需要筹集资金偿还债务。酒店业现金流量的季节性特点,直接影响到企业的筹资、投资活动。这对酒店的财务管理工作提出了更高的要求。为此,酒店应该制定合理的筹资政策和投资政策,针对不同时期,采取不同投资策略。
& & & & (四)涉外业务的风险性
& & & & 一般企业财务管理需要应对的风险主要有财务风险和经营风险,即企业全部资本因债务资本变动引起的风险和企业利用经营杠杆导致税前利润变动的风险。与此不同的是,酒店业财务管理中往往还需防止外汇风险。
& & & & 随着我国加入WTO,大部分酒店都会产生涉外业务,这些业务创造出大量的外汇收入。与此同时,其经营活动直接受外汇汇率变化的影响。影响外汇汇率变动的因素较多,主要包括具体国情和经济环境以及贸易的顺差、逆差。这些原因的复杂性、不可控性决定了酒店业应对汇率风险的高难度和挑战性。因此能否积极应对外汇汇率变动风险,已成为酒店业财务管理的重要内容。任何一家涉外酒店,要想在竞争中不断发展壮大,就必须对外汇汇率变动风险有正确认识,并采取适当的措施对其进行管理。如果酒店能够通过财务活动合理地分散汇率变动风险,酒店的整体财务风险和经营风险都会大幅下降,总的来说,这对于企业稳定的经营环境将大有裨益。
& & & & 核算工作存在的问题及改进
& & & & (一)建立健全原始附件的
& & & & 酒店会计核算具有其自身的特点。会计核算原始附件多,要求记账准确、结账清楚,方能在消费者离开时准确无误地进行结账,否则就有可能造成漏账现象,给酒店带来巨大损失。原始附件作为消费结算的依据,其失真、丢失都会给酒店带来损失。因此原始附件的设置要按照酒店特点、经营项目内容、核算要求来设计,一式四联并且每份要连续编号。原始附件的管理要按照发票的管理办法,实行专人管理,保管、领用要做好登记,使用时要连号使用,并根据酒店的规模定期检查、清理、销号,核对使用情况,作废单要全部退回。加强原始附件的管理是确保酒店收入完整的可靠保证。
& & & & (二)健全厨房与收银台的核对制度
& & & & 收银台以服务员提供的点进行结算,厨房以服务员提供的单准备菜肴,收银台与厨房之间都是通过服务员来连接,在多数情况下,收银台与厨房都不进行核对,有制度也只是流于形式,这样在服务员、、厨房三者之间没有认真进行核对,就会产生漏洞,造成截留收入现象。因此必须严格健全收银台与厨房的核对制度,点菜单作为消费依据的原始附件,不能重抄,每天双方对点菜单要进行核对,核对后在日收入汇总表上签字,会计核算方能认可。
& & & & (三)发挥夜审、日审人员的审核、监督作用
& & & & 每日应准确、完整地对酒店当天的所有业务收入进行审核,保证酒店收益和维护消费者利益。检查收银员及其他操作人员是否按规范程序操作,营业款是否如实反映,现金是否如实上缴。对于夜审人员的审核,首先要从原始附件入手,仔细核对原始附件的金额,重点审核有更改的项目,并要严格按照更改的项目有上级领导签字的制度执行,如果发现收银员或其他操作人员不按规范操作的,应立即纠正,并将情况及处理意见及时反映到部门经理、财务经理及质检部门,以防止情况再发生,确保宾馆不受经济损失。只有经日、夜审员审核无误的凭证,会计人员才能进行相应的账务处理。
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职业经理人酒店会计工作有那些?_百度知道
酒店会计工作有那些?
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餐饮娱乐主要有食品收入、收入稽核,按服务业营业税率5%,最好能说出酒店基本的部门组成,费用一般通过营业费用科目核算,报税程序和其他行业一样酒店会计岗位主要有会计主管、食品成本、出纳等。一般酒店不属于一般纳税人,较你以前做过的建筑业,对经营项目比较了解、其他收入,以便于会计核算、成本会计,无需结转转销,根据会计报表营业收入计入营业税的税负,相对简单。应聘的时候先要对酒店各部门的营业项目有一定的了解、娱乐收入、费用会计、香烟收入、酒水成本、香烟成本、其他成本等、团队收入,以及各部门主要分管工作以及经营项目;酒店会计的核算属于服务业会计、应收会计,最大的区别就是领用原材料及库存商品直接计入主营业务成本。如收入构成客房主要有散客收入、其他收入等、酒水收入,娱乐收入营业税率20%,对应的成本主要有客房服务用品
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出门在外也不愁有谁知道在五星级酒店的财务都要做什么工作呢??_会计吧_百度贴吧
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有谁知道在五星级酒店的财务都要做什么工作呢??收藏
1楼 13:09&|
打杂路过…
收起回复2楼 13:44&|来自
不吉岛,但感觉学不到东西,酒店嘛,就那么些事。
收起回复3楼 13:52&|来自
酒店属于服务性行业,买进买出的东西都是明朗的,成本一块 ,应该比制造业简单的多...一般主要核算与供应商的往来吧,物资采购与应收应付一块,还有自己的职员的工资福利一块...
收起回复5楼 16:12&|
收起回复6楼 11:01&|来自
帮小姐算鸡帐
7楼 14:06&|
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中外酒店业会计体系比较研究
所属类别:
&&& 随着世界经济一体化进程的加快,中国经济进一步与世界接轨,越来越多的国外酒店品牌悄然进入国内市场,这对消费者来说多了一份选择,对酒店管理者来说却是不可避免的短兵相接的竞争,这种竞争不仅仅是市场、人才、文化的竞争,更是管理技术的竞争,这也包括财务管理技术的竞争。&&& 尽管中国酒店业财务管理的国际化标准化水平近几年在借鉴外资知名酒店的基础上迅速提高,但由于历史和现实的原因,目前中国酒店仍采用没有行业特点的会计制度与体系,所产生的会计信息不能成为真正的商业语言和酒店决策的基础,这无疑抑制了酒店财务管理水平的提高。[1]&&& 一、国际酒店业统一会计制度(USALI)与国内酒店业会计制度的比较&&& 1925-1926年,由美国纽约市酒店协会指派的会计师小组①设计了“酒店统一会计制度”(The Uniform System of Accounts for Hotel)。此后该制度由纽约市会计师委员会与全美会计师委员会进行了7次修订。1986年国际酒店业会计师协会在原来7次版本的基础上,听取了美国酒店业会计师协会的意见,出版了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制度”。到目前为止,已经出版了第9版。这套制度经过精心设计,价值在于其制度的标准化、系统性和科学性,能够成为国际上统一认可的会计制度,使全球同行,无论酒店的规模大小、档次高低,能说同一种语言,能在同一个标准进行比较和分析,成为酒店业内部管理的“圣经”。在这本“圣经”中,除了详细规定了像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务基本报表内容格式外,还包含25个部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、依据市场资源汇编收入的讨论、报表的格式、保本分析以及统一的会计编号系统。&&& 中国酒店行业采用没有行业特点的统一的《企业会计制度》和行业特点并不十分明显的《旅游饮食服务企业会计制度》,内部报表资料无统一规定,完全由企业自定,而国际通用会计制度如此详细的标准,使整个行业统一了语言,正是中国酒店行业所缺少的。[2]具体表现就是:中国酒店行业采用的会计报表内容比较笼统,信息不够详细,尤其是对酒店内各个部门的核算没有统一的表格和规定,造成数据分类的不统一,最终行业内各酒店之间缺乏可比性。酒店业参与国际市场进行资本运作时,如按国际标准进行财务比较时,缺乏可比性。因此中国酒店业要与国际接轨,就有必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度,使中国酒店业能够首先解决会计信息管理标准化的问题。&&& 二、国际酒店业与国内酒店业会计核算科目、内容和范围的比较&&& 酒店业统一会计制度(USALI)能够同时适用于大饭店和小饭店,它包含着比一般的独立饭店或汽车旅馆所需要的更多的会计账户和科目,从而使每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户。通过运用酒店业统一会计制度(USALI)的会计系统,会使新进入饭店业管理者对饭店的经营学会建立一套完整、系统且规范的会计账户。&&& USALI的设计是基于单体饭店的水平,而不是基于饭店管理公司水平,科目设计和利润表格式是以责任会计为基础。这种设计思想决定了国外酒店业会计核算科目细、内容全和涉及范围广的特点,与国内旅游饮食服务企业会计制度设计的粗放形成鲜明对比,具体表现如表1所示。&&& 表1 国际酒店业与国内酒店业会计核算科目、内容和范围的比较&&& 从表1对比结果可以看出,按责任会计设计思路的主要优点在于:提供了经营成果的统一分类和表示方法,便于明细责任,也便于酒店经营管理和经营分析;使得酒店业的统计数字更容易比较;便于管理报表信息的多元化。如果没有明细的核算做基础,要达到科学的管理和分析是不可能的,而这正是国内酒店会计核算体系所缺乏的方面。&&& 三、国际酒店业与国内酒店业会计报表体系的比较&&& 如前所述,USALI是以责任会计为设计思想,也就是财务管理常说的贡献法,所以它的报表体系更多的为利润中心和服务中心提供详细信息以反映酒店各责任区域的经营状况,从而对评估经理经营业绩提供所需信息。因此,USALI除规定了国内酒店常见的资产负债表、利润表、现金流量表三大基本报表之外,还规范了酒店各营业服务中心的报表格式和附表(如工资薪金、能源成本等)共30张明细表。这些报表信息包罗万象,基本涵盖了酒店经营管理所需的财务管理信息。&&& 但与国内酒店报表体系最重大的差异在于利润表。USALI利润表分三个阶段:第一个阶段是部门盈余(责任服务中心区域),第二阶段是经营者盈余(酒店经营者区域),第三阶段是投资者盈余(业主区域)。&&& 第一阶段表示各营业部门的营业利润(Opreating Profit)。报告了各个主要创收部门的盈利情况。列示部门收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最后剩下的就是部门的盈利,也即各部门主管的成绩,可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力(事实上利润表反映的是部门汇总的结果,具体则由各营业点或服务点进行更详细的说明)。&&& 第二阶段是经营者及总经理对投资者所交待的利润―营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限,其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围,其他共同的开支如:行政管理部门的费用,市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责,总经理应对此加强监控。将各部门盈余合计减去共同开支后所得的盈余、就是向投资者所交待的金额,通常称为GOP(Gross Operating Profit),即营业毛利。一般地,如GOP达到30%以上就是一个好的经营者,达到20-30%是个中等水平的经营者,达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。&&& 第三阶段称为投资者盈余――净利润(Net Profit)。这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧,财产保险费用、房产税、管理公司管理费用等),它们不是由总经理能左右的,而应是投资者的责任。从营业毛利(GOP)扣除上述开支就是投资者所应得到的净利润(Net Profit)。&&& 当然,上述利润表主要用于内部管理需要,而对外编制的利润表则相对简单,仅提供企业经营的汇总数字。&&& USALI规范的所有部门报表其实质均为利润表的补充,称其为明细表。明细表能让管理当局详细了解经营中心和服务中心的经营情况。一家公司所需附表的多少和性质取决于公司的规模和组织形式。尽管目前国内很多酒店也引起对部门报表反映的重视,但由于缺乏国家统一制度的规范,所形成的报表格式千差万别,从而影响了行业酒店间的比较。3& 四、国际酒店业与国内酒店业预算报表与预测的比较&&& 酒店经营采用预算控制管理企业的方法,已普遍在国际酒店内实施,同时USALI也对酒店业预算和预测做了一些统一的规范。这种工具的作用在于规定了各部门的目标和职责,为判断企业的运行状况设计了一个标准,对增加收入和控制开支,业绩考核提供了标准。国内管理的酒店也做计划,但计划做的很粗,只不过是在年底根据上级下达的客房出租率、利润指标,费用水平,大概一算。并且接受计划指标的大多是讨价还价,尽量压低计划指标,年终向上级交差了事,实际执行起来从不看预算,使计划、预算只是走走形式、到年底多是超额完成任务。预算没有控制作用就谈不上是管理工具,因为预算不是经过认真考察分析,仔细周密核算,使之切实可行做出来的。&&& 不管在制定经营预算时付出了多么大的努力和采取多么精确的方法,大多数大型饭店在预算年间对其期望获得的经营结果进行再预测。当实际动作结果开始同预算出现显著不同时这种再预测是必要的。一些饭店组织会在预算年度一开始就进行再预测,之后在全年的每个月都进行再预测。这方面的典范当属国外著名品牌酒店喜来登公司,它的再预测以新一年的开始为起点,年度内是一个连续的过程,包括三个步骤:①季度情况展望;②展望所需的预知信息;③周活动报告。喜来登公司的预测管理体系很值国内酒店的借鉴,它不仅深深地融入酒店的日常管理过程中,也便于酒店经营者的实时决策,同时在信息传送酒店管理公司后便于总公司的实时评估。尽管国内酒店也采取预测,但预测功能不成体系,漫无目的。&&& 五、国际酒店业与国内酒店业酒店财务指标体系的比较&&& 财务分析在酒店业会计体系中有着重要的地位,而财务分析的方法无非包括横向、纵向比较分析,趋势比较分析、比率分析,其中比率分析最为重要,而它必须依据一套规范的财务指标体系,并且符合酒店行业特点。&&& 国内酒店一直依据没有行业特点的统一会计制度,其相关的财务指标也基本与工业企业相差无异。而国外酒店业却不同,更趋向经营业绩的有效评估,指标反映各责任区域的经营状况,同时非常方便于不同规模、不同区域酒店的比较,整体基本上反映了行业特点。具体比较见表2。&&& 六、酒店内部会计控制的比较&&& 国外酒店财务管理在内部会计控制方面有其独特之处。与国内酒店存在较大差异,特别是“所有企业的经营活动都需要强有力的内部控制,以便监督和保持产品与服务的质量,从而最大限度的获取利润,对于长期经营活动更是如此。对酒店企业来说,强有力的内部控制是非常重要的”。国际酒店财务部都备有一本厚厚的《酒店会计标准手册》,有些同时备有各种语言版本。《酒店会计标准手册》详细规定了该酒店财务部工作标准和内容。包括岗位设置与职责权限、会计工作岗位描述、每一个岗位的工作处理程序、会计工作所需要的所有表格和填制方法、十分详尽地规定了会计内部控制的各个方面或要求。实际操作时必须不折不扣按照相应标准执行,并由上级财务部门定期或不定期进行监督检查。国内酒店自己可能规定的制度也不少,但不够系统完整。实际操作执行往往水分过大不够认真,也缺乏必要的监督检查。&&& 比较国内外酒店会计体系中差异,不代表国内酒店会计体系存在巨大问题,只是会计体系设计缺乏系统化考虑,没能体现酒店行业的特点。随着全球经济一体化进程,国内酒店业也在进行充分的探讨,如中粮集团旗下的凯莱国际酒店公司的会计体系就具有相当国际化和标准化水平。[4]&&& 国际通用酒店会计制度与体系是经过百余年来国外同行经过实践检验逐步形成的,有其合理性和优越性。中国酒店业要与国际接轨,就有必要尽早借鉴并采用国际通用的酒店业统一会计制度,使中国酒店业能够首先解决会计信息管理标准化的问题,再解决财务管理水平问题。&&& 注释:&&& ①指的是the Hospitality Financial and Technology Professionals HFTP饭店财务和技术专家协会,前身是国际饭店会计师协会(IAHA,the International Association of Hospitality Accountants),主要由饭店公司的财务经理组成,主要目的在于提高饭店业的财务管理和技术水平,负责发展和更新饭店业统一会计制度。&&& 参考文献:&&& [1][美]Raymond S.Schmidgall,James W.Damitio,张宏坤译.饭店业财务会计(第二版)[M].北京:中国旅游出版社,2004.&&& [2] 郭永清.会计国际化-全球范围内的考察与中国的经验[M].上海:立信会计出版社,2003.&&& [3] 奚晏平.世界著名酒店集团比较研究[M].北京:中国旅游出版社,2004.&&& [4][美]Raymond S.Schmidgall著,徐虹译.饭店业管理会计(第四版)[M].北京:中国旅游出版社,2002.
目录:第57期
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