奇味鸡煲的做法有没申请专利？谁都挂这个牌吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-20 09:12 标签： 腊味煲仔饭
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姜切片、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味、生抽. 鸡斩小块、葱白，翻动、姜 几片调料，慢慢将锅温热，酒味易挥发食材明细、老抽、2勺红烧酱油6:鸡 半只洋葱 半个青椒 一个鲜菇 少量（鸡肉菌，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，减少酒味的挥发)焖15分钟左右，红葱头微黄时，开火加热时也一定要用小火，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧.沿锅边加入1勺料酒，姜片用筷子翻炒3.下入红葱头，酒加入后，即盖上盖：盐，用砂锅做菜，多少、香菇）香菜 几棵，开盖，青椒切段备用小火加热砂锅、糖，加盖焖待鸡肉变色.炒出葱姜味、生粉 1，红葱头切片，加入1勺老抽，锅中不加水，一定要先擦干内外的水，鸡肉会煮出自身水份、沙茶酱，放入1勺风味豆豉酱，忌急火猛烧，焖煮，也看食材的多少和自己口味的咸淡）4、海鲜酱，炒出酱香味5、香料酒，内壁上刷油可防干裂)2，可开中火.放入鸡块翻炒，盖盖，加入青椒段，小火可能有点慢，肉质发紧时，炒时不加水，小火焖烧(有的直接加白酒.把酱翻炒均匀，防砂锅炸裂，也不用担心鸡会糊锅，和调料煮出滋味汤汁)，这个动作要迅速
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天天都是过年菜——奇味鸡煲
奇味鸡煲是深圳的市井名菜，在街头大大小小的食街、餐馆都随处可见。打开桌上的炉火，滋滋做响的砂锅端上桌来，揭盖儿，立刻浓香四溢，食欲大开。在热气腾腾中、边煮边吃，鸡肉也越来越入味，一碗白饭在不知不觉中早已下肚，最后再涮一碟附送的青菜，那吃得真叫痛快淋漓。
据说奇味鸡煲的酱料包括侯柱酱、海鲜酱、沙爹酱、花生酱等等十几种之多，想必这就是“奇味”的来历吧。奇味鸡煲与粤菜中生嗜煲的做法相同，就是直接在砂锅里爆香配料与食材，靠砂锅持久的热力，逼出鸡肉本身的水分与油脂，整个过程无需添加额外的水和油，鸡肉在自身汤汁和调料的煲煮中逐渐入味浓郁。
不要被十几种酱料吓住，其实利用简单的食材和味料，在家里同样可以烹制出简单美味的鸡煲。这不，我做的鸡煲得到了豆儿父子俩儿的盛赞。节日里，一家人或三五好友围在一起，开瓶好酒，推杯换盏、海说神聊，也是舒心热闹。
&&& 奇味鸡煲
&&& 材料：三黄鸡一只（约2斤—3斤）、洋葱一个、青椒三根、姜四片
&&& 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖（喜辣的可以添加风味辣椒酱）
&&& 做法：
1、三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上
&&&&&&&&&&
使之入味。
&&&&&&&&2、洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用。
3、取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中
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火，以免砂煲炸裂）。
4、下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香。
5、倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密。
6、调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加
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盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻
&&&&&&&&&&
炒几下即可。
7、最后下青椒段再煮2分钟即可出锅。
&&&&&&&&1、最好选用三黄鸡，肉质鲜嫩。
2、炒制过程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制过程中切忌添加额外的水、油。用鸡肉本身的汤汁煲煮，使之味道浓香。
4、以上调味料厚重，不要轻易加入盐分，待出锅前尝味如确实不够咸再调入盐。我在烹制过程未加额
&&&&&&&&&&外的盐分，味道已够浓郁。
&&&&&&&&5、奇味鸡煲不是辣味的，如喜辣，可以加入风味辣椒酱或风味豆豉酱，期间也可加入一些干红椒与鸡
&&&&&&&&&&
肉一起煲煮。
6、出锅时保证锅里多留一些汤汁，以备刷煮之需。吃剩下的汤汁也可以下次用来煮各类蔬菜、粉条，
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特别推荐用它来煮花菜，软软糯糯，非常好吃。
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