泡椒凤爪的做法_百度文库
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泡椒凤爪的做法|
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鹿有忠的泡椒凤爪泡出成功路
　在川渝泡菜中，千百年来的传统都只是限于各类蔬菜，可是，有人却突发其想，要泡肉。于是有了闻名全国的美食――重庆“有友泡椒凤爪”。&如今，在各大超市，淘宝网上，人们可以方便轻松地购买到“有友泡椒凤爪”。&它的诞生，带动了一个全新产业。&&&&　　萌芽：泡椒系列菜&&　　&“有友泡椒凤爪”的创始人叫鹿有忠，重庆人。&泡椒凤爪的最初萌芽来源于他经营餐厅的泡椒系列菜。&&　　1992年，年近不惑的鹿有忠决定涉足餐饮业，经营中餐酒楼。此时的重庆餐饮业已是一个相对成熟且竞争激烈的行业，酒楼营业后，生意并没有想象中的好。早在1981年的时候，他就放弃单位提干的机会孑然一身下了海，硬是靠着卖馒头稀饭开火锅店起了家。干了十几年餐饮，老鹿明白，要想异军突起，就得想出点独门绝招。&&　　灵感在一顿家常便饭中来临。一天，鹿有忠和妻子一起吃晚饭，摆得满满一桌菜，夫妻俩总觉得少了点什么。仔细一想，原来是家里的泡菜吃完了。这时，妻子突然想起了什么，对鹿有忠说：“川渝两地的人爱吃泡菜，我们何不在泡菜上做做文章？”妻子的话让鹿有忠眼前一亮：是呀，重庆人很喜欢吃泡辣椒，不如以此为突破口，在泡椒上来做点文章？&&　　&泡椒主要是作为川菜中的调味料用，鹿有忠大胆创新，把餐厅经营的回锅肉、烧鱼、牛蛙、甚至连小菜等40多道菜全部改泡椒味。厨师长听说后，当即就想撂挑子。鹿有忠一看没人敢做，干脆自己做，一上来就瞄准了很难做的泡椒鱼。在饭店在家里没日没夜地捣腾了三个月，泡椒鱼成功了。红色的泡辣椒像在鱼身上穿了红袍一样，特别好看。&&　　鹿有忠的这一创举受到了食客们的热烈响应，泡椒系列菜看起来诱人，吃起来鲜美香辣，既新鲜又过瘾。食客们一传十十传百，鹿有忠的酒楼很快有了名气。不仅如此，泡椒系列菜品还渐渐被重庆餐饮的同行们所接受，并迅速被复制，由此发展成川渝菜系中独特的泡椒菜系，有了品牌效应。1994年前后，鹿有忠趁热打铁，一口气在成都和重庆又开了三家店，积累了500多万财富。&&　　点评：一招鲜，吃遍天。泡菜是川渝两地老百姓离不开的佐食小菜，老鹿从传统的家常泡菜中大胆创新，研制出一系列的泡椒菜品，将泡菜从寻常人家搬入大雅之堂。因为具有消费基础，符合当地人的饮食习惯，有广泛的消费人群，所以，他得以一举成功。&&　　小鸡爪子的魔力&&　　鹿有忠靠做泡椒系列菜开起了四家酒楼，可就在生意最火的时候，他却突然决定要关掉酒楼去做鸡爪子。这葫芦里究竟卖的什么药呢？一个小鸡爪，究竟有什么魔力？&&　　&这要从一件偶然的小事说起了。&&　　一天，鹿有忠在餐厅偶然发现了卤菜中漏掉的几个鸡爪子，扔掉觉得可惜，于是随手扔进了家里的泡菜坛子。没想到，几天之后，捞出来一尝，酸辣酸辣的鸡爪子，让他大吃一惊。这个酸，不同于醋酸，辣也不是纯粹的干辣，酸辣中和，吃完后回味悠长，有那么一点欲罢不能的味道，让人很想再吃。&&　　品着鸡爪，鹿有忠心里暗想：泡菜从来都只是泡素菜，从没有泡过肉，这泡凤爪的味道居然这么好，泡肉也一样会受到人们喜爱。鹿有忠当即就让泡凤爪上了酒店的餐桌。果然，不出他所料，食客不但自己吃得香，吃完了还大包小包带回家让家人尝新鲜。食客打包不要紧，鹿有忠的脑子又马上转了起来：在餐厅不可能一份一份卖到每个人家里，但确实又存在千家万户的需求市场，要是能把泡椒凤爪真空包装后卖到每一个家庭，重庆上千万人口，那是多大的市场？如果再把它卖到全国呢？不算不知道，一算连鹿有忠自己都吓一跳。鹿有忠接着又想，要是经营好了，说不定还能做成一个全国知名的品牌，这样的话，可比一家一家地开饭店强多了。&&　　鹿有忠一直想了三个月。因为痴迷于泡凤爪，连餐厅也疏于管理，餐厅的生意也下滑得厉害。但这也阻挡不了他要开发泡凤爪的决心。于是，他在成都投资了工厂，又在重庆联系卖场。原本以为产品不好进，没想到卖场不但爽快接收，还主动要给泡凤爪打广告。还没试水就有这样的反响，鹿有忠对自己的泡凤爪更有信心了。一口气联系了重庆十几家超市。然后他紧锣密鼓开足马力生产，准备在产品上市的那天一鼓作气摘个头彩。&&　　700件凤爪从成都一路运到了重庆。鹿有忠打开货车检查箱子是否受到了挤压，没想到刚搬了一箱下来，一股异样的味道就飘进了鼻孔。价值20多万元的产品全部变了味，臭了。&&　　看着一车坏掉的凤爪，鹿有忠顿时如五雷轰顶，心里有一种跑到终点却断了路的感觉，站在车前半天没回过神来。货是肯定全部报废了，眼下还得找个安全的方式销毁。&&　　鹿有忠喊了几个人来，用菜刀把凤爪剁烂，剁了三天，剁碎的凤爪让农民拿回去喂猪。&&　　点评：鹿有忠把泡凤爪做成真空包装在市场上销售，这个想法是非常正确的。那时，还只有重庆火锅底料卖到全国，速食产品还是一块处女地。老鹿有资金，有产品，有人力，要把小小的泡凤爪在全国的市场做开，也不是没有可能。但智者千虑必有一失，对于泡制食品的保鲜问题，他是万万没有想到。&&　　&泡椒凤爪带动一个行业&&　　&自己精心包装的凤爪怎么就全部坏掉了呢？鹿有忠想不明白。听别人说有专门研究保鲜技术的专家，鹿有忠立即提着一袋凤爪来到西南农业大学食品研究所找到了李教授。&&　　李教授听完他的讲述哈哈大笑，对他说，你胆子还真大，什么都不懂就挑战了生物工程领域的尖端技术。原来泡凤爪在自然发酵过程中会产生菌种，因为这种菌种的不纯净会引发食品变质。泡制的食品在泡制发酵中的保鲜菌种是生物工程学上的一个前沿课题。当时国内的菌种都靠进口，一公斤要卖到几千块。李教授研究的正是这个课题。&&　　一听说李教授在攻克这个技术，原本还迷茫着的鹿有忠一下子就精神抖擞了。两人一拍即合，开始了合作。前前后后一年多，关键性技术被攻克。解决了菌种的问题后，李教授又暗自开发出五种不同口味的泡凤爪，特地请鹿有忠来开品尝会。鹿有忠把五种口味尝了一遍，将其中的四个推到了一边，只选定了口味最传统的重庆地方味――泡椒味。&&　　点评：也许有人会有疑问，食客的口味是多样的，为什么非要坚持自己偏好的口味呢？鹿有忠心里很明白，泡椒味是本地市场消费者已经认可的成熟产品，要想有市场冲击力就得把拳头收紧，集中精力做好主打产品。先抓住一个经典的产品做好了，企业就活了。企业活了，下一步才能谈扩展。&&　　攻克了技术关，又选定了口味，鹿有忠全部结束了餐厅生意，雄心勃勃地向广阔的泡椒凤爪市场进军了。&&泡椒凤爪产品生产出来以后，鹿有忠首先在市场上试销。他在重庆闹市区一个车站摆摊销售。人们吃过泡菜，没吃过泡肉，都不敢相信。鹿有忠让大家先吃，不满意，不好吃，不给钱。为了扩大产品的知名度，鹿有忠夫妇俩亲自到市场上铺点，凡是和食品经营沾边的，他们都上门拜访，并免费送上产品让别人品尝。与此同时，他们根据从市场收集的信息不断对产品的口味和包装进行改革。功夫不负有心人，在鹿有忠夫妇不懈的努力下，他们生产的“泡椒凤爪”不仅走进了重庆市的大餐馆，甚至外地的商家也开始慕名前来购买。&&　　1997年，鹿有忠开始生产有友泡凤爪，并接连开发了十多种新品，名声越来越大。2001年，有友泡凤爪技术获得了国家发明专利。&&　　泡凤爪巨大的市场需求，也引起了同行的关注。2001年鹿有忠企业刚刚出现转机的时候，就有很多人来挖他厂里的工人。当时厂里掌握泡凤爪核心技术的人只有鹿有忠夫妇和他的一个亲戚，别的厂家出高价将他亲戚挖走。一时间，市场上出现了几十种各式各样的泡椒凤爪，大量的促销、广告信息铺天盖地，了解这种产品的消费者越来越多。&&　　点评：鹿有忠当初还没有能力来投入广告宣传，大家都来投资泡凤爪，无形之中将市场做大了，市场声势也大了，名气也大了。从这个角度看，一个新型的行业有更多的人加入，对产品的产量、销量、知名度都是有帮助的。&&//创业第一步网&.cn&//　　正所谓因祸得福，泡椒凤爪迅速在全国风靡。2005年，鹿有忠迎来了事业的“春天”。泡凤爪、泡竹笋、水晶牛皮筋及卤制品等十几个品种的销售网点覆盖了华北、华东、华中、华南等各大省会城市。此后，他又相继开发出了50多种系列食品，公司的利润达到了500多万元。2007年3月，有友位于渝北农业科技园内的新厂房和办公大楼动工开建。2008年，有友年销售额已近亿元，成为国内泡肉速食行业当之无愧的行业领头羊。2009年，有友已在北京、上海等地建立了8个办事处，产品覆盖全国除港、澳、台以外的所有省、自治区和直辖市。&&　　有友的出现，在国内创造了泡肉这一新兴食品，并逐渐发展成一个产业。目前，我国生产泡肉的企业有数百家，产值已达到数十亿元。&“有友泡凤爪”&全国首创，行业领先，风味独特，已成为行业第一品牌，占有泡凤爪全国30％以上，川、渝60%以上的市场份额。&&　　点评：鹿有忠是典型的“草根企业家”，全靠自己从实践中摸索一步步发展壮大。他的成功可借鉴之处：一、爱好从事的行业，对行业有深入的了解；二、执着、坚持不懈。但执着并不是钻牛角尖；三、在逆境挫折面前，有面对问题，解决问题的能力；四、脚踏实地从小事做起，稳中求发展。&&　　从1997年正式生产，到2005年试着向外发展、2007年新建厂房扩大产量，鹿有忠每迈出一步，都很谨慎，甚至有些保守。创业者切忌好高骛远，当把目标定得更切合实际时，你会发现其实离成功也更近。搜索更多相关主题的文章：&&&&&&
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京公网安备19请问泡椒凤爪的做法？
请问泡椒凤爪的做法？
　　做法： 　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料； 　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐； 　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂； 　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉； 　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐； 　　6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧； 　　7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀； 　　烹饪小技巧： 　　1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。 　　2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。 　　厨房小常识： 　　白醋选购小贴士： 　　挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
其他回答 (7)
不知道 因为很少吃
做法
&&&&&& 1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2&&&&&&&1、泡菜水一坛 　　2、野山椒一瓶 　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
傻瓜，先洗干净鸡爪、用泡椒，适量的白酒，盐，少许的白糖和姜！比例是1:2:0.1:0.1:0.06!按一斤的比例！
买那种酒店专用的“小米辣”泡椒
&&& 酱鸡爪的做法&&
&&&&材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
&&& 做法：
&&& 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
&&& 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
&&& 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
&
&
&&&&酸辣鸡爪
&
&&&&材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐&
&
&&& 做法:&
&&& 1 鸡脚洗净，对半斩开。
&&& 2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
&&& 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
&&& 4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。&
&
&
&&& 泡椒鸡爪
&&& 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
&&&& 2：将鸡爪从中间剁成两半。
&&& 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
&&& 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
&&& 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
&&& 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
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&&& 注意事项：
&&& 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
&&& 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
&&& 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
&&& 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
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&
&&& 盐焗凤爪
&&& 材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
&&& 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
&&& 2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
&&& 3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
&&& 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。&
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&
&&& 五香鸡爪
&&& 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.
&&& 在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
&&& 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
&&& 等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
&&& （如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
&
&&& 虎皮凤爪&
&&& 原料：凤爪500克。
&&& 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
&&& 做法：
&&& 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
&&& 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
&&&& 辣鸡爪&
&&& 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
&&& 2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
&
&&& 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了。
&
&&&
&&&白云凤爪：
&
&&& 原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
&
&&& 调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
&
&&& 做法：
&
&&& 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
&
&&& 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
&
&&& 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
&
&&& 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
&
&&& 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
&
&&& 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
&
&&&
原料：鸡爪子，泡野山椒，白醋或泡菜水，各种作料 做法： 1、鸡爪子洗干净，煮熟。煮的时候，放料酒、2粒八角、花椒、少量盐。 2、放凉后，改小块。 3、准备个大瓶子（比如糖水山查的瓶子什么的），最好是那种透明的泡菜坛子，放泡菜水，如果家里没有泡菜，可以用白醋兑点水代替，注意尝尝味道，别太酸。水里加拍好的姜、撤碎的干辣椒3~4个、盐、少量糖、泡的野山椒（半小瓶吧，连水一起加进去，根据口味自己掌握），然后把鸡爪子放进去，泡一晚上就可以吃了。 4、吃的时候，注意用干净筷子吃多少取多少，这个菜不能放太久的，做好了，放冰箱里，最好2~3天就吃完。 HOOHOO！我也爱吃！
泡椒凤爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜&泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以),&八角,桂皮,少许糖,少许白酒教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛&2、野山椒一瓶&3、将鸡爪煮熟，晾凉&(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)&将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水:&用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如
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