青县豆花香食品厂
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青县豆花香食品厂始创于2006年的私营企业企业位于河北 青县 ，占地4000平方米，拥有50名，其中大专人才16名具有现代化标准产房，最先进的豆制品成套设备。企业视食品生产安全为生命，以质量求生存，以信誉求发展，以道德和人品打造“吉祥豆花”品牌，经过科学的管理和艰苦创业，相继开发了麻辣豆制品.素鸡翅.脱脂豆皮结.脱脂豆片条.豆皮丝.豆棒.空心腐竹等一系列大豆素食纤维系列产品，我厂于2007年取得QS质量安全认证，我公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！
青县豆花香食品厂联系人：范华利电话：86-传真：86-手机：地址： 天津 北京 东北三省E-mail:
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如何让油炸食品酥香松脆?好吃
我是厨师 油炸食品坐待不是很好
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：　　1）
油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品珐揣粹废诔肚达莎惮极的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。　　2）
油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。　　3）
油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
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为什么油炸的食品口感会发“酥”？ 因为添加了起酥的配料； 猪油 猪油的起酥性较好，但融合性稍差，稳定性也欠佳。因此常用氢化处理或分脂反应处理来提高油的品质。猪油不仅常作为食品的直接原料，而且因为其比较便宜，所以常用来做乳化剂的原料。 牛油 牛油是从牛身体中提炼的油脂，其中也有碳原子为奇数的脂肪油。熔点比猪油高（35—50℃），在口中的熔化性不那么好，其中一部分也可用来做人造起酥油和人造奶油，但大部分用来做肥皂。因为它的脂肪酸中硬脂酸、软脂酸等饱和脂肪酸较多。 牛油起酥性不好，但融和性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或起酥油的原材料。作为油炸食品油，因为它口中熔化性不好，特别是放凉后很难吃，所以不太使用，但常用来作油茶。 起酥油 起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。 因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。 它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardC珐揣粹废诔肚达莎惮极ompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。 全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。 尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。 起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。
如何让油炸食品酥香松脆 -油条麻花馓子薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香松脆氢氧化铝等絮状物俗称矾花在调制面团时，矾花生成越多，油条类的质量就越好怎样才能使矾花生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜矾碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水现例举油条的四季投料比例供参考春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可怎样防止油在炸食品时产生酸辣味炸过食品的油往往变得发黑浓调起沫，甚至会有一种酸味这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的这样油脂除有过氧化物及其分解的醛酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌怎样防止这种现象发生呢？1．选用油最好选用干性油，如：花生油棕桐油等这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟而半干性油，如菜籽油棉籽油豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用
让油炸食品酥香松脆，要用蛋清。
挂糊..用鸡蛋调的面糊
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&品牌&邻家小厨
&售卖方式&包装
&净重&300（g）
&原料与配料&上等食材
&保质期&180（天）
&原产地&广东
&生产厂家&邻家小厨
&储藏方法&-18度冷藏
&生产日期&最新
&新奇创意项目&报名
产品介绍...
&&甘香玉米流沙梨【卖相十足香味十分】&为餐饮机构量身打造的精美点心，沉甸甸的质感，相浓的玉米流沙馅料是现今最具口感口味的新品佳作。外酥内滑，香甜四溢！呈上餐桌，必令食客食欲大增，品尝过后更会赞不绝口。&&&&&美食殿堂& 致力于营养美食的创造电话：010-北京邻家小厨餐饮管理有限公司监制&生产批发：&港式点心品种&港式一饺：水晶虾饺&港点一包：叉烧包&港府一香：奶皇包&时尚一品：马拉盏&创新一刻：糯米卷&古法一吃：糯米鸡&福气之饺：鱼鳍饺&土乡土味：潮州粉果&传统二蒸：虾仁干蒸、牛肉干蒸&笼仔三包：蛋黄流沙包、芝麻流沙包、花生流沙包&*香煎二饺：菜肉煎饺、香茜饺&*酥烤三挞：鸡蛋挞、牛奶挞、葡挞&*温炸三卷：虾仁春卷、黑椒牛柳春卷、黑椒牛柳春卷&*甜蒸四包：鲜橙包、椰王包、莲蓉包、豆沙包&*潮州三杰：南瓜果、鱼腐、腐皮卷&*粤港八糕：马蹄糕、眉豆糕、南瓜糕、红豆糕、绿茶糕、芋头糕、萝卜糕、海鲜八宝糕&*多味三角：咸水角、水晶角、鱼角&*风云双包：叉烧大包、上海风味大包&&&dim sum（粤语），即标准汉语中的&点心&。点心是个很奇怪的词汇，无法直译成英文，但其意思就是&触及心灵&。港点早已在世界美食殿堂中占一席位，点心份量少、造工细，它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内，品尝最多种类的食物和多种不同的味道。虾饺、烧卖、叉烧包等都是点心中较为著名的美食，其着重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主，务求保留食物本身的原味。虽然中国到处都有点心，但只有在粤港地域才是最为丰盛和令人眼花缭乱的。今天，我们把这样的美食进行传递！开始吧，我们的美食家！&&水晶虾饺[包点之首& 传承正宗]水晶虾饺是&四大天王&之首（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。我们在制作上极其讲究，虾饺皮白如雪，薄如纸，半透明，皮内鲜虾馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，以旺火蒸之，达到晶莹通透，馅心红白双映生辉，百食不厌而回味无穷，深受食客赞誉。&&&&港式叉烧包[制作讲究& 上乘质优]上等的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开，露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。我们制作叉烧包的工艺标准是：高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。&&&&奶皇包【相惜相融&香香入口】奶皇包是港点中很有名的品种之一，创始人王亭之也同时催生了著名的XO醬与阿一鮑魚。由于在馅料中加入了澄粉、吉士粉、奶粉，又以蛋黄相配伍，使得产品泽淡黄诱人、口味香甜适中、口感软滑细腻，是一种极具特的甜味点心。&&&&罗汉斋包[小滋小味& 素淡有味]小麦粉、鸡腿菇、红萝卜、平菇、黑木耳、银耳、冬菇、南腐乳、花生酱、芝麻酱、海鲜酱的综合调制，素的有理，素的还算有滋有味。此款产品真正吃法是用葱碎与盐焗鸡粉调制成料水，再与罗汉斋包相煎而成。可谓香气四溢，回味悠长。&&&&&虾仁烧卖【风行八十载&美味百分百】&&把鲜虾加盐上劲道，再混合猪肉馅，使得肉质弹性，味道包裹性更强。用鲜黄的薄皮包裹，顶端加上一枚经过调味处理的大鲜虾，一切都是那么的无可挑剔！在粤港盛行80年始终经久不衰，可见此款美食的诱惑所在！&&&&牛肉烧卖【港点先祖&一脉相传】最早出现粤港包点的时候就有牛肉烧卖的身影，直到现在，牛肉烧卖也是整个港点中极其具有代表性的产品。采用水牛肉而不是黄牛肉作为主要的馅料，使得整体品质上升了一个很大的台阶。&&&&糯米鸡【相辅相成&美味有幸】很久以前就有人发现糯米与鸡的融合是一次伟大的创意，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长。为了餐饮平台更好售卖，把产品尺寸进行了的科学改良。&&&&糯米卷【新派港点&休闲滋味】糯米卷的味道不知该说才是最准确的，每每的吃上一口，都不会急匆匆的想着下一口，而是会耐心的细细的品着嘴里的这一口。它会给你一种细腻的糯米香，很满足。&&&&&马拉盏【阳光美味&心动相随】这是一款完全创新的美食，更像是蛋糕店里的杰出作品，松软绵滑，香浓可口。都说它很阳光，因为它存在于玻璃窗前、友情之间、关爱之间或是休闲登一时刻。&&&&花生流沙包【流质非凡&香甜四溢】很多人忘不了花生流沙包那种馅料的质感，所以它可以一马当先，很快成为极受欢迎的港点之一。只要一口咬下去，里面咸蛋黄的流质馅料就会涌出來，香甜十足，唇齿留香。&&&&流沙包[升级美味& 一鸣惊人]在奶黄包的基础之上，疯狂的食客们又创造出了另外一种全新口感的作品，既蛋黄流沙包之后，这种流沙的设计概念被世界饮食界称之为分子美食的又一力作。&&&&芝麻流沙包[不可貌相& 不可想象]看似外表极其普通的包包，只要趁热轻轻的掰开芝麻流沙包，借着流淌下来的芝麻沙，一口口的吸允，那种浓郁的香甜味道沁人心脾，立刻使人满足备至。这也就是为会有那么多的热迷们始终对它孜孜不倦，情有独钟。&&&&潮州粉果[原始口味& 家乡情怀]著名的潮州粉果已经很难再吃到原始的乡味了，猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生等等一样都没有少。吃到这款土乡土味的粉果，你一定可以体会到无论是面皮还是馅料都有着一位辛勤的老人在那里默默的制作着。&&&鱼鳍饺[中国之味& 世界之福]将泰国散鳍加鲜鸡熬制汤膏，拌入馅料，使得精肉、竹笋、冬菇等主辅材都完全的吸收了特殊的鳍汤，味道鲜香可口，是南北方乃至世界都可以接受的福气之饺。&&&&南瓜果[甜品世家& 中西合璧]完全不是普通迪瓜果，这款作品属于一次最佳喜好的集结，南瓜、胡萝卜、鸡蛋、炼奶、奶油、奶粉、吉士粉一应俱全，一层层的香甜之气递进而来，不要急着吃下第二口，细细的感受一下这个优美的味道。&&&&咸水角[糯米粘甜& 馅料咸香]咸水角由糯米粉、小麦粉、姜、蒜、鸡肉、竹笋、冬菇、洋葱、虾仁的完美结合，也称为&五味元宵&，寓意聪明、会算、长久、向上。怪不得在香港，咸水角是茶楼里必备的点心之一，每每食时，也不忘与好兆头的结义。&&&&&&奶皇水晶角[皇家血统& 与茶相伴]把鸡蛋、奶油、炼奶、椰蓉、吉士粉制作成一种QQ的果冻式点心，此创意是源自于英国茶点，配合各式拼配茶，是绝佳的配伍美食。&&&&黑椒牛柳春卷[酥香脆爽& 菜点合一]一道熟悉的菜肴与春卷结合，是一种尝试。所以，牛柳的选料更为谨慎，有韧劲，又要有肉质。黑胡椒、柱候酱、豆豉、沙爹粉的综合调制使得春卷的口味概念有了一个新的认识。&&&咖喱鸡春卷[酥香脆爽& 淡辛回味]黄咖喱、黄姜加鸡肉的辛香还是比较适合跟多人群的喜好，淡淡的咖喱香一直在不知不觉中回味。此款作品的风格与传统的咖喱辣味不太一样，因为，它始终属于点心的类别。&&&&虾仁春卷[酥香脆爽& 清甜柔滑]虾仁与虾泥的清甜与春卷的酥脆形成了不同的口感口味，就是这样一种美食感觉使得整体味道的层次十分清晰。美味的传递感十足，以白粥相伴成为绝配。&&&&鸡蛋挞[入口即化& 蛋香四溢]我们制作的是酥皮，是咬下去面渣四溅的蛋挞皮，不是带有曲奇味道的牛油蛋挞皮，但这就是香港人最喜爱的鸡蛋挞。最传统的港式鸡蛋挞也是英国蛋挞传入香港后的杰出改良，直至现在，原始美味一直遥遥领先于葡挞与牛奶挞。&&&&菜肉煎饺[中餐西吃& 独特风味]香港人对饺子的热爱不逊于北方，吃样的饺子要蘸样料汁就是淋漓尽致的体现。菜肉煎饺选用的精肉与南方的大绿叶白菜调理而成，煎制后采用蒜茸番茄酱作为蘸料是十分地道的港式吃法。&&&海鲜干蒸烧卖[颗颗香美&小而精良]海鲜干蒸烧卖是为了更好的适应不同口感需求，在虾仁烧卖基础之上进行的改变。为了使烧卖的口感口味得以优质的体现，馅料中又加入了海鲜配方，使得味道劲足。&&&&&&芋头豉汁蒸排骨【爆香之味 醇厚之香】：小排骨上的肉较少且劲道十足，最适合做蒸排骨所用，我们就是选择这样的小排，以此达到地道的口感口味。为使肉质更松且容易吸收味道，采用3款酒相互腌制，2次轻冷藏。蒜蓉与豆豉在精细的比例下炒至出爆香之味，再与排骨齐蒸，发挥出特别的醇厚之香。精益求精的传统工艺使得排骨香气四溢，定会令你的胃口大开。&&&&花生豉汁蒸凤爪【诱人美味 滋味浓香】凤爪炸制的火候与冰水浸泡的分钟都是很讲究的，地道的操作工艺才对得起柱候酱、海鲜酱、蒜蓉、蚝油、干豆豉、豆豉辣酱、白胡椒、广东米酒、生抽、老抽、干辣椒、香油、、麦芽糖、白醋、花雕酒、姜、料酒、生粉这些繁多的精选辅材。口感软滑，滋味浓香，不难得知凤爪的诱人美味。&&&&粟米饼【香甜滋味留香不退】为了更加完善的质感，面皮采用粟米粉和南瓜粉按比例融合。新鲜玉米粒上大火猛蒸，再投到冰水中急冻，然后再放入搅拌好的鱼肉滑，简简单单的加入不到3种调味料，包制成小饼。香煎粟米饼也是港式早茶中最常见的美食之一，也是现在受热爱程度提升较快的美食之一。&&&&&&西洋菜饼【原汁原味健康永贵】西洋菜实名豆瓣菜。一向讲究生活质量的港澳人十分喜爱西洋菜质地脆嫩、多汁，泽青绿，清香爽口。西洋菜又被称为益脑健身的保健蔬菜，营养丰富，维生素及矿物质含量高，西方人们认为西洋菜也是一种极好的儿童食品。尝尝吧，我们的西洋菜饼，原汁原味，健健康康。&&&葡挞【松脆酥香蛋香浓郁】：葡挞挞底表层松脆酥香，中间的蛋黄层是整个葡挞的精髓之处，内馅丰厚，充满了奶油味道且松软无比，蛋香浓郁，甜度适中，味道一层又一层。整体口感松软香酥，香滑柔软，甜而不腻，入口即化。蛋香、奶香加糖香，令人回味无穷。葡挞生活，需要细心烘培才能出炉。&&&&白馒头【优质产品&安全产品】：没可说的美食产品，看似大家都是一样的。我们生产的馒头在检测的70多项指标中脱颖而出，美食不单纯是口感口味，关键还是安全。&麦香馒头【优质产品&健康一品】：在安全的前提上为馒头的健康更上一层楼！&&&&&麦香花卷【优质产品&营养佳品】：小麦粉与小麦皮的合理比例，更使产品口感获得提升，营养价值再次提高，为更多热爱健康的人们提供多种多样的包点。&&&
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北京邻家小厨餐饮管理有限公司
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