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青稞淀粉和蛋白质化学组成及其工艺性质研究.pdf60页
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西南农业大学
硕士学位论文
青稞淀粉和蛋白质的化学组成及其工艺性质研究
姓名：臧靖巍
申请学位级别：硕士
专业：食品科学
指导教师：陈宗道;阚建全
本文选用青藏高原上的裸人麦――青稞为原料．分别对青稞淀粉和蛋白质进行分离提取．
并运用扫描电子显微镜，多功能光学显微镜，x射线衍射仪，差示扫描量热仪， BRABENDER
连续粘度计，衍射散射式激光测粒仪，质构仪以及氨基酸分析仪等现代分析仪器和设备，
以及常规的理化分析方法，对青稞淀粉和蛋白质的化学组成及其工艺性质进行研究。同时以
小麦作对比试验。通过实验表明：
1 淀粉成分分析表明：青稞淀粉含量为86．30％，其中直链淀粉含量为22．78％；小麦淀
粉含量为83．98％，其中直链淀粉含量为26．43％。
2 淀粉颗粒结构分析表明：青稞淀粉大部分为近似圆形，少部分为椭圆形，而且大小比
较均匀，极小颗粒淀粉的比例较小：它的颗粒平均粒径为19．263
m：结晶结构属于A型：青
稞淀粉颗粒轮廓非常清晰，偏光十字十分明显，脐点位于淀粉颗粒中央，绝大部分淀粉颖粒
呈现垂直十字交叉，若干里“x”型。小麦淀粉表面也较光滑，形状为椭圆状或近椭圆状的
“鹅卵石”，而且大小不一，极小颗粒淀粉的比例较大，有的大颗粒淀粉表面有凹痕；它的颗
粒平均粒径为29．772m；结晶结构也属于A型：偏光十字相对模糊一些，形状不规则，中等
大小的圆形颗粒十字
正在加载中，请稍后...乳中生物活性蛋白及其功能特性--《中国乳品工业》2008年04期
乳中生物活性蛋白及其功能特性
【摘要】：综述了乳中生物活性物质的种类及功能性,就其免疫、抗菌及对骨骼健康的功能特性作了详细介绍。以期为乳源生物活性物质的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS252.1【正文快照】：
0引言长期以来,人们普遍认为食物或饲料中的蛋白质主要起营养作用,而且必须在消化道中分解成游离的必需氨基酸或非必需氨基酸,才能被机体吸收和利用。近一百年的研究表明乳中的蛋白质不仅以氨基酸被人体吸收,而且还存在其它的吸收方式[1],从而使乳及乳制品具有许多功能特性[2
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品名：巨苗青稞麦棒（芝麻味）
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每份分量：100g 每包可提供份量3&frac12;
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25.0g 12.8g 0.0g
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