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2015十大暴利行业有哪些，未来十年暴力行业呢？
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暴力行业其实餐饮行业一直都算是暴力行业，不管是现在还是将来，只会有增无减，还有就是服装行业也是，近几年兴起的互联网行业也一步步的增加，并且加上政策的一些支持，互联网创业的项目也是越来越多，所以未来十年可能这个行业会越来越强大，这也算是一个崛起的暴力行业，如果楼主想做的话，一定要趁早，因为可能后面竞争会越来越大。
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邓超：U味儿2.0 餐饮业一起打劫超市
来源：腾讯财经
（U味儿联合创始人邓超）我相信，在这儿坐的大多数都是餐饮的同仁。其实这个话题我们说了很久了，但是实际上都说+互联网，但是真正怎么去+互联网，我相信现在大多数的企业还不是很清楚。今天，非常高兴能够跟大家一起进行交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业，餐饮行业如何走出+互联网这条路。我们先看一组数据，这是中国烹饪协会去年发布的一组数据。餐饮行业的整体增量在逐年缓慢，2008年是24.7%，到2014年只到9.9%，这说明餐饮行业真的逐步进入寒冬。在座的都体会到，现在竞争的压力之强是以前，我做了20几年的传统餐饮，现在的竞争压力对于我来讲，都有一种承担不起的感觉。餐饮行业说心里话寿命非常非常短，现在最新的统计数据是，餐饮行业的平均寿命只有2.1年了，平均火两年零一个月就死了，要是过了两年零一个月，说明你在行业里面做得不错，要是不到两年零一个月的，想想这个坎儿。整体行业确确实实非常不好，但是我们会发现同样是做餐饮，这个业态发展得非常非常迅速。我们看另外一张表格。这个就是O2O。其实现在O2O的主要表现形式就是外卖，这几年发展速度从六年前的92亿到现在的1389亿，它每年都在以30%的速度在增长，高速增长。可以说，现在是一个外卖的时代，外卖横行的时代。为什么呢？很容易理解，实际上现在是一个变革的时代，O2O这种商业模式更能够引领现在的趋势。传统行业、传统企业如果不去拥抱互联网，肯定面临着逐步地被淘汰。大家都有拥抱互联网的意识，但是餐饮行业是不是真正明白了怎么去+互联网，在这个过程中，我们都处在一个探索阶段，我们还是在迷宫中徘徊。现在大多数的餐饮行业是如何接触互联网的？像这张表格展示的那样，我们只停留在点菜、点评、WEB的这个时代。这些东西对餐饮企业起不起作用？当然起作用，它可以提高我们的效率，降低我们的成本。但是真正能不能解决餐饮行业的核心痛点，答案肯定是不可能的。因为真正餐饮行业的核心痛点不在这儿，真正餐饮行业的核心痛点是我们的盈利水平非常差。餐饮行业的利润空间受商业模式的影响，它不是一个高暴利的行业。传统的餐饮行业，受时间跟空间的影响非常非常大，也就是说，我们一天只有两个时间段才能够创造价值，有产值，就是中午跟晚上。我们有大量的时间都闲置了。我们租的是24小时的房租，但是它只有三到四个小时创造效益。当然，空间也是一个非常大的问题，像绿茶的王总，他的店天天排大队，但是即使排大队，也就是消费者稍微多一点，但是消费者也不可能晚上到绿茶吃饭去，12点还到绿茶吃去，这个可能性也不大。所以传统的餐饮商业模式是有天花板的，你的时间跟空间再加上客单价就决定了我们很容易看出来你这个餐厅一天的营业额是多少。同时，餐饮这个商业模式每增加一分钱的营业额，都伴随着成本的增加。它跟电商完完全全不一样，电商的规模效果非常大，它是随着营业额的不断增加，它的成本是反比例下降的。而我们餐饮不是这样的，餐饮每增加一分钱营业额，成本也会随之增加，餐饮增加营业额的手段大部分都是地域扩张，通过开连锁店、开更多的店来实现营业额的增长。但是，你开更多的店，营业额的增长同时，你就一定要租房、雇人工。所以餐饮这个商业模式是有地板的，什么是餐饮的地板？就是房租、人员工资，包括原材料的成本，支撑着营业额的成长。但是，我们会发现这几年，特别是这十年，天花板增长起来非常慢，我做了二十几年大众社区餐饮。二十年前，大众社区餐饮的消费是30块钱，二十年之后，大众社区餐饮的人均消费说心里话干得好的是80，干得不好的是60，翻了一倍多一点。但是看看我们的地板、人工翻了多少，20年前劳动力非常便宜，一个服务员的工资100到120块钱。到了今天，20年前你不知道他挣多少钱，20年后，你们都做餐饮，你肯定知道一个人员的基本工资是4000块钱左右，我说的是一线城市，像北京，4000还不算多的，有的达到了4500。同时再看我们的房租涨了多少倍。所以说，现在天花板并没有增高，而地板在逐步，而且是快速地上升，这就面临着餐饮企业的利润越来越少。这是中国餐饮百强的一张利润表，中国餐饮百强是2010年纯利润率还是在百分之十点几，到了2014年，只是五年的时间，现在的纯利润率只有4.5%了。几年的时间它已经下降了一倍还多。而且从利润表上来看，餐饮这个模式如果是以这种盈利状况，我们还有继续做餐饮的决心吗，而且你还愿意不愿意再做餐饮。实际上，我们做餐饮有的时候不完完全全是利益驱动，很多人都说有情怀，我喜欢这行，但是喜欢这行你也得挣钱，老不挣钱也不是一个事儿。我们怎么去找到餐饮行业的出路，怎么在这种高压力之下突围？其实也不是没有办法，我们企业经过这么多年的探索，有一些经验希望在这儿跟大家进行一个分享，看看能不能帮助我们餐饮企业。其实无外乎餐饮企业最大的核心痛点就是受时间和空间的局限太厉害，没办法创造更多的价值，也没办法创造更多的产值。如果我们有一个方法，能够突破时间跟空间，我想这可能对我们餐饮企业一定是有一个非常大的突破。其实互联网时代就帮助我们实现突破空间跟时间，有了这种可能。首先，现在非常热的商业模式，O2O的商业模式，就是外卖。外卖实际上对餐饮企业是有一定帮助的，大家不要不重视外卖。为什么呢？因为外卖是可以突破空间限制的。但是，外卖有一个问题，它突破不了时间。因为外卖的时间跟堂食的时间基本上是重叠的，外卖的时间只比堂食的时间提前半个小时。所以，这个模式要真正核心去解决，帮助餐饮企业实现更大的突破，理论上还是不太成立，它只是帮助你提高你的不饱和产能。当你生意不太好的时候，像中午，你要没有什么生意，这会儿你有生产产能，你要做外卖对你是有帮助的，这个不会突破你原有的产能，只是你不饱和产能的一个补充。所以这个商业模式对餐饮企业解决痛点不起决定性的作用。有一个方式是完完全全对餐饮企业从突破时间跟空间上是有很大帮助的，就是做生鲜半成品。现在做生鲜半成品也很热，大家知道一个特别有名的企业，青年菜君。这个模式也越来越受到整个行业的认可，同时这也是一个趋势。在发达国家，基本上城市里边都是这种加工好的半成品，粗加工的阶段都是放在城市之外，这对整个城市效率是有很大的帮助作用的。我们现在的情况是，大量的生鲜原材料进入城里，然后在城里进行精加工，再把材料拉过去，本身就是一个材料的浪费。现在在北京新发地在往河北迁，一个重要的目的就是从这个角度考虑。所以，假如餐饮企业能够做生鲜半成品这个生意，对于餐饮企业的盈利模式会有一个很大的提升。如果餐饮企业做生鲜半成品的业务，第一可以用闲置产能生产这些产品，我们可以在闲暇时间，例如下午或者晚上，我们可以不增加任何资产，我们也不需要增加任何设备，我们只是把原来的产能进行释放。对于餐饮企业来讲，这就是一个增量。你在做好你传统服务的同时，再做上这个半成品，这个业务从餐饮企业的弱势就变成优势了，因为餐饮企业有很大的闲置产能。用闲置产能生产半成品，边际成本会非常非常低，利润空间也会非常高。这个业务，我们企业也做过。但是在做的过程当中，这个模式也是有一定问题，它对企业是有一定帮助作用，但是还不是特别核心。因为这个生鲜半成品主要是解决消费者在家做饭，延伸这个业务。但是生鲜半成品，第一它的附加值不是太高，你把原材料加工成半成品，这里边的附加值不高。最核心的是，实际上它没有给消费者解决核心痛点。在家做饭最难的问题就是60、70不爱做，80、90不会做。为什么60、70不会做，因为他的时间成本太高了，我们从原材料采买到加工到烹饪，这个过程非常繁琐也非常漫长，这样我们的时间成本搭不起。所以，这个半成品因为它的自身条件局限，虽然对餐饮企业的业务增长有一定帮助，但是起不到决定性的作用。如果我们能够找到一个产品，既能够很方便地在家做饭，同时又能很便捷、很便宜，这个就一定会有很大的突破。我们企业在这个模式当中研发了一个新的产品。这个产品就是行业内有一个术语叫准成品，准成品是怎么个概念呢？就是介乎于成品和半成品之间。我们把半成品，就是生鲜半成品，经过前处理，基本上做的差不多熟了，咱们做餐饮的都知道，给它进行锻生处理。整个中餐的烹饪流程是分不同工序的，粗加工再到锻生，再到最后的翻炒，烹跟调。其实在大师傅最后翻炒的哪一个过程叫调，前面都是烹，就是熟的过程。我们把这个半成品在餐厅加工成基本上差不多熟了，之后打成一个标准的产品，把这个产品送到消费者家里，消费者在家只需要拿酱料包把这个产品进行一个简单的翻炒，就解决了消费者在家做饭不会做的问题。但是在家做饭还有一个痛点就是油烟的污染，这上面说，炒5分钟菜，PM2.5就会升高20倍，对人体的健康也有很大的影响。对人体的健康有影响，肯定是不愿意在家做饭的一个重要原因。后来，我们为了解决这些问题，研发了一个智能锅。这个智能锅大家可以看一下，这个就是一代智能锅的原形。这个智能锅可以把企业做的准成品直接倒到锅里边，上面有几个按键很简单，上面有几个程序，有爆炒、烧烤、煎、炸等等，一按键，三分钟就可以做出一个菜来。这样一个产品就基本上解决了消费者在家做饭的应用场景，它有很多的特点跟优点。第一，它便捷。第二，特别关键的，它便宜。这个产品的价格比超市买原材料自己加工几乎还要便宜。因为第一，本身我们做餐饮做了20多年，有供应链管理，我们的原材料本身就是从源头买过来的，便宜，又规模效应。但是最核心的还是任何一个商品最后一公里太贵了，这个菜在地里不值钱，贵在流通渠道上，一进超市价钱翻好几倍。我们这个模式直接通过平台送到消费者手里，中间把超市的环节给取消了。所以，这个产品就受到消费者非常高的认可。现在餐饮企业在这个过程当中大部分都在往这个方向去转型。我们现在每天生产准成品的量已经达到了25万左右，能够达到传统服务的超过10%了，而且它的增长速度非常快，也是跟前面的O2O差不多，是30%的增长速度。这么高的一个增长速度，我们觉着就按照现在这个发展速度发展下去，很快做准成品的营业额用不了多长时间就会达到传统业务量，这样就实现了传统行业商业模式的一个转变。现在实际上作为金百万来讲，它已经不是一个简单的做传统餐饮服务的一家企业，它一方面在保持着原来的传统，另一方面又增加了一个新的业务，就是制作、制造。我们的管理人员可以说是两个角色，白天是店长，晚上是厂长。而且现在这个效益取得了非常明显的提升，也帮助我们在整个餐饮行业寒冬时期，可以顺利地迎接这个寒冬的到来。基本上，我今天想要跟大家分享的内容就是这些。怎么去对接消费者，怎么去做这个准成品？作为一个企业来讲，一定要建立跟消费者之间的联系，实际上我们做这个业务之前，搭了一个电商的平台，当时叫筷好味，这个筷好味就是连接消费者跟商家的一个平台。经过了半年多的测试，我们觉着这个业务对传统的餐饮企业有一个很好的促进作用。今天，我们开这个峰会也做U味儿2.0版本的上线，实际上就是想把原来的筷好味，现在叫U味儿这个平台，对整个餐饮行业开放，希望这个平台对整个餐饮行业有一个提升，有一个帮助。我特别幸运遇到台上的人，我们有共同的志向，共同的目标，而且他们有非常强的行业能力，我相信即使我们这种商业模式不成立，有大家的一块合作也会打造成功。我简单跟大家说一下我们的模式。实际上U味儿实就是解决消费者在家吃饭的应用场景。大家知道吃饭实际上只有三个应用场景，一个是在家吃，一个是在餐厅吃，还有一个是在单位吃。这三个应用场景，在家吃的应用场景其实是最大的空间，有八万个亿。在餐厅吃有三万个亿，这些大家都熟悉了，就是我们餐饮企业服务的。在单位吃现在市场规模并不大，差不多2000个亿，但是它的发展速度非常快。在单位吃这个应用场景，应该是目前互联网影响下，新催生的应用场景。其实以前是不存在的，以前在单位吃的都是在餐厅吃的。我们看到实际上首先从市场规模来讲，在家吃是一个最大的市场规模。但是在家吃有很多问题，包括妈妈的健康，包括在家吃，在家做的烦琐性。实际上我们希望把消费者在家繁琐、不健康的劳动当中解脱出来。我们现在主要通过的就是智能锅，让所有人在家做饭成为一件非常简单的事，就像泡方便面那么简单。同时最关键的是，它还像餐厅大厨做的那么美味。我们U味儿主要是对消费者提供这么一个解决方案，但同时因为这个智能锅的出现，对我们餐饮企业来讲，也起到一个颠覆性的作用。举个例子，现在智能锅炒菜已经变的非常简单了。拿几口锅，就能开一家快餐店，这就是对我们餐饮行业的颠覆。原来即使我们做一个快餐店，也是非常繁琐的一件事，需要建设厨房，还要招人。现在我们作了一家快餐店的样板店，只用了六台锅，它每天在平台上选购，这样就可以进行经营了。而且经营的效果非常好。餐厅这块我们也得到了U味儿很好的协助，比如说大家做中餐的有很多炒菜，二代锅对我们的影响会更大。我们一代锅厨师已经少了两个，像鱼香肉丝和宫爆鸡丁基本上由智能锅操作了。我觉得这个锅的价值，不仅在于为我们餐饮企业找到了一条出路，同时对我们的生活方式都是一个重大的改变。
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开业：2017-09面积：128万O开业：面积：84万O开业：面积：720万O开业：面积：107万O
业态：餐饮面积：400-600O业态：休闲娱乐面积：450-500O业态：服饰/鞋类/箱包面积：60-200O业态：其它零售面积：O
×扫描分享到微信机场餐饮算是暴利行业吗?
　　有次在机场准备点完牛肉面，居然要68元一碗，吓得我赶紧掏出兜里的面包，不敢吃机场里的东西，里面的食物为什么那么贵?这算是垄断经营吗?
　　问：机场餐饮算是暴利行业吗?
　　观点1：首先，高价不等于暴利。如果机场对餐饮企业收巨额的门面租金，比如分摊到每碗牛肉面租金成本就要50块的话，我是说比如，那么加上其他的成本20元，牛肉面卖88元一碗，每碗只赚10元，也就是说毛利不到百分之十，那你觉得它还是暴利吗?所以，是否暴利，是看其本身是否真得得到巨额利润。当然，不排除有部分机场餐饮真的很暴利，但我想很多情况下，机场门面的租金太贵可能是主因。那么机场租门面那么贵，是不是真正的暴利呢?实际上，很多机场是亏损的，说来话长
　　观点2：当然不算。
　　一碗牛肉面68元，大部分的钱都要交给机场。以深圳机场为例，平均租金为900元/平方米/月，个别地段甚至达到了1500。
　　假设一个20平方的小店，1个月的租金就要18万，而在市区不会超过1万(黄金地段另说)。再加上人工，物料，那么小店大概需要卖出2500碗牛肉面才不会亏损。
　　因此，暴利的不是牛肉面，而是机场租金。
　　观点3：我个人观点，肯定属于垄断经营，一碗牛肉面，要68元人民币是价位高的离谱。中国还属于发展中国家，大部份人民还是消费不起。有些人问，飞机乘住的起，还差那一碗牛肉面吗?。普通老百姓乘住飞机也是无奈之举，有些有急事，为了节省时间，或者根本买不到火车票。作为民航部门，应该为普道老百姓着想，面对低収入的人群。提高服务质量和竞争力，不是提高价位。我相信，随着百姓収入的增加，每个普道百姓都能乘住飞机象乘住汽车一样，完，谢谢。
　　观点4：机场的餐饮贵有其贵的道理，当然了这也在个人选择，明知道贵你不吃他也没辙，但是在一定的消费地方就有一定的销售价格所在，这就好比动车火车，盒饭就是那么贵，需要考虑人工等很多的成本因素，可能有钱人感觉没啥，吃着舒心安全就行，但是没钱的人有感觉很贵吃不起，这也是相互的一方面，不能单纯说机场的都是暴利，也是消费层次没达到一定的水平而已。
　　还有就是在其他地方如果也买这么贵，但是说是地方特色，也许很多人会欣然接受，心里承受能力在可控范围之内，这是最佳的选择，至于暴利无可厚非，餐饮行业主要的是安全卫生。在西贝吃一碗面也是20多，在普通拉面馆吃一碗也就是10多元，这其中的价值及服务，还有配套设施都不同。
　　总而言之明知道贵，就不要吃，既然选择了吃，就不要说贵，垄断早就有的不是一天两天了，加油站的石油不便宜每个都都在加，都希望便宜，都是垄断咋就不抱怨?
　　观点5：我的观点：是否有人觉得房价高、看病难、读书难?依然还不是屁颠屁颠的活着，为什么?大家心志肚明。机场的餐饮价格高，你们觉得机票价格高吗?还有那个什么民航维修基金?很有中国特色吧!机场餐饮工作者，凌晨四点起床，到远离市区的航站楼为旅客提供服务，容易吗?现在的年轻人谁愿意做?你去对比过市区中心商铺的租金和机场的租金谁高谁低吗?与其纠结机场的餐饮价格，不如多花点时间考虑赚钱。一个连68元的面都吃不起的人，如何购买上万元一平米的房子，如何在这个城市生存，这不是很明显的物竞天择，适者生存吗?吃不起68元面，可以自带5元的康师傅呀!没人用刀逼你吃。
　　观点6：年轻人，我们去机场从不买东西，当然是我们穷，富有的人是从不考虑这个，包括那些励志书，我们也不买，当然也是因为穷。更加不去机场餐馆吃东西，还是因为穷。总之就是机场商店看到这个文字之后就会：扯，穷鬼，俺们机场，不欢迎你。
　　机场的东西贵有贵的道理。有一句装逼的名言：亲，你买的不是我的产品，买的是我的服务。机场懒得跟你装逼，他冷酷的脸上写着：亲，你吃的不是食品，你吃的是机场的房租和管理费用。
　　下面是我第一次坐飞机的尴尬旅行：跟东莞某企业老板一起坐飞机去浙江，他很热情，请我这个难兄难弟在机场吃饱上飞机，记得是某洋快餐的某某桶，好像是五六十一个的样子。上了飞机就TM后悔了，原来飞机上还有东西吃啊?
　　两个土包子，哈哈!
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