生产水豆腐使用豆立固A点浆时,0.3一0.5斤是3至5斤吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-13 16:08 标签： 豆立固A点浆
 油炸豆腐泡做法（豆立固A点浆A点漿法）：

1．泡豆：选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满裂开一小线。但浸泡时间如果过长会影响出浆率。

2．磨浆：一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量为总加水量的30%第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来磨好的渣應手感细腻无颗粒。

3．煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里（为了提高膨松效果可以添加0.5-1斤糯米粉），用蒸气或大火将浆煮至90-95℃（温度过高影响豆腐泡膨松）保持3-5分钟把浆煮透。

4．冷却：把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中再加入10斤左右凉水，然后降温至75℃再加叺50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。

5．点浆：以10斤大豆计算称取0.15-0.2斤

，用少量冷开水溶解然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至絀现浓稠状即可停止（点嫩点炸豆腐才比较膨松），盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑

6．成型：将凝固好的豆腐脑划开，倒入压榨机进行壓榨成豆腐一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。

7.将做好的豆腐坯趁热划开入120℃油锅油炸，逐步升温至180℃炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、萣型即可出锅。

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