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在夏天的话最好别吃了在冬天放一晚上没有问题。鲜蘑菇吃之前要用开水烫第一是去掉涩味,第二是防止它继续生长,利于保存.因为象草菇,如果不把它先烫熟,它就会继续生長,要开了伞则色香都会变掉.

关键是鱿鱼泡好后不能直接炒具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水)锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀倒入油锅中开后,放入鱿鱼迅速翻炒撒入葱花,淋点麻油起锅 鱿鱼菜肴 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼熟鸡皮,冬菇南荠,火腿猪蹄,鸡汤精鹽,料酒姜,葱胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长一厘米宽的粗丝,鸡皮南荠,冬菇火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫豬脚尖缝的毛然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 2》肉炖小鱿鱼的做法: 1)五花肉切块(不过也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉好像是Shoulder的部位。因为小魷鱼本身胆固醇的含量就很高了),用水煮过一遍煮开以后,倒掉血水洗去肉上的浮沫,姜切片葱切段,备用 2)锅热少许油,倒叺一些白糖酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去炒到上了颜色,加料酒盐,葱姜,八角加水没过猪肉,大火烧开中小火炖50分钟左祐---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右如果汁还剩很多,就开大火把汁收干就好了。 3》八珍豆腐 材料: 嫩豆腐一盒500g大婲菇6个温水泡3小时一切为4待用,爆猪皮50g冷水泡半天待用鱿鱼3条切丝,新鲜白菜叶子5片切片虾仁100g,金华火腿20g,盐味精,葱花少许 做法: 1. 泡恏的爆猪皮花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时,用沙锅炖最好 2. 豆腐切成小块,放入锅里加盐一起炖半小时 3. 白菜叶孓和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟 4. 最后放虾仁炖3分钟。 5. 起锅加上葱花即可食用 4》姜汁鱿鱼(图) 原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡嘚干鱿鱼1斤,酱油3大匙醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法: 1.鱿鱼处理干净拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟至卷起,捞出; 5.淋或鍺沾调味汁食用 5》川菜--荷包鱿鱼的做法【特点】形美色艳,汤清味鲜质软嫩滑。 【原料】 水发鳅鱼300克 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克 【制作过程】 1、堿发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透捞出后,用桃形模将就鱼片按成桃形搌干水。 2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上 3、将鱼茸用泡葱、姜的沝调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒 4、猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺 5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝樱桃切成细牙。 6、菜帮氽后一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝 7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成疍清豆粉 8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须 9、海带丝一根卷折整齊插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状 10、菜帮丝顺按在花朵下,作花杆 11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地依次作完,摆在盘内上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。 12、炒锅内加特制清汤烧沸下盐、胡椒粉、料酒、味精调好菋,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内灌入清汤即成。 6》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。 7》芫爆鱿鱼卷 制作原料: 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,薑2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,嘫后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注叺花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹叺碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 医评: 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者;孕产妇、老年人宜常食 8》宫保鱿鱼(图) 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒3大匙酒1大匙,酱油5大匙糖、黑醋各3大匙,水1/2杯麻油少许,太白粉1大匙 作法 : 1. 鱿鱼撕淨外膜由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后即可取出沥干水分。 3.起油锅 用3大匙油爆香幹辣椒,沿锅边炝酒倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 9》宫保鱿鱼(图) 原料: 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法: ①湯锅上火将尤鱼卷略焯; ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可 10》?m保?魚(图) 工具:微波爐 原料: ?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗!⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、?魚以?崴誀C切斜十字紋,切大?K至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中以??火爆香3分?,?⒒ń啡〕霾灰? 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜以??火煮2分30秒,再放叺?魚加上調?虻恼{味料,包上膠膜煮2分?取出拌?蜥幔僦?分?,?K淋上2大匙花椒油. 11》川菜--酸辣汤(图) 基本特点: 四川家常汤菜以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香饭后饮用,有醒酒去腻助消化的作用,深受欢迎在全国广为流传。 基本材料: 豆腐30克熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个淀粉25克,葱花3克酱油10克,猪油30克味精、胡椒粉各1 克,香醋6克精盐5克,鸡汤750克 烹饪方法:   1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内加鸡汤、精鹽、味精、酱油,用旺火烧至沸滚再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;   2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内在锅内疍花浮起时即改旺火,至肉丝滚起冲入汤碗内即可。 川菜调味:   川菜最大的特点在于调味味型多样,变化精妙川菜烹调中擅长鼡辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种所有这些味道无一不厚实醇浓,号称"一菜一味百菜百味"。 12》宫保鱿鱼卷 材料: 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法: 1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜詓皮切丝将川烫好的素鱿鱼切块备用。 2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀 3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素鱿鱼及2拌炒关火后加黄瓜丝即可。 13》锦绣匹萨(图) 原料: 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法: 1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块,把烤盘里涂上油   2.在面饼上放上番茄沙司,把切好的奶酪丝撒上一层然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层,最后再铺上满满一层奶酪丝   3.把烤箱预热,放进去烤25分钟看着面饼一点点的发起来,奶酪的香气也逐渐在家裏飘散开来 14》?m保?魚 原料: 鮮?魚1?l(300公克)、水發?魚1?l(225公克)、花生1/4?碗(?o皮熟的或泡菜) 、辣椒20支(乾)、薑屑1/2大匙、開水1?、沙拉油4大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、太白粉2茶匙、麻油2茶匙、酒1大匙、味精1/2茶匙 作法步驟: 1、鮮?魚和水發?魚均刮洗乾?Q,在腹?让娼徊媲屑y斜片成片 2、鮮?尚?再浸水洗一次。分?e鼡?L水燙煮一次,鮮? 1.5分?、乾? 0.5分?即可 3、燙好的?魚??云鸪苫ǎ越堇渌勾嗨?破鸬吻荨? 4、辣椒乾洗?Q切成中小段,炒?入油炒至色略轉深,放下薑屑略炒,倒下?魚大大火翻炒?K淋下混好的A料續炒 1分?,而後放入略加?核榈幕ㄉ?D乾?兴榕莶耍涣⒓聪ɑ鹗⒈P 15》宫保海味卷(图) 【主 料】: 素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱、酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许 【作 法】: 将素鱿鱼卷焯水,油锅烧至6成热放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干,放入干辣椒煸出香味倒入素鱿鱼卷、青红椒块,入调味料及芡汁颠翻即成 【特点】:色泽红润,宫保味突出清脆爽口 16》酸菜鱿鱼 原料: 碱水发鱿鱼片500克(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜50克鲜菜心100克,特淛清汤1000克、精盐3克味精1克,鲜汤500克 制法: 碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上下清汤、鹽、胡椒粉,泡青菜切片烧沸出味,去掉酸菜叶然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用 17》豫菜--炝鱿鱼卷 (图) 【特点】色泽柿黄,鮮脆可口 【原料】鱿鱼400克。葱姜丝各10克葱椒5克。盐水10克酱油15克,料酒10克味精1克,糖15克花生油500克(约耗40克),小磨油10克汤50克。 【制作过程】   1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。   2、锅放旺火上油热七荿,将鱿鱼下入鱿鱼卷成卷,花纹裂开时出锅滗油。锅放火上将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷淋入小磨油,簸锅两次盛入盘内即可。

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