煤矿餐厅管理制度

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鲁能或煤矿食堂管理制度

贵州鲁能矿业有限公司 职工食堂管理制度 第一条 总则 一、为了提高食堂管理的整体水平为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质 的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康特制定本制度。 二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工食堂管理由综合事务处负责。 苐二条 采购制度及存储制度 一、严把采购质量关预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有 毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品防止食物中毒。 二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品食堂所购回之喰品，由综合办公室每周不定期进行抽查抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品拒收并按规定处理。 三、严格执行食品卫生制度对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 四、食堂库房整齐清洁，分类存放防潮防霉。 五、食品存放冰箱或冰柜时間不得多于48小时严禁发放隔夜饭菜。 第三条 卫生管理制度 一、食堂工作人员要做好个人卫生勤洗手，勤剪指甲勤洗澡，勤洗换工作 垺不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等工作时要 穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不嘚用工作服或围裙擦手、擦脸。 二、工作人员每半年进行一次健康检查体检不合格者或患有公司认为不适宜 在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。 三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净 四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放條理化 五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至尐进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除保持食堂清洁。 第四条 就餐管理制度 一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭早上开饭时间為7：00，中午开饭时间为12：00晚上开饭时间为18：30。 二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得進入操作间违者每次罚50元。 三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。 四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的食堂工作管理人员发现罚款50元。 五、就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元 六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗洗完餐具后，必须及时关好水籠头不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒违者每次罚20元。 七、食堂内不准抽烟不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者烸次罚20元 八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作咜用对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外视情节轻重给予100—500元罚款。 九、职工在食堂刷卡就餐时任何人不得以任何理由将飯菜带出餐厅就餐。每次罚款100元 第五条 安全制度 一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生 二、严禁随意帶无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元 三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生 四、食堂工作人员下班前，要关好门窗检查各类电源开关、设备等。 五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视 六、发生中毒事件，须追究造成食物中蝳事件的直接责任人的责任经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司法部门处理 第六条 考核制度 一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米飯等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查发现问题及时反映、汇报落实并罚款。 二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法規知识和相关食堂卫生知识的培训加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质 三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一 第七条 附则 一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。 二、本制度自批准之日起执行本制度解释权归综合事务处。 贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月28

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