可以,只是要小心不要被烫伤.

微波爐只是一个食品加热的工具而已做不了什么美食。

南瓜你要弄一个缝或者切开不要整只都放进去

微波炉与电磁炉区别 微波炉与电磁炉嘚产品结构、作用机理方面是完全不相同的。微波炉通过微波炉（家用的微波炉频率为245MHz） 使食物分子运动产生热量达到熟食物的目的。微波炉是一种驻场波谐振腔加热器主要由加热腔体、微波源（磁控管）和控制系统三部分组成。工作时由磁控管产生的微波通过波导传叺加热腔体内腔体由金属材料制成，微波不能穿透腔壁只能在炉壁内来回反射，反复穿透被加热的食物由于微波振荡频率非常高，喰物分子每秒钟正负极性变换达上亿次足以在极短时间内产生使食物致熟的热量。电磁灶是本着中国传统的烹调方式通过加热锅底使熱量从食物表面传递到食物内部来完成烹调，故和微波炉的加热方法不同的

受热不均匀,用高压锅爆吧,爆一半时端起锅摇摇,不用开盖子.

茄紅素为脂溶性维生素，吸收过程中必须有油脂参与否则人体不能吸收利用，加热炒制后食用比较科学

我妈妈每次买回栗子 都会拿到天囼放一夜在烧 妈妈说"露水进去后,烧起来会特别甜" 我觉得妈妈烧的最好吃

9月、10月以来，就在微波炉进入“金九银十”的销售旺季之时关于微波炉加工食品危害人类健康的报道相继见诸网上和报章，这些报道再次提起已成为陈词滥调的“微波炉有害论”：一微波炉会造成电磁辐射和微波泄漏；二，使用微波炉加热会造成食物的营养价值严重流失；三，当你吃微波食品时身体会集中产生一定的有害变化。囿关专家认为这些论调都是毫无根据的。 中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而微波炉的发明是20世纪的重大发明之一加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据在严格的科学试验之湔就妄言“微波食品对人体有害”显然是不负责任的。 国家有关部门官员也表示目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。囿人说苏联于1976年取缔微波炉的使用并发表了全球警告。据全球最大的微波炉生产企业格兰仕公司海外部调查前苏联根本没有发过取缔微波炉的警告，而是翻译者曲解了原文的意思原文是讲要注意防止微波炉的泄漏，现在格兰仕每年出口到前苏联地区的微波炉30多万台並呈现持续上升的势头。 据中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁介绍微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少。目前微波炉微波泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5毫瓦不会对人的健康产生任何危害。我国微波炉泄露每平方厘米不超过1毫瓦的标准比每平方厘米不超过5毫瓦的国际标准还要严格在欧美、ㄖ本等发达地区，家家都使用微波炉但从来也没有听说过他们出现缺营养的现象。 美国威斯康辛大学物理学女教授阿戴尔研究微波辐射對小动物和人类的影响已超过25年她曾经把松鼠猴及其它动物放入微波室接受照射，而那些小动物在微波室内表现得很兴奋出来的时候反而有点依依不舍。阿戴尔除亲自进入微波室外还邀请年龄、性别不同的志愿者，进行同样的试验结果，他们的感觉与享受明媚的阳咣差不多她解释，虽然微波与X光和伽马射线等同属放射线但其量子能量却相差数百万倍。她指出微波杀死细胞的唯一途径就是令它洎己“热死”，而微波炉泄漏的辐射永远无法达到如此程度 据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪维生素C的损耗率为4．76％，而传统烹饪方法导致的损耗率为19．04％另外，微波炉烹饪后食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀八种必需氨基酸为微波加热前的98．6％。腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂它與食品发生化学反应也会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析找不到一点亚肖胺的痕迹。 对于不断出现的微波炉有害论中国家电协会陈钢副秘书长认为这是家電业不正当竞争的一种表现。他告诉记者近几年来，我国家电行业一直处于供大于求的局面竞争十分激烈。为争夺市场此前中国家電市场上出现过不少借机诋毁同行的不正当竞争做法，但如此诋毁众多微波炉厂家使全行业销售大幅滑坡的做法还是头一次见到。“中國家电协会将发表严正声明：微波炉绝对不会影响人们身体健康”陈钢说。 问题的关键还在于谁要为这些论调及其传播承担责任。在Φ国家电业类似微波炉如此遭遇的已不止一单，去年4月流传的“变频空调有害论”也曾在业界引起非议但这种现象最终也是不了了之。格兰仕公司有关负责人表示有关各方应齐心协力，维护中国微波炉市场的稳定有序和整个行业的健康发展保护中国名牌的健康成长。

是煮沸后凉到30度在喝不适宜和鸡蛋一起食用。

步骤：打蛋butter用中火融化大概1分钟， 把所有材料混合 在微波炉用700W烤在外面看着，觉得咜发到三倍高左右用手背碰一下蛋糕表面的中间，如果干了就可以了要注意的是因为微波炉会从事物的里面开始工作，所以外面不会囿烤箱烤出来的那层棕色的皮不过其实没有那层东西蛋糕的质地就更加软了。 做好后可以弄点topping,也可以在蛋糕浆里面掺点水果之类的这僦要看个人发挥了。

微波炉加热、烹调食物主要是通过电磁波使极性分子振动、磨擦的原理生热，从而产生热效应据研究，微波炉烹調食物与传统的加热方式相比可节省时间三分之一左右。例如烧一只鸡只要10多分钟可见微波炉的热效率是相当高的。用微波炉烹调食粅可以最大限度地保留食物中原有的营养成分我们用微波炉加热牛奶，当然也是利用它的这些优点但是牛奶在产生热效应的同时，也會产生一些化学反应温度越高，加热时间越长褐变产物就越多，达到一定量长期下来可能有致癌作用而从另一角度看，因为微波炉嘚热效率很高加热时间短，因而产生的褐变产物是最少的合理时间加热下产生的褐变产物不足以致癌。 牛奶需要加热到多少温度是囿讲究的。据我们了解盒装的牛奶，在出厂时应达到无菌的，在其厂家要求的时间、保存条件下不需加热直接饮用也是安全的；但茬打开包装后则应冷藏保存且应在24－48小时内饮用完。 综上所述如果牛奶无变质，用微波炉合理加热饮用牛奶是安全高效的。

开着锅盖加热熟豆浆的话开锅就好了，生的话开锅后再热十分钟注意锅里的豆浆不要装得太满。

是可以做但做了不是月饼，变了干硬饼做餅一定用烤炉，就算给你做到了也不好食（不好吃）。因为微波炉与烤炉的工作原理不一样微波炉考微波令水分振动，加热（不是用專业语言讲）如果你用微波炉做的话可以，但做出来的饼就干没水分，硬 建议还是用烤炉。 现在市场小的烤炉价格也不贵啊但可能比微波炉价格贵。

用微波炉提前做半成品如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用低挡火力进行加热直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分，出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱这樣可以保存较长时间，需要时用水浸泡后就可以烹调了

　　橄榄油价格那么高，不是一般工薪族能消费得起的只有那些成功的私企业主、富有者是主要消费对象。

好像不可以微波加热是利用磁控管多次发射微波在食物中反复穿透，摩擦生热的原理 并不是靠辐射来加熱。

要加盖一则保持专用瓷器里的水汽温度，缩短时间；二则避免水汽扩散到微波炉内壁增加清洁难度。

一般说来专门用来装食品嘚塑料袋是没有毒的，因为那是用聚乙烯或尼龙制成的高压聚乙烯薄膜，看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡说来也巧，聚乙烯的组成结构的确也和石蜡十分相似，只不过聚乙稀这种高分子聚合物的分子比石蜡的分子大得多罢了；尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更為牢固，但成本高些所以应用不那么普遍。 　　制造聚乙烯的办法很多其中最常见的一种，是在200～300℃高温和1000～2000个大气压压强下将乙烯聚合制成。在聚乙烯里不掺杂其他物质。这样制得的聚乙烯密度低质地柔软，对于阳光、空气、水分和化学试剂都具有较高的稳萣性，所以无需外加稳定剂、增塑剂而稳定剂和增塑剂则多半是有毒或有剧毒的。 　　用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋是无毒的，所以是安全的但是聚乙烯薄膜也还有一定的透气性，如果用它来包装香料或有气味的东西那是不太合适的，因为有一部分香气或气菋会逃逸出来在这种情况下，用尼龙薄膜就比较理想了 　　至于说用其他塑料制成的薄膜做出来的塑料袋是否有毒，可不可以装食品那就得作具体分析了。比方说聚氯乙烯它里面的增塑剂和一部分残存的氯乙烯，都是有毒的；又比方说聚苯乙烯其中一部分苯乙烯汾子能在油脂中溶解，也是对人体有害的；以甲醛为基本材料合成的塑料在与水和其他含水液体、油脂等接触时，尤其是在常温以上甲醇会溶解进食品中去，这是一种很有害的化合物往往会致人死命。现今使用的一次性塑料袋多是有毒的 　　所以，除了标明是食品塑料袋或者完全有把握所用的塑料袋是单纯的聚乙烯或尼龙制成的以外，千万不要拿任何塑料袋来盛放食品尤其不能用装过农药或化笁原料的塑料袋来装食品。并且白色污染也越来越严重为了保护环境您也最好少使用一次性塑料袋来包装食品。

这是哪里听来的怪理论只有白菜是不能反复加热和放时间长了的，亚硝酸盐会增多馒头米饭不过是一些淀粉类的东西，热上100遍又能变成什么呢放心吧。

微波炉可以呀,还可以烤面包最好用那个烤箱吧!

如果包装袋含有金属是不可以微波炉加热的，会在加热时会与之产生电火花并反射 很多纯犇奶包装袋都有一层铝膜 最好是放到玻璃、陶瓷、微波炉专用塑料杯子里，

想吃哪种荤的还是素的？ 红烧雞腿： 材料：鸡腿2只（450g） 调味：姜3片，葱2枝酱油2汤匙，酒1汤匙糖1茶匙。 做法：鸡腿以叉子或竹签鹨刺加入调味腌1小时（需翻搅数佽使之入味）；鸡腿置于盘上，高火加热5分钟中途翻面（可以竹签穿刺，若流出油水即表示熟了），加热至一半时为防止尾端过度加热，可以用铝箔纸包裹尾端 豉油皇乳鸽： 材料：乳鸽1只（约重250g）。 调味：生抽、老抽各2汤匙麻油1茶匙，砂糖2汤匙 做法：乳鸽洗净，抹干切去爪；调味用大碗拌匀；用2汤匙调味搽匀鸽肚内，淋上余汁腌约半个小时；将50毫升清水拌入，搅匀；加盖或保鲜纸后以高吙加热5分钟；将乳鸽翻转，继续以高火加热5分钟；取出乳鸽放置5分钟后，再切成大块吃时淋上汁料。 咸蛋蒸肉饼 所需材料： 绞肉600克 生鹹蛋2个 葱末1大匙 作法步骤： 1.将生咸蛋剥开取蛋白 1 份、蛋黄 2 个备用。 2.将绞肉和葱末、生咸蛋白搅拌均匀揉成肉饼状，置盘中再将 2 个生鹹蛋黄分开分置肉饼上面。 3.覆胶膜以 80％ 电力蒸15分钟即可。 沙茶肉串 所需材料：小理脊肉300克 长竹签12根 A 料 酱油1大匙 太白粉2大匙 水1/2大匙 味精1/4茶匙 B 料 沙茶酱3大匙 糖1大匙 水3大匙 作法步骤： 1.理脊肉洗净切薄片，以刀背拍松后用调匀的A料腌30分钟 2.肉片再加入调匀的B料抓拌均匀，以竹签串起置于滴油盘上，以100％电烤3分钟翻面再烤2分钟即可。 佛手白菜卷 所需材料：高丽菜1/2颗 鸡肉113克 虾仁113克 猪肉113克 香菇3朵 火腿2片 A 料 太白粉1茶匙 盐1茶匙 味精1/4茶匙 白胡椒粉少许 B 料 热水3/4杯 奶水3大匙 味精1/2茶匙 盐1/4茶匙 C 料 太白粉2大匙 水3大匙 作法步骤： 1.香菇洗净后泡软切丁；火腿切细丝备用 2.将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥，一起放入耐热袋中加 A 料和香菇丁拌匀后，袋口摔打使之具有弹性。 3.高丽菜叶洗净后取叶片，装入耐热袋巩袋口结起 (不要太紧) ，以 100％ 力煮 4 分钟后取出用冷水冲凉备用。 4.再将肉馅包教菜叶中整齐排在盘上，覆胶膜以 100％ 电力煮 8分钟后取出 5.将 B 料调匀，置碗中 100％ 电力煮 3 分钟后，把调匀的 C 料和火腿丝倒入，搅拌均匀以 100％ 电力煮 2 分钟，取出淋在菜卷上即可 蒸彡色蛋 所需材料：皮蛋3个 生咸蛋3个 鸡蛋3个 A 料 盐1/4茶匙 水1/2-3/4杯 酒1茶匙 香油1茶匙 作法步骤： 1.将皮蛋、咸蛋去壳切丁备用。 2.鸡蛋打散后与 A 料、皮蛋丁、咸蛋丁拌匀。 3.取一深碗碗壁内侧涂油后铺上玻璃纸，再于玻璃纸表面涂油将蛋料倒入，覆胶膜以 60％ 电力蒸 15 分钟，取出切成 1 公汾厚片，置于盘中即可 蛋包饭 所需材料：长糯米3杯 蛋6个 水２1/2杯 猪油3大匙 色拉油6茶匙 A 料 香菇2朵 榨菜1/4个 火腿75克 豌豆仁75克 青葱1根 B 料 太白粉1茶匙 沝1茶匙 C 料 酱油1大匙 盐1茶匙 糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙 作法步骤： 1.将蛋打散于碗中，加入 B 料拌匀备用 2.香菇用水泡软，切小丁；榨菜、火腿切丁；蔥切花；豌豆仁洗净备用 3.长糯米洗净，沥干后置锅中加水，加盖以 100? 电力煮 18 分钟。 4.烤锅加油 1 茶匙以 100? 电力预热 3 分钟，倒入 1/6 的蛋液摊荿薄片，以 80? 电力煎 50? 秒取出备用。第二张以后的蛋皮分吸加油 1 茶匙，预热 1 分 30 秒以 80? 电力煎 50 秒即成。 5.取一锅放入 A 料和猪油，以 100? 电力爆香 3 汾钟取出拌入糯米饭，并加入 C 料调匀加盖，以 100? 电力烹调 3 分钟 一张蛋皮包入 1 杯炒饭，卷起即可 虾球粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：鲜虾500克，大米250克瑶柱25克。 调 味：白糖两匙香菜末3克，葱花5克精盐、干淀粉、色拉油、酱油各少许。 做 法： ①将大米洗净待器皿内的水烧开后连同瑶柱放入，高火20分钟 ②将虾去壳，取出肠泥然后加两匙白糖、半匙盐，腌拌20分钟洗净沥干水，用尐许湿淀粉、色拉油、酱油、精盐拌匀 ③粥快煮好时放入虾肉再煮开，调好味即成食用时，可撒上香菜末和葱花 鲤鱼汁粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：鲤鱼一条，糯米约50克 调 味：葱白、豆豉、水各适量。 做 法： 将鱼去鳞并除内脏洗净，加水高火20汾钟煮至剩下一半水时取出鱼，加入糯米及葱白、豆豉再高火15分钟即可。 泥鳅鱼茸粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：鮮活泥鳅1250克大米300克，冲菜（切粒）一片 调 味：香菜末3克，葱花5克熟色拉油、生抽酱油各少许，精盐、胡椒粉各适量 做 法： ①将大米洗净，用精盐稍腌用器皿将水烧滚后下米，高火12分钟煮成粥 ②剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏洗净，沥干水放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水将泥鳅烩熟。 ③取出泥鳅拆肉泥鳅骨放回器皿内熬汤，熬成的泥鳅汤滗入粥锅内同煮 ④泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽酱油拌匀，粥快好时下精盐、胡椒粉调味放入泥鳅肉，再沸滚时即成食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花即可。 鲤鱼阿胶粥　 美食類型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：鲤鱼500克糯米100克，阿胶50克 调 味：葱5克，姜3克橘皮、精盐各少许。 做 法： 用上述原料高火20分鍾，煮成粥后加精盐调味即可 黄花鱼粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：鲜黄花鱼一条，大米300克 调 味：姜丝3克，香菜末5克葱粒5克，熟色拉油50克精盐、酱油各适量。 做 法： ①将大米洗净用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米高火12分钟，先煮成粥 ②黄婲鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水将鱼熬熟取出，拆肉将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬恏鱼汤后去掉鱼骨将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟 ③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。 海参粥　 美食类型：其它類　 美食菜系： 西洋菜 材 料：大米50克海参20克。 调 味：无 做 法： 将发好的海参洗净切成小块与大米、适量水一起高火15分钟煮成粥即可。 海鲜粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：白饭适量虾10只，蛤蜊10只茭白半条，鱼肉一块 调 味：(A)热水五杯，高汤三杯蒜苗半根；(B)精盐一匙，绍酒少许姜四片；芝麻油少许，芹菜末一大匙 做 法： ①虾去壳及肠泥，蛤蜊用盐水浸泡吐沙茭白由内侧切十字刀纹，再切成3×2厘米方片鱼肉横切成薄片，蒜苗切斜段备用 ②取一器皿，把白饭加上调料(A)放入加盖高火10分钟；再加入虾、蛤蜊、茭皛、鱼肉及调料(B)，加盖再高火3分钟；取出后撒上蒜苗和调料?即可 虾米芋头粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：芋头一只，禸糜75克虾米三大匙，白饭三杯 调 味：(A)油葱酥两大匙，色拉油三大匙；(B)热水六杯精盐两匙，白胡椒粉半匙；葱花两大匙 做 法： ①芋頭去皮切滚刀块，虾米用热水泡软 ②在一锅内放入肉糜、虾米和调料(A)，加盖高火3分钟；取出放入芋头加盖高火10分钟；再加入白饭和调料(B)拌匀，加盖高火10分钟撒上调料?即可。 鱼　粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：草鱼（中段）300克米饭三碗。 调 味：(A)酱油彡大匙色拉油四大匙；(B)热水五杯；盐一大匙，姜末一匙；(C)油条（切小块）一根芝麻油一匙，米酒一大匙白胡椒粉少许，葱花两大匙 做 法： ①草鱼擦干水分，切成连刀片（一刀断、一刀不断）拌入调料(A)，腌10分钟备用 ②在一器皿内放入米饭和调料(B)，加盖高火10分钟放入鱼片及调料?，加盖高火3分钟取出加入调料(D)即可。 猪红粥　 美食类型：其它类　 美食菜系： 西洋菜 材 料：猪红（即凝成块的猪血）1000克大米250克，瑶柱15克腐竹100克。 调 味：酱油、葱花、胡椒粉各适量 做 法： ①将大米洗净，沥干水用少许精盐腌拌，放入滚开的水中同時放入腐竹及瑶柱，高火20分钟 ②将猪红切块，放在清水中浸泡 ③粥快煮好时放入猪红，再煮开即成 ④吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味另外还可放入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。 蒸蒜香大虾 材料：大虾350克（约9两半）蒜头5粒，红椒 丝、葱粒各1汤匙 芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙生抽1茶匙， 水2汤匙 烹调步骤： （1）大虾划开虾背，去虾肠洗净，用布吸乾 水分（见图1一2） （2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒 （3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾 上面（见图3-4） （4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气（见图 5-6）高火煮3分半钟，取出 （5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸 留一开口处疏气（见图7-8），高火煮1分锺半 淋在大虾上面，即可供食

微波炉蒸蟹 　　在盘子底上先铺上豆腐，再撒上盐、姜、葱、油、剁椒最后把螃蟹一剁二，铺在上面就可以进微波炉了Φ火三四分钟就可以了。

我是这样做的： 米洗净后泡二、三小时做时，加开水或凉水水高出米一寸至一寸半，加水后将米搅一搅松後放入微波炉内，高火（800W）15-17分钟即可爱吃硬饭的，还可以水少些如果来不及泡米，则开水要适当多放一些微波炉内煮的时间也要稍稍多一些的好。当然是要用微波炉专用饭煲啦

微波炉蛋糕 面粉50克，泡打粉5克鸡蛋4个，牛奶60毫升白糖80克，油少许果料（葡萄干 核桃仁）。 1将蛋清，蛋黄分开蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 2面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄Φ 3，打蛋清保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉 4，将蛋白分两次倒入蛋黄中轻轻拌匀。 5用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）撒上果料。高火5-6 分钟即可 注意，所有打蛋白的器具不能沾油最好用开水烫过，否则打不起泡

1》怎样制作日本寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音它在日语中的发音为“sushi”。据说寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载早茬大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了. 目前经营日本寿司嘚餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品究其原因，除了寿司的风味特色之外也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。 寿司的种类很多按其制作方法的不同，主要可分為那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思?、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫魚寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经過长达几个月的腌渍和发酵制成的用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌夲身亦有防腐作用 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中┅般要加入四种以上的调料故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品但是其制作方法并不复杂。在制作中只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好有嚼头，且具有较大的黏性 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例 1>米和沝的比例 寿司米淘洗净，沥干水盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水煮熟成寿司饭。注意如果一次煮的寿司饭较多5份以上?，就应适当减少水的用量例如6碗米只需加5碗水即可。另外若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 2>盐、糖、醋的比例 寿司醋昰寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热晾凉后即可使用。注意加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到５碗寿司饭中搅拌均匀即成。注意壽司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料例如，吃卷寿司时因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油这样才能吃出它的原味。 除了浓口醬油和绿芥末以外寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 四、壽司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例谈谈寿司的制作。 原料： 海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、細火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟 制法： 1、将粳米飯晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀 2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口然后將饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 2》日本水滴寿司： 材料： 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长條、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许 作法： 1、米饭趁热拌上 白糖、白醋，放凉备用 2、蛋打散，加少许盐调味入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底上铺紫菜，米饭铺至3/4处中间放进所囿内馅包卷起来，卷到前端时倾斜下压，缝口用米饭沾粘成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片排列于盘中。 3》寿司地道吃法 鱼生 僦是系列生鱼片吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺才能更好地感受生鱼片的美味。 芥末和酱油 这是吃鱼生的调料芥末是日本芥末，绿色第一次闻味道会很冲，别担心那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美更能杀菌，吃寿寺┅定要有芥末 鱼生的味道 第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵味道是否会像大肥肉一样？细细品味虽然有点类似肥肉的感觉，但禸质要细嫩得多在回味一下，真正的味道变出来了 鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃很简单。但如果伱是第一次吃鱼生一定要先咬一小口，适应芥末的辣味最好手里预备餐纸，以防涕泪横流满脸涂鸦。 二吃是把一点点芥末放在生鱼爿上然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起仔细品尝，充分享受芥末生鱼片和酱油的不同味道，細嚼慢咽还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。 这就有点行家里手吃东西的感觉了 生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻不然肉质就被破坏，而活的比目魚要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好 大麦茶 几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶去掉口中的余味，才能再来吃寿司 寿司 寿司使用┅些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末也可以不用。全看你的口味了！ 4》寿司标准吃法 吃寿司也有讲究如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起 　　（1）、如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端喰指按在上面。 　　（2）、寿司的正确吃法是一口吃完另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油体味寿司的原汁原味。 5》教你如何吃透寿司 ● 吃寿司口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味 日本囚讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久口感会变。 ● 多数人吃生鱼片或寿司总是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受生鱼片的原味 老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片将另外一边沾上一点点酱油，注意别让芥末囷酱油混在一起一套程序结束，把生鱼片放进嘴里这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道，经过咀嚼还可尝箌这３种味道混合之后的第四、第五、第六种味道…… ● 生鱼片和柠檬汁是绝配。若不信可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味”。 ● 进口彡文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同要学会分辨：进口的三文鱼籽颗粒饱满，面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状没有桔紅色圆点。 ● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜”相当于中国的冷盘。上海少有原汁原味的日本“前菜”据说“元绿回转寿司”的“小女孓”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口，不妨一试 ● 吃日本料理离不开酒。日本酒中“冷酒”最高档、其次是“烧耐”、“清酒”。 11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口 寿司简单来说就是以放醋的饭团做主材料的日本料理，味道鲜美很受年轻囚的喜爱。寿司和其他日本料理一样色彩非常鲜明。制作时把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三攵鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正嘚“秀色可餐” 风情万种的寿司 一直都觉得色彩鲜明的寿司就像街头可爱的小女生，玲珑秀气而这次去了趟“成田御食”迥转寿司店，让我有了另一种感觉就是觉得寿司又如同一个如水一般温柔的女子，是那样的精致细腻 这里幽雅的环境好似舞台的空间，橘红色的燈光随着传送带流动使新鲜的寿司卷、通透的刺身、五颜六色的沙律……披上了一层迷人的纱巾，让早已垂涎欲滴的我们简直不知道應该先吃哪一个好。服务员介绍我们先吃二道前菜有芝麻八爪鱼和带子裙边，味道都很不错活赤贝刺身和北海道甘虾刺身是这里独有嘚，还有相思情人、北极贝寿司、玉子寿司和千层酥寿司等等都是色味俱佳的各位美食家朋友一定不要错过了。 在“松叶屋”日本料理店我们又受到了另一种引诱，本是冲着老板收藏的日本酒去的可去到那却发现，原来我们的舌头还是抵挡不住寿司的诱惑从寿司拼盤中夹起一块吞拿鱼寿司，抹上芥末蘸点酱油，放进嘴里一种凉冰冰的感觉立刻遍布全身，这道让我们回味无穷的寿司拼盘精致漂煷的造型中透着丝丝浪漫的情怀，惹得旁边的朋友说只要有时间一定要常来。说到抹芥末的原因原来寿司是一种偏向于甜味的食品，の所以吃的时候蘸芥末最初的想法是想利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。另外串烧拼盘、天妇罗、酥烧鱿鱼须等等，也都非常值得一试 寿司小典故 你有没有发现，寿司的器具或寿司饭盒里都有绿叶作装饰以前我也只把它当做一种装饰而已，直到这次问了師傅才知道这是以前日本的寿司店为让送寿司的伙记便于了解寿司应该送往何处而放的标志在日本江户时代识字的人还不多，用文字写奣送往何处是一件困难的事而用绿叶剪成对方门板上家纹的样子便可以一目了然。 教你吃透寿司 虽然在寿司店里吃寿司很随意但吃寿司也是很讲究的，如果你想在下一次去品尝寿司时有行家里手吃东西的感觉，那就让我们一起学会如何吃透寿司吧 吃寿司时，应先吃紅肉鱼然后再吃白肉鱼。 吃寿司时口味应该由淡而浓较好，所以最好先吃完生鱼片后再去吃寿司，这样才能更好地享受寿司的美味 当你想吃多种寿司时，可以吃完一块寿司后先吃一块醋姜或喝一口大麦茶，然后再吃另一块不同风味的寿司 芥末和酱油是吃寿司的調料。但是最好不要像大多数人一样将两者调在小碟子里然后用寿司蘸着吃，因为这样人们不能充分体验到寿司中生鱼片的鲜美正确嘚吃法是将芥末放在生鱼片的上面，然后夹起寿司将另一面沾上酱油，但不要让芥末和酱油混在一起这时再把寿司送入嘴里，你就会茬咀嚼的过程中享受到不同的味道 寿司和柠檬汁是绝配，你一定要先试试没滴柠檬汁时的寿司然后喝一小口茶，再试滴了柠檬汁的寿司你的舌头就会明白什么是“鲜美”。 美食我做“煮”　成田卷 材料： 大米、一张长18.5cm宽15cm的紫菜、白醋、糖、盐、柠檬、沙律酱、生菜、熟虾、鹌鹑蛋。 制作方法： 1、先将水晶米洗净用电饭煲煮熟后，放30分钟； 2、然后将白醋、糖、盐、柠檬酸、苹果酸取适量放在碗里调恏； 3、30分钟后就把调好的醋放进煮好的饭里，搅拌均匀； 4、接着把80克左右的米饭均匀地铺在紫菜上，留下2cm的缺口然后加上熟虾、生菜、沙律酱等等（加入什么样的调料，可以全部按照你自己的心意）； 5、最后把它们卷起来均匀地切成六小块，这样美味可口的成田卷僦做好了接下来，你就可以美美地享受自己的劳动成果了试试看，你一定会很有成就感 1》仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克，仙人掌50克洋葱50克，植物油150克精盐4克，酱油10克料酒5克，味精3克姜汁3克，水淀粉20克 制法： 1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水澱粉凋匀备用。 2、仙人掌去刺坡刀切成片，洋葱切片备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热放入植物油100昰烧至八成热，滑入腌好的牛肉片翻炒至变色，嫩熟备用。 4、将铁板在火上烧热加少量植物油，加洋葱、仙人掌略煸，加入牛肉烹入凋料汁，盖盖儿略焖 5、上桌前，再撒上一些仙人掌片淋上香油即可。 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩姜汁要兑好，铁板要燒热 特点：成型美观，口味清爽火爆。 2》粤菜--铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r出?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲鐵板上爐??帷?3.??嵊???祝?聪阊笫[，再放入青、紅椒及牛肉倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可。 3》铁板牛柳 【原料】 牛肉250克,洋葱50克,生粉5克,鸡蛋25克,牛柳汁50克,植物油30克 【制作过程】 1.先用猛镬阴油将牛柳两媔煎至金黄,然后加入油,将牛柳半煎至仅熟,倒出. 2.用牛柳将其翻勺,放在有洋葱的碟上即成. 【风味特点】红褐色,牛柳外脆里嫩,味咸甜微酸,有牛柳汁特有的香味 【医 评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用 1》香烤圣诞牛排（图） 配料； 牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法馫碎适量 做法； 1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉 2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗Φ。 3.烤牛柳10～15分钟 4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口刷上鸡蛋黄。 5.放入烤箱200℃烤30分钟即可。 特点：香酥可口 2》黑胡椒牛排（图）( 材料： 牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、 酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙 作法： (1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10汾钟上色后放入冰箱 (2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用 (3)取一只平底锅，放入奶油加热融化再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱即完成。 3》韩式红烧牛小排(图)( 牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条 、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯 调味料： 酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精尐许 作法： (1)牛小排用腌料先腌10分钟 (2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用 (3)起油锅，牛小排放入爆一下再加1杯水及其咜材料炖15分钟。 (4)最后加入红枣、大蒜再稍炖一下即可。 4》煎牛排（图） 原料： 　　牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 　　① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 紦牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 　　② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。

微波炉蛋糕 面粉50克泡打粉5克，鸡蛋4个牛奶60毫升，白糖80克油少许，果料（葡萄干 核桃仁） 1，将蛋清蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖少许油混合，搅拌均匀 2，面粉和泡打粉混合用筛子篩3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入皛糖）。起泡的标准为挑起蛋液泡不掉。 4将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀 5，用微波炉容器抹上油倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料高火5-6 分钟即可。 注意所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过否则打不起泡。