如何开一家饭店 怎么开好 我开一个小饭店的经验谈!_开饭店聚合信息_开店之家
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如何开一家饭店 怎么开好 我开一个小饭店的经验谈!
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本文详细介绍如何开一家饭店 怎么开好 我开一个小饭店的经验谈!，包含如何开饭店和餐饮加盟专题信息供大家参考。如何开一家饭店?怎么开好一个饭店?开一家饭店也许容易，但是想要开好一个饭店就难了。因此，没有开饭店的经验想要开好是很不容易的，如果你要开饭店，不妨来听听我开小饭店的经验谈吧。如何开一家饭店?正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人&吃得好一点&的最佳选择。如何开一家饭店?小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。如何开一家饭店?切合现实的创意卖点眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传&本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格&，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传&本餐厅拒绝基辛格的就餐要求&。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点;如何开一家饭店?相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。如何开一家饭店?培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有&家&的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;如何开一家饭店?二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的&俱乐部&，成为小饭店经久不衰的基础。如何开一家饭店?只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓&君子爱财，取之有道&，希望你&&&未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。
开饭店选址注意事项有哪些?有很多人说开店选址是否正确是决定开店是否能成功的关键，可见选址对于开店的重要性!今天就来为开饭店选址的人介绍一下其中需要注意的事项!开饭店选址注意事项周边(1)尽量不正对笔直的道路。(2)尽量不开在斜坡上。(3)尽量别把门正对着死胡同。都说饭店开在路边好，但是并不是所有的路边都是好位置，例如以上介绍的这三个地方，为什么呢?具体理由：往往道路笔直，车速就快。会因为过往车辆扬起灰尘，造成餐馆周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，使消费者大倒胃口。但如果是斜坡道路又会影响到车辆停放或人力自行车不愿费力爬坡，很多时候就算饭菜好吃，顾客也不愿意进店吃饭。再说说死胡同，空气沉闷不流通，人流量少，小餐馆大门面对死巷容易使人从心理上产生压抑感和不愉快，影响食欲，进而影响餐馆生意。开饭店选址注意事项朝向(1)尽量避免西晒门面。(2)尽量别开在风口位置。对于朝向的问题，很多人也会注意，但是也是注意哪些朝向是对于开店有利的，至于需要避忌的，了解的并不多。不选择这两个朝向位置的具体理由：大家都知道坐北朝南的房子最好，可往往商业街里是各个方向的房子都有，有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，即便有空调，顾客也不愿意冒晒进店吃饭。而且还要注意店的位置最好别在风口上。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风口(一般朝西北方向)，对顾客入店会产生麻烦。开饭店选址注意事项门前(1)店门宽度不要过于窄。(2)店门前尽量不要有障碍物。对于这点想必很多人都有所了解的，今天就来为你介绍下避免这两点的具体理由：店门宽度相对较窄的话，不易被顾客注意到。被建筑物挡住的店面影响小餐馆的能见度，会影响客源。特别是门口不要正对着粗壮的大树、枝叶茂盛，那样空气会不流通，更何况遇到雷雨天，还会有使人触电的危险。以上是确定商圈后，选择具体位置时的注意事项。当然，小餐馆的选址还要配合所在地段人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，店主应做到心中有数。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能小看短短几步距离，这可能会给你的营业额带来很大影响。 》》》
开饭店需要什么设备?如何节约成本?厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
现在开饭店赚钱吗?利润有多大?这是准备投资开饭店的人十分关注的问题，那么今天关于现在开饭店的具体情况，就来为你详细的介绍介绍其中的利润!特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
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一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”
二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主
三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2
四、目标城市：广州
五、要求：
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；
2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；
3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；
4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。
选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~
15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4 ~ 5个。（但具体要看店铺的布局）
七、餐馆开张预算：
1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万
2.装修设计费用：800元
3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40
M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。自己买材料，总共预计8万元
4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元
5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.
桌凳，共5000元； F.其他（请见清单），共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元
6.其他不可预计费用，2000元
八、餐馆装修风格说明：
1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平
2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）
3.包厢装修与大厅一样
4.其他无特别要求
九、人员配备：
1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员
2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，
3.大厅：5个人，每四张台1个
4.其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。
十、运营费用明细：
1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月
2.排污费用：600元/月
3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好）
4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 +
14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 ＝
5. 折旧费用：
6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
7. 其他不可预知费用：1000元/月
开饭店要和所有的政府职能部门打交道，工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。。。这其中最难搞定的是消防和环保，他们简直是想至你于死地而后生。
　　当然，以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。
　　相比之下更难的其实是经营，如何定位，以自己的特色来吸引客人，吸引缓缓不断的客人，客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短，因为一种菜吃久了会腻，环境折旧速度快，这就要求你有创新能力，有常吃常新的菜式供应客人，还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱，否则，慢慢流失的客人就会永远不再回来。
　　还有，人员流动性大，开饭店你还要面临的频繁跳槽问题，服务员（尤其是女服务员）难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景，吸引人员留下来。
　　几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化，但经营这样的小店必要降低人力，很多事需要老板亲力亲为，非常辛苦，但收入往往很有限，这就势必会降低你的生活品质，挫伤创业的积极性。相比投入产出比远不如你在某公司做白领。
　　如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：
　　1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）店，做它的加盟店。
　　2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。因为你不懂，一参乎，只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。
　　3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。
　　长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。我还在老家度假时，他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话，等装修好就叫我行了。
　　餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开；二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。
　　首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以……，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。我争辩道：你不是答应我给我含餐的吗？他坦然说：我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。
　　只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。噻！迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。
　　掌握了工作流程，告之楼面经理和盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。象他们所提要求那样，一一遵循。
　　接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊！
　　从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。哎！挣钱真的不易。
　　餐厅在自己的管理下稍见起色，问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准，环境监测局责令我们在**月**日建好，否则就关门。实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的，只是一种摆设，平时用用换气扇。接到这张通知书，第一反应找酒店，他答应提供厨房所有完好的设备设施，如今别人投诉了，看他们怎样解决？楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是，这看你们老板如何解决。我的天，皮球又踢回来。
　　听到这句不经意的话，积压在我心中很久的怨气一涌而上，找到王总摆明立场。餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多，累计上万。酒店代收的餐费总是拖延时间，从不按时。在经营前酒店承诺提供好的设备设施，没有兑现，现在引起投诉，不是我们提过分要求，如果酒店不能解决我只能终止合同，你另请高人吧。王总一阵难堪和惊讶！没有想到我今天是那根经不对。
　　王总到我的餐厅问经理，经营期间我赚了多少钱？问经理有没有兴趣承包下来？经理听到这样的问话，立马电话告之并强申决不挖墙脚，还对目前的形式做了一些分析，感谢之余我还是坚持原来决定，毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯，这样不平等以后怎样合作？
　　这两天看似平静的我一直很烦恼，我的那些员工如何安置，投资几万元的设备如何处理，如果妥协了以后的关系如何维系，难道我只能一直低着头做小老板，被他们随意操纵？旅游旺季到来，经营情况可以在这段时间改善，我真的要放弃吗？郁闷！
一根据我所知,几乎所有的大酒店实行的都是厨房外包,每个月多少钱固定包出去或者是直接限定一定的百分比交给别人承包,承包人一般是厨师,他们更了解行情,另外,他们也可以从中赚到一些钱.对你来说，可以减轻你的非常大幅度的管理难度,就不会出现你说的成本提高到50%,
　　二你的时间本身不到位的情况下，如果说事必亲恭,必然事事不能全顾.可以考虑连服务也外包,请人管理。可以从员工中直接找。你觉得你的朋友拿你做冤大头,实际上未必是,我觉得是可以赚的.你可以另外找其他的人来做你的冤大头,或许他们不能从中赚到钱,但是这是他们想赚钱而必须投入的风险.让他们有风险有收益，管理起来自然轻松。
　　三你控制的东西不应该是细节到菜多少钱买.很多事情跟你没关系.管理上要有这样的概念。而且,最重要的,你是老板,不应该用这样的方式来操作.
　　四利用现有的资源，开发其他的项目,做一个老板，最重要的是把资源配置更加合理,让自己手上的资源能够变成腰包里的人民币。个人感觉，你的资源并未合理运用。根据我所知道的，至少可以有三种方式可以大幅度提高你的营业额和利润.
　　总体来看，你或有管理的经验，却无做老板之经验，做老板如果只是按你这样做，是容易出力最多,但是赚不到钱
厨师至少要请三千以上的那种，否则有客源也倒
我也在开一家店，守了半年，现在开始有盈余了，
　　 位置，永远是第一位的。我选在商务区，虽然租金高，但是价格和人流都能上去，这是非常重要的。
　　 第二就是资金。餐馆一般不可能一开就火，需要时间守店。没有足够的备用资金，就不可能熬过去。
　　第三就是人。不要小看服务员，一个受过正规培训的服务员顶得三个新手。小店是没有精力来培训服务员的，找到一个好的，一定要留住。最好是店主和员工能住在一起，这能解决很多问题。而一个好厨师的重要性就更不要说了，这不能省钱。我的主厨工资一个月就有三千以上。
　　至于味道，其实是很难说的，每个人口味不同，喜好不同。最主要的，是要有特色，起码能够抓住一部分人的胃。只要这些人能常来捧场，就不担心没生意。
我的小型餐饮店开业前。适合于任何面积300平方以下的餐厅
开业前的计划
1、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金，
2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选
3、确定90%的
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
创业路上的第一步要有明确的心态，就是自己一心想到能做成一件事，不论有什么困难都要坚持做成，相信朋友，相信自己团队的成员。不要去想赔或挣，你的激情可以感染帮助你的人，这点传销的人怎么做的，那还是坏事情呢。你需要帮助就直说，你不说别人怎么知道你需要什么帮助呢？
　　我四月初看上这个地方，兜里总共有2万元，在和房主签完合同交完1万元定金，约定十天后给完剩下的押一付一的余款4万元。此后开始寻找设计师，在网上看到一个兼职的设计师电话，打过去后，他介绍了一个他的同学过来谈谈，晚上一见面就谈的很好，约好三万的设计费，先交了10%定金，3000元，因为是平房没有卫生间，通过房主联系到管片的环卫局，约过来一谈需要2.2万的市政接入费用，怎么也砍不下来，谁让是垄断行业呀。因为安装管道需要破路施工，正好赶上奥运北京大街小巷在换路面，这条街的路面刚刚刨开，现在施工是个机会，于是就同意了，交完5000元定金，环卫就开始施工了。于是我的两万元就这样在两天内花完了。我当时预计需要50万元才能开起来这间占地300平米的餐馆。
在装修过程中，原本想充分利用现有的空间作为餐厅适用面积，卫生局原本对于餐厅的和后厨的面积比例是1：1，照此要求我的厨房需要将近70平米的面积，实际使用上，30平米就足够，我按照30平米，修建了一个紧凑的厨房，剩下的几十平米就没有按照厨房标准装修，加上许多人说，在送审的时候，找找人，花些钱。凑活一下就行了，当我看到大多的餐厅都是后厨一点点，根本没有按比例装修厨房，我就做下了决定，决定采取对付的手段凑活应付，可是我碰上了真是严格执法的好同志，人家宁可不耐其烦的一次次看现场审批，其他手段一概无效。最后按照卫生制度施工，人家很痛快的批了。要是早知道这样，我又何苦耽误时间做画外音呢。这是教训。
在老吴店投资的店本身都没有执照但是还是运营的多好呀，区域不同，不是哪里的经验都是可以照搬呀。回想自己十年前的音像店也是先斩后奏的，现开业后拿执照的。这条经验此前还一直作为我的人生捷径指南呢？看来以后要改改了。马云点评创业说过一句话，关系是最靠不住的。这句话当初我还不理解，关系不是中国人的特色嘛，干什么不是靠关系呀。现在有些开窍了。那位审批的大姐告诉过我，你找人求人不需要吗？而且不是每个人都能帮你把事情铲掉，可是费用确实是花了，你做生意愿意总是靠关系维系你的本是合法的经营吗？何况一个小小的餐馆拿的出多少打点呀。省掉的最后还是会拿出花掉的。不亏吗？
我们同学ABCD共四人在学校附近开一家餐厅，为了办好餐厅，我们每人投资1万元，并从银行贷款10万元，总共投入启动资金14万元。
一、餐厅营业时间：7点到22点。
二、餐厅的人事安排
为啦使到位，责任到人，我们四位进行啦分工。
同学A为，负责餐厅的行政、人力资源、计划财务等管理工作;
同学B为餐厅副经理，服从餐厅经理的领导，积极配合餐厅经理的工作。负责市场营销、推广、经营及物资采购、等管理工作；
同学C前台经理，指挥和监督现场作业人员。协调和解决工作中所遇到的各种详细问题，安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，进行全面协调、管理、检查工作，确保餐厅的安全营业。
同学D为后厨经理：积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算，及时对菜品烹饪作业进程进行检查、确保餐厅的菜品数量与品质的正常供应，为顾客作出可口的饭菜。
三、投入分析：
租房：共100平米房租每年3万元；内部装修1.5万元；桌椅等餐厅用品1.5万元；厨房用具1万元；电器7000元；其它3000元；流动资金6万元。
四、竞争优势的建立
为了使餐厅获得成功，我们建立啦以下几点竞争优势：
1.制定产品差异目标：经过市场调研和细分，找出适合学生口味的菜系。因为在学校附近，学生来自祖国各地，使每位就餐的学生都满意是不可能的，要想做得更好一定进行特色经营。以不同的档次分别服务于不同的客户群。
掌握管理费用和营销费用建立成本优势战略：精心采购物资、及时成本核算，及时维护餐厅的投资和成本掌握。建立健全各项，在做好质量掌握的同时，也要做好成本掌握。
3.建立技术和服务优势，增高核心竞争力：对顾客实行，不断增高技术程度和不断创新的菜品。如根据顾客上次消费所点的，通过分析得出顾客的口味特点，给他推荐最适合的口味和最喜欢的菜品。等到春节、元旦或顾客生日时给顾客发一封由经理签名的贺卡来沟通与顾客的感情，使老顾客成为老朋友。
4.搞好早餐和夜宵，对不方便的同学实行订餐制送货上门。下面是我们的体会和总结！
五、讨论和体会
通过精心管理、齐力合作、上下配合餐厅的营业额每天达3000元以上，按30%毛利计算，每天毛收益900元。扣除每天的房租和用品折旧费100元，人员工资每天合计为400元，税收、银行利息等其他费用50元，每天纯利为350元。一年多就能够收回成本。
餐厅管理者要啦解餐厅有关的市场规律、市场状况和客源渠道，并根据市场需求规定自己的作业行为。我们做任何事情只要以计划职能为是管理的重要职能，在工作或行动之前，预先拟定出详细内容和步骤就会能有步骤地完成任务。餐厅管理通过执行计划、组织、指挥、掌握、协调等职能的发挥，实现其经济效益和社会效益是不成问题的。餐厅的一切经营管理活动都离不开人、财、物、信息资源。人力资源是餐厅最首要的资源。在餐厅的运营进程中，需要具有管理技能的管理人员，训练有素的服务员、及其他具有专门知识或技能的技术和行政人员。财力资源是基础，资金是餐厅经营必不可少的启动资源。餐厅要进行经营活动，就一定具有一定数量的资金。物资资源也是餐厅资源的基础，包含餐厅的建筑、设备、设施、食品原和各种能源供应等。信息资源是餐厅经营的大动脉，餐厅的经营决策、管理办法决定着餐厅的经营效益，而这一切都离不开信息。学校的学生来源，校内客房出租率等都是餐厅的管理信息。我们通过餐厅计划、组织、指挥、掌握和协调餐厅的人、财、物、信息资源的能力，以求得餐厅用最少的消耗，取得最大的效益。
　8月9日饭店正式开业，说明一下，怕大家不了解，从4月6日试营业以来，始终没有正式开业，中间又出现了两次变化，饭店的生意更加冷清，文选在的时候曾经订于5月18日正式开业，也通知了朋友们，没想到得病住院；后来饭店的人和事始终是乱七八糟，根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后，店里连干活的人没有了，自然也很少有人来吃饭。
这一次，我重新调整了人员，前面说过的文选回来了，其它人员调整如下：早餐仍是王师傅，樊姐，增加了小赵负责收银，刘姐负责云吞和八宝粥，（刘姐上次辞职以后，不到一周又联系我，想回来干烧烤，我和文选商量后没同意，但现在没人煮云吞，又想增加八宝粥项目，就让她来先干早点，这次她老实了很多，不再有那么多的话，而且我还有一个私心，她在这干，对李师傅是个压力）；叫华子，是文选的朋友，炒菜比邱师傅好，通过这几天观察，人性也可以；此外文选把安子也叫回来了，继续干墩工兼勤杂，不过9号那天，文选又把他开除了，据说安子原来就不务正业，每天去网吧打游戏，白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事，也真够他累的；李师傅继续干烤串，每天负责切肉、腌肉，晚上烤，别的什么也不用他管了。至目前为止，店里共七名员工，工资总额8500元。
开业那天，我请了些朋友来捧场，饭店门口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝，门口换的新地垫，小赵早早把餐桌布换成干净的；门外，条幅也拉起来了，这是7号晚上文选和华子建议的，中午赠送啤酒。所以做了个“开业期间，中午人均消费满20元，啤酒免费”的红条幅，看着倒也挺热闹。11点58分，鞭炮齐鸣，饭店正式开业了。
今天距正式开业已经第四天了，昨晚在店里看了举重，那个张湘翔，一看就冠军相，看那几个外国选手，161KG就累得孙子样了，瞧这大哥，169KG，脸不变色心不跳的样儿，冠军不是他才怪。（其实也累是吧？）挺帅！没破记录，有点遗憾。嘿嘿！
生意还是那样，不死不活的，累心，如果一直这样下去，不知道文选他们还有没士气了。希望这两天的雨，能让天气变得凉爽，餐厅里现在只装了个挂机空调，前些天我们这里热得厉害，店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来，有客户来了就喊热，去别的地方了。其实原来是想装个柜机，但是电表负荷有点小，再加上两个单间也想装两台挂机，同时开机怕掉闸，干脆厅里也装了个挂机，现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户（那边是药店，共用一面墙）原来想加管从厨房出去，大家都说管加的太长了没效果，结果两个单间也没装。
打算下个月把库房腾出来，可以改成一个大单间，库房有窗户能装空调，再占一个单间当库房。
今天是双号，车进不了市，直接回家，晚上再给他们打个电话问问生意怎么样。
昨晚去店里，着实让我振奋了一下，还不到七点，已经坐满了几张桌，文选他们正忙得不可开交，心里豁然了一下，看到希望了啊！哈哈哈……他妈的还没美完，小赵过来跟我打招呼：“老板来的正好，快帮忙穿肉串吧，昨天就没了，今天五点多了，李师傅刚切完肉，来不及穿了。”接着开始跟我告老李的状，李师傅明知道昨晚东西都卖光了，今天也不提前把肉切好，别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的，先干吧，下午还说油瓶倒了都不管扶，没想到晚上就开练上了，呵呵
记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选，再负责切、阉肉、烤串，但大家都这么忙，他也应该帮忙穿串才对，口口声声说要让店里火起来，原来是说一套、做一套啊，这件事让我很生气，后果……不知道，呵呵。刚穿了一会，文选和华子从厨房忙完出来了，也来一起穿，我问文选：“这些天刘姐早点干得怎么样？表现好吗？”文选答：“不错，不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的，厨房卫生做得也挺干净。”过了一会又说：“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉，中午跟他说了，让他早点切出来阉上，结果五点多了才来，不行让刘姐烤串来吧。”我没说话，过了会对他说：“再等等吧！”其实我也在想这件事了，但还要考虑一下怎么和李师傅说，最好的办法是让他和刘姐换岗，当然工资也不一样，早点工资550元，烧烤900元，先看看再说，苗头不对马上办。刘姐这些天的表现我也知道一些，让我挺满意，再观察一段吧，毕竟她是在外面自己闯过的，小心点为上。
在店里吃了点饭，和小马一起吃的，花了30元钱，还喝了啤酒，这时手机响了，是振海打来的，说在佳园里租了个店，准备干早点和晚餐，让我把店里的东西没用的给他拿过去；这还是开业那天，他也来了，是我请他来的，听那几个朋友说的，他也是犹豫再三才决定来，见面时也挺自然的，从心里我也不再怨他，毕竟这么多年的朋友了嘛！那天他就说准备租那个店，他看了许久了，认为挺满意，也说了让我帮帮他，我当然同意，不然太小气了。
接了电话按他说的地址找到地方了，说实话还可以，房子挺好用，小马也去了，也认为还行。大概有100㎡，我鼓励了一下，也提出点建议，不知是否会被采纳，但听他的意思不想多花钱，能省就省，工商、卫生手续肯定是不办了，厨房也不做排水沟，就是牌匾也不想做，不好再多说什么，顺其自然吧！不过有件事让我看了挺别扭，（说实话，我这人有时小心眼，大家别见笑哦）就是看房时，我们走过哪里，他就随手把灯关掉，肯定是为了省电喽，可是当初在我店里的时候，为什么带着孩子开着空调，所有电扇都打开，一开就是一天，那会怎么不懂得节省呢？写到这里，我又郁闷了！（鄙视自己的小人之心，……迎接板砖……）
从振海那出来快十点了，有点下雨，怪了，自从干了饭店以后，这里的雨下得特别多，四、五月份是刮风，老天爷也跟我做对似的，妈的，试试我命硬不硬咋地？嘿嘿，东北话都会说了。
今天双号，直接回家，明天去店里继续装葱！
因为有早餐，订编4人，A：负责人，每日凌晨3：00上班，10：00下班，磨豆浆、打卤、点豆腐，盛早点等；B：银台：负责卖早餐牌；（此人与中晚餐及夜宵共享，确实有些累，但高工资）C：勤杂：5：00~10：00负责卫生及刷碗；D：早点工：包、煮云吞、熬粥
中、晚餐和夜宵共5人A：负责人：采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等；B：厨师：炒菜、煮砂锅、穿串等；C：服务员（与早餐银台共享；D：勒杂：刷碗、卫生、杂活等；E：烤串师傅：切、腌肉和烤串；
请楼上高手出出主意，人员安排是否有问题，其实现在店里生意不忙。
8月20号，振海的店开张了，听说第一天开门红，祝福他这一次能够坚持住。昨天到他店去了，拉着早点王师傅一起去的，教他怎么点豆腐，怎么磨豆浆什么的，不过有一点我不明白，振海负责这么长时间怎么没学会呢？振海精神状态不错，向我们描述了怎么装修、怎么快速采购了原料（供货商与店里是共享的，呵呵，原来早有预谋啊，气愤！）又将美好前景大展鸿图了一番，听累了，而且没吃饭呢，告辞，拉着王师傅回店，小马也来了，我请客，花了70块。从振海那出来前，我给他放了点钱，吃饭时他打个电话过来，“给我留钱干嘛呀，哪天你过来拿走吧，我有钱用。。。”呵呵，心里说：别跟我这装蒜，要装就跟我一样装葱！嘿嘿
文选回来20天了，从目前的人员精神面貌、店堂卫生情况等状态来看，较之前有了很大改观，但同时以我的小人之心，感觉到了一些隐患！说到这里，想起聊天时曾说过的哲理故事，简单地说吧：在北极，穿一件毛衣和穿六件毛衣的人，谁先死？答案是六件的死，因为一件的可以先感觉到冷，会采取措施取暖；闲话少絮吧！早点现在稳定在350元，中、晚餐加夜宵能卖到600元左右，营业额日均将近1000元有时超点，以目前的各项情况看，收支平衡点应达到日均
1200元，还有一定距离。正在想办法~~
1、装修费2万元（含水、电路和厨房改造）
2、设备费2.5万元
a.厨房设备1万元
b.空调0.7万元
c.家具0.5万元
d.灯箱0.3万元
二、开业流动资金0．5万元
三、店铺租金（年/半年）2.7万元
四、办理相关手续费0.5万元
五、煤\水\电\电话费0．2万元
六、员工工资总额1．2万元
七、员工统一服装费0．1万元
因为第一个月肯定是投入,所以计了人工费和一些能源费用
前天找了房东，对方同意这个周六把库房里的家具搬走，前文说到过，打算把现在的库房改成单间；（但房东还有家具没搬走，当时考虑反正是库房，东西又不碍事就没要求对方搬）虽然这样做又需要投资，但我仍然认为是必须的。昨晚和小马说好了，让他周六来帮忙。装修准备简单一点，干净整洁就行。
昨晚在店里吃的，这些天有些奇怪，18：00之前就开始来人吃饭，但20：00以后就开始当清净起来，恰巧那天奥运会闭幕式，是不是都在家里看电视呢？说起奥运会，刚开始投资饭店时我抱了很大希望，认为这期间应该是店里的旺季，因为店门口有一大块空地，不但能停车，还可以摆烧烤摊，外面放台电视，顾客可以一边看比赛一边吃。另外奥运期间监察力度会加大，旁边那些无照经营的小饭店也会被清理掉；没想到跟本不是那么回事，家家照干不误，综合执法把车停在不远处，偶尔告诉一声，别给俺们惹事，摊子别太靠路边了。如此看来，当初我想的太不靠谱了，完全是凭空想象，这就叫“小河沟里造航母”吧，再拍自己一砖！现在店里虽然证照齐全，但根本没有受到保护，总想以儒商自居，结果干起来就儒不起来了，只有苦笑，继续自残一下！呵呵
不再感慨了，昨晚看到旁边工贸学校已经有外地学生回来了，虽然学校离我这远一点，但如果能适合他们的特色和环境，应该可以把他们吸引过来一部分，这几天已经有几个同学来店里吃饭了。
今天早晨去店里，小赵没在银台，已经7点多了，晚上找文选聊聊，看看他怎么说！
早点这段时间很稳定，而且是稳中有升，可以订个目标了，日均400元以上！八宝粥暂停了，有天热的原因，还有可能不符合大众口味，过几天再看看，再加个品种，刘姐原来是负责粥和云吞，没了粥她就少了件差事，工资我就亏了！嘿嘿
最近和同学们聊天时，总是要感慨一番，随着岁月的流蜇，白发已不知不觉在头顶发了芽。手里的牌马上就要出到第四张了，自己都不知道手中还剩下几张！呵呵，是不是太消极了。让我想起了烤串的李师傅，李师傅年轻时应该是个风流人物，直到现在还有不同年龄的女人来找他，按说已经60多岁的人了，横向相比之下已属悍见了，居然一天到晚的特消极，总是提年轻时候的事，按照他的自述，年轻时的他刻苦好学又不书生气，天天除了学习，还有每日学习武术，练双杠、玩吊环……不但如此，还精通花鸟鱼虫、历史地理、自然科学。。。。。。。。。。。。（没办法，太多了，符号代替吧）但非常之不幸，李师傅现在就住在店旁边的小院落里，院里只有他一个人，房屋面积没量过，感觉能放张大床（小的那种哦！）可想而知他混得怎么样了；所以他始终有怀才不遇的感觉。他愿意和我聊天，听多了就烦了，扔给他一句：好汉不提当年勇，然后就不理他了。这老哥疑心很重，有时我无意中的一句话他能想三天，回过头来问我：你那天说这句话是什么意思呀？闹得我直发懵，懒得理他。在最困难的那段时间他负责了几天，他妈的，还不如振海呢（前文曾提到过）。人有时很奇怪，有的人你拿他当回事了他还就拿劲，不理他了就上赶着来找你，淡了他几天，现在不怎么嘀咕了，这叫什么，没事找抽型的？赶紧收笔，离题远了。
这几天在天涯里看了几段创业故事，都是关于方面的，成功的不多，如果要对号入座的话，他们所犯的错误我几乎都经历过，看了以后让我信心大减，给自己加加油//
8月1日: 支出:666.20元 营业额:早285元 正213元 总计498元
8月2日 支出:566.50元 营业额:早312元 正773元 总计1114.2元
8月3日 支出:832.00元 营业额:早319元 正700.5元 总计1019.5元
8月4日 支出:1599.30元 营业额:早246.3元 正312.5元 总计558.8元
8月5日 支出:258.00元 营业额:早258.6元 正360元 总计618.6元
8月6日 支出:399.00元 营业额:早245.7元 正314.5元 总计560.2元
8月7日 支出:281.90元 营业额:早254.1元 正220元 总计474.1元
8月8日 支出:816.50元 营业额:早232.1元 正356.5元 总计588.6元
8月9日 支出:402.00元 营业额:早311元 正937元 总计1248元
8月10日 支出:647.00元 营业额:早308.6元 正525元 总计833.6元
8月11日 支出:641.50元 营业额:早281.1元 正481元 总计762.1元
8月12日 支出:202.00元 营业额:早218.2元 正504.5元 总计722.7元
8月13日 支出:945.00元 营业额:早292.1元 正451元 总计743.1元
8月14日 支出:36.80元 营业额:早300.5元 正563.5元 总计864元
8月15日 支出:268.20元 营业额:早293.7元 正707元 总计1000.7元
8月16日 支出:652.50元 营业额:早352.8元 正673元 总计1025.8元
8月17日 支出:679.00元 营业额:早346元 正595元 总计941元
8月18日 支出:438.00元 营业额:早307元 正365元 总计672元
8月19日 支出:330.00元 营业额:早292.5元 正474.5元 总计1047元
8月20日 支出:1108.00元 营业额:早303.7元 正568元 总计871.7元
8月21日 支出:1060.00元 营业额:早284.3元 正445元 总计729.3元
8月22日 支出:328.50元 营业额:早324.9元 正488.5元 总计813.4元
8月23日 支出:144.60元 营业额:早359.8元 正608.5 总计968.3元
8月24日 支出:340.00元 营业额:早389.8元 正648元 总计1037.8元
8月25日 支出:1371.00元 营业额:早359.5元 正571元 总计930.5元
8月26日 支出:497.00元 营业额:早400元 正650.3元 总计1050.3元
8月27日 支出:800.00元 营业额:早326.8元 正422元 总计748.8元
8月28日 支出:290.00元 营业额:早305.7元 正622元 总计927.7元
8月29日 支出:430.50元 营业额:早290.6元 正748元 总计1038.6元
8月30日 支出:224.70元 营业额:早351.6元 正709.5元 总计1061.1元
8月31日 支出:668.00元 营业额:早343.4元 正670元 总计1013.4元
注:8月19日营业额含早餐炸果子摊的管理费
营业总额:26485元
总支出:17923元
工资总额:8362元
房屋租金:4500元
不含其它费用(如各项管理费等)本月亏损4300元;
本月经营情况暂汇报完毕!
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