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餐饮营运总监岗位职责
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　　营运总监与工作内容
　　1、岗位名称：营运总监
　　2、岗位级别：二级
　　3、直接上司：（董事长）
　　4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部
　　5、工作内容：
　　&& 全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目
　　6、岗位职责：
1.在总经理的授权下，全面负责公司日常经营管理工作。
2.认真执行公司的各项决议，定期向总经理汇报告企业经营管理情况。
3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理计划和方案，并组织实施。
4.建立健全公司组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。
5.负责公司人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势。
6.根据市场行情及公司的实际情况，组织制定公司整体，审批各类分项计划，并组织实施。
7.组织制定并建立健全公司各项目，确保公司经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。
8.拟定公司战略发展计划，报公司批准后组织实施。
9.负责召集每月工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题。
10.负责公司公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。
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　　我国的企业向集团化发展，大部分是由单个餐饮企业经营成功之后迅速发展壮大而形成的，这个过程，是经历了由自由发展到自觉发展，由量的积累到质的升华过程。就在这个过程中，企业难免遇到许多困惑和疑难问题，如：公司发展方向模糊；战略目标不明确；没有科学、系统的战略分解和实施方案；战略运营平台不健全，未能充分发挥集团总部的战略指导作用；缺乏清晰的母子公司的功能定位；集团公司业务特点与管理模式不匹配；集团总部管理职能不健全；集团总部与公司所属单位在管理界面的责权划分不清；总部组织结构不规范；总部组织设置及内部管理相对薄弱；现有组织机构设置和人员配置不能很好的支持集团战略发展；部门职责划分不明确，职能存在缺失、交叉重叠现象较多；集团公司尚未建立适应市场化要求的激励和考核机制；在管理、信息化管理、、人力资源管理、营运协调控制管理、集中采购等方面都有待加强等。要想解决这些问题，必须从集团公司总部入手，否则，将严重影响集团公司的发展和命运。
　　一、餐饮集团公司总部的功能定位是实现总部价值功能的前提
　　餐饮集团公司总部功能定位，初看起来很简单，设置几个部门、安排一些相关人员、起草一套岗位职责描述就万事大吉了，然而，事实绝非那么简单。据美国一家公司（ConferenceBoard）对集团企业调查结果显示，44%的公司总部居然不知道自己的角色和职责是什么。可见即使是在欧美发达国家的集团公司企业，总部的存在价值也是一个普遍模糊的问题。中国餐饮企业集团化，只有十几年的历史，可想而知，餐饮集团公司总部的功能定位更是一个全新的问题。
　　餐饮集团公司总部功能定位攸关成败，如果总部功能定位不合理，不仅不会给公司带来附加价值，反而会破坏集团公司整体价值，使总部成为累赘，阻碍企业集团化的进程。
　　他山之石，可以攻玉。我国南方某特大型国有集团公司的成功经验，可供餐饮集团企业借鉴。该特大型国有集团公司为了重构集团管理模式，创建高效组织，聘请国内著名的公司为其策划。
　　该咨询公司严格依据国家成立特大型国有集团公司的宗旨，从集团总部&行使出资人权力&和&承担保值增值&两个角度出发，综合考虑集团总部价值贡献方式，提出了集团总部的管理定位和核心管理职能：
　　1、集团总部管理定位为：①战略管理责任中心；②资本运营责任中心；③财务监控责任中心；④资源管理责任中心；⑤运营协调控制责任中心；
　　2、集团总部应履行的核心管理职能：①战略管理；②投资管理；③年度预算管理；④内部审计管理；⑤绩效考核管理；⑥权属公司高级经营者任命管理；⑦信息规划管理；⑧产品技术管理；⑨运营协调监控管理；
　　集团公司总部介于投资人和创造价值的业务单元之间，并代表投资人指导各业务单元为集团公司创造更多的价值，这就是大家必须清楚的集团公司总部存在的理由。
　　二、实行公司战略目标管理是餐饮集团公司总部的首要工作
　　一个没有发展战略目标的企业，如同大海上一只没有前进方向的小舟漫无边际的漂泊，随时都有搁浅和触礁的危险。
　　中国餐饮市场风起云涌，餐饮业已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主题化为特征的发展阶段。餐饮企业犹如&逆水行舟，不进则退&。要想在当前市场经济秩序已经基本建立和完善的大好环境下，求生存，求发展，餐饮集团公司总部必须首先很好地明确公司发展的近期、中期、远期目标，从而突出各阶段工作的重点，一步一个脚印，使公司更好的适应市场的变化，避免发展中的大起大落，实现公司可持续健康稳定的发展。
　　公司发展目标有多高，企业的规模才有可能发展多大。高起点绘制公司发展蓝图，长远的、具有前瞻性和可操作性的发展战略规划，能够对公司的发展起到很好的指导作用，同时也会形成一种强大的企业凝聚力，公司所有的管理人员和员工心中都有个目标，都会觉得工作有奔头。这样具有强大磁力的企业，才会吸引无数有识之士，激励着无数愿意做一番事业的人们，为之奋斗，与之共同成长，将公司的宏伟事业变成现实。
　　山东净雅餐饮集团公司为我们作出了榜样。&争做中国餐饮第一品牌，荣获中国驰名商标，铸就民族品牌，做百年老店&，这是&净雅人&孜孜不倦的追求。经过18年的自强不息，净雅集团已由最初30平米店面、8名员工、7000元资产的小型包子铺，发展成为总营业面积6万平方米、员工近3000人、总资产达12亿人民币的大型餐饮集团。现下属9家全资子公司，经营横跨山东、北京两大地区，净雅集团已经成功跻身于中国餐饮百强企业之列。净雅集团作为&京城头等仓&，已牢牢占据了顶级餐饮品牌的尊贵位置。目前，净雅集团已经将三年内成功实现海外上市，作为自己的下一个宏伟目标。
　　&战略没有细节，那是一堆废纸&。实行公司战略管理，必须建立一整套科学的、系统的战略分解和实施方案，充分发挥集团总部的战略指导作用，才能使餐饮集团公司的发展有一个很好的开端。
　　三、建设一支优秀的&企业核心团队&是餐饮集团公司发展的关键
　　随着市场环境日趋完善，对企业的要求也越来越高。许多餐饮企业经过近十年的努力，造就了一批又一批对企业忠心耿耿、&看家&、&管家&式的中层管理人才（骨干团队）和员工队伍（基础团队），他们是企业的基石。为了满足企业不断发展的需要，集团公司急需一批具有现代经营理念、懂经营、擅策划、会理财、能创新的各种类型的高层专业人才，打造一支现代化的优秀企业核心团队（领导团队），并使核心团队真正发挥领导核心作用，这是餐饮集团公司能否走上成功之路和长久发展的决定性因素。
　　市场竞争，就是人才的竞争。人才匮乏是餐饮行业普遍存在的问题，已经成为影响餐饮企业发展的瓶颈。如何构建一支优秀的企业核心团队，首先面临的就是成员选择问题。能否正确的识别人才，成功的引进人才，合理的使用人才，真诚的留住人才，建立一整套&事业留人、感情留人、政策留人&的用人机制，是构建一支优秀的企业核心团队的基础工作。
　　建设一支优秀的企业核心团队，核心团队成员必须拥有不同的层次和特长，能够取长补短，互相配合，才能获得&1+1＞2&的效果。
　　核心团队成员的组成，除了专长、能力和经验需要互补外，还需要考虑企业所处的发展阶段。企业处于不同的发展阶段，对核心团队成员的要求不尽相同。处于时期的核心团队，一般选择相互熟悉的成员，这样有利于迅速形成团队的向心力和凝聚力。当企业发展到一定阶段后，核心团队成员大都选择外部人才，要求在文化背景、经验阅历、知识结构等方面进行平衡，这样才会加快企业的发展速度，适应市场环境的不断变化和需要。
　　因此，餐饮集团公司需要从企业长远发展利益出发，为企业核心团队挑选综合素质较高、德才兼备，并且能够推动企业变革的人才组建适合公司自身发展需要的企业核心团队，只有这样，才能领导餐饮集团公司战胜前进道路上的任何困难，实现餐饮集团公司宏伟的战略目标。
　　四、充分发挥总部各职能部门的作用是餐饮集团公司顺利开展工作的重要保证
　　餐饮集团公司总部各职能部门是实现公司发展战略目标的支持体系，是衔接集团公司与各业务单元的桥梁和纽带，只有充分发挥总部各职能部门的作用，才能保证餐饮集团公司各项工作的顺利开展。
　　（一）、建立集团公司营运管理系统，发挥营运部&龙头部门&的作用。营运部是餐饮集团公司的核心部门，集团公司及所属各子公司的经营计划、经营指标的制定；经营活动过程的督导；经营结果的统计分析；经营建设性意见的提出；整改结果的追踪等，这些都是营运部基本的工作职责。
　　（二）、不断引进和培养企业专业人才，发挥企划部的导向作用。企划部作为餐饮集团公司的&前沿部门&和&灵魂部门&，在市场经济飞速发展的今天，显得更加突出的重要。集团公司的市场规划；市场信息的传递；企业内部和外部环境的调研分析；企业营销资源的整合；集团公司品牌建设；编制集团公司所属各子公司年度、季度、月份、节假日统一的营销计划和活动方案；各种宣传媒体的利用；具体营销方案的组织开展、落实、追踪、总结等，都是企划部义不容辞的责任。
　　（三）、加强产品技术部人员力量，发挥产品技术部的&中心&作用。制定产品（）长期发展规划，不断研制开发新的产品（菜品），调整改良老产品（菜品），创造餐饮集团公司自己的专利产品，建立产品专利、保密系统，是餐饮集团公司长期生存和可持续发展的需要。我们要树立&产品质量是企业的根本，产品质量是企业的生命&的思想观念，充分发挥产品技术部的&中心作用&，在市场激烈的竞争中，保持永久的生命力，立于不败之地。
　　（四）、充分发挥财务部&管家、理财&的作用。集团公司财务部必须真正行使财务管理、财务监督、会计核算及成本核算的职能。其主要任务是，筹措资金、全面预算、拟定集团公司及所属各店计划指标，为总经理提供决策依据；审核各项物资、物品采购价格及合同；组织收缴业务款，承担应收帐款及应付帐款；成本核算及会计核算；制作各种财务报表、年终决算、年初预算；随时预测指标的完成结果及进度数据，保证财务信息的畅通；利用财务分析和数据，监督、控制集团公司及所属各店经营业务活动顺利开展，为集团公司所属各店总经理组织经营业务活动、增加收入、降低成本提供决策依据。
　　（五）、发挥人力资源部的&输血&功能，整合人力资源系统（九大板块：1、新酬管理；2、合同管理；3、管理；4、绩效考核；5、招聘管理；6、人力资源规划；7、人力资源成本；8、档案管理；9、考勤管理；），逐步建立人力资源培训中心和人力资源输送基地，为将来创建餐饮集团公司自己的&职业技术学校&和&酒店管理大学&打好坚实的基础。
　　五、制定标准完善制度，为实现餐饮集团公司现代化、系统化管理打好基础
　　餐饮集团公司要尽快步入我国现代化企业管理行列，与国际化酒店管理标准接轨，就要制定各岗位人员工作标准和工作流程，不断完善各项管理制度，加强企业管理系统工程建设，编制并逐步完善餐饮集团公司经营管理的十五个系统工程文件。第一、企业形象、VI识别系统；第二、产品质量标准、工作质量标准系统；第三、市场定位和企业发展战略系统；第四、品牌建设、品牌形象定位、品牌不断提升系统；第五、人力资源招聘、入职、培训、考核、转正、晋级、提升、奖励、处罚、辞退、离职安排控制系统；第六、QSCV监察督导系统；第七、产品研发创新、产品推广、老产品改良、产品质量监控、产品专利保密系统；第八、营运分析监控系统；第九、企业营销策划系统；第十、传导系统；第十一、市场开发、拓展系统；第十二、物流保障系统；第十三、财务核算、财务分析、成本控制、成本分析、费用预算、费用控制系统；第十四、装修工程设计、预算、施工、验收、决算系统；第十五、集团公司管理、监察、控制系统。使其具有切合实际的指导价值，完成具有餐饮集团公司自己特色的经营管理模式建设，向现代化企业集团迈进。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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