学烘焙店开店流程想要开店,福州哪里学?

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彩虹花园烘焙教室
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福州学烘焙应该去哪里?彩虹花园烘焙教室专业吗?
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福州学烘焙应该去哪里?榴莲酥怎么做?
低粉200克,高粉100克,黄油40克,盐5克,清水130克,
裹入黄油190克。
榴梿肉200克,糖20克,玉米淀粉15克(糖根据榴梿的甜度增减)
先将粉类和软化的黄油搓在一起,然后再加入清水.
然后手揉成团将面轩揉光滑。这里有一个技巧:如果面团一直揉很不好揉光滑,先揉面团然后用膜盖住放置10分钟后再揉,这样很快揉光滑,然后用袋子装好压平,放在平板上,放和冰箱冷藏室一个晚上,如果急可以放3个小时操作。
制做片状黄油:用一个厚实无孔的塑料袋,将软化的黄油切成片状放入,然后将袋子折成你所需大小,折口朝下,用擀面杖轻敲,然后把黄油擀开至袋子的每个角落,擀均匀,放入冰箱冷藏。
榴梿肉压面泥状加糖,加淀粉拌匀搅拌均匀,放入冰箱冷冻至硬待用,(榴梿要买种开了口,在开口处闻榴梿味道浓的就可以)
硅胶垫上撒少许高粉,将松驰好的面团擀成比片黄略大的形状,然后交错方向重叠在一起,
将四面的角向中间位置拉拢,将接头捏紧封好口。
黄油的软硬度要和面团的软硬度一样,如果黄油是冻硬的,千万不能强行擀开,要不皮会破,先用擀面杖轻敲将黄油和面皮融在一起,敲完一个方向再换个方向敲,将面块敲薄,敲完后如果感觉面皮软放进冰箱冷藏一会,敲的过程中如遇到鼓包的地方用牙签将里面的气放出来。
将擀面杖从中间朝两边擀开成长方形,擀的时候注意力度要均匀,如发现有黄油冒出来,在冒黄油的地方撒上高粉,擀好后放冰箱冷藏30分钟(冷藏的时间根据面团的软硬度而定,不能将里面的黄油冻硬,如果发现冻硬了放室温软了再擀,制作过程中可以用冷冻的方法,只要注意不要冻得太硬就可以)
擀好的面皮折成3层重叠压紧。套上塑料袋进冰箱再冷藏。
然后再擀开再折成4折压实再冷藏。
擀面杖轻轻压平再冷藏至硬。
再擀开再折成3折再冷藏。
最后擀成0.5厘米厚,取一圆形模具在面皮是压到底取出一圆形。圆形取好后如果太软放入冰箱冷藏待用。
取一薄片,放上榴梿馅,边上刷少许蛋液。
然后上片盖过下片放入烤盘,再用勺子再压让两块面皮相连。
表面刷上蛋液,用刀在表面划两刀,要划到馅部份。
190度中层,我用的烤箱是上豪45升烤箱,我放中上层,180度烤了18分钟,烤箱不同用的温度也不同,一般烤箱放中层烤就可,温度用平时烤饼干的温度变可。
剩下的边角料冰箱冷藏至硬,然后用擀面杖再擀大一点,中间夹上馅,两头捏拢,封口朝上放入烤盘刷上蛋液
又酥榴梿味非常浓,不吃榴梿的朋友都说非常好吃,,如果室温低可以不用反复冷藏降温.
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