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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-21 23:10 标签： 日照市工商局
老字号里的故事——大湖马家百年熟食店
莒县大湖马家百年熟食店系由大湖马氏经营的一家老字号熟食店。其创始人马海，生于1909年，自幼钟爱烹炒和熟食制作，具有天赋和灵性。少年时从师县内名厨于相利。名师出高徒，出徒后成为县内一流名厨。身怀一技之长的他走出家门到外地闯荡。先后在上海、南京、杭州、苏州等地开店烹饪。独特的鲁菜风味，让众多的南方人大饱口福，马家的菜系走红大江南北。盛名之下，被上海高层政要聘为厨师，司厨达两年之久。后又在黄埔军校司厨。新中国成立后马海曾受聘于机关食堂、饭店等单位。深厚的厨艺底蕴，多年的实践探索，不断丰富了马家熟食菜系的内涵，让马家熟食菜系不断绽放异彩。倍受顾客推崇青睐的名菜主要有：清氽丸子、虎皮肘子、爆炒鸡丁、琉璃肉、糖醋鲤鱼、布袋鸡、兰花海参、雪花海参、拔丝山药、荷花鱼翅、清汤柳叶燕窝、扒熊掌、围龙眼鲍鱼等。
高超的厨艺代代相传。马海的传人主要是其长子马英亮。英亮生于1950年，从小在其父耳濡目染的熏陶下，继承了父辈的艺德和技艺，及祖传秘方，将其父的厨艺进一步发扬光大。他先后到多地深造升华，于1990年被山东省劳动厅评为特二级烹调师；1995年被国家劳动部评为烹调师。英亮先后在县医院、橡胶厂食堂掌勺。二十世纪八十年代改革开放的政策为他提供了施展用武之地。在大湖开办了“莒县大湖马家百年熟食店”，主要经营红烧肉、红烧肘子、红烧猪蹄、五香猪肠、八珍猪肚、风味大肠、红烧鸡、扒鸡、风干鸡、凤爪、凤翅等。上述熟食品在市场上比比皆是，各有特色、各有风味，但在市场经济的大环境下，像大浪淘沙一样优者生存，劣者汰。这些年来，英亮的熟食品也越来越红火，其生意门庭若市、供不应求。顾客的认可，是对其最好的奖赏。顾客不惜舍近求远，为的是那份诚信，为了吃到绿色食品。
该店2006年9月被山东省文化研究会评为“山东风味名吃”；
同时被山东省食文化研究会吸收为会员单位。
2009年1月该店的熟肉制品被中华中医药学会营养药膳专家分会评为“中华营养膳食十佳品牌”。
2006年9月，英亮去济南参加了山东省食文化研究会，受到山东省副省长郭长才的亲切接见，并接受其颁发的荣誉证书；
2009年9月，英亮又参加了山东省第四届饮食年会，受到省政协主席陆懋曾的接见，并合影留念。
（日照市莒县宋君）
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